初中學校食堂承包管理服務方案

1初中學校食堂承包管理服務方案（1）學校的餐飲管理工作是學校后勤工作的核心，也是學校正常（3）當前學校餐飲管理的發(fā)展趨勢是：在政府的主導下，由學校（4）改變過去那種由學校關門辦后勤的形式，引入專業(yè)化、高水平的企業(yè)承擔學校的餐飲工作，實現(xiàn)服務外包，從而使學校的餐飲工作質量與管理水平在短期內(nèi)得到大幅度的提升，最大限度的滿足廣大2、學校食堂管理的基本特征（1）食堂工作的社會責任性學校的伙食工作因其服務對象的社會特殊性決定了學?；锸彻ぷ骶哂袕娏业恼涡耘c社會責任性，在必要的情況下必須暫時不顧伙食（2）食堂工作的服務性食堂因學校教育工作的需要而產(chǎn)生，就要針對學校的教育與師生的需求提供令他們滿意的服務，以服務求理解，以服務求生存，以服2（3）食堂工作的非盈利性對學校而言，食堂的根本特性是為教學和師生服務的，因此，對經(jīng)營食堂的企業(yè)而言，也要把服務放在首位，盡量降低伙食成本，提高伙食質量，向管理要效益，用創(chuàng)新求發(fā)展，不獲取約定之外的經(jīng)濟（4）食堂工作的安全性學校食堂的服務對象是社會中的特殊人群，他們的食品安全與否影響到整個家庭的幸福和祖國的未來，直接牽動著社會的和諧與安定的敏感神經(jīng)，故食堂的安全、食品的安全、進餐人員的人身安全是食堂管理中最重要的工作，任何有違食堂安全性原則的現(xiàn)象，都是不允們應當共同承擔對食堂工作的檢查、指導、批評與考核的責任。事實（6）食堂工作必須與時俱進實踐證明，食堂的產(chǎn)品與服務不僅要跟上教育發(fā)展的步伐，更要伴隨社會餐飲的發(fā)展而與時俱進，這就要求食堂必須淘汰落后的管理格局與產(chǎn)品結構，不斷地改進與創(chuàng)新，才能提供令師生滿意并滿足教33、抓好食堂工作的主要方法工作標準決定工作水平。只有以一流的標準來要求學校食堂的工在食堂工作中，時時、事事都要制定標準并堅持用同行業(yè)最高標準來衡量食堂工作，絕不可以用：過得去、還可以、比過去強、比別（3）建章立制、規(guī)范執(zhí)行③制度必須包含標準、程序、檢查、培訓、會議，以及崗位責任⑥干部必須帶頭遵守制度，要切記一旦自己違反了原則，制度對（4）整合資源，科學訓練整合資源就是通過領導者進行周密地分析、研究、科學的把有限的人員、物資、設備進行調(diào)整組合，同時開展訓練活動，從而達到整4整合人員：挑選勝任之人，進入其最大限度發(fā)揮作用的崗位。淘汰不合格之人，以免影響他人。明確崗位責任，質量要求，時間要求5底消滅廚房、倉庫、操作間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子，按衛(wèi)生部門規(guī)定（4）留樣的食品樣品應采集在操作過程中特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止6樣品之間污染；留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不78（1）用過的餐具實際清洗、消毒，餐具內(nèi)外干凈干燥，無油（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板（2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須（3）蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少93）撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料收腐爛變質的原料，加工人員（廚師）不使用腐爛變質的原料，服務員不（4）食品原料、添加劑、容器、工具、包裝12）倉庫保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房無油膩油垢;其他垃圾：除去可回收垃圾、有害垃圾、廚房垃圾之外的所有垃圾的總稱，應根據(jù)情況分類堆放并及時清理餐飲垃圾，做到日產(chǎn)日清，按規(guī)定線路運送，并按指定地點存放，對餐飲垃圾的處理，要符合《河南省餐飲2、人員管理①遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不②要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高③嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真⑤同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明2、員工必須本人考勤，不得叫別人帶考勤，如有發(fā)現(xiàn)類似情公司對餐廳員工安排定期培訓，時間為每月月末一次；每周末集體開服務態(tài)度是指食堂服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到用餐人員的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的食堂服務員應牢固樹立“服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為用餐人員著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是用餐人員需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口食堂服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為師生服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽食堂服務員在為各種不同類型的師生服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取用餐人員的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與用餐人員發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有食堂服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質服務需要運用語言來表達。