加油站管理便利店管理

加油站管理便利店管理（一）商品展示：商品展示可以吸引并且保留顧客。顧客影響著我們現(xiàn)在或?qū)淼匿N售額。根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)不滿意的顧客會把他的不愉快告訴10個(gè)朋友?？旖荻杂傻馁徫飳︻櫩秃苤匾Ｒ粋€(gè)有吸引力的店鋪會致力于創(chuàng)造良好的可接近性，進(jìn)而創(chuàng)造快捷而自由的購物享受。一、顧客挑選光顧便利店的原因有幾個(gè)：清潔：清潔一個(gè)非常重要的因素，特別是當(dāng)考慮到要買早餐的時(shí)候。方便：此外，店鋪要能提供方便，店鋪要就近，購物的時(shí)候能“快進(jìn)快出”。良好的顧客服務(wù)：顧客還期望能在購買產(chǎn)品的同時(shí)，也買到良好快捷的服務(wù)。價(jià)格：價(jià)格于顧客也是很重要的，價(jià)格必須合理而有吸引力。品種豐富：有否豐富的品種也是影響顧客購物的關(guān)鍵因素之一。所以為了以上的原因，任何市場計(jì)劃都應(yīng)考慮與它的目標(biāo)市場相關(guān)的重要因素。根據(jù)貨品的不同性質(zhì)，我們將便利店的商品分成14大類，如下表:例：便利店商品部類表1234567酒類糖果餅干家庭食品糕點(diǎn)香煙飲料891011121314零食文玩具/禮品日用品健康美容品汽車用品潤滑油冷品二、商品陳列要達(dá)到的幾個(gè)基本目標(biāo)能夠協(xié)助顧客迅速尋找貨品營造舒適美觀的購物環(huán)境利用合理的陳列創(chuàng)造更高的盈利能夠刺激顧客的購買欲能讓貨架保持豐富的陳列感能夠刺激沖動(dòng)型購買及商品搭配購買能夠更好地管理貨品庫存三、商品陳列的操作的一般要求A、顧客的購買模式：計(jì)劃型購買：在顧客進(jìn)店以前他/她已計(jì)劃要購買某類商品。例如:通常顧客在走進(jìn)油站便利店以前已計(jì)劃要購買機(jī)油。進(jìn)店后，他/她會直接尋找機(jī)油的陳列架選購他認(rèn)為適合的機(jī)油產(chǎn)品。沖動(dòng)型購買：顧客在進(jìn)店之前并沒有打算購買某類商品，是因?yàn)樵诘陜?nèi)看到商品后才決定購買的。通常引發(fā)沖動(dòng)性購物的商品都是小份量、即食的包裝。商品展示策略得當(dāng)可以刺激顧客作出購買的決定。例如：顧客進(jìn)店前并沒有計(jì)劃購買某種糖果，只是看到收銀臺區(qū)域良好的陳列被吸引，即時(shí)決定購買。B、根據(jù)顧客購買模式安排商品陳列

計(jì)劃性購買的商品：這些商品可以存放在低人流量區(qū)域，如貨架、冷庫、店鋪的后面。這是因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)店之前早已知道他要找什么商品，顧客會主動(dòng)去尋找的產(chǎn)品，這樣亦可使顧客瀏覽更多的貨架，增加顧客購買沖動(dòng)性商品的可能性。這些商品通常如：機(jī)油、汽車用品、洗發(fā)用品、香座等；沖動(dòng)型購買的商品：這些商品可以擺放在高人流量區(qū)域，如收銀臺區(qū)域，以刺激沖動(dòng)性購買。這類商品一般是一些：暢銷的商品，高毛利的商品，小份量的、獨(dú)立包裝的，新上市及流行的商品。如：小食、糖果、口香糖、飲料、雪糕和各類促銷產(chǎn)品等。店鋪應(yīng)確保這類商品有貨，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)確保銷量最多的產(chǎn)品擺放在最顯眼的位置。C、沖動(dòng)型及計(jì)劃型購買的商品的結(jié)合陳列一一商品搭配陳列把互補(bǔ)的商品即通常顧客會一起搭配購買的商品，如面包和奶類，牙膏和牙刷盡量放在一起或比較靠近的地方陳列。在一些貨場中的中性區(qū)域（人流量普通的區(qū)域）：應(yīng)盡量依據(jù)搭配原則陳列一些食品、飲品、日常用品等；如：餅干、禮品、補(bǔ)品、調(diào)味品、酒、咖啡等；四、商品陳列操作的基本要求商品及貨品都必須保持清潔嶄新，把商品的最佳狀態(tài)展現(xiàn)給顧客。