江西省“振興杯”餐廳服務(wù)員競賽考試題及答案

1.西餐宴會多采用美式服務(wù)，有時也采用()服務(wù)。D、俄式2.為便于欣賞()及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色B、茶湯顏色C、茶具造型D、茶葉形態(tài)3.罐裝酒或飲料在日常的保管中應(yīng)將瓶口()放置。D、傾斜A、商業(yè)活動B、片狀D、烏龍茶D、濾冰器A、人格D、激情A、質(zhì)地D、原料啡杯具或茶具放在賓客()邊。系，盡量滿足客人的需要或介紹其他()的菜肴。C、相應(yīng)D、特色13.ABC管理法是一種針對不同()問題進(jìn)行分類的方法。A、服務(wù)C、部門14.隔水加熱法尤其適合銷售量較大的()及加飯酒。A、元紅D、花雕度、光線和()等。A、綠化C、風(fēng)格A、伏特加D、白蘭地18.夏季飲用()較為合適。A、花茶B、紅茶D、香酥鴨B、質(zhì)量D、九轉(zhuǎn)大腸A、可以C、里側(cè)D、外側(cè)D、先菜后主食D、檔次A、價格B、花色簡單()酒會。具。35.馬德拉生產(chǎn)的()葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質(zhì)甜食酒。B、強(qiáng)化C、強(qiáng)化干型36.宴會()是編制宴會菜單的主要依據(jù)。A、人數(shù)的多少B、舉辦的主題C、舉辦的時間D、標(biāo)準(zhǔn)的高低37.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的()的標(biāo)準(zhǔn)化，B、儀表儀容38.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無論是賓客引A、餐巾紙C、餐巾D、抹布A、虎皮蘭A、數(shù)量D、位置44.俄式服務(wù)比較適用于()宴會。A、大型D、小型高檔A、炒菜C、湯菜D、炸熘菜A、吸引人產(chǎn)品可以()。B、打折C、儲存D、包裝A、味美思D、雪利酒多樣性，但在插花創(chuàng)作設(shè)計時要使它們之間保持一定的(),達(dá)D、差異性50.菜肴的()是法國菜的特點(diǎn)之一。C、精致53.要根據(jù)餐廳的()選擇廚師。A、定位B、特色C、風(fēng)格A、鮮甜A、椅套B、沙發(fā)巾D、工作服導(dǎo)致()服務(wù)沒有達(dá)到客人的期望，最終讓客人不滿意。A、部分C、餐飲D、優(yōu)質(zhì)A、自助58.菜單既是()又是宣傳品。A、藝術(shù)品B、收藏品C、價格標(biāo)準(zhǔn)D、餐飲文化D、感謝保持在()%左右。61.餐廳值臺服務(wù)員的職責(zé)之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)()和規(guī)范，B、標(biāo)準(zhǔn)D、程序D、賴氨酸A、裝飾碟C、咖啡杯D、啤酒杯A、協(xié)調(diào)B、辦事D、慕名而來A、餐巾D、油膩的72.菜單的封面不應(yīng)僅僅是“菜單”兩個字，而應(yīng)包括一些()信A、推銷A、特殊處理B、重點(diǎn)推銷C、重點(diǎn)宣傳的高度與容器的尺度之間的比例，確定()在插花構(gòu)圖中的位置D、容器75.葡萄酒最好是將酒擺成()°,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中76.茴香酒是用茴香油與()或蒸餾酒配制而成的酒。C、釀造酒D、食用酒精A、風(fēng)味特色B、價廉物美C、容易保溫D、運(yùn)送方便78.生活在華南一帶的人比較喜歡喝()A、龍井茶C、烏龍茶喱蔬菜()。A、雞尾酒B、餐后酒80.對許多員工而言，()表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險、失D、尊重需求81.制定菜單的時候要考慮貨源的供應(yīng)情況，考慮保持原料的()C、產(chǎn)地D、大洋洲A、順時針C、向左C、伏特加D、白蘭地A、蛋白質(zhì)B、脂肪A、高山茶A、服務(wù)B、主人D、老人D、調(diào)制酒D、生活穩(wěn)定C、拉椅D、定價策略D、風(fēng)格A、疊桶法A、花朵D、裝飾物98.強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵之前加入少量(),酒精度保持在2A、清酒B、白蘭地C、伏特加99.