湖北省旅游類《酒店服務(wù)》技能高考必背考試題庫-上（選擇題）

()罐。成本和可加工性等因素。接下來分析選項：-A選項“鐵”容易生銹，不適合作為清潔劑的包裝容器。-B選項“銅”成本較高，且相對較軟，不便于加工和使用。-C選項“鋁”雖然具有一定的耐腐蝕性，但相對較軟，也不太適合作為清潔劑的包裝容器。-D選項“合金”可以根據(jù)需要調(diào)整成分，獲得較好的耐腐蝕性和機械性能，同時成本也相對較低，因此是比較適合的清潔劑包裝容器材料。綜上所述，正確答案是D。解析：酒吧吧臺是酒吧中非常重要的部分，它不僅是調(diào)酒師工作的區(qū)域，也是顧客交流和飲酒的場所。因此，吧臺的設(shè)計需要考慮到人體工程學和使用的便利性。根據(jù)人體工程學原理，吧臺的高度應(yīng)該適合大多數(shù)人的身高，以便顧客和調(diào)酒師能夠舒適地站立和操作。一般來說，吧臺的高度應(yīng)該在100-125cm之間，但考慮到調(diào)酒師需要在吧臺上進行調(diào)酒等操作，125cm的高度可能對顧客來說過高，因此110-120cm是一個更為合適的高度范圍。因此，正確答案是A。6.按照國際慣例，客人遺留物品保存期為(),特別貴重的物品可延長()A、兩年/一年B、兩年/半年B、10分鐘形式稱為()。11.酒廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常()個座位配1人。而配備的人員過多，則會增加經(jīng)營成本。根據(jù)一般的經(jīng)驗和行業(yè)標準，10-15個座位配1人是比較常見的配置比例。這樣可以確保每個工作人員有足夠的精力和的順利進行，提高顧客滿意度，增強企業(yè)的競爭力。因此，正確答案是選項B。15.客房中衣櫥的進深應(yīng)不少于()。16.定期盤點至少應(yīng)有()作業(yè)，為防止遺漏，要對每款酒水進行清點，使貨賬相B、兩人C、起居空間D、貯存空間21.客房服務(wù)員帶領(lǐng)訪客進入客人房間時必須()。A、查驗訪客證件B、征得住客同意C、報告主管能是在某些情況下需要采取的措施，但不是直接帶領(lǐng)訪28.220厘米x220厘米的臺布，可供()人餐桌使用，適用于直徑180厘米或20029.零點餐服務(wù)的特點有()。A、客人人數(shù)固定B、客人口味需求一致D、客人的個性化需求不多套餐或團體餐不同，零點餐的客人通常具有以下特點：1.**到達時間交錯**:客2.**個性化需求多**:每個客人的口味、飲食偏好和需求都可能不同，需要餐廳提供多樣化的菜品選擇和個性化的服務(wù)。3.**人數(shù)不固定**:零點餐的客人數(shù)量**:由于客人來自不同的背景和地區(qū)，他們的口味需求也會有所差異，餐廳需要C、一天房費的10%D、一天房費的30%35.單一棉織物直接熨燙的溫度為(),危險溫度為240℃。案選D。44.傳菜部一般進行劃單控制傳菜的是()。48.飯店常用的擰拖布器的種類中不包括()。51.以下不是電話總機的職責的是()65.關(guān)于尊重客人生活習慣說法不正確的是()。是A。73.糖醋魚是()的代表名菜D、清潔劑此，正確答案是選項C。VacantRodm空房，指客房已經(jīng)打掃干凈，并通過客房領(lǐng)班的檢查，隨時可以出77.為保證客人的財物安全，酒店為客人提供保管物常按飯店客房數(shù)量的()來設(shè)置。82.錫制品清洗前可先用()擦除污漬。案選C。84.需要使用拒絕語時，一般(),同時應(yīng)語氣委婉，不能簡單的拒絕。C、直接否定D、不要拒絕85.根據(jù)國際葡萄酒組織的標準，干型葡萄酒的糖分含量為()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下解析：國際葡萄酒組織(0IV)是一個政府間組織，致力于葡萄種植和葡萄酒釀造領(lǐng)域的標準制定和推廣。