所有陳列貨品的都必須正面面向顧客，整齊一致。如果產(chǎn)品放在貨架層板的側(cè)面邊緣，貨品的正面應(yīng)向側(cè)面展示。如果貨架首層背面，顧客可以經(jīng)過并看到貨品，則最后一包貨品的正面應(yīng)向背面展示，以便顧客由貨架背面經(jīng)過時(shí)可以看到貨品的正面。同一品牌或同類貨品盡量放在同一貨架或相鄰貨架上。貨架上的所有貨品都必須包裝完整和整潔、無變質(zhì)。架上的所有貨物必須在有效期內(nèi)，按先進(jìn)先出擺放。先進(jìn)先出擺放是指先到期的貨品先上架或擺在貨架的前端。這樣做可以使先到期的貨品先售出，令存貨保持新鮮。先進(jìn)先出擺放按下面四個(gè)步驟進(jìn)行操作：1將貨品從貨架上移走。2徹底清潔貨架。3檢查貨品有效期，將過期或即將過期產(chǎn)品挑出，準(zhǔn)備退貨或廢棄。4把貨品放回貨架上，先到期的放在前端，后到期的放在后端。應(yīng)保證每一個(gè)貨架上都有充足的貨品;如屬剩余貨品或暫時(shí)未到貨的,也要擺放在貨架最靠近顧客的外延并盡量令其顯得充足。每一種商品在貨架上都應(yīng)有完整、清晰、正確的貨架價(jià)格牌，上面應(yīng)至少標(biāo)明貨品全稱、規(guī)格、產(chǎn)地和價(jià)格；貨架價(jià)格牌要求正對貨品陳列面的中央。商品調(diào)價(jià)后，貨架價(jià)格牌也必須及時(shí)更新。每一件商品上都應(yīng)有清晰的價(jià)格標(biāo)簽，并注明類別編號。價(jià)格標(biāo)簽應(yīng)統(tǒng)一打在商品的正面的右上角，不能遮住產(chǎn)品的名稱和規(guī)格。商品調(diào)價(jià)后，商品上的價(jià)格標(biāo)簽也要及時(shí)更新。便利店內(nèi)的空位，可考慮布置一些或銷量大的、或促銷的、或時(shí)令性強(qiáng)的商品堆頭。每個(gè)堆頭上應(yīng)有明顯的價(jià)格招貼。（10）暢銷的產(chǎn)品可以考慮有更多的陳列位置。

（11）食品和非食品應(yīng)分開兩個(gè)貨架陳列。如果兩個(gè)貨架相連，則中間可用毛巾，紙巾，紙內(nèi)褲，襪子之類的產(chǎn)品隔開。五、訂貨/收貨程序良好的訂貨/收貨系統(tǒng)關(guān)系到便利店能否有足夠的貨品，它不僅僅是簡單的貨品補(bǔ)充，更是建立在科學(xué)和經(jīng)驗(yàn)分析的基礎(chǔ)上的預(yù)測；通過盡量科學(xué)和準(zhǔn)確的訂貨，不僅可以為未來的正常營運(yùn)供應(yīng)充足的貨品，還可以減少積壓資金和加快資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)對于降低貨品的過期和變質(zhì)損耗，也是卓有成效的手段。1、訂貨/收貨便利店主管每星期分析每種貨品的銷售狀況和趨勢，并根據(jù)貨品的庫存量和結(jié)合必要的市場信息，決定應(yīng)訂購貨品的種類和數(shù)量。2、訂貨時(shí)間當(dāng)貨品的庫存很低，滿足不了基本陳列，而且銷售情況較好，應(yīng)訂購此種貨品。由市場部統(tǒng)一給油站訂購貨品。部分周轉(zhuǎn)比較快的貨品，可由油站自行制定。3、訂貨數(shù)量（1） 各油站便利店應(yīng)根據(jù)實(shí)際銷量、季節(jié)變化、促銷推廣和倉儲條件等因素決定訂購貨品數(shù)量。4、訂貨單處理由油站便利店當(dāng)值主管填寫《便利店訂貨/收貨單》，交油站經(jīng)理審批，然后傳至便利店主管，《便利店訂貨/收貨單》存檔在《訂貨/收貨》文件夾，并以此作為收貨憑證。到貨后，當(dāng)值油站便利店主管應(yīng)先開箱檢查：打開每一箱貨物，檢查貨品的包裝是否完好，有效期是否符合公司的要求（一般要求商品有效期超過包裝上有效期的一半以上）；逐一清點(diǎn)貨品，簽收《送貨單》，加蓋油站收貨專用章。文件處理：油站當(dāng)值主管根據(jù)《送貨單》填寫《便利店訂貨/收貨單》，分別統(tǒng)計(jì)各類貨品總額；將《便利店訂貨/收貨單》交會計(jì)處理；油站財(cái)務(wù)每月統(tǒng)計(jì)一次進(jìn)貨總量，填寫《便利店商品月進(jìn)銷存報(bào)表》。