食堂管理用工服務(wù)方案

食堂管理用工服務(wù)方案加班人員晚餐、全體學(xué)生中餐，同時(shí)提供周六、周日、節(jié)假日、寒暑（1）周一至周五每天早餐（全體教職工）：我方做到飯菜的花）：80人）；我方做到飯菜的花色品種保證，午餐為兩葷兩素一湯，分6）我方將根據(jù)我單位突發(fā)狀況，制定相應(yīng)的應(yīng)急措施及持有效健康證等必須要的證件上崗，所聘用食堂勞務(wù)工作人員的工加班、伙食費(fèi)、服裝、稅金、管理費(fèi)、利潤(rùn)等發(fā)生的所有費(fèi)用由我方承擔(dān)，與采購(gòu)人無(wú)關(guān)。因我方主觀原因造成的安全責(zé)任事故等，一切及學(xué)生進(jìn)行供餐服務(wù),不以任何言語(yǔ)及方式詆毀，以共同提高我方與的管理。我方安排的食堂勞務(wù)工作人員不得隨意進(jìn)入學(xué)校的教育區(qū)4）我方將認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，若出現(xiàn)安全事故，由我方承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，如果造成甲方損失的，按實(shí)際儀表要得體大方，工作服要保持清潔衛(wèi)生，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指9）食堂勞務(wù)工作人員全部由我方安排（即我方為用購(gòu)買(mǎi)，所有設(shè)備所有權(quán)歸采購(gòu)人，我方有維護(hù)的責(zé)任和義務(wù)，服務(wù)合同期滿后所有的裝修（地面、墻面、廚房、備餐間、食堂等）應(yīng)保存采購(gòu)，所產(chǎn)生費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)，但所有權(quán)不歸采購(gòu)人。采購(gòu)人可向我達(dá)到100%。若服務(wù)期由于我方人為原因造成的維修，由我方自行承禮節(jié)禮貌、儀表儀容、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、滿意率情況等進(jìn)行季度綜合考核（考核標(biāo)準(zhǔn)合同中約定），滿意率我方不得低于85%，連續(xù)人員聘用要求：熟悉餐飲運(yùn)作流程，包括餐飲內(nèi)容規(guī)劃、菜肴質(zhì)量管理、人員管理等；有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)新知識(shí)的意愿，具備開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)；具有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、管理能力，善于與團(tuán)隊(duì)成員溝通，激發(fā)團(tuán)隊(duì)的工作熱情；負(fù)責(zé)項(xiàng)目服務(wù)期間的日常管理工作，中途不得隨意更換。如因特殊情況需要更換或調(diào)整的，須得到學(xué)校同意，所替換的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人須符合上述條件，否則，視為重大違約，學(xué)校有權(quán)拒絕并可提前終止合同。崗位職責(zé)：主管全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)加工工作，靈活機(jī)動(dòng)調(diào)動(dòng)崗位，同時(shí)勝任大廚炒菜、配菜等工作。各個(gè)崗位人員有各個(gè)崗位的責(zé)任制度，我們會(huì)根據(jù)公司要求分片分區(qū)統(tǒng)一做好各個(gè)區(qū)間衛(wèi)生，同時(shí)拍照發(fā)給領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，不人員聘用要求：年齡在50周歲以下，具備5年以上的酒店或食堂管理經(jīng)驗(yàn)，中、高級(jí)以上資質(zhì)并持有廚師證；嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。搞好每頓、每日成本核算。9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)人員聘用要求：會(huì)制作熱干面、手工面、打鹵面等北方面食和傳統(tǒng)饅頭、包子、花卷等，烹飪口味特別可口。做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、4配菜5員洗6摘菜員112高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，增加花色品種。4、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。全力執(zhí)行主管分配的工作任務(wù)，協(xié)助大廚做好菜肴初加工、備料、貯存、存放工作，主、配料的切配腌制、調(diào)料的領(lǐng)用，主、副食庫(kù)存的堆放、分類、分區(qū)、清理、衛(wèi)生工作，并做好記錄存檔。人員聘用要求：從事切配、洗消、保潔、傳菜等崗位，能吃苦耐勞。崗位職責(zé)：1.切配時(shí)應(yīng)注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時(shí)不應(yīng)切配加工。2.對(duì)需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，開(kāi)封后的食材必須用保鮮膜密封、并放置冷藏冰箱，食材品后的刀、砧板、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。4.專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤(pán)擠壓，生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。5.配菜結(jié)束后，做好及時(shí)沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風(fēng)處,防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場(chǎng)所。6.加工下來(lái)的廢棄物，及時(shí)倒人專用的容器內(nèi)，做到一天一清。人員聘用要求：年齡在55周歲以下，從事切配、洗消、保潔、傳菜等崗位，崗位職責(zé)：1、每天按要求驗(yàn)收菜品，需加工菜品及時(shí)洗擇，需冷藏菜品驗(yàn)收后半小時(shí)內(nèi)將整齊擺放冷藏，堅(jiān)決拒收品質(zhì)不佳的菜品。2、按廚師配菜要求洗擇、切配菜品，有葉菜擇凈后，需浸泡半小時(shí)以后可加少許碘鹽浸泡。3、負(fù)責(zé)操作間衛(wèi)生，廚具用后及時(shí)清洗，保持食堂干凈整潔。4、及時(shí)向上級(jí)反映原料的質(zhì)量問(wèn)題。