因此，食堂服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如師生投訴、員工操作不當、停電等,這就要求食堂服務人員必須具有事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“服務至上”的服務宗旨，盡餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指食堂服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給用餐人員帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對師生提供就餐服務時應食堂服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能服從是下屬對上級的應盡責任。食堂服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應食堂服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡2二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上三、健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構進行。嚴格按化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接七、辦公室負責制定每年健康體檢計劃，并對每一次體檢情況進行匯八、各部門及分支機構在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應及時上報辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報日期、健康異常員九、公司人力資源部負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，并建立完整將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之3、環(huán)境管理餐廳負責人安排工作人員按以下標準制定相應環(huán)境衛(wèi)生工作安排。做（10）廚房內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、（12）專間操作人員進入專間時宜再次更戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手。不得4、消防安全管理為提高認識，加強領導，把維護xx初中學校領導、師生的健康和生命安全放在首位。做好餐廳衛(wèi)生安全工作，減少用餐人員群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障人員的身體健康和生命安全，保證正常工作秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識食堂安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立“安全第一、預防為主、綜合治理”的指導思想，切實承擔起服務餐廳的我公司本著為食堂就餐人員和領導的身體健康的目的出發(fā)，在食堂常規(guī)管理的同時，加強對食堂消防安全工作管理，即適應對食堂消防安全事在定期檢查的基礎上，認真落實食堂重點部位安全保衛(wèi)責任區(qū)，做到防范于未然，切實做到餐廳消防安全無事故。為應對突發(fā)事件制訂消防安全應每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責任報警；以最快的速度報告消防部門和餐廳2、報告火情：將火情發(fā)生的區(qū)域、部門地4、由總經(jīng)理、餐廳主管和值班人員組成調(diào)查、甄別、確認小組，趕赴5、立即通知學校領導，迅速組成火場臨時指揮部，食堂建立安全工作領導小組，負責監(jiān)督部署安全工作：工作實行統(tǒng)一2、掌握火勢發(fā)展情況及時調(diào)集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等，并檢查執(zhí)行情況。如果火勢在可控范圍內(nèi)，立即拿來滅火器和消防栓實施滅火?，F(xiàn)場工作人員立即展開撲救防止火勢蔓延，把火災消滅在萌4、消防隊到達后，及時向消防隊反映情況，按照統(tǒng)一布置帶領員工實報警人的姓名，并留下報警人的電話。報警人到院外馬路上等候消防車的4、指揮小組接到報警電話后立即通知切斷電源，并通知發(fā)生火情所在區(qū)域的食堂滅火行動組快速赴現(xiàn)場撲救，通知疏散引導組、安全防護救護2、首先疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，組織人員迅速免造成不必要的傷亡。疏散時要采取低勢沿地板爬行，防止吸入煙塵造成窒息。若必須通過火焰時需將所穿衣服用水浸濕或其他紡織品浸濕后裹住2、滅火小組成員由負責人和員工組成。滅火組的職責是3、在現(xiàn)場指揮處理火災的管理人員必須堅持“先人后物4、現(xiàn)場人員應保持清醒、冷靜，聽從指揮，無條件服從領導及現(xiàn)場管理人員的調(diào)配，按照分工，各司其職，科學施救，閑雜人員則應立即撤離2、根據(jù)救災小組的命令，啟動送風排煙裝七、通訊聯(lián)絡、安全救護的程序和措施2、立即通知指揮小組組長、副組長，并通4、安全救護組根據(jù)情況醫(yī)院聯(lián)系救護車，?？吭诂F(xiàn)場，隨時救護受消防部門遞交書面事故分析報告匯報事由和處理情況。對發(fā)生的事故做到失的責任人、當事人進行嚴肅處理，追究其責任。