茶藝師高級技師(國家職業(yè)資格一級)試卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫

括茶藝師高級技師（國家職業(yè)資格一級）

歸

理論知識試卷

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注意事項(xiàng)

看得見摸得著的物品和建筑物。這一層面在茶文化內(nèi)部結(jié)構(gòu)上稱為（）。

A、制度文化B、物態(tài)文化

g口C、心態(tài)文化D、物質(zhì)文明

12.“茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”此論述出自（）。

!A、陸羽《茶經(jīng)》B、張?jiān)础恫桎洝?/p>

刊

iC、田藝衡《煮泉小品》D、許次紓《茶疏》

3.一級茉莉花茶的外形條索以（）為優(yōu)。

*A、細(xì)嫩緊結(jié)B、細(xì)緊皺縮

C、緊卷D、肥厚緊實(shí)

4.大葉種紅茶因其茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物較高，茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素含量高

且配比好，故湯色（）。

A、紅艷明亮B、紅亮

C、橙紅明亮D、深紅明亮

5.（）不屬于白茶類。

A、白毫銀針B、白牡丹

C、貢眉D、君山銀針

6.以下（）在玻璃杯沖泡法中，可選擇上投法，以觀賞茶葉似雪花飄落之景觀。

A、西湖龍井B、南京雨花茶

C、碧螺春D、廬山云霧

7.通常感官判定茶葉水分的方法，當(dāng)手抓一把茶葉并緊握手中時(shí)，感到刺手，有“沙沙”

聲，稍微用力，條索即斷，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）

左右。

A、7%B、5%

C、10%D、12%

8.內(nèi)質(zhì)審評又叫濕看，包括評定（）、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面。

A、氣味B、茶香

C、香氣D、干香

9.茶葉中的（）絕大多數(shù)都具有殺菌消炎和收斂作用，它對大腸桿菌、葡萄球菌等

的生長有抑制作用。

A、氨基酸B、多酚類化合物

C、咖啡堿D、茶氨酸

10.當(dāng)顧客咨詢您，推薦一款性溫，暖胃的茶品，應(yīng)推薦（）為宜。

A、綠茶、B、白茶

C、紅茶D、花茶

11.茶葉具有降低膽固醇、促進(jìn)脂肪分解的特性與茶類有關(guān)，（）被認(rèn)為降脂效果較

突出的茶類。

A、烏龍茶B、紅茶

C、綠茶D、黃茶

12.唐代茶藝的配樂配器，以（）為宜。

A、古琴B、二胡

C、古箏D、揚(yáng)琴

13.茶室內(nèi)要通過插花來暗喻懷舊的情結(jié)，選擇花材時(shí)采用（）為宜。

A、玫瑰干花B、鮮花

C、干花D、塑料花

14.在茶具組合配置中，應(yīng)注意壺、杯、燒水器的（）應(yīng)匹配。

A、容量大小B、顏色深淺

C、形狀大小D、耗電功率

15.沖泡習(xí)俗上采用半壺?zé)崴畬厣頊責(zé)?，而后熱水被倒入茶池中。此操作叫（?常

用于宜興式茶具泡法。

A、燙壺B、溫壺

C、淋壺D、潤壺

16.“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘且饒身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春?！背鲎裕ǎ?/p>

的《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴因寄此詩》。

A、李白B、白居易

C、陸羽D、錢起

17.茶藝館因人才層次不同，工作重點(diǎn)分工是高級茶藝師要熟悉技術(shù)操作，茶藝技師重在

茶藝館的（）。

A、資源管理B、綜合管理

C、人才管理D、服務(wù)管理

18.茶藝師培訓(xùn)場地設(shè)備，必須滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作的（）。

A、評茶室B、品茗室

C、教室D、實(shí)驗(yàn)室

19.國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶藝技師的培訓(xùn)期限不少于（）。

A、160標(biāo)準(zhǔn)時(shí)B、140標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

C、120標(biāo)準(zhǔn)時(shí)D、100標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