用餐客人人數(shù)在()人，西餐宴會餐桌可采用“U”字形臺。A、禮儀B、禮節(jié)供()不能包括的服務(wù)，更好地滿足客人的需要。A、先冷后熱A、賴氨酸A、色彩人()。D、溝通B、禮儀程、最終的()和其他要求。A、長腰形C、平臥形D、瓶插B、心靈C、餐廳B、原諒D、自助餐A、菜肴C、服務(wù)C、公用筷服務(wù)人員的思想，讓()成為行動。D、俄式128.在()白蘭地產(chǎn)品中，以干邑最為著名。A、德國B、法國具()等特點(diǎn)，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、易清洗D、易保管餐廳的()組成。B、色調(diào)D、綠化最大程度，完成與自己的()相稱的一切事情的需要。B、物力136.()培訓(xùn)是酒店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。B、專業(yè)知識C、能力素質(zhì)D、操作技能D、心理滿足D、工作規(guī)范A、菜肴慮()的供應(yīng)情況。C、原料D、材料A、餐飲C、家具D、礦物質(zhì)A、色彩D、對稱與均衡大于()米。153.西餐早餐鋪臺水杯放在咖啡杯()側(cè)2cm處。用并回收()資源，以利社會，對整個社會負(fù)責(zé)。A、餐具A、能量D、礦物質(zhì)158.介紹菜單時服務(wù)員要做好客人的(),適時、適當(dāng)推薦菜肴。C、助手D、顧問159一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客()的心理。B、求廉C、求知D、求新160.按酒的()葡萄酒可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜A、酒精度B、含糖量D、飲用習(xí)慣D、維生素AA、禮貌性D、前途D、紅色調(diào)味料D、咖啡或茶168.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為()PAR。B、雞尾酒C、咖啡或茶170.從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā)，能使餐廳()的菜品應(yīng)該得到特殊A、贏利D、形成特色171.所謂()即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，應(yīng)用于中菜A、西料中用B、西味中調(diào)D、西法中效172.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，A、易變性B、時間性D、差異性173.體酒是用()和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒品。D、葡萄原汁酒D、熱量D、封瓶178.()最主要的生理功能是構(gòu)成和修補(bǔ)組織的主要原料。A、蛋白質(zhì)B、脂類D、糖類179.產(chǎn)品策略是企業(yè)依據(jù)()的需要作出與產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)的計劃A、消費(fèi)者D、餐飲市場B、紅酒C、雞尾酒D、烈性酒。181.蒙古與維吾爾族有著同樣的飲茶習(xí)俗，喜歡飲用(A、沱茶D、烹調(diào)師提出()的一種培訓(xùn)方法。D、原則A、低脂肪A、咖啡杯B、小菜單D、西餐菜單A、伏特加A、叉心C、叉匙心193.清酒以()為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而194.酒會中不擺放桌椅，也不設(shè)置(),只擺設(shè)餐臺以及小圓桌或A、快餐D、巧克力B、手部D、肩部A、簡單服務(wù)()和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、內(nèi)容總體上的完整性及(),達(dá)到形美結(jié)合的效果。A、觀賞性C、協(xié)調(diào)性D、協(xié)調(diào)統(tǒng)一性204.中餐廳瓷質(zhì)餐具飯碗的配置比例為()PAR。A、餐車服務(wù)D、當(dāng)眾操作A、地點(diǎn)C、色彩熟即為()。