屠宰畜禽常見傳染病的檢驗與處理

第十二章畜禽常見傳染病的

檢驗與處理預防獸醫(yī)學教研室第一節(jié)主要人畜共患傳染病的檢驗與處理炭疽（Anthrax）結核?。═uberculosis）布氏桿菌?。˙rucellosis）高致病性禽流感（HPAI）狂犬?。≧abies）炭疽（Anthrax）炭疽（Anthrax）是由炭疽桿菌（Bacillusanthracis）引起的人畜共患的一種急性、熱性、敗血性傳染病。（一）宰前檢疫

（quarantinebeforslaughter）1.最急性型與急性型見于牛、羊。2.亞急性型（癰型炭疽）牛、馬

3.咽喉型豬多見。4.腸型炭疽（二）宰后鑒定

(detectionafterslaughter)炭疽病畜嚴禁剖檢。急性型：敗血癥病變。尸體腹脹明顯，尸僵不全，天然孔出血，黑色。粘膜發(fā)紺，血液凝固不良，呈煤焦油樣。全身多發(fā)性出血、皮下肌間漿膜下膠樣水腫。脾腫大3—5倍，脾髓軟化如糊狀。淋巴結腫大，切面呈磚紅色，出血性壞死性炎。腸道出血，有的形成炭疽痛塊。癰型炭疽牛宰后多見。主要病變是癰腫部位的皮下有明顯的出血性膠樣浸潤，病區(qū)淋巴結腫大，周圍水腫，淋巴結切面呈暗紅色或磚紅色，并有點狀、條狀或巢狀出血。咽喉型：豬扁桃體腫脹，出血，壞死，有黃色痂皮覆蓋，周圍有膠凍樣浸潤，淋巴結出血性凹陷性壞死。（二）宰后鑒定

(detectionafterslaughter)下頜淋巴結出血性壞死腸系膜淋巴結出血低倍鏡下炭疽桿菌菌落邊緣呈卷發(fā)樣鑒別診斷公共衛(wèi)生皮膚炭疽：主要獸醫(yī)人員，屠宰廠工人，經(jīng)皮膚傷口感染。臨床表現(xiàn)主要為感染處皮膚先瘙癢紅腫，后為無痛性麻木丘疹，再變成漿液性或血性水皰，以后變成暗紅色痂皮，附近淋巴結腫大，疼痛。并伴有頭痛，發(fā)熱，關節(jié)痛、嘔吐、乏力等癥狀。肺炭疽：多羊毛、鬃毛和皮革廠工人，病程急劇，早期惡寒、發(fā)熱、咳嗽、咳血、呼吸困難等腸炭疽：常因吃病畜肉類所致，發(fā)病急、發(fā)熱、嘔吐腹瀉、血樣便、腹痛、腹膜炎等結核病（Tuberculosis）結核?。═uberculosis）是由結核分枝桿菌（Mycobacteriumtuberculosis）引起的人畜共患的一種慢性傳染病。

結核桿菌病流行狀況

全球有約20億人感染結核,每年有800萬新發(fā)結核病患者,300萬人死于結核。

WHO預計在今后20年內(nèi)還將有超過10億人感染結核。全球結核病高負擔國家有22個。中國是結核病高發(fā)國家，約44.5%人感染過。全球有5000萬頭牛感染了結核，每年造成的直接經(jīng)濟損失30億美元。

由于牛與人互為結核病的傳染源，約15％病人是飲用結核病牛的奶引起的。每年的3月24日是“世界防治結核病日”。人型菌牛型菌禽型菌人犬貓牛馬羊豬雞各型結核菌和動物的感受性（自然感染）（一）宰前檢疫

（quarantinebeforslaughter）結核病患畜生前的共同癥狀，漸進性消瘦和貧血，患牛最為明顯。1．肺結核2．乳房結核3．腸結核4．淋巴結結核豬較多見（二）宰后檢驗

（detectionafterslaugher)1．特異性結核結節(jié)增生性結核結節(jié)滲出性結核結節(jié)2．發(fā)病部位：任何器官和淋巴結、腹膜和肝也常發(fā)生3．發(fā)病程度：局部性結核?。喝硇越Y核：牛胸膜的“珍珠病”胸膜上有許多珍珠樣的結核結節(jié)脾臟的結核結節(jié)，大小不等干酪樣壞死腸系膜淋巴結切面禽肝臟結核結節(jié)（三）衛(wèi)生處理

