TJAASS 122-2024 弱筋類(lèi)小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.99CCSB30JAASSTechnicalcodeofpracticeforqualityevaluationofweakglutenwheatvarietiesIT/JAASS122—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4品質(zhì)指標(biāo) 4.1粉質(zhì)率 4.2籽粒硬度指數(shù) 4.3籽粒蛋白質(zhì)含量 4.4濕面筋含量 4.5水溶劑保持力 24.6吸水率 24.7穩(wěn)定時(shí)間 24.8吹泡儀P值 24.9食品評(píng)分 25檢驗(yàn)方法 25.1粉質(zhì)率檢驗(yàn) 25.2籽粒硬度指數(shù)檢驗(yàn) 25.3籽粒蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn) 25.4制粉試驗(yàn) 25.5濕面筋含量檢驗(yàn) 25.6水溶劑保持力檢驗(yàn) 25.7吸水率、穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn) 25.8吹泡儀P值檢驗(yàn) 25.9酥性餅干品質(zhì)檢驗(yàn) 25.10海綿蛋糕品質(zhì)檢驗(yàn) 25.11南方饅頭（軟式饅頭）品質(zhì)檢驗(yàn) 26檢驗(yàn)規(guī)則 37判定規(guī)則 3T/JAASS122—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提出。本文件由江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。本文件主要起草人：張曉、張曉祥、高德榮、張伯橋、陸成彬、張勇、劉大同、李曼、江偉。1T/JAASS122—2024弱筋類(lèi)小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了弱筋小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)的品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及判定規(guī)則。本文件適用于弱筋小麥品種選育過(guò)程，弱筋小麥的收購(gòu)、銷(xiāo)售和加工也可以參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5493糧油檢驗(yàn)類(lèi)型及互混檢驗(yàn)GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋GB/T14614糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法GB/T14614.4小麥粉面團(tuán)流變特性測(cè)定吹泡儀法GB/T17320小麥品種品質(zhì)分類(lèi)GB/T20571小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB/T21304小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法GB/T24303糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)海綿蛋糕法GB/T24899糧油檢驗(yàn)小麥粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定近紅外法GB/T35866糧油檢驗(yàn)小麥粉溶劑保持力的測(cè)定LS/T3109中國(guó)好糧油小麥LS/T3206酥性餅干用小麥粉3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1弱筋小麥weakglutenwheat籽粒粉質(zhì)率高、硬度低，蛋白質(zhì)含量低，面粉吸水率低，面團(tuán)筋力弱、穩(wěn)定時(shí)間短、延展性好，適合制作餅干、蛋糕、南方饅頭等食品和釀酒的小麥。4品質(zhì)指標(biāo)4.1粉質(zhì)率籽粒胚乳粉狀、不透明，粉質(zhì)率≥75%。4.2籽粒硬度指數(shù)籽粒硬度指數(shù)≤50。4.3籽粒蛋白質(zhì)含量籽粒蛋白質(zhì)含量≤12.5%。4.4濕面筋含量濕面筋含量≤26%。2T/JAASS122—20244.5水溶劑保持力面粉水溶劑保持力≤65%。4.6吸水率吸水率≤55%。4.7穩(wěn)定時(shí)間穩(wěn)定時(shí)間≤3.0min。4.8吹泡儀P值吹泡儀P值≤40mm。4.9食品評(píng)分酥性餅干≥80、海綿蛋糕≥80、南方饅頭（軟式饅頭）≥80。5檢驗(yàn)方法5.1粉質(zhì)率檢驗(yàn)按GB/T5493執(zhí)行。5.2籽粒硬度指數(shù)檢驗(yàn)按GB/T21304執(zhí)行。5.3籽粒蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)按GB/T24899執(zhí)行。5.4制粉試驗(yàn)按GB/T20571執(zhí)行。5.5濕面筋含量檢驗(yàn)按GB/T5506.2執(zhí)行。5.6水溶劑保持力檢驗(yàn)按GB/T35866執(zhí)行。5.7吸水率、穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T14614執(zhí)行。5.8吹泡儀P值檢驗(yàn)按GB/T14614.4執(zhí)行。5.9酥性餅干品質(zhì)檢驗(yàn)按LS/T3206執(zhí)行。5.10海綿蛋糕品質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T24303執(zhí)行。5.11南方饅頭（軟式饅頭）品質(zhì)檢驗(yàn)按LS/T3109執(zhí)行。3T/JAASS122—20246檢驗(yàn)規(guī)則6.1抽樣按GB/T5491規(guī)定執(zhí)行。6.2選擇已確定弱筋品質(zhì)類(lèi)型的品種同時(shí)種植，作為對(duì)照樣品。6.3檢驗(yàn)樣品全麥粉降落值按GB/T17320規(guī)定應(yīng)大于250s。6.4檢驗(yàn)用面粉按GB/T20571規(guī)定制備，面粉出粉率按GB/T17320規(guī)定為60%～70%。6.5磨制成面粉后，夏季放置兩周，冬季放置三周，待面粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行面粉特性、面團(tuán)流變學(xué)特性和食品加工特性的檢驗(yàn)。7判定規(guī)則7.1育種過(guò)程中有5項(xiàng)符合“4