根據(jù)0IV的規(guī)定，干型葡萄酒的糖分含量應(yīng)在每100毫升0.4克以下。這種類型的葡萄酒在發(fā)酵過程中，幾乎所有的糖分都被轉(zhuǎn)化為酒精，因此口感相對較干燥。因此，正確答案是選項D。86.飯店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是()。A、濕旋法B、干泡擦洗法A、上午10點B、中午12點C、下午2點D、下午6點91.不屬于利口酒特點的是()。92.一間住客房(標準間)的小整服務(wù)，飯店一般規(guī)定用時約()min。解析：一般情況下，飯店對于一間住客房(標準間)的小整服務(wù)時間規(guī)定在5一般每()人配一套。答案。99.服務(wù)人員常用的語言就是口頭語言和()。100.白蘭地的酒度是()送菜肴的員工一般是廚師，選擇選項B。量的()提出的。A、30度112.一般的中餐宴會一桌擺()菜單。B、客人到達前5分鐘會導(dǎo)致()118.馬桶小洗不包含()。126.不屬于湖南名菜的是()。127.中國飯店“金鑰匙”的服務(wù)精神是()。129.一體化云架構(gòu)設(shè)計是指()130.賓客對()的清潔要求最高。A、Thankyouverymuch.Ilike132.自助餐服務(wù)對象主要針對酒店散客和()。厘米，進深不少于()進深不少50厘米。D、貯存空間A、-10℃~0℃B、-10℃~-6℃慶節(jié)。其中，元旦1天，春節(jié)3天，清明節(jié)1天，勞動節(jié)1天，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，國慶節(jié)3天，總共11天。因此，選項C是正確的。142.大理石耐久性差的原因是()。144.擦拭程序()是錯誤的。146.擁有500-1000間客房的飯店屬于()。量在150間至299間之間。-大型飯店：客房數(shù)量在300間至499間之間。-超大150.臺布鋪設(shè)的整體效果要求()。左腳視情況略微抬起，雙腳呈()158.商務(wù)中心一般設(shè)在()。C、商務(wù)樓層內(nèi)159.走客房英文縮寫()。160.西餐擺臺時，面包盤盤邊距開胃品叉為()。A、0.5厘米161.公安部門所規(guī)定的登記項目不包括()。162.“華道夫色拉”是()名菜。168.當客人入座后，迎賓員應(yīng)打開菜單第()頁，遞給()。C、客人的個人資料及對客房的特殊要求部密切合作，以確?？腿说娜胱◇w驗和客房的管理效率。選項A,當日客房出租選項C,客人的個人資料及對客房的特殊要求對于客房部提供個性化服務(wù)和滿足客人需求非常重要，前廳部會將這些信息傳遞給客房部。選項D,客人進離店的相應(yīng)的安排。而選項B,客人消費賬單屬于財務(wù)部門的管理范圍，與客房部的工C、涂層成粉狀解析：上光劑的主要作用是在物體表面形成一層保護膜到預(yù)期的效果。而選項B地面過滑、選項C涂層成粉狀以及選項D美觀性差都不171.中餐菜單菜品的排列順序正確的是()。172.主流國際酒店連鎖集團(如Marrjott)指定采用()系統(tǒng)作為酒店前臺操作A、DNDA、-10℃~-15℃C、-7℃~-10℃185.西餐裝飾盤定位時盤邊距離桌邊為()。C、2歲以下189.中餐宴會擺臺第一步先()。準備和烹飪無關(guān)。因此，正確答案是B。A、客人左側(cè)B、客人身后3米處C、客人身后1.5米處193.住客房英文縮寫()。E/D可能是EarlyDeparture的縮寫，寫是0CC,正確答案是A。194.美式服務(wù)是餐廳服務(wù)中最普遍、最有效的服務(wù)方式之一，又稱為()。195.中餐宴會酒水斟倒順序是()。200.聚丙烯腈纖維(腈jīng綸)地毯的優(yōu)點。215.酒店最基本的安全設(shè)備是()。217.()可以為住店客人提供送餐服務(wù)。218.