六、過期、變質(zhì)、損壞的貨品的處理程序?qū)⒆冑|(zhì)、損壞的貨品撤回倉庫，擺放在過期損壞貨品區(qū)。油站便利店當(dāng)職人員按照過期、變質(zhì)、損壞的貨品的種類和數(shù)量填寫一式2份的 《商品報(bào)廢表》上報(bào)油站經(jīng)理；油站經(jīng)理檢查確認(rèn)后，上報(bào)公司；由公司統(tǒng)一做出處理。油站便利店當(dāng)值人員每月將《商品報(bào)廢表》存檔在《損耗》文件夾。所有的油站員工都必須遵照本單元的標(biāo)準(zhǔn)和要求去進(jìn)行日常工作。任何的違反公司政策、制度的行為都會被追究相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。七、盤點(diǎn)程序A、注意事項(xiàng)：盤點(diǎn)是整個(gè)便利店和倉庫管理中十分重要和必不可少的一部分，通過定期和準(zhǔn)確的盤點(diǎn)，我們可以清楚了解實(shí)際的庫存貨品種類和數(shù)量，也可以清楚地反映出某段時(shí)間范圍“其類貨品的損耗情況，從而可以發(fā)現(xiàn)和解決存在的某些問題，最大限度地降低不必要損耗。每一位參與盤點(diǎn)工作的職員都必須嚴(yán)肅認(rèn)真正確地按照公司規(guī)定的程序去執(zhí)行程填寫有關(guān)報(bào)表。

盤點(diǎn)程序應(yīng)包含倉庫貨品的盤點(diǎn)和便利店貨品的盤點(diǎn)兩部分。盤點(diǎn)過程絕對不能影響正常的便利店和油品銷售工作。便利店盤點(diǎn)每月28日早班接班后馬上開始，中午12：00之前完成；倉庫盤點(diǎn)在便利店盤點(diǎn)完成后馬上開始，下午15：00前完成。如該店鋪非常繁忙，可以安排在其他非繁忙時(shí)間進(jìn)行，可以由油站經(jīng)理與區(qū)域經(jīng)理商量解決，但必須做好登記的工作，以保證盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性。B、盤點(diǎn)準(zhǔn)備1、店鋪盤點(diǎn)準(zhǔn)備：油站經(jīng)理在盤點(diǎn)前安排好有關(guān)參與人員的班表，保證有足夠的人員參與盤點(diǎn)工作。各油站的會計(jì)/出納、油站經(jīng)理必須參與盤點(diǎn)的組織工作，帶領(lǐng)油站員工完成油站的盤點(diǎn)工作，監(jiān)督整個(gè)盤點(diǎn)過程，并對盤點(diǎn)結(jié)果負(fù)責(zé)。盤點(diǎn)之前必須由油站會計(jì)/出納向每位參加盤點(diǎn)的員工詳細(xì)講解盤點(diǎn)的程序和各自的職責(zé)。盤點(diǎn)前一天，油站便利店當(dāng)值主管、收銀員將貨架上的貨物整理好，同一種商品盡可能擺放在一起。同一種類的貨物也應(yīng)盡可能擺放在一起。擺放的位置要以容易清點(diǎn)為原則，不要在貨架上過多的擺放商品，最好按照陳列的標(biāo)準(zhǔn)擺放。油站經(jīng)理給每一個(gè)貨架編上號，準(zhǔn)備好足夠的空白《便利店盤點(diǎn)表》，讓當(dāng)值主管、收銀員以貨架為單位，先把商品的名稱、編號、規(guī)格等資料寫在盤點(diǎn)表上，按“從左到右”、“從上到下”的順序；清點(diǎn)每一個(gè)貨架商品品種的總數(shù)，與盤點(diǎn)表上的總數(shù)是否一致，檢查有沒有遺漏。2、倉庫盤點(diǎn)準(zhǔn)備：盤點(diǎn)前一天，油站當(dāng)值主管在安排足夠的貨品到便利店后，將倉庫貨架上的貨物以容易清點(diǎn)為原則整理好；整理好貨架后，油站經(jīng)理給每一個(gè)貨架編上號，準(zhǔn)備好足夠的空白《便利店盤點(diǎn)表》，當(dāng)值主管以貨架為單位，先把商品的名稱、編號、規(guī)格等資料寫在盤點(diǎn)表上，按“從左到右”、“從上到下”的順序，清點(diǎn)每一個(gè)貨架商品品種的總數(shù)，與盤點(diǎn)表上的總數(shù)是否一致，檢查有沒有遺漏。