5、服從上級(jí)管理，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行。備注：1、所有人員全部持有效健康證復(fù)印件且每年都進(jìn)行健康體檢。2、所有員工上崗前由我方集體組織到相關(guān)部門(mén)體檢。特殊用工形式。在這種形式下，派遣單位只管人而不用人，被派遣單位只用人而不管人，從而達(dá)到規(guī)范勞動(dòng)關(guān)系、轉(zhuǎn)移用工風(fēng)險(xiǎn)、降低用限勞動(dòng)合同，如連續(xù)簽定兩次固定期限合同應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)為無(wú)固定期限合模式我公司就可根據(jù)貴公司實(shí)際情況，設(shè)立與工作相適應(yīng)的用工方遣機(jī)構(gòu)以后，對(duì)于不可預(yù)見(jiàn)性的生產(chǎn)波動(dòng)引起的臨時(shí)性的勞動(dòng)力需企業(yè)內(nèi)部職工攀比效應(yīng)。相反，當(dāng)勞動(dòng)力市場(chǎng)供給充足時(shí)，用工單位建檔、協(xié)商簽訂勞動(dòng)合同、勞動(dòng)合同管理、定編定員、技能培訓(xùn)、技能鑒定、社會(huì)保險(xiǎn)、生老病死等等。如果采取勞務(wù)派遣的用工方式就勞務(wù)派遣人員的社會(huì)保險(xiǎn)繳費(fèi)基數(shù)和比例一般低于企業(yè)正式合同制職工，而且安置下崗失業(yè)人員還可以享受相應(yīng)的補(bǔ)貼等優(yōu)惠政記錄，無(wú)不良嗜好，主管、廚師長(zhǎng)和相關(guān)高級(jí)管理人員具有相關(guān)技能行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證。此外，我公司廚師工作經(jīng)驗(yàn)豐富，廚師長(zhǎng)更是在為同文本，包括服務(wù)人員派遣、招聘、工資發(fā)放、社會(huì)保險(xiǎn)繳納、工傷處理、勞動(dòng)合同終止解除等流程和表格，以及服務(wù)人員派遣協(xié)議、勞的規(guī)范化。同時(shí)我們制定了一套完整的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，即在工資、保險(xiǎn)的誤差率、事務(wù)處理的速度與效率，走訪頻度，客戶與員工的滿意度等師、營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)師、食品安全管理人員等，全體服務(wù)人員均持我們對(duì)食品品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，以“少而精、少而專、少而特”代替“多而雜、多而亂、多而差”，以滿足客人們“吃口味、吃營(yíng)養(yǎng)、吃摒棄粗放型、任意性的加工方法，將“大鍋”改“小鍋”，“大籠”改“小籠”，做到精細(xì)加工，粗菜精做，精菜細(xì)做，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，提高關(guān)規(guī)定為前提，結(jié)合地方行政管理對(duì)廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)要求進(jìn)行，經(jīng)考核合格后，方可派其上崗。對(duì)從事特殊崗位工作的服務(wù)人員，須（1）要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)我們得服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)6）要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免范重7）要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)8）要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合4）掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組2）做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、貯存、存放工作，主、配料的切配腌制、調(diào)料的領(lǐng)用，主、副食庫(kù)存2）對(duì)需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，開(kāi)封后4）冰箱要落實(shí)專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤(pán)擠壓，生5）配菜結(jié)束后，做好及時(shí)沖洗清掃工作，站2）按廚師配菜要求洗擇、切配菜品，有葉菜癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可（8）嚴(yán)格遵守賓館、公司的的各項(xiàng)規(guī)章制度，精（2）堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”五文明：文明語(yǔ)言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明（4）按規(guī)定組建廚房伙食管理委員會(huì)，每月定期召開(kāi)一次報(bào)告（8）員工規(guī)范服務(wù)，合理處理一般疑難問(wèn)題，正確對(duì)待和處理我公司根據(jù)各員工特長(zhǎng)，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大是管理的根本內(nèi)容。在廚師隊(duì)伍中挑選骨干力量，把權(quán)力下放，同時(shí)2）工作程序化。所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé)，從粗加工2）每周不定期抽查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改烹調(diào)時(shí)間、味型、成本，然后由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)經(jīng)理組織建立有效的激勵(lì)制度，增強(qiáng)員工的歸屬感是廚政管理的重要手蔬菜類去盡黃葉和雜物，洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐；肉菜式的質(zhì)量，又要確保菜式的味道，還要把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；大米、面粉、豆類、谷類等主食物品的存放量以每鏟子嚴(yán)格分開(kāi)使用，使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用；冰箱、消毒柜等設(shè)備要定服務(wù)人員在工作時(shí)必須穿戴整齊，態(tài)度和藹，面帶微笑，上班時(shí)的對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量訴一旦發(fā)生，我們將迅速妥善地處理，如處理得當(dāng)，不但能夠在教職（1）執(zhí)行首問(wèn)責(zé)任制的原則。