(sanitarydisposal)1.患全身性結核病，一律工業(yè)用或銷毀2.患局部結核病的，將病變部分銷毀，其余部分高溫處理。布魯氏菌病(Brucellosis)布魯氏菌病(Brucellosis)是由布魯氏菌(Brucella)引起的人畜共患傳染病.家畜中牛、羊和豬最為易感。人可通過與病畜或帶菌動物及其產(chǎn)品的接觸或食用未經(jīng)消毒的病畜肉、乳而感染。布氏桿菌病流行狀況

20世紀90年代后，人畜布病在世界范圍內(nèi)呈上升趨勢。每年造成的直接經(jīng)濟損失達100億美元以上。該病廣泛分布于世界各地，據(jù)報道有160多個國家和地區(qū)有布病疫情，其中人布病發(fā)病率超過1/10萬的國家有19個，有牛布病存在的國家101個，有綿羊、山羊布病存在的國家55個，有豬布病存在國家33個。

黑龍江農(nóng)場連續(xù)暴發(fā)人布氏桿菌病2006年秋，黑龍江省軍川農(nóng)場有29人感染了布病幾百頭奶牛被撲殺，3000噸“布病”牛奶被加工成品流向市場。在2009年10月，軍川農(nóng)場又檢出三名職工感染布病，其中一人是原圣元奶牛場獸醫(yī)。

光鏡下的布氏桿菌電鏡下的布氏桿菌（一）宰前檢疫

(quarantinebeforslaughter)1.懷孕母畜流產(chǎn)是主要癥狀，流產(chǎn)時胎衣往往滯留，胎兒死亡。2.公畜主要表現(xiàn)出為睪丸炎或附睪炎，有些病例呈現(xiàn)關節(jié)炎、黏液囊炎，常浸害膝關節(jié)。布氏桿菌性關節(jié)炎布氏桿菌性睪丸炎(二)宰后檢驗

(detectionafterslaughter)如發(fā)現(xiàn)屠畜有下列病變之一時，應考慮有布魯氏菌病的可能。1.牛、羊患陰道炎、子宮炎、睪丸炎等，屠豬有陰道炎、睪丸炎及附睪炎，化膿性關節(jié)炎、骨髓炎、子宮黏膜有較多的高粱米粒大的黃白色結節(jié)，通常稱為子宮粟粒性結節(jié)。2.腎皮質部出現(xiàn)蕎麥粒大小的灰白色結節(jié)。3.管狀骨或椎骨中積膿或形成外生性骨疣，使骨外膜表面呈現(xiàn)高低不平的現(xiàn)象。4.宰后確診可做細菌學檢查。（三）衛(wèi)生處理

(sanitarydisposal)確診為布魯氏菌病的病畜或整個胴體及副產(chǎn)品，均作銷毀處理。對人的感染傳播途徑：經(jīng)皮膚粘膜感染：處理病畜難產(chǎn)、流產(chǎn)、接羔；檢查病畜飼養(yǎng)病畜、擠奶接觸病畜排泄物屠宰病畜皮毛加工對人的感染經(jīng)消化道感染喝生奶、吃生拌肉或半熟的肉；飲用被病畜流產(chǎn)物、排泄物污染的水。經(jīng)呼吸道感染吸入帶有布魯氏菌的飛沫、塵埃，如工作于皮毛加工業(yè)車間內(nèi)，生產(chǎn)布魯氏菌苗、凍干菌種過程中，畜圈內(nèi)牲畜活動，塵埃飛揚。禽流感（avianinfluenza）禽流感（avianInfluenza）是由A型流感病毒引起的家禽和野禽的一種從呼吸系統(tǒng)到全身性敗血癥等多種疾病的綜合征。雞和火雞易感性最高，鴨、鵝很少感染。本病又稱為雞瘟或真性雞瘟（Pestis

avium;Fowlplague），或稱歐洲雞瘟。本病的病原是A型流感病毒（AIV）。根據(jù)流感病毒血凝素（HA）和神經(jīng)氨酸酶（NA）抗原性的差異，可將其分為不同的亞型。目前已發(fā)現(xiàn)16種HA和10種NA。一般消毒藥能很快將其殺死。機理：病毒侵入機體后可使多器官組織受到感染和發(fā)生損害。禽流感病原AIV（一）宰前鑒定1.病雞精神沉郁，采食減少，有呼吸道癥狀，雞冠發(fā)紫，腳鱗藍紫色。2.病雞腫頭，流淚，眼瞼周圍浮腫，肉冠和肉垂腫脹，出血甚至壞死。3.病雞出現(xiàn)頭頸抽搐振顫等神經(jīng)癥狀。4.有的毒株主要感染產(chǎn)蛋雞群，育雛和育成雞一般不表現(xiàn)臨床癥狀，發(fā)病雞群產(chǎn)擔率下降20%--50%蛋殼粗燥，軟皮蛋、褐色蛋增多。結膜充血、出血