A、油爆D、湯爆A、熱菜B、營養(yǎng)D、茄汁明蝦C、糖類D、礦物質(zhì)D、策劃與控制B、空氣A、服務(wù)B、脂肪A、請問您的雞蛋是單面煎嗎?D、請問您的咸肉需要煎一下嗎?227.為防止水中有害()的侵襲和增加花枝生理活動所需的營養(yǎng)B、微生物C、病毒228.綠茶沖泡一般沖水至()成滿為止。及()來排列。用餐具、方便()為原則。A、上菜B、撤盤A、酥脆235.ABC管理法中的A指的是()。D、次要問題角度觀察、思考問題，愿意并善于靈活地作出合理的(),使客D、魚尾A、菜肴價格B、餐廳客源C、餐廳檔次D、餐廳位置A、沙司C、甜品D、咖啡241.()是將加工成丁、片、絲、條等小型原料直接放入少量熱A、滑炒B、性質(zhì)D、耐心A、主題功能D、活動內(nèi)容D、上座率249.啤酒適宜飲用溫度夏天為()℃250.烹是在炸的基礎(chǔ)上，用()烹制菜肴的烹調(diào)方法。A、醬汁B、調(diào)味汁C、調(diào)味清汁B、整體C、均衡D、動態(tài)朋友()。確自己工作的()。D、標(biāo)準(zhǔn)C、酒水B、商談D、標(biāo)準(zhǔn)需要是什么,然后根據(jù)顧客的需要來設(shè)計或調(diào)整飯店的經(jīng)營內(nèi)插在作品的()要聚集。A、上部269.在插花中()有剛勁之美，沉靜之氣。D、曲線270.置茶時可以按每位賓客()克的紅茶量將茶葉置于茶壺。A、蔬菜()為依據(jù)的。B、市場C、需求D、客人A、色相C、純度C、前面常有()上的限制。D、充滿信心要素內(nèi)部的()。D、差異性279.中餐廳餐用具中()的配置比例為2PAR。的，就是在適度應(yīng)用藝術(shù)夸張的前提下，必須尊重()。A、生活281.燉就是將加工處理后的原料放入()中，加水或清湯，用大A、鐵鍋A、服務(wù)D、協(xié)商D、差異性D、礦物質(zhì)A、主菜C、湯類A、蔗糖A、各種甜品D、雞尾酒D、放在菜單的引人注目的位置E、列上菜品漂亮的彩色照片4.服務(wù)員在溝通時與客人目光接觸是必要的，它表示希望(),A、與客人溝通B、客人滿意C、得到肯定D、關(guān)注客人需求5.采用討論法培訓(xùn)主管要()。B、引導(dǎo)學(xué)員的想象力C、控制好討論氣氛D、進(jìn)行主題發(fā)言6.下列單詞中屬于餐廳人員的是()。7.價格策略指企業(yè)的()等。D、銷售策略D、處事能力強(qiáng)E、無汁無湯B、表情A、在外就餐A、泡沫層20.西餐宴會餐桌“T”字形臺一般要求()相接近。B、高度D、角度D、氣泡酒A、精致B、高檔A、長飲料A、烏龍茶D、綠茶C、從客人左邊D、從客人右邊E、安全可靠33.餐廳裝飾造型插花既有東方插花的()的傳統(tǒng)特色，也有雍容A、對稱均衡B、線條簡潔C、量大茂盛D、濃重艷麗E、崇尚自然應(yīng)突出主要的部分(如主桌)D、色彩D、色彩絢麗D、用語D、半干40.清酒以大米為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)()釀制而成。B、糖化D、蒸餾41.西餐宴會餐桌“E”字形臺的()。B、三翼長度應(yīng)相等D、橫向長度應(yīng)比豎向長度長一些B、正常狀態(tài)C、足夠的酒水D、足夠數(shù)量的餐盤B、從主人位開始撤C、在客人右邊用右手D、在客人左邊用左手A、餐臺插花C、茶幾插花D、洗手間插花E、迎賓酒吧臺插花A、用料多樣B、形狀整齊美觀C、湯汁稠濃D、色彩豐富E、口味鮮醇A、各種蛋白質(zhì)保持平衡B、攝入的食物與消耗保持平衡C、各種熱量保持平衡D、膳食中各種食物之間保持平衡B、構(gòu)成機(jī)體C、調(diào)節(jié)生理功能D、貯存熱能E、供給熱能49.炸制的菜肴一般要求()。B、外表酥脆C、內(nèi)部鮮嫩D、色澤鮮艷E、無芡汁50.酒會舉辦的時段一般以()比較合適。51.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的()和對專業(yè)技能的掌A、專業(yè)素質(zhì)D、行為規(guī)范52.西餐早餐餐具的擺放順序?yàn)椋悍?wù)盤—餐刀叉一()—水杯—E、湯匙D、裝修風(fēng)格C、咖啡杯D、啤酒杯E、飲料杯D、協(xié)調(diào)配合植物的汁漿為原料經(jīng)()而得的酒。63.為客人倒酒時，應(yīng)()優(yōu)先。4的開水，提杯轉(zhuǎn)動數(shù)圈，以使(),便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。