乳飲料的益生菌種類與功能研究考核試卷

乳飲料的益生菌種類與功能研究考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種益生菌不屬于乳飲料中常見的益生菌？（）

A.保加利亞乳桿菌

B.嗜熱鏈球菌

C.長雙歧桿菌

D.干酪乳桿菌

2.益生菌對人體的主要功能不包括以下哪一項？（）

A.改善腸道菌群平衡

B.增強人體免疫力

C.促進食欲

D.降低膽固醇

3.下列哪種益生菌具有抗過敏作用？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.雙歧桿菌

C.乳雙歧桿菌

D.紅酒乳桿菌

4.益生菌在腸道中的作用不包括以下哪一項？（）

A.抑制有害菌的生長

B.合成維生素

C.促進礦物質吸收

D.降低腸道pH值

5.以下哪種乳飲料不含益生菌？（）

A.酸奶

B.乳酸菌飲料

C.牛奶

D.奶昔

6.以下哪種益生菌在乳飲料中具有耐酸性能？（）

A.嗜熱鏈球菌

B.雙歧桿菌

C.乳雙歧桿菌

D.干酪乳桿菌

7.益生菌在乳飲料中的作用不包括以下哪一項？（）

A.延長保質期

B.增加營養(yǎng)價值

C.改善口感

D.降低飲料的含糖量

8.以下哪種情況不適合飲用含益生菌的乳飲料？（）

A.腹瀉

B.增強免疫力

C.腸胃不適

D.便秘

9.以下哪種益生菌在乳飲料中具有降血壓作用？（）

A.保加利亞乳桿菌

B.乳雙歧桿菌

C.長雙歧桿菌

D.紅酒乳桿菌

10.以下哪種乳飲料中的益生菌含量較高？（）

A.酸奶

B.乳酸菌飲料

C.牛奶

D.奶昔

11.益生菌在人體內的定植能力與以下哪一項因素無關？（）

A.益生菌的種類

B.益生菌的數量

C.人體腸道環(huán)境

D.人體年齡

12.以下哪種益生菌在乳飲料中具有降膽固醇作用？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.雙歧桿菌

C.乳雙歧桿菌

D.干酪乳桿菌

13.益生菌在乳飲料中的添加量一般占飲料總量的多少？（）

A.0.01%-0.1%

B.1%-5%

C.5%-10%

D.10%-20%

14.以下哪種情況飲用含益生菌的乳飲料可達到最佳效果？（）

A.飯前飲用

B.飯后飲用

C.空腹飲用

D.隨意飲用

15.以下哪種益生菌在乳飲料中具有改善腸道功能的作用？（）

A.嗜熱鏈球菌

B.雙歧桿菌

C.乳雙歧桿菌

D.所有選項

16.以下哪種乳飲料適合添加益生菌？（）

A.高溫殺菌的牛奶

B.未經殺菌的牛奶

C.調制乳

D.奶油

17.益生菌在乳飲料中的生存能力受到以下哪一項因素的影響？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.食品添加劑

18.以下哪種益生菌在乳飲料中具有抑制病原菌的作用？（）

A.保加利亞乳桿菌

B.乳雙歧桿菌

C.長雙歧桿菌

D.所有選項

19.益生菌在乳飲料中的應用不包括以下哪一項？（）

A.酸奶

B.乳酸菌飲料

C.奶昔

D.奶油

20.以下哪種益生菌在乳飲料中具有促進消化吸收的作用？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.雙歧桿菌