如故意破壞造成傷亡事故，將當事人交司法機關處理，如因工作疏忽造成火災事故，對當事人進5、后廚和餐廳管理（1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐壞變（3）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放（4）切配好的半成品應避免污染，與原材料分（1）烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（1）操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)（2）操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官3），具應貯存才專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定（3）定期檢查消毒設備、設備是否處于良好狀操作人員保持良好的個人衛(wèi)生；后廚工作人員，進入工作間前要做好手部消毒工作；穿戴整齊工作服，帶好口罩；出工作間后，換掉工作服；5、現(xiàn)場考核領導小組，將不定期的對食堂進行檢查，如違反以工作人員要做好垃圾清運工作，每日餐廳垃圾當日清理，不得出現(xiàn)隔6、專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及食堂工作的重點，就是生產(chǎn)優(yōu)質的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作過程的控制就是對菜品質量、菜品成本、制做規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證菜品達到質量標我承包公司除了體現(xiàn)在優(yōu)秀的管理和雄厚的實力外，菜品的豐富多樣2、公司有各種菜系的廚師，可以做出不同風4、公司配合學校定期安排加餐、冬天免費提供姜湯、夏天免費提供綠豆湯，還可以配合學校舉辦慶?；顒雍屯頃瞥龈鞣N大型成桌菜品。在xx有限公司配送服務的基本任務是對客戶的配送的食材質量進行有效的安全控制。根據(jù)xx初中學校餐飲服務項目需求做好每日供應的精確準備工作，實事求是地確定一套切合實際的配送方案。從組織、經(jīng)濟、合同與信息管理等多方面采取措施，明確配送物流結構，明確管理職能分工；以保證項目管理目標的實現(xiàn)，確保食材質量，取得xx教育體育局的信任和支1、倉庫文員依據(jù)xx初中學校食堂每日的采購明細表42、配送的咨詢服務于每個現(xiàn)場的配送服務人員的作一個服務態(tài)度和工作責任的回訪要求，力為進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學校食堂食品原料采購管理，嚴防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣大學生和教職員工作目標：在統(tǒng)一要求框架下，以學校為單位，依照各學校實際，建立區(qū)域性的食品原料統(tǒng)一配送機制并有效開展工作，以進一步規(guī)化學校食堂食品原料采購管理。促進全縣初中學校食堂的規(guī)范化理，確保學生在校5）學生飲用奶必須符合《河南省“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學生飲用奶質量標準。學生飲用奶的質量及其標識應執(zhí)行國家標準GB生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產(chǎn)經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管站進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格并出具2)我公司接到學校食堂配送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人柔嫩，含水量高，易腐爛變質，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負責配送各輸?shù)膿p耗和搬運運費、運輸費、國家法律規(guī)定的稅費和行業(yè)交易費和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價格的過程中，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊月報）報價、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協(xié)商2）鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計快速解決問題。當發(fā)生服務失誤時，企業(yè)作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升正是由于配送運輸獨有的特點，合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多，所以必須在全面計劃的基礎上，制定高效的運輸路我公司擁有自有配送車輛，選擇駕駛經(jīng)驗豐富的駕駛員配送，這也是整個配送網(wǎng)絡優(yōu)化的關鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié)，以最快2）運輸安排：安排保鮮貨車進行較遠距離配送，選擇最在一定的規(guī)則前提下，通過一定的檢測設備可以檢測出農(nóng)產(chǎn)品的質量和是否含有農(nóng)藥殘留，如果農(nóng)藥殘留超出了國家標準，立即終止此批蔬菜的運輸。注重農(nóng)產(chǎn)品質量，通過配送使健康綠色蔬菜及時送到學校食堂，在我們兢兢業(yè)業(yè)的努力之下，期望大家都能吃到清凈健康的綠色蔬菜為了保證采購物品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準入庫存三、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存食品的理化性質及流轉情況，定期檢查食品的質量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品存放處車輛容器要清潔衛(wèi)生;運輸直接入口食品,應用六、裝卸物品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直七、運輸作業(yè)應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混八、經(jīng)常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運輸部負責人和貯運人員本財務部門共同確認原材料名稱和品牌后制作成單，每晚由使用部門（前廳和廚房）填寫數(shù)量后交采購部門以書面或口頭方式通知供應商。