3、便利店貨品月度盤點(diǎn)程序銷售記錄盤點(diǎn)開始前，油站會計(jì)/出納在交接班后馬上安排一名員工登記所有的便利店銷售，盤點(diǎn)前所有銷售紀(jì)錄為本月銷售記錄，而盤點(diǎn)后所銷售應(yīng)為下一個(gè)月銷售；在有pos機(jī)的便利店，可以在盤點(diǎn)前一刻打印出月銷售報(bào)表(注意打印后在pos機(jī)內(nèi)清除此報(bào)表)，將銷售由會計(jì)填寫在《便利店商品月進(jìn)銷存報(bào)表》銷售一欄內(nèi)，此時(shí)根據(jù)期出與進(jìn)貨記錄可以得出便利店應(yīng)存數(shù)量，實(shí)盤時(shí)可以以此為參考。盤點(diǎn)A.油站會計(jì)/出納將準(zhǔn)備好的一張《便利店商品盤點(diǎn)表》分別發(fā)給每位盤點(diǎn)員，并根據(jù)貨架的編號安排好盤點(diǎn)的次序，如：當(dāng)值主管按A、B、C、D、E、F次序清點(diǎn)：收銀員按D、E、F、A、B、C次序清點(diǎn)；B.盤點(diǎn)員分別按照貨架次序開始清點(diǎn)，開始前應(yīng)先通知記錄銷售的員工：每一貨架的貨品

應(yīng)按照“從左到右、從上到下、從外到里”的次序進(jìn)行盤點(diǎn)將結(jié)果填寫在“盤點(diǎn)數(shù)量”欄，店鋪盤點(diǎn)完畢后，接著盤點(diǎn)倉庫，并將二者結(jié)果匯總。C.結(jié)束后清點(diǎn)商品種類的總數(shù)，與盤點(diǎn)表核對，如有問題應(yīng)立即向會計(jì)/出納反映，如正常在“盤點(diǎn)員”欄簽名，把盤點(diǎn)表交給會計(jì)/出納并通知記錄員，再取其他盤點(diǎn)表進(jìn)行下一個(gè)貨架的盤點(diǎn)。數(shù)據(jù)調(diào)整A.復(fù)點(diǎn)結(jié)束后，會計(jì)/出納將初點(diǎn)數(shù)與復(fù)點(diǎn)數(shù)根據(jù)銷售記錄進(jìn)行調(diào)整。如果銷售發(fā)生在盤點(diǎn)前，則盤點(diǎn)數(shù)應(yīng)加上銷售數(shù)；如果銷售發(fā)生在盤點(diǎn)后，則盤點(diǎn)數(shù)不用調(diào)整。B.會計(jì)/出納在盤點(diǎn)完成后應(yīng)對不少于10%的貨品進(jìn)行抽查，并在每一張盤點(diǎn)表“審核”欄簽名確認(rèn)盤點(diǎn)結(jié)果，然后將盤點(diǎn)表放入專門的文件夾內(nèi)存檔。C.油站經(jīng)理在完成盤點(diǎn)后，馬上用另一張空白盤點(diǎn)表對該貨架的部分貨物進(jìn)行抽查，與盤點(diǎn)結(jié)果對比，如有出入必須與會計(jì)/出納共同進(jìn)行復(fù)核，最后必須統(tǒng)一結(jié)果；抽查盤點(diǎn)表由油站自行保存，以備公司檢查。D.盤點(diǎn)結(jié)束后，會計(jì)或出納需要根據(jù)本月的進(jìn)貨與銷貨情況算出本月應(yīng)存數(shù)量，并與實(shí)盤數(shù)量進(jìn)行對比，如有差異應(yīng)再進(jìn)行盤點(diǎn)和對，如無盤點(diǎn)錯(cuò)誤，則如實(shí)填寫《便利店商品盤點(diǎn)表》。4、盤點(diǎn)結(jié)果處理程序會計(jì)將盤點(diǎn)表上數(shù)據(jù)輸入電腦，將所有的盤點(diǎn)表保留存檔；全部盤點(diǎn)表處理完畢后，分類別統(tǒng)計(jì)出盤點(diǎn)結(jié)果，將結(jié)果填寫在《便利店盤點(diǎn)報(bào)表》。此表應(yīng)存放在《盤點(diǎn)表》文件夾內(nèi)。統(tǒng)計(jì)盤點(diǎn)差異率，盤虧的部分由油站所有的員工承擔(dān)，比例按照油站員工的獎(jiǎng)金分配比例進(jìn)行賠償。油站經(jīng)理須仔細(xì)核查該種貨品自上次審核以來的所有有關(guān)記錄和進(jìn)行有關(guān)調(diào)查，如差異太太而又查不出原因的，可以向區(qū)域經(jīng)理申請重盤部分或全部貨物。