9.模塊一：畜肉類菜品制作 任務(wù)九 愛爾蘭燉羊肉

模塊一：畜肉類菜品制作任務(wù)9：愛爾蘭燉羊肉目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實施05綜合評價任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道愛爾蘭燉羊肉所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準選用。

2.掌握愛爾蘭燉羊肉生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準和安全操作注意事項。

3.能按照任務(wù)實施說明做好各項準備，并獨立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記愛爾蘭燉羊肉標(biāo)準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“口感軟糯、香味濃郁、色彩艷麗”的特點，此菜很好的吸收和保留了羊肉與配菜的營養(yǎng)價值，因此本道菜品不僅口味鮮美，還有很高的營養(yǎng)價值和食療作用。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.查詢資料，了解愛爾蘭菜肴的風(fēng)味特點？2.制作此菜宜采用什么部位的羊肉？3.西餐“燉”制與中餐“燉”制技法上有何區(qū)別？解決問題任務(wù)實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：羊肉300g。輔料：培根1片，蒜末20g，洋蔥50g，胡蘿卜100g，西芹50g，土豆150g，百里香10g，香葉2張。調(diào)味料：白葡萄酒50g，牛尾高湯30g，黃油面醬20g，鹽2g，糖5g，黑胡椒粉2g。任務(wù)實施——主輔原料及調(diào)料準備1.如果需要濃稠的口感，可以嘗試加入一些大麥，增加額外豐富的味道。2.先燉肉后煮蔬菜，按照順序來就會有口感合適的肉塊和足味的肉湯，根莖菜的口感也可以輕松控制。任務(wù)實施——要點解析步驟1：培根切丁，洋蔥一部分切碎另外一部分切大塊，胡蘿卜和土豆去皮洗凈后切滾刀塊、西芹切段備用。步驟2：羊肉切塊，用鹽、胡椒粉和少量白葡萄酒腌制。步驟3：起鍋將羊肉煎至上色取出，鍋內(nèi)留少量油。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作步驟4：下入洋蔥丁、蒜末，培根炒制金黃后下入羊肉翻炒均勻后加入牛尾高湯和沒過羊肉的清水燒開倒入湯鍋中，蓋上蓋子燉煮1.5小時。步驟5：煮好的羊肉湯鍋下入備好的胡蘿卜、土豆、西芹、洋蔥塊、百里香、白葡萄酒和香葉、鹽、糖、黑胡椒粉繼續(xù)燉煮，20分鐘倒入黃油面醬至汁水濃稠。步驟6：燉好后即可擺盤出品。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作

燉菜類菜肴不僅味道鮮美，同時能很好的保留菜肴的營養(yǎng)，因此可以運用在不同的食材中，例如蘿卜燉牛腩則是以蘿卜牛腩為主料制作而成的一道西餐燉菜。任務(wù)實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實訓(xùn)報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%