冠髯腫脹、發(fā)紺冠髯腫脹、發(fā)紺病雞下痢、排綠色糞便病雞腳鱗充血、出血（日.崛內(nèi)貞治）產(chǎn)軟皮蛋易碎褐殼蛋（二）宰后鑒定1.機體脫水、發(fā)紺。2.氣管充血，有粘性分泌物，內(nèi)臟漿膜黏膜冠狀脂肪有點狀出血。3.腺胃乳頭潰瘍出血，充滿膿性分泌物，肌胃內(nèi)膜易剝離，皺褶處有出血斑。4.腸道廣泛性出血和潰瘍，充滿分泌物。5.產(chǎn)蛋雞腹腔內(nèi)有新破裂的卵黃，卵泡變形、充血嚴重者卵泡變黑6.輸卵管內(nèi)有白色粘稠分泌物。7.肝、脾、腎常見灰黃色小壞死灶病雞可見卡他性竇炎干酪性竇炎氣管內(nèi)有干酪樣滲出物胸氣囊壁增厚，并有纖維素性滲出物嚴重纖維素性肝周炎、心包炎卵黃性腹膜炎，卵泡出血、破裂蛋雞輸卵管內(nèi)有分泌物，系膜水腫高致病力毒株感染時，由于在大體病變形成之前病雞已經(jīng)死亡，因此可能沒有明顯病變。有時，典型病例可見頭頸和胸部皮下有淡黃色膠樣水腫液

心包積液，心外膜有點狀出血黃白色條紋狀壞死輸卵管內(nèi)有灰白色黏液膿性分泌物衛(wèi)生處理1.宰前發(fā)現(xiàn)的，病禽采用不放血的方法撲殺后銷毀。

2.宰后發(fā)現(xiàn)的，胴體、內(nèi)臟和副產(chǎn)品均銷毀。人流感典型的流感病毒為球形，直徑80—120nm流感流行史1510年就有流感流行的記載。1933年法國首次分離到流感病毒。世界上公認的有四次世界性流感大流行。四次世界性流感大流行第一次，最早的一次發(fā)生在1918年，“西班牙流感”。這次流感的死亡人數(shù)在2000-4000萬人之間甚至更多。第二次是1957年發(fā)生的流感，“亞洲流感”，造成至少200萬人死亡。第三次出現(xiàn)在1968年，也稱“香港流感”，這次造成約100萬人的死亡。第四次也就是比較近的一次是在1977年，“俄羅斯流感”。流感病毒分為甲、乙、丙三型。甲型流感病毒常以流行形式出現(xiàn)，能引起世界性大流行；乙型常引起流感局部爆發(fā)；丙型主要以散發(fā)形式出現(xiàn)。由于流感病毒抗原性變異較快，所以人類無法獲得持久的免疫力。我國是流感的高發(fā)區(qū)，20世紀4次世界性的大流行有3次起源于我國。第一次1918-1919年流感大流行

（西班牙大流感）由H1N1流感病毒引起（血清學追溯）；首發(fā)地在美國；這一次流感大流行，全世界估計發(fā)病約7億，發(fā)病率20~40%；死亡人數(shù)2100萬，多為20~40歲的青壯年，死亡人數(shù)比第一次世界大戰(zhàn)戰(zhàn)亡總人數(shù)多，被稱為人類現(xiàn)代史上最大的瘟疫之一；這次大流行的流感病毒的HA基因雖更接近于禽流感病毒，但它屬于哺乳動物流感病毒；有人推測可能是禽流感病毒全基因先傳給豬再傳給人。

