2022年山東省職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程

2022年山東省職業(yè)院校技能大賽

中職組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

專業(yè)類別：旅游業(yè)

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)工作過程中的專業(yè)知識(shí)掌握情況；檢驗(yàn)選手基

于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問題

的能力、語言溝通表達(dá)能力；檢驗(yàn)選手的對(duì)客服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)、心理素

質(zhì)及匠心精神；全面客觀反映國家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校

關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級(jí)

飯店運(yùn)營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教

融合、校企合作，通過賽事展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，提高社會(huì)對(duì)酒

店職業(yè)的認(rèn)同感；有效推動(dòng)酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，

課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，專業(yè)教學(xué)過程與實(shí)際生產(chǎn)過程對(duì)接，使人才培養(yǎng)目標(biāo)

更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，營造崇尚技能的社會(huì)氛圍。

三'競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

前廳接待服務(wù)

10020%

（含專業(yè)理論與英語問答）

前廳、客房服務(wù)

客房中式鋪床與開夜床

（含儀容儀表展示）10030%

工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)10050%

席間服務(wù)

（含專業(yè)理論與英語問答）

總計(jì)100%

（-）競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時(shí)間為15分鐘，其

中：專業(yè)理論與英語問答測(cè)試比賽時(shí)間為5分鐘，回答專業(yè)理論3道題，英語問答

3道題，抽簽決定題目；前廳接待服務(wù)操作比賽時(shí)間為10分鐘。

2.客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，客房中式鋪床比

賽時(shí)間為6分30秒；開夜床比賽時(shí)間為1分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺(tái)準(zhǔn)備比賽時(shí)間為16

分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為16分鐘；席間服務(wù)比賽時(shí)間為30分鐘；席間服務(wù)

項(xiàng)目結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測(cè)試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2

道題，比賽時(shí)間為3分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部門的基本要求及崗位要求。

在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間不超過1

分鐘。

5.前廳接待準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，中式鋪床準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，夜床準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，酒店

服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時(shí)長為1小時(shí)34分鐘。

四'競(jìng)賽方式

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。

每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽完成相應(yīng)的競(jìng)賽

內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手完成餐飲服務(wù)。不得跨校組隊(duì),

同一所學(xué)校不超過1支代表隊(duì)，每支代表隊(duì)限2名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本校專

兼職教師。

五'競(jìng)賽流程

（-）比賽流程

領(lǐng)隊(duì)抽取抽簽序位

領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次

1

賽前選手檢錄

1F

選手二次加密，抽取比賽場(chǎng)次、工位號(hào)，候考

1.

客房中式鋪床與開夜床服務(wù)工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)

前廳接待服務(wù)席間服務(wù)

（二）比賽日程安排（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

日期時(shí)間事項(xiàng)

8:00-15:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

15:00-16:00開賽式

第一天

16:00-17:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)議

16:00-17:30賽場(chǎng)體驗(yàn)

08:00-11:30選手比賽

第二天

13:00-16:30選手比賽

08:00-11:30選手比賽

第三天13:00-16:30選手比賽

19:30點(diǎn)評(píng)

（三）比賽場(chǎng)次安排（以32支代表隊(duì)，64名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第1場(chǎng)QK1—QK2號(hào)

第2場(chǎng)QK3—QK4號(hào)

上午第3場(chǎng)QK5—QK6號(hào)

第4場(chǎng)QK7—QK8號(hào)2個(gè)/組

第二天

第5場(chǎng)QK9—QK1O

第6場(chǎng)QK11—QK12

下午

第7場(chǎng)QK13—QK14

第8場(chǎng)QK15—QK16

第9場(chǎng)QK17—QK18號(hào)

第10場(chǎng)QK19—QK20號(hào)

上午第場(chǎng)QK21—QK22號(hào)

U2個(gè)/組

第三天第12場(chǎng)QK23—QK24號(hào)

第13場(chǎng)QK25—QK26

第14場(chǎng)QK27—QK28

下午

第15場(chǎng)QK29—QK30

第16場(chǎng)QK31—QK32

2.餐飲服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第1場(chǎng)Cl—C4號(hào)

上午

第2場(chǎng)C5—C8號(hào)

第二天4個(gè)/組

第3場(chǎng)C9—C12號(hào)

下午

第4場(chǎng)C13—C16號(hào)