20.遇到喜歡品飲鮮濃型綠茶的顧客，你認(rèn)為推薦（）較合適。

A、碧螺春、西湖龍井B、黃山毛峰、婺源茗眉

C、鐵觀音、凍頂烏龍D、白毫銀針、碧螺春

得分

評分人

二、多項(xiàng)選擇題（第21?30題。請選擇兩個(gè)及以上正確答案，將相應(yīng)字母填入括號內(nèi)。

每題錯(cuò)選或多選、少選均不得分，也不倒扣分。每題2分，共20分。）

21.茶藝服務(wù)態(tài)度指茶藝人員在接待品茶對象時(shí)所持的態(tài)度，包括（）和服飾打扮等。

A、心理狀態(tài)B、面部表情C、形體動(dòng)作

D、語言表達(dá)E、聲音大小

22.玻璃茶具的缺點(diǎn)是（），且比陶瓷茶具燙手，使用時(shí)應(yīng)提醒顧客。

A、質(zhì)地堅(jiān)脆B、易裂易碎C、質(zhì)地透明

D、無色蒼白E、潔凈

23.陳鳴遠(yuǎn)的作品小壺多中壺少大壺罕見，他善作各式造型的器具，如（）等，這些

創(chuàng)作擴(kuò)大了紫砂工藝的領(lǐng)域。

A、樹櫻壺B、束柴三友壺C、伏禪葉形碟

D、二足壺E、方壺

24.飲茶具有防輻射的作用，因?yàn)椴枞~中含有（）以及脂多糖可清除因輻射產(chǎn)生的大

量自由基，降低自由基引起的過氧化物毒害。

A、多酚類物質(zhì)B、維生素CC、維生素E

D、蛋白質(zhì)E、纖維素

25.茶藝服裝設(shè)計(jì)原則要體現(xiàn)所表演茶藝的風(fēng)格，富有民族特色，文士茶在風(fēng)格上把握

（）為宜。

A、素雅B、美觀C、大方

D、華麗E、富貴

26.1987年陜西法門寺出土了一套金銀或鎏金的唐代宮廷茶器，其中有（）茶末容器、

貯鹽器、點(diǎn)茶器、取火器、茶點(diǎn)容器、潔凈物等，是目前世界上發(fā)現(xiàn)最早、等級最高、

最為貴重的茶具。

A、貯茶器B、炙茶器C、碾羅器

D、紫砂茶器E、金茶器

27.設(shè)計(jì)豪華高貴型的茶會(huì)，在書法和繪畫上選擇（）作品，用以襯托主題。

A、草書B、篆書C、工筆花鳥畫

D、國色天香牡丹圖E、魚龍走獸圖

28.茶藝館的考勤及休假制度內(nèi)容，包括（）請假的程序及審批權(quán)限等。

A、工作時(shí)間的界定B、考勤的辦法C、遲到早退

D、曠工E、串崗

29.現(xiàn)代茶藝館的人力資源管理系統(tǒng)，包括招聘管理、檔案管理、薪資管理、（）評

價(jià)中心等模塊。

A、培訓(xùn)管理B、合同管理C、績效考核

D、職業(yè)規(guī)劃E、廣告管理

30.茶藝館迎賓員的職業(yè)意識，表現(xiàn)在能否根據(jù)顧客的()來安排顧客的餐飲服務(wù)。

A、表情B、愛好C、行為

D、語言E、目光

得分

評分人

三、判斷題(第31?40題。請將判斷結(jié)果填入括號中，正確的填“J"，錯(cuò)誤的填“X”。

每題1分，共10分。)

()31.茶藝服務(wù)質(zhì)量考評包括服務(wù)的準(zhǔn)備、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和工作效

率等，這種產(chǎn)品的特性表現(xiàn)為在提供的過程中就被賓客享用了，所以要求一次

性達(dá)標(biāo)。

()32.Tomakescentedtea,itisbettertousethewateratabout95degreecentigrade.

()33.WhiteteaisproducedinZhenheJianyangandFuding,thecountiesofFujian

province.

()34.Junshan-Yinzhenisyellowtea,whichisproducedinDongtingmountainofHunan

province.

()35.茶葉的有效包裝，應(yīng)注意選擇防潮性能、透光性能、氣密性好而且無氣味的

材料作為茶葉包裝材料。

()36.茶療方有具體的茶葉和藥品的配伍、服法要求，而且同一種茶葉由于產(chǎn)地不

同，采摘時(shí)間不同，氣候環(huán)境變化，野生與種植的差別其質(zhì)地也會(huì)產(chǎn)生變化。

因此在實(shí)施茶療方案時(shí)要考慮這些因素引起的效果。

()37.宋代點(diǎn)茶的主要用具有茶瓶、茶碗、茶盞、竹夾、茶卷等。

()38.“九曲紅梅”“奧運(yùn)五環(huán)茶”等茶藝節(jié)目是茶藝創(chuàng)新作品。

()39.高級茶藝技師的職業(yè)工作要求之一是具有大型茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識，能夠

設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)。

()40.“少兒茶會(huì)”是在少年兒童中推廣的茶藝活動(dòng)，根據(jù)少兒的年齡、性格、生

理、知識等特點(diǎn)形成的個(gè)性化茶會(huì)，把才情、親情、友情都融入在茶會(huì)過程

之中。是近年來創(chuàng)新茶會(huì)的特色之一。

得分

評分人

四、簡答（或計(jì)算、繪圖）題（第41?44題。每題5分，共20分。）

41.簡述流行于潮汕、福建、臺(tái)灣區(qū)域的三種烏龍茶沏泡方式的特色。

42.舉例說明茶具組合配置的基本要求。

43.舉例說明色彩在茶會(huì)中的作用。

44.簡述茶藝館企業(yè)文化的概念和茶藝館企業(yè)文化建設(shè)的三個(gè)層面內(nèi)容。

得分

評分人

五、綜合（或論述）題