供應商通2、零星物料采購使用部門根據(jù)經(jīng)營收支、物資儲備情況確定采購量，并填制請購單后3、物資以外的商品采購2.采購實行歸口管理，即采購部負責存貨采購、物料采購，行政部門4.訂立合同使用標準合同。合同要有信用期管理，一般賬期不得低于4、采購驗貨制度1)負責人負責監(jiān)督重量或數(shù)量，廚房2)驗收人采用鼻聞、目測、手觸摸、耳聽等方式對原料質量進行檢3)凡有外包裝的貨物必須打開驗收，用塑料袋包裝的物品必須倒至酒店漏塑料筐并瀝去水分后再稱重;3.固定原材料采購的驗收人員：值班經(jīng)理，倉庫人員，廚房值班組5、出入庫及領用制度為方便倉庫管理，所有物品的出入庫及領用制度暫按直撥形式直接由使用部門領用保管，采購部及財務部門將不定時檢查部門小倉庫，對領用6、報價與詢價制度財務部，采購人員，前廳經(jīng)理與廚師長，行政部定期對所有物資進行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購價格進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的原材料，根據(jù)市場行情每周二公開報價一次，并召開定價例會，例會有采購部、使用部門、財務部門參加，對供應商所服務質量是食堂服務水平的直觀體現(xiàn)，是餐廳管理的重要內(nèi)容，因此必須2、用餐人員提出的要求要及時回應，杜絕出現(xiàn)回復不及時甚至3、嚴格遵守服務程序以及服務中的注意事項。如：餐5客戶的宗旨是以客戶服務滿意度為中心，不斷提高服務水平，讓客戶得到高品質的餐飲服務；為了充分地聽取相關管理部門及用餐人員的意見及建議，客戶服務部會定期組織進行客戶調(diào)查，客戶接口管理制度；為了保證現(xiàn)場口頭投訴：部門經(jīng)理（餐廳領班）及時處理2）餐廳設有宣傳板，板上有餐廳投訴電話，用餐人員如有需要即可解倒等，第一位目睹員工應立即趕到顧客身邊予以協(xié)助或搶救，與此同時應3、如發(fā)生停電、所有員工必須保持鎮(zhèn)定，堅守工作崗位，等候統(tǒng)一指1、食物中毒應急預案為堅持貫徹“安全第一、預防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針障廣大師生的身體健康和生命安全，維護校內(nèi)正常訓練、教學秩序，做好工程保安部接到報警后，負責啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時向工程保安部領導匯報事故故性質、發(fā)生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時向上級機關和當?shù)卣I導匯報事故情況，請求支援。工程保安部經(jīng)理根據(jù)事故性質可親自或委托等，一般餐后少則半小時、多則48小時就可發(fā)病。患者除有上述急性胃視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內(nèi)發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就現(xiàn)場救援組人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的④后勤保障組負責根據(jù)現(xiàn)場實際情況，請求、接待社會救援部門幫傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準②派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其④待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大（7）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”型包裝食品時，請注意查看有無生產(chǎn)日期、保質期和生產(chǎn)單位，不要食用②保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲③加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須時參加工作的餐廳工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加2、就餐人員臨時增減處理措施作，如準備時間太少，我們將蒸煮食品或通知臨近飯店迅速送餐，以確保為更好地做好食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督、管理工作，保障廣大師生的身體處理分為責令限期改正、通報批評、扣除保證金、解約等四種，所有對違反規(guī)定的食堂進行的，同時對造成該后果的直接責任人再給予扣除相未分開，每發(fā)現(xiàn)一次扣除保證金50元，并同時對食堂經(jīng)理扣除保證金50葷素、魚肉等切配工具盛裝容器分開，不準混用，違反者每次扣除保證金2.3砧板用后應洗凈、晾干，并豎立存放，違反者每發(fā)現(xiàn)一塊扣金20元，并對相應責任人扣除保證金20元?；煊谜呙看慰鄢ＷC金20元，并對相應責任人扣除保證金20元。2.6切魚、肉的砧板應在每切配完一種食品后即刮去表面污物，并用清3.1操作間地面應保持清潔，無積水，無雜物，清洗時志者每件扣除保證金20元，發(fā)現(xiàn)有混用者，每次扣除保證金50元。熟食容器的消毒必須在消毒間進行，凡發(fā)現(xiàn)在操作間的洗菜、魚、肉池內(nèi)炸鍋中的油有明顯刺鼻異味或顏色變黑或大粒油渣者，每3.10操作人員操作時，必須穿工作服、圍裙，戴工作帽，6干凈，糕點制作人員在接觸入口食品的環(huán)節(jié)必須戴一次性手套，違反者每應放置在相應保鮮盒內(nèi)分開存放；熟食冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)生食的，每次扣除保證金100元；熟食混放的，每發(fā)現(xiàn)一次扣除砧板洗凈，用白紗布或白布罩套好，抹布洗凈后抻開晾干，所有工具不得加熱后再出售，剩余的涼菜嚴禁繼續(xù)出售，涼菜配制時間過早者，每次扣服、帽，戴口罩，洗手消毒，工作期間不得穿工作服外出，非冷拼間操作人員嚴禁進入冷拼間；操作人員不按要求操作的，每發(fā)現(xiàn)一次對食堂和責5.1餐具消毒全部采用物理消毒，必須嚴格按照水沖、熱力消”的工序進行，對于擅自減少工序的，每發(fā)現(xiàn)一次扣除保證5.5洗刷消毒間應做到制度上墻，應有完備的消毒記錄6.2衣櫥整潔衛(wèi)生，鞋帽擺放整齊，做不到者每次扣除保證金20元。