第5場(chǎng)C17—C20號(hào)

上午

第6場(chǎng)C21—C24號(hào)

第三天4個(gè)/組

第7場(chǎng)C25—C28號(hào)

下午

第8場(chǎng)C29—C32號(hào)

六、競(jìng)賽命題

（一）公開題庫

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部競(jìng)賽試題分別建立

試題庫，可組合成150套以上競(jìng)賽賽卷（重復(fù)率不超過50%）,按全國旅游職業(yè)教育教

學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、對(duì)接1+X職業(yè)技

能等級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于賽前一個(gè)月在大賽官網(wǎng)上公開。題庫數(shù)量和類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論英語問答

類型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（-）專業(yè)理論樣題

1.簡(jiǎn)答題

簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。

答：①首先了解客人有無特別要求；

②點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天

推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯(cuò)漏，

并告知第一道菜的出菜時(shí)間；

③主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與具體生產(chǎn)部門交代溝

通。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時(shí)撤掉空盤；

②整理臺(tái)面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時(shí)與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語問答樣題

情境應(yīng)答

Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere9ssomethingwrongwiththebill?

A:Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapology

totheguestandthenbringthebillbacktothecashier9sdesktocorrectit.

七、競(jìng)賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格

參賽選手須符合《山東省教育廳等4部門關(guān)于舉辦第十五屆山東省職業(yè)院校技能大

賽的通知》有關(guān)規(guī)定。

（-）報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指

導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級(jí)教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽7個(gè)工作日之前出具書面

說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競(jìng)賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員,

允許隊(duì)員缺席比賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.前廳接待服務(wù)比賽時(shí)間為15分鐘，前廳接待操作比賽時(shí)間為10分鐘；在前廳

接待操作比賽前先抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測(cè)試，回答專業(yè)理論3道題，英語問

答3道題，比賽時(shí)間為5分鐘。時(shí)間到停止操作，按完成部分計(jì)分，提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。

準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺(tái)后側(cè)，舉手不意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。

7.操作過程中，選手不能跑動(dòng)，物品落地、物品碰倒。選手表現(xiàn)應(yīng)自然大方，操作

過程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)保持優(yōu)雅站姿，不可倚靠接待臺(tái)。每違例一次扣

2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

(1)檢查整理服務(wù)臺(tái)(準(zhǔn)備工作)：物品分類歸檔，擺放位置符合操作習(xí)慣，臺(tái)

面整潔。

(2)迎接客人：注意接待臺(tái)附近動(dòng)態(tài)，面帶微笑及時(shí)問候客人，與客人有眼神交

流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時(shí)，能向客人微笑示意，到達(dá)1.5米時(shí)能主動(dòng)問候并詢問有

何需要。

(3)詢問客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無預(yù)定散客。

(4)了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動(dòng)，根據(jù)客人需要針對(duì)性地介紹客

房類型，針對(duì)客人心理變化及時(shí)調(diào)整客房的檔次或給予客人的折扣。

在客房推薦上，一般采用房?jī)r(jià)由高到低的策略，高檔、中檔房先介紹房間再報(bào)價(jià)，

低檔房先報(bào)價(jià)后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)的權(quán)限打折，在特殊情況下可請(qǐng)示上級(jí)給予更大

折扣。默認(rèn)客人要求打折。

(5)適時(shí)介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目：在辦理流程中，適時(shí)介紹健身房、游

泳池、Wi-Fi等房?jī)r(jià)包含的服務(wù)，介紹房?jī)r(jià)是否包含早餐。當(dāng)客人有特殊需求時(shí)，根據(jù)

客人需求，為客人具體介紹。

(6)確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)量、住店期間及房

價(jià)，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客人關(guān)于房間的特殊要求，如樓層、位置、朝向、是

否吸煙。

(7)登記入住：根據(jù)客人需求為客人辦理入住(默認(rèn)賓客為內(nèi)賓)。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識(shí)別驗(yàn)證；填寫入住登記單請(qǐng)客人確認(rèn)簽字，留下聯(lián)系方

式，以便后期有遺留物品或其他需要與賓客聯(lián)系，準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意

事項(xiàng)，注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記單的右側(cè)，或直接

遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金(現(xiàn)金或信用卡)并開具證明。收取合理數(shù)額的押金并解釋原因。

