茶藝師中級練習(xí)題庫（附答案）

茶藝師中級練習(xí)題庫（附答案）

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、西湖龍井

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯綠

D、信陽毛尖

正確答案：B

2、茶室插花的目的是（）。

A、令茶室充滿花香

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、活躍品茗氛圍

正確答案：B

3、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、變味

B、陳化

C、褐變

D、變質(zhì)

正確答案：C

4、平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

B、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫

C、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

D、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

正確答案：C

5、鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、中投法

B、上投法

C、點(diǎn)茶法

D、下投法

正確答案：D

6、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。

A、普洱茶

B、烏龍茶類

C、白茶類

D、苦丁茶

正確答案：C

7、洞庭碧螺春滋味類型是屬于（）。

A、鮮濃型

B、鮮醇型

C、鮮淡型

D、清鮮型

正確答案：D

8、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、灰綠曲霉

B、新月彎抱霉

C、黑曲霉

D、黃曲霉

正確答案：C

9、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、滲透法

B、電解法

C、澄清過濾

D、靜置煮沸

正確答案：D

10、茶文化的核心是（）。

A、茶禮精神

B、儒家精神

C、釋家精神

D、茶道精神

正確答案：D

11、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上。

A、江水

B、溪水

C、河水

D、泉水

正確答案：A

12、下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、道德

D、服飾

正確答案：C

13、當(dāng)賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)（）。

A、主動替賓客選定

B、禮貌將茶單交賓客自選

C、熱情為賓客推薦

D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

正確答案：C

14、為（）賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。

A、維吾爾族

B、景頗族

C、納西族

D、布依族

正確答案：A

15、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間.工地.田間甚至出差旅游宜選配下列

（）茶具。

A、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用.攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒。

正確答案：B

16、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、虎丘劍池

B、無錫惠山泉

C、廬山招隱泉

D、杭州玉泉

正確答案：B

17、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一

些（）茶點(diǎn)。

A、香菇絲

B、冬瓜糖

C、炒花生

D、炒黃豆

正確答案：B

18、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

正確答案：B

19、相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷

懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，

后人稱之為（）。

A、“防偽標(biāo)簽”

B、“調(diào)水符”

C、“防偽標(biāo)志”

D、“取水證”

正確答案：B

20、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)（），并提前20分鐘將茶品.茶

具擺好。

A、精心挑選

B、當(dāng)面消毒

C、選用名貴茶具

D、可先沖洗

正確答案：A

21、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、白毫銀針茶

B、白族三道茶

C、烏龍功夫茶

D、信陽毛尖茶

正確答案：C

22、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）.黃酮類化合物.花青素和酚酸組成。

A、茶黃素

B、茶紅素

C、兒茶素

D、葉綠素

正確答案：C

23、凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶

藝將這種洗法稱為（）。

A、春風(fēng)拂面

B、洗塵凈杯

C、熱壺燙杯

D、流云拂月

正確答案：D

24、孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、茶點(diǎn)

B、茶杯

C、香爐

D、客座位

正確答案：B

25、泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為

（）。

A、上投法

B、點(diǎn)茶法

C、下投法

D、中投法

正確答案：D

26、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（）。

A、茶水.茶點(diǎn)

B、茶杯.茶壺

C、水質(zhì).茶質(zhì)

D、香品.香爐

正確答案：C

27、下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。

A、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

B、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然

C、挺胸立腰顯精神

D、坐正坐直顯端莊

正確答案：B

28、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段.操作階段.（）。

A、完成階段

B、清洗茶具階段

C、品飲階段

D、送客階段

正確答案：A

29、茶藝表演者的服飾要與（）相配套。

A、茶葉品質(zhì)

B、茶葉價(jià)值

C、茶具式樣

D、茶藝內(nèi)容

正確答案：D

30、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kgo

A、殺螟硫磷

B、DDT

C、甲胺磷

D、敵敵畏

正確答案：B

31、時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。

A、蒲仙和榕延

B、滬蘇和京津

C、潮汕和漳泉

D、紹杭和溫寧

正確答案：C

32、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A、炙.碾.羅

B、烤.燙.切

C、煮.煎.濾

D、蒸.舂.煮.

正確答案：A

33、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（）。

A、音樂.氛圍

B、茶杯.茶壺

C、裝飾.環(huán)境

D、水質(zhì).茶質(zhì)

正確答案：D

34、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加

溫壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、沖泡后用開水沖淋壺蓋

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

D、將茶湯注入聞香杯中

正確答案：A

35、上色不同不屬于（）的主要區(qū)別。

A、陶器與瓷器

uB、青rj瓷PL*與J里八、、瓷Pla

C、彩瓷與青花

D、土陶與硬陶

正確答案：A

36、（）五大名窯是官窯.哥窯.汝窯.定窯.鈞窯。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、清代

正確答案：B

37、下列（）茶是屬于客花茶。

A、二.三泡都嗅不到花香

B、頭泡香氣低沉，有花干

C、香氣濃郁純正，無花干

D、有茶味無花香，有花干

正確答案：C

38、茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、聞香

B、評葉底

C、品味

D、鑒厚薄

正確答案：A

39、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、白瓷壺

B、黑釉壺

C、玻璃壺

D、紫砂壺

正確答案：D

40、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露”

是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、祁門紅茶

正確答案：B

41、福建.廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（）茶具。

A、白瓷杯

B、烹茶四寶

C、蓋瓷杯

D、蓋茶碗

正確答案：B

42、（）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用

不同方法沏茶。

A、白族

B、侗族

C、漢族

D、苗族

正確答案：C

43、六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。

A、茶葉鮮葉原料加工

B、發(fā)酵時(shí)間

C、茶樹品種

D、茶樹產(chǎn)地

正確答案：A

44、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉

B、濟(jì)南珍珠泉

C、蘇州觀音泉

D、鎮(zhèn)江中冷泉

正確答案：B

45、閱畫.賞花.焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、參禪

B、茶藝

C、論道

D、習(xí)畫

正確答案：B

46、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、開展道德評價(jià)