C.乳雙歧桿菌

D.干酪乳桿菌

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳飲料中常見的益生菌有哪些？（）

A.保加利亞乳桿菌

B.嗜熱鏈球菌

C.雙歧桿菌

D.嗜酸乳桿菌

2.益生菌對人體健康的功能包括哪些？（）

A.改善腸道菌群平衡

B.提高免疫力

C.降低膽固醇

D.預防感冒

3.以下哪些益生菌具有調節(jié)腸道功能的作用？（）

A.乳雙歧桿菌

B.長雙歧桿菌

C.干酪乳桿菌

D.嗜熱鏈球菌

4.益生菌的耐酸性能與其在腸道中的存活率有關，以下哪些因素會影響益生菌的耐酸性能？（）

A.益生菌的種類

B.腸道pH值

C.飲食習慣

D.飲料的保存條件

5.以下哪些情況下建議飲用含益生菌的乳飲料？（）

A.腹瀉

B.便秘

C.腸胃不適

D.免疫力低下

6.以下哪些乳飲料適合添加益生菌？（）

A.酸奶

B.乳酸菌飲料

C.牛奶

D.奶昔

7.益生菌在乳飲料中的應用優(yōu)勢包括哪些？（）

A.延長保質期

B.增加營養(yǎng)價值

C.改善口感

D.降低成本

8.以下哪些因素會影響益生菌在乳飲料中的存活率？（）

A.溫度

B.時間

C.氧氣

D.食品添加劑

9.以下哪些益生菌具有降低膽固醇的作用？（）

A.乳雙歧桿菌

B.干酪乳桿菌

C.嗜酸乳桿菌

D.保加利亞乳桿菌

10.益生菌在人體內的定植能力受哪些因素影響？（）

A.益生菌的種類

B.益生菌的數量

C.人體腸道環(huán)境

D.人體健康狀況

11.以下哪些乳飲料成分可能影響益生菌的存活？（）

A.糖

B.酸

C.鹽

D.脂肪

12.益生菌在乳飲料中的功能包括哪些？（）

A.抑制有害菌

B.合成維生素

C.促進礦物質吸收

D.降低腸道pH值

13.以下哪些情況下飲用含益生菌的乳飲料需謹慎？（）

A.孕婦

B.哺乳期婦女

C.免疫功能低下者

D.正常人群

14.以下哪些益生菌在乳飲料中具有促進消化吸收的作用？（）

A.雙歧桿菌

B.乳雙歧桿菌

C.干酪乳桿菌

D.嗜熱鏈球菌

15.益生菌在乳飲料中的添加量通常受到哪些因素的限制？（）

A.飲料的口味

B.飲料的成本

C.益生菌的存活率

D.飲料的保存條件

16.以下哪些條件有利于益生菌在乳飲料中的存活？（）

A.冷藏保存

B.避光保存

C.低氧氣環(huán)境

D.適當的食品添加劑

17.益生菌在乳飲料中的研究主要關注哪些方面？（）

A.益生菌的種類

B.益生菌的功能

C.益生菌的存活率

D.益生菌的安全性

18.以下哪些乳飲料可能不適宜添加益生菌？（）

A.高溫殺菌的牛奶

B.未經殺菌的牛奶

C.調制乳

D.熱飲

19.益生菌在乳飲料中的應用前景包括哪些？（）

A.功能性食品開發(fā)

B.食品安全

C.市場需求

D.環(huán)境保護

20.以下哪些因素會影響消費者對含益生菌乳飲料的選擇？（）

A.品牌信譽

B.口味

C.價格

D.健康需求

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳飲料中最常見的益生菌是______。（）

2.益生菌在人體內的主要作用是______。（）

3.益生菌的耐酸性能對其在腸道中的存活率有重要影響，一般而言，______的益生菌具有更好的耐酸性能。（）

4.在乳飲料中添加益生菌的適宜溫度范圍是______。（）

5.益生菌在乳飲料中的添加量通常占飲料總量的______。（）

6.為了保證益生菌在乳飲料中的存活率，應采用______方式進行保存。（）

7.益生菌在乳飲料中具有降低膽固醇的作用，其中效果最明顯的是______。（）

8.益生菌在人體內的定植能力受到多種因素的影響，包括______、______和______等。（）

9.乳飲料中的______成分可能會影響益生菌的存活。（）

10.消費者在選擇含益生菌的乳飲料時，會考慮的因素包括______、______和______等。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有的乳飲料都適合添加益生菌。（）

2.益生菌只能在低溫條件下存活。（）

3.益生菌的添加量越多，乳飲料的效果越好。（）

4.飲用含益生菌的乳飲料可以在任何時候進行。（）

5.益生菌在乳飲料中的主要作用是延長保質期。（）

6.乳飲料中的益生菌對所有人都適用，沒有禁忌人群。（）

7.益生菌的耐酸性能與其在腸道中的定植能力成正比。（）

8.添加益生菌的乳飲料成本一定高于普通乳飲料。（）

9.益生菌的研究只關注其在乳飲料中的應用。（）

10.消費者選擇含益生菌乳飲料時，品牌信譽是首要考慮的因素。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述益生菌在乳飲料中的作用及其對人體健康的益處。

2.影響益生菌在乳飲料中存活率的因素有哪些？請至少列舉三個，并簡要說明每個因素的影響機制。

3.請闡述在乳飲料中添加益生菌的工藝流程及其注意事項。

4.結合市場情況，分析含益生菌乳飲料的發(fā)展趨勢及其對消費者健康的影響。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.D

3.A

4.D

5.C

6.C

7.D

8.A

9.B

10.A

11.D

12.C

13.A

14.B

15.C

16.B

17.A

18.D

19.C

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.BCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.AD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.乳酸菌

2.改善腸道菌群平衡

3.乳雙歧桿菌

4.0-10℃

5.0.01%-0.1%

6.冷藏保存

7.乳雙歧桿菌

8.益生菌種類、益生菌數量、人體腸道環(huán)境

9.糖、酸、鹽、脂肪

10.品牌信譽、口味、價格、健康需求

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.益生菌在乳飲料中主要作用是改善腸道菌群平衡，增強人體免疫力，促進營養(yǎng)吸收等。對人體健康益處包括預防腹瀉、降低膽固醇、提高