登記客人證件并填寫房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問客人是否需要寄存貴重物品或房?jī)?nèi)一次性洗漱用品。

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時(shí)）。

雙手遞交房卡及相關(guān)物品。

（8）禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求（客人圍繞酒店客房、餐飲、娛樂等

設(shè)施和服務(wù)提出一項(xiàng)需求），并告知前臺(tái)、總機(jī)聯(lián)系方式。溫馨提醒客人早餐時(shí)間及

地點(diǎn)，詢問客人是否需要行李服務(wù)，為客人指引電梯并?？腿巳胱∮淇臁?/p>

完善客人信息，整理臺(tái)面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

（9）總體印象：競(jìng)賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然大方，注意與客人

交流，操作規(guī)范，不能跑動(dòng)、物品落地及物品碰倒等。

（四）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時(shí)間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪床2張共6分30

秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘

不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分），開夜床服務(wù)1分30秒（提

前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過30秒不予繼續(xù)比

賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)

域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就

緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手不意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

(1)整理床墊(準(zhǔn)備工作時(shí))：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛

發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。

(2)拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；

床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平

整。

(3)套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽

絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯

頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開

羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被

在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外

露。

(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口,

邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好

不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向

床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中

線與床單中線在一條線上。

(6)外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

(7)總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟,

不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

(1)整理床鋪、準(zhǔn)備物品(準(zhǔn)備工作時(shí))：位置正確，操作規(guī)范。

(2)被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；折角平整，下

垂自然。

(3)擺放晚安卡(環(huán)?？?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡(環(huán)保卡)、

礦泉水及水杯(含杯墊、杯蓋)；物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

(4)鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘

米(靠近床頭一側(cè))齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾

之上，鞋頭朝外。

(5)整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作過程動(dòng)作規(guī)范、

嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說明

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。

被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。

(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。

(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。

(4)床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。

(5)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

(五)餐飲服務(wù)

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)(10人位)，時(shí)間為16分鐘；席間

服務(wù)操作時(shí)間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測(cè)試，回答專業(yè)

理論2道題，英語問答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。每個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立計(jì)時(shí)。(每項(xiàng)比賽

結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30

秒扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁

判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時(shí)針方向

進(jìn)行。

6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌和可徒手操作外，其他物品均須使用托盤

操作。

8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體梃

括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外)，餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅

面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅

歸位。

n.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針

操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

(1)工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括瓷器、玻璃器皿、不銹

鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾等，選手根據(jù)擺臺(tái)所需的物品種類和數(shù)量從公用的

置物臺(tái)自取擺臺(tái)物品、運(yùn)送物品并布置工作臺(tái)，操作過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物

品擺放便于操作、科學(xué)合理；規(guī)定準(zhǔn)備時(shí)間外不得再取用物品。

(2)中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方為賓客

提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。擺臺(tái)與服務(wù)

的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪

在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)

確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊L5厘米；

每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要規(guī)范、

輕松、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗

中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)

準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味

碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺

在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面

朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間

距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔

1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯

待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距

離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、

副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除

外；巾花梃拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；

手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿

切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺放在花盆正前

方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離

桌邊1.5厘米。

（3）席間服務(wù)

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1

位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，

餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為每位客人打開筷套、

鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡

萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作

時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然；菜名或菜肴介

紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車(或工作臺(tái))，用分菜叉、勺分菜，

分5人份量，剩余1人份量，要求份量及品種均勻、盤面干凈美觀；從第一主賓位開

始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；上菜姿勢(shì)及動(dòng)作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、

禮貌。

⑥分鮑汁炒飯：在備餐臺(tái)用分菜叉、勺、分飯?jiān)煨屯?，制?份炒飯，要求份量

均勻、裝盤美觀；為剩余的五個(gè)餐位的客人上除飯；上菜姿勢(shì)及動(dòng)作正確、自然、干

凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑦分甜羹湯：在備餐車(或工作臺(tái))分甜羹，用分湯勺；分10人份，要求分量均勻。

13.其他相關(guān)說明

(1)臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折

兩次。

(2)酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用

白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和

一瓶比賽用白酒。

(3)菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用菜品為鹽水泡

后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具(備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分

湯勺、甜羹湯碗、大湯碗)每位選手配備一套，每批次撤換。

(4)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

(六)儀容儀表要求

L精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

c.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺括。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試