A、茶葉浸潤B、茶葉翻滾B、分派均勻E、動作熟練D、正對主人A、嫩度C、色澤D、裝修風(fēng)格A、白酒A、骨碟A、天婦羅A、女士D、主人D、價格便宜79.肝臟病患者應(yīng)忌食()的食物。E、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)80.西餐宴會排位時習(xí)慣()。A、男女分開安排B、男女摻插安排C、以男主人為準(zhǔn)D、以女主人為準(zhǔn)E、主賓夫人在男主人右上方B、亮度C、色相瓶，并寫清()。A、客人的姓名C、封裝的日期D、再次飲用的日期E、存放的日期C、抑制乙烯的產(chǎn)生和釋放D、提供能源B、樟茶鴨子D、魚香肉絲E、宮保雞丁85.()是油爆的一大特色。A、清淡C、脆嫩D、汁緊A、鋪臺D、撤盤C、湯類個插花作品在()構(gòu)圖時體量感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A、均衡C、整體D、不均衡D、短斤缺兩91.ABC管理法中的ABC分別指的是()D、質(zhì)量問題D、人身自由E、退休福利D、副盤A、規(guī)模D、地點(diǎn)97.朗姆酒按其色澤可分為()三類。B、銀朗姆A、其他A、筷子E、花瓶104.中餐廳餐用具中()的配置比例為2PAR。B、餐廳C、餐具D、主人了解()。A、站立服務(wù)A、有營養(yǎng)D、價格適宜C、主動熱情地接待賓客B、用花少而精C、講究線條優(yōu)美A、先湯后菜B、先炒后燒C、先甜后咸D、先優(yōu)質(zhì)后一般D、達(dá)到均衡A、白酒D、雞尾酒D、色彩豐富A、小毛巾B、窗簾C、臺裙D、沙發(fā)巾E、椅套D、香百麗E、杜法爾A、果皮D、果汁C、服務(wù)E、清潔D、祝愿E、慰問D、色彩艷麗C、原形A、舉止著裝B、禮貌禮節(jié)D、外語水平E、服務(wù)方法()提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、服務(wù)內(nèi)容D、服務(wù)程序E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)129.菜單要能方便客人(),要能吸引客人，刺激其食欲。低關(guān)照和重視，有意識地()。A、加強(qiáng)服務(wù)B、與客人對話C、安撫客人D、緩解矛盾133.高血壓、心臟病患者應(yīng)多吃富含()的菜果。A、糖類C、維生素AD、別有風(fēng)味D、牛奶有()等特點(diǎn)。E、耐洗B、提高餐廳知名度C、保證餐廳信譽(yù)D、防止發(fā)生意外E、防止客人投訴143.()構(gòu)成了餐飲服務(wù)的完整整體。B、輔助性設(shè)施C、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品D、明顯的服務(wù)E、隱性的服務(wù)144.如何使插花藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致，關(guān)系到()以及對藝術(shù)的B、文化傳統(tǒng)E、審美方法用主要是確定()比例。B、作品的高度與寬度之間的C、花朵在插花構(gòu)圖中的位置D、插花作品中花枝的高度與容器的尺度之間的E、花枝在插花構(gòu)圖中的位置A、早餐鋪臺B、午餐鋪臺E、自助餐鋪臺7.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為1:5PAR。A、正確8.對宴會菜單的設(shè)計要從客人實(shí)際的營養(yǎng)需求出發(fā)。A、正確9.菜單反映了餐廳的經(jīng)營方針和市場定位。11.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)西餐菜單上的順序以及客人取食習(xí)慣來排列。16.葡萄酒可以與蒸餾酒(如白酒、白蘭地)一起存放。彩上甚至體量上則應(yīng)突出主要的部分(如主桌)。38.會務(wù)桌上的插花與西式餐臺插花不同之處是可以有兩個或兩A、正確A、正確66.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)及客源特點(diǎn)來配備72.上帶殼(特別是海鮮類)的菜肴時，應(yīng)主動為客人分讓。A、正確77.西餐宴會中如客人食用有