1918年，美國堪薩斯州急救醫(yī)院1918年大流感死者的墓地第二次1957-1959年流感大流行由H2N2流感病毒引起；首發(fā)地在我國貴州西部；發(fā)病率特別高，有的國家達80%；造成全世界近100萬人死亡；研究證實，這一亞型是人和禽流感病毒通過基因重配而來，其HA、NA、PB1三個基因片段來源于禽流感病毒，其余的基因片段來自當時人流感病毒。第三次1968-1970年流感大流行H3N2流感病毒引起；首發(fā)地在香港；發(fā)病率30%左右；研究表明，這一亞型也是人和禽流感病毒通過基因重配而來，其HA和PB1基因來源于禽流感病毒，其余的基因節(jié)段來自當時人流感病毒。第四次1977年流感大流行由H1N1流感病毒引起；首發(fā)地我國東北地區(qū)；發(fā)病以20歲以下的中小學生為主；此次的毒株與1950年出現(xiàn)H1N1毒株幾乎完全類似，唯獨這次大流行的毒株與禽流感沒有直接關聯(lián)。人感染高致病性禽流感電子顯微鏡下AIH5N1病毒的形態(tài)禽流感感染人類的記錄：1997年：中國香港禽流感暴發(fā)，有18人感染H5N1型禽流感病毒，其中6人死亡。首例病人3歲，于1997年5月9日發(fā)病，5月21日死亡。1999年﹕在香港，2個孩子被確認患A禽流感H9N2。1998-1999間，多人感染H9N2。2003年：二名香港居民從大陸回港后感染了H5N1流感，其中一人死亡。

2003年：4月荷蘭發(fā)生H7N7型禽流感，人類感染者達80人，一名獸醫(yī)死亡。2003年﹕一個兒童在香港被證實感染H9N2。2005年：12月和今年１月，韓國、日本和越南相繼暴發(fā)禽流感，越南還出現(xiàn)了禽流感傳染給人的病例。

豬鏈球菌病豬鏈球菌病是由幾種血清型鏈球菌引起的多種疾病的總稱，急性的常為出血性敗血癥和腦炎，慢性的以關節(jié)炎和心內(nèi)膜炎為特點。相關知識連接病原：鏈球菌屬的細菌在自然界分布很廣，動物和人的呼吸道，生殖道等處常在，本菌呈長短不一鏈狀排列，不形成芽胞，無鞭毛，有的可形成莢膜，G+。流行病學1、仔豬、架子豬和懷孕母豬發(fā)病率高。2、本病的主要傳播途徑是呼吸道，其次是傷口感染。3、病豬、帶菌豬是本病的重要傳染源。4、一年四季均可發(fā)生，但以5—11月份多發(fā)，地方流行。1.急性敗血型：突然死亡，體溫升高，便秘，耳、頸腹下皮膚出現(xiàn)紫斑，呼吸困難，1—3天內(nèi)死亡，病死率80—90%以上2.腦膜腦炎型：常發(fā)生仔豬，病初發(fā)熱，不食，便秘，病豬共濟失調，轉圈，空嚼，后肢麻痹，倒地，四肢作游泳狀，幾個小時或1—2天死亡。3.亞急性型和慢性型：主要表現(xiàn)關節(jié)炎，心內(nèi)膜炎，化膿性淋巴結炎，其特點病程長。（一）宰前檢疫（二）宰后檢驗

（detectionafterslaughter)急性敗血型：1、血凝不良，皮膚有紫斑，粘膜，漿膜，皮下出血。2、漿膜腔積液，含有纖維素。3、肺充血腫脹。4、全身淋巴結充血，腫大，出血。5、心包積液，淡黃色，心內(nèi)膜出血斑點。6、病程長的，可見輕度纖維素性胸膜炎和腹膜炎。7、脾腫大，暗紅色，藍紫色，柔軟易破裂。8、胃、腎、腦膜有不同程度充血，出血。（三）衛(wèi)生處理

(sanitarydisposal)狂犬病（Rabies）狂犬?。≧abies）是由狂犬病病毒（Rabiesvirus）引起的一種人和所有溫血動物共患的急性接觸性傳染病，俗稱瘋狗病。又稱“恐水癥”。臨床特征是神經(jīng)興奮和意識障礙，繼之局部或全身麻痹而死。流行病學易感動物及傳染源：幾乎所有的溫血動物對本病均易感，在自然界最主要的易感動物是犬、貓、嚙齒類動物和蝙蝠，它們也是狂犬病病毒主要的自然貯藏宿主和傳染源。傳播途徑：咬傷