每月最后一日以前必須將盤點(diǎn)結(jié)果和庫存誤差書面記錄上報(bào)區(qū)域經(jīng)理審核。區(qū)域經(jīng)理必須在收到盤點(diǎn)結(jié)果后2天內(nèi)審核簽名，此數(shù)據(jù)作為便利店最后盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，每月應(yīng)將盤點(diǎn)結(jié)果填寫到《便利店商品月進(jìn)銷存報(bào)表》，油站經(jīng)理在審核處簽字，上報(bào)公司市場部。會計(jì)根據(jù)此數(shù)據(jù)調(diào)整油站的庫存。盤點(diǎn)結(jié)果、原始盤點(diǎn)表和庫存誤差書面記錄每月交公司財(cái)務(wù)復(fù)核。八、便利店商品定價(jià)程序A、制定商品價(jià)格資料由公司市場部制定《便利店商品價(jià)格表》后發(fā)送到每一個(gè)油站；油站如有POS系統(tǒng)，油站當(dāng)值主管給每種新的商品定一個(gè)編號，將產(chǎn)品資料輸入PoS系統(tǒng)，生成條型碼并打印出商品價(jià)格標(biāo)簽；如沒有POS系統(tǒng)，要做好商品流水賬，打印好價(jià)格簽。收到新貨后，必須確保PoS系統(tǒng)內(nèi)的資料完全正確，并經(jīng)測試條碼后才可以上架、銷售。B、商品調(diào)價(jià)程序公司市場部在統(tǒng)一更新《便利店商品價(jià)格表》后，通過EMAIL發(fā)送到每一個(gè)油站，油站經(jīng)理應(yīng)按公司規(guī)定每日檢查電子郵箱接收。

在接到《便利店商品價(jià)格表》后，應(yīng)將油站的《便利店商品價(jià)格表》更新，同時(shí)要更新PoS系統(tǒng)。油站便利店當(dāng)值主管應(yīng)根據(jù)新的《便利店商品價(jià)格表》先將倉庫內(nèi)的相應(yīng)貨品打上新的貨品標(biāo)簽，然后提前執(zhí)行時(shí)間15分鐘（或根據(jù)實(shí)際貨品數(shù)量自行決定合理時(shí)間）開始將便利店內(nèi)的相應(yīng)貨品打上新的價(jià)格標(biāo)簽；涉及到商品零售價(jià)的表格也應(yīng)作相應(yīng)改動(dòng)，并注明變動(dòng)時(shí)間。如便利店對市場部統(tǒng)一定價(jià)有異議，可在兩日內(nèi)提出改價(jià)意見，上報(bào)市場部待批。九、便利店貨品安全A、前言對任何一家開架式售貨的商品、便利店，貨品失竊的問題一直都困擾著每一個(gè)經(jīng)營者，有效的防盜措施能將店鋪的不明損耗降到最低，但是盜竊、詐騙的手法層出不窮，所以我們不能有絲毫的放松。如何能在采取有效的防盜措施的同時(shí)創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境，是我們成功的因數(shù)之一，同時(shí)也是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。B、當(dāng)遇到偷竊行為的應(yīng)對程序遇到貪小便宜的顧客（買幾樣商品、順手偷幾樣商品放在手提袋或褲袋的顧客），則用技巧（如：在顧客走出店門的時(shí)候說：先生/小姐。我給個(gè)膠袋你裝手提袋里的朱古力，請到柜臺付款：在顧客付款的時(shí)候說：先生/小姐：我?guī)湍阋黄鹩?jì)算你手提袋里的朱古力，一共是100元，謝謝?。┨嵝杨櫩?，表示你已發(fā)現(xiàn)了他的偷摸行為，使之最終把放在手提袋或褲袋的商品退還給商店或給錢買下，而又顧全顧客的面子。給每一位進(jìn)入便利店的顧客打招呼，如偷東西的人是職業(yè)偷竊團(tuán)伙，則在他們進(jìn)到店鋪時(shí)，就要給他們知道：你已經(jīng)注意到他們了，以打消他們想在店鋪偷竊的念頭；如果他們已經(jīng)偷得較大量的貨品，并己走出店外，你才發(fā)現(xiàn)，則不要追趕