第一時(shí)間接受客戶投訴者，對(duì)投應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)和處理投訴，不推諉、不扯皮，以法律法規(guī)、合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家規(guī)范為依據(jù)，堅(jiān)持實(shí)事求是，公平合理，涉及賠償問(wèn)題要查處理，將回復(fù)客戶及時(shí)性、處理時(shí)限和日常管理等工作與單位、員（1）大廚是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限范①食堂員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開(kāi)展安全2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，6）傷情較輕，無(wú)需前往醫(yī)療單位的情況下，使用（7）休事假或公休要提前請(qǐng)假，按食堂《為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品（6）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入人員的工作服應(yīng)每天更換。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理（9）所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲(chóng)十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最料片”、“鋼絲球”、“吊牌”、“創(chuàng)可貼”、“玻璃渣”、“雞蛋男士頭發(fā)前不遮眉后不貼頸側(cè)不過(guò)耳，女士頭發(fā)不按規(guī)定操作導(dǎo)致異物的個(gè)人負(fù)全責(zé)，罰款根據(jù)情況而定；（十）突發(fā)狀況應(yīng)急措施及處理方案發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障就餐人員和工作人員的安全，根據(jù)《中華人民共和本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、關(guān)健成員：食堂經(jīng)理、后廚主管、大廚、安全管（3）主管及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、（4）如停水區(qū)域較大，主管與被保障單位協(xié)（5）如停水區(qū)域較小主管可組織員工到員工皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較（3）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，主管應(yīng)（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)主管，由主管聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停氣③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微（1）如何保證菜品的數(shù)量：我公司所用的原材料都是提前一天到貨，如出現(xiàn)就餐人數(shù)突然增加的緊急情況，我們可以隨時(shí)補(bǔ)餐，確（2）人員安排：廚房及食堂均安排一個(gè)負(fù)責(zé)人，在出餐、補(bǔ)餐（3）出餐時(shí)間：所有的出品要在開(kāi)餐前的10分全部就位，以保燃?xì)庠钇鸹?，在?chǎng)人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員（2）主管立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間段的火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域4）處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實(shí)際情況①、手提滅火器，應(yīng)將滅火器上，下翻轉(zhuǎn)幾次，將干粉桶內(nèi)的干②、扯去鉛封，拔除保險(xiǎn)銷，立于離著火點(diǎn)的有效距離③、手握膠管，將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部，按壓使干粉噴出，適當(dāng)擺②、滅火器一經(jīng)開(kāi)啟，不能保存，要重新灌氣、裝粉后才能保證④消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、食堂空調(diào)開(kāi)關(guān)，切器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋⑥食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電④事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教6）主管是第一責(zé)任人，要求防患于未然，平時(shí)加強(qiáng)管理，及時(shí)3）餐廳每日消毒兩次，餐桌椅使用后進(jìn)行消毒。餐飲具一人一現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、健康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應(yīng)拒8)每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下一-批9)建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯(lián)系殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食品加工場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門(mén)要落實(shí)防控責(zé)5）餐飲具去殘?jiān)⑶逑春?，煮沸或流通蒸汽消?5分鐘，或采3）保潔人員工作時(shí)須佩戴一次性橡膠手套，工作結(jié)束后洗手消4）食堂采購(gòu)人員、供貨人員和食堂員工須佩戴口罩，一次性帽為及時(shí)、有效處理進(jìn)入仲裁、訴訟的勞動(dòng)糾紛，減少因勞動(dòng)糾紛而帶來(lái)的不良社會(huì)影響，降低勞動(dòng)糾紛處理成本，結(jié)合公司實(shí)際，特（2）法務(wù)