無標簽商品扣除保證金50元，發(fā)現(xiàn)一種商品有標簽而未貼扣除保證金507.4各種食品、調(diào)料、糧食等分類、分架器必須加蓋，所有散裝物品必須填寫標簽，注明品名、采購日期等，有一7.5倉庫嚴禁存放雜物、毒物（鼠藥除外）等物品，鼠藥滅蠅燈在規(guī)定時間內(nèi)（每年“五一”到“十一”期間的開放時間）必須打8.6售飯人員必須穿工作服、帽、圍裙，戴口罩，發(fā)現(xiàn)每人、每項做不下物品擺放整齊，個人物品按順序擺放，有一項做不到，對該員工扣除保9.4宿舍內(nèi)嚴禁隨地大、小便，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣除保證金50元。殘枝、爛葉、泥巴、沙等，豬、禽肉上有毛，魚有內(nèi)臟或魚鰓，饅頭中有10.2飯菜有異味或有霉變且出售，每次扣除保證金50元。10.3面制品不熟或重量不足且出售，每次扣除保證金50元。10.6掉在地上的熟食撿回再出售的，每次扣除保證金50元。況，屬于食堂責任應當面道歉并妥善處理，事后必須及時向飲食監(jiān)管部門匯報。處置不當且不及時報告而導致就餐人員繼續(xù)向上級反映的，反映到管部人員、學生代表等，其檢查結果均可作為處理依據(jù)，其中經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督123.1屬衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級領導檢查的情況由監(jiān)管部門下發(fā)處理通知單，通知單發(fā)到相應食堂和后勤財務，直學校食堂食品安全專項整治自查表檢查結果整改期限檢查內(nèi)容是否有食品安全管理機構并配備專職或兼職食堂食品安全管理是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的是否定期檢查食品安全并有記錄有無餐飲服務許可證實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施是否具有足夠的通風和排煙裝置是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整工作崗位學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收并具有進貨臺賬庫存食品是否在保質期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要是否有餐飲具專用保潔設施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關要求貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況食品運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔加工是否使用超期變質等影響食品安全的可疑食品制作原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染管理四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜品添加存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求學校食堂食品安全檢查表被檢查單位名稱：性質：承包（）自營()檢查檢查項目檢查檢查項目222112111221111.是否超過有效期限★2.是否存在轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★一、許可管理一、許可管理4.是否擅自改變經(jīng)營地址5.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證6.食品安全管理制度是否健全7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員8.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★9.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案二、人員管理二、人員管理11.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★12.是否執(zhí)行晨檢制度13.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求14.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度15.場所布局是否符合許可要求15.場所布局是否符合許可要求116.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔117.專間區(qū)域是否符合要求★118.專用區(qū)域是否符合要求1三、場所環(huán)境19.地面與排水是否符合要求1（10分）20.墻壁與門窗是否符合要求121.屋頂與天花板是否符合要求122.衛(wèi)生間是否符合要求123.更衣場所是否符合要求124.餐廚廢棄物處置是否符合要求125.專間設施是否符合要求126.洗手消毒設施是否符合要求★127.供水設施是否符合要求128.通風排煙設施是否符合要求1四、設施設備29.清洗、消毒、保潔設施是否符合要求1（10分）30.防塵、防鼠、防蟲害設施是否符合要求131.采光照明設施是否符合要求132.設備、工具和容器是否符合要求133.場所及設施設備管理是否符合要求134.廢棄物暫存設施是否符合要求135.是否采購了禁止經(jīng)營的食品★35.是否采購了禁止經(jīng)營的食品★3五、采購貯存36.是否符合索證索票、查驗記錄要求3（10分）37.貯存是否符合要求238.是否開展定期檢查與清理239.粗加工與切配是否符合要求140.烹飪過程是否符合要求141.備