下列對結(jié)賬服務(wù)人員的基本專業(yè)技能表述不正確的是：()來確定。因此，選項C的說法不準確，其他選項A、間(套)/天B、間(套)/夜C、間(套)/小時D、間(套)/周223.調(diào)酒常用的調(diào)味料不包括()。225.西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是()。226.排房的英文是()。signment:這個選項直接翻譯為“房間分配”或“排房”,與題目中的“排房”229.飯店”一詞英語稱為“Hotel”,它來源于()。A是正確答案。務(wù)方式是()。231.對歐陸式計價方式表述正確的是()。人購買影響的報價方式，稱為()。A、魚尾式報價B、夾心式報價D、沖擊式報價236.客人姓名、客房需求、房價、離店日期的英文依次是()。A、Guestname,Requirements,Rate,DepartureB、DepartureDate,Requiuestname應(yīng)該排在第一位，由此可排除選項B和C;而房價(Rate)是與客房需238.端托一般物品時，應(yīng)用()。243.德國最著名的啤酒節(jié)稱為()。是B。244.客房部的其它稱謂中不包括()。248.自助餐餐廳布置原則主要有()。250.Aperitif指的是()。C、預(yù)定當日下午6:00steak牛排255.客房部員工業(yè)務(wù)技能的要求不包括()。A、1米解析：20世紀初至20世紀50年代，飯店業(yè)進入現(xiàn)代飯店264.巡臺服務(wù)時應(yīng)做到()。C、三次270.折疊餐巾花時，操作選擇在()。A、餐盤中272.言談規(guī)范里錯誤的選項是()。答案選B。273.前廳部的首要功能是()275.英式服務(wù)又稱()。選項D是正確的答案。283.餐飲原料的發(fā)放控制的原則是()。變質(zhì)的風險。遵循先進先出原則的好處包括：1.**保持食品新鮮度**:先進入庫確保提供給顧客的食品是新鮮的。2.**減少浪費**:如果后進先出，那么先進入發(fā)生，降低成本。3.**便于庫存管理**:按照先進先出的順序發(fā)放原料，可以使庫存管理更加有序和可預(yù)測。這樣可以更好地控制庫存水平，避免過多的積壓。因此，先進先出是餐飲原料發(fā)放控制的常見原則，選項A是正確的答案。B、設(shè)備清潔選項A正確。287.酒吧吧臺應(yīng)保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應(yīng)()。288.餐飲生產(chǎn)的特點之一是()。291.在整理走客房里，應(yīng)遵循()。的消耗額度是4聽，請問最低儲存量是()。299.標準間的英文表示為()。A、DR準確無誤也標志著酒店的()A、準備餐前雞尾酒服務(wù)不是這種場合下最普遍和典型的針對先行到達客人的服務(wù)，所以答案選A。312.宴會菜單的英文翻譯是()。B、一次性C、直接性色。其酒度為()。2%左右，酒精含量在5.5%(V/V)以上，一般在3%(V/V)----5%(V/V),少數(shù)321.以下說法正確的是()。329.飯店內(nèi)不常見的酒吧種類有()。335.PMS操作員處理顧客賬務(wù)時，()必A。B、方便客人放下行李箱C、作為單獨的一件家具D、防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱金屬飾釘直接接觸面層造成損害，起到保護作用，選項D正確。A選項客人一般具，所以ABC選項均不正確。340.在國際上，“金鑰匙”成為高檔飯店()的重要標志。A、個性化服務(wù)B、人性化服務(wù)C、針對性服務(wù)D、情感服務(wù)此，“金鑰匙”成為高檔飯店個性化服務(wù)的重要標志，答案選A。341.一般西餐零點餐廳采用()。析：-**美式服務(wù)**:美式服務(wù)通常特點是簡潔、快速和高效。