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文檔簡介

第一節(jié)中式面點(diǎn)的作用一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位從餐飲業(yè)面點(diǎn)制作菜肴烹調(diào)從旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛。前門飯店的梨園劇場一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位1、面點(diǎn)制作與菜肴烹調(diào)兩者密切關(guān)聯(lián)，互相配合,密不可分。

一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位2、面點(diǎn)制作具有相對的獨(dú)立性,它可以離開菜肴烹調(diào)單獨(dú)經(jīng)營。一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位

3、面點(diǎn)制品具有食用方便，易于攜帶的特點(diǎn)。一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位4、面點(diǎn)制品一般具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)豐富、應(yīng)時(shí)適口、體積可大可小的特點(diǎn)。二、中式面點(diǎn)的分類1、中式面點(diǎn)的基本分類方法（1）根據(jù)面點(diǎn)原料分類（2）根據(jù)熟制方法分類（3）根據(jù)形狀分類（4）根據(jù)成品口味分類（5）根據(jù)地方特色分類（6）根據(jù)面坯的性質(zhì)分類2、中式面點(diǎn)制品的種類（1）麥類制品1）水面制品2、中式面點(diǎn)制品的種類2）酵面制品2、中式面點(diǎn)制品的種類3）蛋面制品2、中式面點(diǎn)制品的種類2、中式面點(diǎn)制品的種類5）層酥制品2、中式面點(diǎn)制品的種類6）礬堿鹽制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（2）米類制品1）米制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（2）米類制品1）米飯皮2、中式面點(diǎn)制品的種類（2）米類制品3）糕類粉團(tuán)制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（2）米類制品4）團(tuán)類粉團(tuán)制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（2）米類制品5）酵米面制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（3）雜色制品1）澄粉制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（3）雜色制品2）雜糧制品2、中式面點(diǎn)制品的種類（3）雜色制品3）果蔬制品3、中式面點(diǎn)的命名方法

（1）根據(jù)面點(diǎn)的形狀命名餃角卷卷團(tuán)（2）根據(jù)面點(diǎn)的形象命名（3）根據(jù)面點(diǎn)的口感命名（4）根據(jù)面

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