光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。

3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)登陸在競(jìng)賽成績(jī)單上并簽字，經(jīng)裁判長審核并簽

字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大

賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。

八、競(jìng)賽環(huán)境

（-）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，設(shè)置接待臺(tái)1個(gè)。接待臺(tái)采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，外

側(cè)1.2米高，內(nèi)側(cè)0.9米高。接待臺(tái)采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，外側(cè)L2米高，內(nèi)側(cè)0.9米高。

接待臺(tái)外側(cè)地面應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立柱、隔離帶等，確?？腿俗R(shí)別并有序排隊(duì)。接待臺(tái)

臺(tái)面上方放置墊板等方便客人書寫。接待臺(tái)內(nèi)側(cè)附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做

到隱私保密。接待臺(tái)需要連接電源，布置注意美觀?，F(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通

風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一

套；為每位參賽選手提供全套競(jìng)賽用品。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（-）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，每個(gè)賽位面積約60m，按照直線形布置比賽設(shè)備,

包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距L4米，并與其他比賽區(qū)域隔離;

儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，

必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕澹惶峁┓€(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急

設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，每個(gè)賽位面積約60mt按照矩形布置比賽設(shè)

備，包括置物臺(tái)、圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)、備餐車等，置物架放置于工作臺(tái)正后方，

兩者相距2.5米；工作臺(tái)、備餐車與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀

表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)

設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；

配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；賽場(chǎng)提供的專業(yè)用具與用品應(yīng)多于參賽選手所需的

一整套專業(yè)用具與用品的10%-15%?

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器供裁判使用。另設(shè)

成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)

公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦。

九、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯店星級(jí)的劃分

與評(píng)定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)

生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，包括入住接待、問詢、解決賓客問題等技能及相關(guān)理

論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語

表達(dá)等技能及客房服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識(shí)；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、

鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)

英語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)。

十、技術(shù)平臺(tái)

(-)前廳接待服務(wù)

1.接待臺(tái)：1個(gè)

2.行李箱：1個(gè)

3.模擬人臉識(shí)別設(shè)備：1臺(tái)

4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺(tái)

5.模擬制卡機(jī)：1臺(tái)

6.房卡套：1打

7.房卡：若干

8.電腦：1臺(tái)

9.電話：1部

10.預(yù)付單收據(jù)(一式三聯(lián)：客人第1聯(lián)，前廳第2聯(lián)，財(cái)務(wù)第3聯(lián))：1打

收據(jù)樣式：

收據(jù)

PaymentReceiptNO：0003480

賓客姓名GuestName

日期Date/時(shí)間Time

房間號(hào)碼RoomNo.

11.POS

確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)Recpt機(jī)及單據(jù)若干

（有預(yù)授權(quán)功日期Date描述Description能）

人民幣現(xiàn)金大寫

12.驗(yàn)鈔賓客簽名機(jī)及紙幣若干、

前臺(tái)員工CashierGuestsignature

信用卡第三聯(lián)財(cái)務(wù)

13.A4紙:若干

14.黑色簽字筆：若干

15.入住登記單：若干

16.體溫測(cè)試屏

17.身份證（若干）

18.一次性洗漱用品（若干）

19.標(biāo)簽貼

20.客賬收集袋子

21.墊板

賓客住宿登記單

Registration

境表日期年月日

DateYMD

中文姓名性別出生日期

NameinChineseSexlateofBntl

國家或地區(qū)房號(hào)

Country/RefxonRoomNo.

證件種類證件號(hào)碼

C?rtiTyp*Cwrtific?t?No.

永久地址

P.EtnetAddress

抵達(dá)日期離店日期

DateofArrivalD<t??￡Departure

房間類型省價(jià)巳包當(dāng)服務(wù)廈及收款

?▼?Chars*"d

RoomtypeRoomRate2

會(huì)員號(hào)碼聯(lián)系電話

MtmbbrshioContactNuabex

電子郵件

SmallAddress

備注

Remarks

付款方式現(xiàn)金信用卡公司憑單算他（請(qǐng)睨明）

Payment口Cash0寥:口Cgpgy°Voucher口浸：；

IE4RMWPleasefillInblockletters

酒店不拷受I頭個(gè)人支聚付好,請(qǐng)將行李交行李店寄放乃帚重料品有他保險(xiǎn)箱.