B、強(qiáng)化道德意識

C、積極參加社會實(shí)踐

D、提高自己的學(xué)歷水平

正確答案：D

47、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《閩烘青綠茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《緊壓茶。康磚茶》

D、《黃山毛峰》

正確答案：A

48、云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié).肥壯.沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

正確答案：D

49、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、維生素類

C、蛋白質(zhì)類

D、脂肪類

正確答案：A

50、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生局

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生防疫部們

正確答案：A

51、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、快速問答.簡單明了

B、語氣平和.熱情友好

C、嚴(yán)肅認(rèn)真.有問必答

D、態(tài)度溫和.說話緩慢

正確答案：B

52、在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（）。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對方的眼鼻三角區(qū)

D、視對方額部以上

正確答案：C

53、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值

在4.5—5.5之間為最佳。

A、酸性

B、偏酸性

C、微酸性

D、中性

正確答案：C

54、閱畫.賞花.焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、參禪

B、插花

C、養(yǎng)身

D、茶藝

正確答案：D

55、小瓷杯是安溪烏龍茶藝（）使用的茶具。

A、茶點(diǎn)

B、裝水

C、保溫

D、品茶

正確答案：D

56、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、每周

B、不定期

C、定期

D、每天

正確答案：D

57、灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

B、主干明顯，分枝稀，樹冠大

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

正確答案：B

58、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、經(jīng)書

B、史書

C、茶書

D、道書

正確答案：C

59、（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶

香。

A、茶船

B、茶海

C、茶通

D、茶荷

正確答案：D

60、漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同

方法沏茶。

A、純茶清飲

B、加味調(diào)飲

C、甜味調(diào)飲

D、加香調(diào)飲

正確答案：A

61、經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、稅務(wù)登記

C、經(jīng)營許可

D、商標(biāo)注冊

正確答案：A

62、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、寧紅太子茶

B、云南普洱茶

C、烏龍功夫茶

D、白族三道茶

正確答案：C

63、品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：50為宜。

A、鐵觀音

B、鳳凰水仙

C、綠茶

D、青茶

正確答案：C

64、西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露

B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。

C、外形扁平光滑，形如“碗釘”

D、外形細(xì).圓緊.直?光.多白毫

正確答案：C

65、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

正確答案：B

66、下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、南安石亭綠

B、洞庭碧螺春

C、蒙頂黃芽

D、婺源茗眉

正確答案：B

67、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、香氣清高.味道甘鮮

正確答案：D

68、寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（）。

A、IWJ山流水

B、普施甘霖

C、玉泉催花

D、銀河倒掛

正確答案：C

69、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、信陽毛尖.黃大茶.洞庭茶

B、黃金桂.黃小茶.都勻毛尖

C、黃芽茶.黃小茶.黃大茶

D、蒙頂茶.黃大茶.太平猴魁

正確答案：C

70、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、君山銀針

B、滇紅工夫紅茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

正確答案：D

71、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

A、河北唐山

B、山東淄博

C、江西景德鎮(zhèn)

D、福建德化

正確答案：C

72、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí),

應(yīng)（），才能充分感受茶中的甜.酸.鮮?苦.澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、小口慢吞

C、將茶湯在口中停留.與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

D、立即咽下

正確答案：C

73、（）茶藝的表演程序共為12道。

A、龍井茶藝

B、毛尖茶藝

C、婺綠茶藝

D、桂花茶藝

正確答案：A

74、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會加速

茶葉的變質(zhì)。

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

正確答案：B

75、（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、玻璃茶具

B、陶土茶具

C、金屬茶具

D、漆器茶具

正確答案：A

76、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、條索緊結(jié).肥壯.沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

正確答案：A

77、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。

A、濃淡.厚薄

B、湯色.湯花

C、香味.滋味

D、香氣.香型

正確答案：B

78、80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、花茶

C、白茶

D、沱茶

正確答案：A

79、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之

上的等次為（兀

A、“韻”

B、“甘”

C、“活”

D、“清”

正確答案：D

80、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶.緊茶》

B、《西湖龍井》

C、《平炒青綠茶》

D、《杭炒青綠茶》

正確答案：A

81、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

D、壺容積的八成滿為宜

正確答案：D

82、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）

不同。

A、煮水器皿

B、水溫

C、水質(zhì)

D、時(shí)間

正確答案：B

83、（）對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

正確答案：A

84、品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。

A、1：10

B、1：50

C、1：20

D、1：80

正確答案：C

85、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：（）。

A、準(zhǔn)備階段.操作階段.完成階段

B、備茶階段.泡茶階段.奉茶階段

C、迎賓階段.茶藝演示階段.送客階段

D、備器階段.沖泡階段.奉茶階段

正確答案：A

86、以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

B、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，

茶館不用負(fù)責(zé)

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

正確答案：B

87、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的

贊美。

A、魚泉

B、玉泉

C、圣泉

D、石泉

正確答案：C

88、在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、衛(wèi)生部

B、地方人民政府

C、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

D、上一級衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

89、女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。

A、戴一只手表

B、抹香味化妝品

C、佩帶金銀飾物

D、戴一只玉鐲

正確答案：D

90、茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A、廣義茶文化

B、市井茶文化

C、狹義茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

正確答案：C

91、茶葉中主要藥用