中職教育一年級(jí)上學(xué)期《泡茶用水的選擇》教學(xué)設(shè)計(jì)

課教學(xué)設(shè)計(jì)微課名稱(chēng)泡茶用水選擇課程名稱(chēng)中國(guó)茶文化所屬專(zhuān)業(yè)茶葉生產(chǎn)與加工主講人教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.清楚泡茶科學(xué)擇水的原則2.了解泡茶用水的五大要求3.掌握水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量的影響能力目標(biāo)1.能分辨對(duì)茶湯質(zhì)量造成負(fù)影響因子2.會(huì)根據(jù)茶葉選擇適合的水素質(zhì)目標(biāo)1.形成勇于探究的精神2.根植精益求精的工匠精神教學(xué)重點(diǎn)會(huì)根據(jù)茶葉選擇適合的水教學(xué)難點(diǎn)掌握水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量的影響教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容時(shí)間引入通過(guò)引用古人關(guān)于泡茶用水的重要性的名句，引出泡茶用水的五大要求。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。”張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f(shuō)：“茶者水之神，水者茶之體，非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！彼巧?，也是茶藝之基。十分之水，才有十分之茶。這是古人的智慧。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下?！睆?jiān)丛凇恫桎洝分姓f(shuō)：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚?！壁w佶在《大觀(guān)茶論》中說(shuō)：“宜茶水品，以清輕甘活為美?！?min25s講解泡茶用水五大要求講解泡茶用水五大具體要求，并說(shuō)明對(duì)茶湯的正影響1.清：水清澈、透明、無(wú)色無(wú)沉淀，顯示茶本色；2.輕：比重輕、礦物質(zhì)含量較低，對(duì)茶湯少干擾；3.甘：水入口后，口腔有甘甜甘，增進(jìn)茶湯滋味；4.冽：水溫低，地層深處，污染少，使茶味純正；5.活：流動(dòng)不腐，含氣體，助茶湯鮮爽。1min30s現(xiàn)代泡茶擇水1.通過(guò)提問(wèn)引出主題“古人擇水的智慧，在現(xiàn)代社會(huì)中，應(yīng)該怎樣選擇品茗用水？”2.講解現(xiàn)代用水分類(lèi)（1）天然水：雨水、雪水、泉水、江水、河水、湖水、水庫(kù)水、井水（2）人工處理水：自來(lái)水、包裝水（蒸餾水、純凈水、天然飲用水、礦泉水、礦物質(zhì)水）3.講解現(xiàn)代擇水的依據(jù)依據(jù)：吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》鑒定水質(zhì)常用的主要指標(biāo)感官指標(biāo)：主要表征因子是濁度、色度、氣味；一般化學(xué)指標(biāo)：無(wú)機(jī)物質(zhì)（溶解性總固體TDS、硬度），PH值。3min20s第三部分礦物質(zhì)和PH值對(duì)茶湯質(zhì)量的影響1.通過(guò)用不同水沖泡同種茶的小實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生從感官上明白TDS值和PH值對(duì)茶湯品質(zhì)的影響小實(shí)驗(yàn)：用上述山泉水、自來(lái)水、瓶裝礦泉水、瓶裝純凈水沖泡一種紅茶，沖泡1min，紅茶品質(zhì)如何變化？2.講解水中礦物質(zhì)成分對(duì)茶湯的影響氧化鐵：使茶湯變成黑褐色,滋味變淡。鋁：茶湯產(chǎn)生苦味。鈣：茶湯變壞帶澀，含4毫克/升時(shí)，滋味發(fā)苦。鎂：茶湯中含有2毫克/升時(shí)，茶味變淡。鉛：茶湯中加入少于0.4毫克/升時(shí)，茶味淡薄而有酸味，超過(guò)時(shí)產(chǎn)生澀味，如在1毫克/升以上時(shí)，茶味澀且有毒。錳：茶味苦銘：茶湯中加入0.1-0.2毫克/升時(shí)，即產(chǎn)生澀味鎳：金屬味銀：金屬味鋅：難受的苦味3.講解水的PH對(duì)茶湯的影響湯色：PH越低，茶湯顏色越淺，明亮度較好;PH>7時(shí)，茶湯顏色變深。香氣：PH>4.5濃度、純正度呈下降趨勢(shì)；PH>7.5下降趨勢(shì)更快。滋味：隨著PH的增加，鮮爽味呈下降趨勢(shì)。5min結(jié)尾課堂小結(jié)科學(xué)擇水的原則通過(guò)前三個(gè)部分的學(xué)習(xí)得出科學(xué)擇水的原則1.遵循“清活輕甘冽”原則2.遵循“低礦物質(zhì)、低硬度、低堿度”指標(biāo)原則擇水是為了與