同a1對(duì)古人在本西店謖關(guān)金怏，珠寶及貴重物品不承擔(dān)任何責(zé)任。大堂前臺(tái)及客房?jī)?nèi)為您免竊

提供保險(xiǎn)箝服若?

酒店并保留為卷，提供一切被食肥得的權(quán)利。晚上11點(diǎn)N后.來訪客人恕不挽留。

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VISITORSARENOTPERMITTEDINGUESTROOMAFTER11:00PM.

ICHECKINTIMEIS2:00PM.CHECKOUTTIMEIS12:00AM.

i賓客簽名~

GuestSignatureAssistedBy

（-）客房中式鋪床與開夜床

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：3臺(tái)

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注

1床墊200x120x22厘米2張誤差0.5厘米

床架高20厘米

2床架2個(gè)誤差0.5厘米

床腳7厘米

3工作臺(tái)100X200X75厘米3個(gè)

280x200厘米（縮

100%精梳棉，80支

4床單水前：288x206厘2張

紗/400針

米）

235x185x5

100%精梳棉,80支底部中半開口，

5厘米（縮水前：

被套紗/400針,三邊5厘2張系帶方式,2組，

242x190x5

米法式飛邊。距兩端45厘米

厘米）

內(nèi)充L5千克羽

絨棉，含填充

6被芯230x180厘米2床

物總重量2.6千

克

內(nèi)充羽絨棉，含

7枕芯75義45厘米4個(gè)填充物總重量

1.35千克

48義78厘米+15x5

100%精梳棉,80支

8枕套厘米（含5厘米法4個(gè)

紗/400針

式飛邊）

45義45厘米,高55

9床頭柜1張誤差0.5厘米

厘米

防滑圓托外徑35.5厘米，內(nèi)

10

盤（含托徑32厘米,誤差0.51個(gè)

盤墊）厘米

11古典水杯杯口直徑8.5厘米玻璃1個(gè)

瓶裝礦泉高17.5厘米，底部

12塑料1瓶水量348毫升

水直徑5.5厘米

13杯墊直徑8.5厘米紙制1個(gè)

14杯蓋最大直徑9.5厘米紙制1個(gè)

15地巾提籃藤制1個(gè)

長80厘米,寬50厘

16地巾100%純棉1條重量》0.45千克

米

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)?？伴L12厘米，寬9厘

18紙制1個(gè)帳篷立式

晚安卡米

7.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

312米丁字尺2把

（三）餐飲服務(wù)

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：6臺(tái)

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)直徑180厘米、高75厘米1張

2工作臺(tái)100x200厘米、高75厘米1張

3餐椅實(shí)物10把

防滑圓托盤外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米,誤差0.5厘

42個(gè)

（含托盤墊）米

臺(tái)布：正方形，230x230厘米，70%

棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，

5臺(tái)布及裝飾布各1塊

直徑320厘米，材質(zhì)約30%的棉，70%的

化纖,1550克

6餐巾（口布）56x56厘米;70克純棉10塊

鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑13.5厘

7花盆瓷1個(gè)

米，插花約高30厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米，高4

9湯碗瓷11個(gè)

厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷10個(gè)

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個(gè)

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘

米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位

12筷架瓷10個(gè)

長5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂

部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5X3厘米12雙

席面更、公勺長20.4厘米，勺子長6.4厘米，勺面直徑

14不銹鋼12個(gè)

(長柄勺)4.3厘米

水杯杯口內(nèi)徑61厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高

15玻璃10個(gè)

(414ML)18.7厘米,杯底直徑6.7厘米,厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)

葡萄酒杯

16高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘玻璃10個(gè)

(14CL)

米，厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)

白酒杯

17高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4』玻璃10個(gè)

(2.6CL)

厘米，厚0.2厘米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10包

19菜單雙頁折疊型,折疊后18.5厘米X12.5厘米

2個(gè)

20桌號(hào)牌底座長10厘米,寬4.5厘米,高8.1厘米，1個(gè)

底座厚度0.8厘米

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米，寬

21公筷公勺架1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.52個(gè)

厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專

2240X40厘米瓷1個(gè)

用大盤

服務(wù)巾（斟酒

50X50厘米純棉2塊

23用）

24凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米

瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘

米口徑（內(nèi)）：L9厘米白酒瓶：透明

酒瓶色500ml高：26.5厘米玻璃2個(gè)