服務(wù)員會將菜肴廳環(huán)境，能夠滿足顧客快速用餐的需求。-**法式服務(wù)**:法式服務(wù)注重儀式感-**英式服務(wù)**:英式服務(wù)比較傳統(tǒng)，注重禮儀和規(guī)范。顧客會被依次服務(wù)，食物會被放置在餐盤中，然后由服務(wù)員傳遞給顧客。-**俄式服務(wù)**:俄式服務(wù)強效的用餐體驗，因此選項A是正確答案。342.銅制品一般采用()用于客房裝飾。D、綠銅343.大廳內(nèi)的噪聲一般不超過()分貝。解析：根據(jù)《聲環(huán)境質(zhì)量標準》(GB3096-2008),居民住宅、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研設(shè)計、行政辦公等場所的室內(nèi)噪聲，在白天時不應(yīng)超過50分貝。大廳通常屬于人員活動較多的公共區(qū)域，因此其噪聲水平選項B和D的噪聲值過高，可能會對人的聽力和健康造成影響，不符合公共場所正確答案是A。344.酒店職業(yè)道德一般包括道德觀念、道德準則和()三個方面。B、道德行為353.中餐宴會臺形布局原則一般采取()。354.宴會上客人致辭用的講臺通常放在()。355.中餐上菜的禮貌要求是()。是D。357.保留房價的英文名稱是()。358.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是()。B、勃艮第它本身不是一個產(chǎn)地。最終答案：結(jié)合各選項的特點，被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是波爾多，選項A正確。期內(nèi)需用量的()。360.不屬于前廳部與餐飲部溝通協(xié)調(diào)的內(nèi)容是()。B、每周遞送“客情預(yù)報表”361.愛用水果做菜是()的特點。362.西餐上菜順序為()。B、2厘米D、3厘米是D。A、上午10點B、上午11點C、中午12點D、下午12點面承受能力會導(dǎo)致()。380.折疊餐巾花時，操作選擇在()。份，從下至上依次盛裝()D、聚丙烯纖維(丙綸)地毯389.客史檔案分為住客客史和()。393.付款授權(quán)屬于前廳部()崗位常用的表格。1984年我國飯店企業(yè)在全國推北京建國飯店科學管理方法，走上與國際接軌的396.擁有200-500間客房的飯店屬于()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下C、信函預(yù)定項D是正確答案。1.餐飲從業(yè)人員要對客人()。2.壽宴中()、()等樣式的餐巾折花會在無形中傳遞祝壽詞。14.餐廳領(lǐng)班的下屬有()。解析：ABC選項是酒店與0TA(在線旅游代理商)合作的主要優(yōu)勢。-**A.廣泛性**:OTA擁有廣泛的用戶基礎(chǔ)和市場覆蓋范圍。通過與0TA合作，酒店可以接觸到更多潛在客戶，擴大客源市場，增加預(yù)訂機會。-**B.即時性**:OTA能夠?qū)嵢珪r性**:OTA通常能夠提供全天候的預(yù)訂服務(wù)，包括節(jié)假日和非營業(yè)時間。這使得酒店能夠在不同時間段吸引更多預(yù)訂，提高入住率。-**D.無成本性**:雖然與0TA合作可能會涉及一定的費用和傭金，但這并不意味著完全沒有成本。酒店需要考慮與0TA合作的費用，并評估其對業(yè)務(wù)的影響。綜上所述，ABC選項體D、傳真預(yù)定解析：在現(xiàn)代社會，散客預(yù)訂客房有多種方式。網(wǎng)絡(luò)預(yù)定(A選項)非常便捷，通過在線旅游平臺或酒店官網(wǎng)等即可完成；電話預(yù)定(B選項)可以直接與酒店溝通；面對面預(yù)定(C選項)能當面咨詢和辦理；傳真預(yù)定(D選項)以前也是較為常用的方式之一。這些方式都為