烤魚市場現(xiàn)狀和未來趨勢分析白皮書

中國烤魚市場現(xiàn)狀和未來趨勢分析2024年8月?2024Frost&Sullivan.

Allrightsreserved目錄1報(bào)告要點(diǎn)概覽2中國烤魚市場發(fā)展概覽3中國麻辣烤魚市場概覽4消費(fèi)者洞察2行業(yè)訪談?與烤魚各渠道頭部企業(yè)運(yùn)營、研發(fā)專家進(jìn)行一對一深度訪談?訪談企業(yè)覆蓋多家連鎖烤魚品

牌、有烤魚菜品的餐廳、外賣烤魚餐廳等多元化烤魚品牌品

牌?沙利文獨(dú)有的數(shù)據(jù)庫?

頭豹數(shù)據(jù)平臺?

各類公開資料?定量結(jié)合定性的方式進(jìn)行多

層次多維度研究?

962個(gè)有效樣本?覆蓋一線、新一線、二線

及三線城市烤魚消費(fèi)者?

2024年8月完成白皮書研究方法消費(fèi)者調(diào)研案頭研究數(shù)據(jù)來源：沙利文研究3?麻辣烤魚是目前最受消費(fèi)者喜愛的烤魚口味，在普及度和滿意度指數(shù)上高于其他口味；?酸菜、藤椒、剁椒和蒜香口味同樣獲得部分消費(fèi)者認(rèn)可，而豆豉、檸檬和怪味等口味仍較小眾。?2023年，中國烤魚市場規(guī)模達(dá)到1,341.8億元，同比增速為10.2%；?2023年，中國麻辣烤魚市場規(guī)模為471.0億元，預(yù)計(jì)2028年市場規(guī)模將達(dá)到722.7億元；?受國內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)升級、健康化追求，以及烤魚品牌創(chuàng)新發(fā)展的推動(dòng)下，烤魚市場規(guī)模有望進(jìn)一步快速提升。?消費(fèi)者調(diào)研顯示，絕大部分消費(fèi)者選擇在連鎖品牌餐廳食用烤魚;?在所有烤魚品牌中，成都和重慶的消費(fèi)者對于烤匠麻辣烤魚的消費(fèi)意愿和推薦意愿最高

，烤匠是成都、重慶地區(qū)最受

歡迎的烤魚品牌。?八成烤魚消費(fèi)者為90后和00后；女性消費(fèi)群體占據(jù)主導(dǎo)地位；?超一半消費(fèi)者每月習(xí)慣食用1-3次烤魚，單次消費(fèi)金額普遍高于50元

，超半數(shù)消費(fèi)者花費(fèi)高于150元；?消費(fèi)者在消費(fèi)烤魚時(shí)更多選擇堂食的方式，消費(fèi)者選擇烤魚的消費(fèi)場景以聚餐為主；?消費(fèi)者選擇烤魚店時(shí)著重考量的因素是口味、衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，其中美味可口是最重要的考慮因素。?

烤魚起源于川渝地區(qū)；?

在所有口味中，麻辣烤魚是烤魚口味的鼻祖。起源市場品牌消費(fèi)者口味白皮書核心觀點(diǎn)數(shù)據(jù)來源：

專家訪談，消費(fèi)者調(diào)研，

沙利文研究Update4目錄1報(bào)告要點(diǎn)概覽2中國烤魚市場發(fā)展概覽3中國麻辣烤魚市場概覽4消費(fèi)者洞察5

烤魚行業(yè)概覽：烤魚口味分類烤魚產(chǎn)品按口味主要分為麻辣、酸菜、青花椒、剁椒、豆豉、檸檬、蒜香、怪味烤魚，可滿足消費(fèi)者不同消費(fèi)體驗(yàn)的多樣化需求麻辣烤魚是指將魚類用

辣椒和花椒為主要調(diào)味

料腌制后，再通過烤制

方式烹飪，使其具有麻

辣鮮香風(fēng)味的菜品。酸菜烤魚融合酸菜的酸

爽和魚肉的鮮美，

形成

一道口感獨(dú)特的美食。

酸菜的開胃效果與魚肉

的嫩滑結(jié)合，使其既開

胃又美味。青花椒烤魚以青花椒的

清新麻辣為特點(diǎn)，

麻香

與嫩滑魚肉相結(jié)合，帶

來清爽且刺激的味道體

驗(yàn)，非常適合喜歡椒麻

口味的消費(fèi)者。剁椒烤魚以辛辣香濃著

稱，剁椒的辣味與魚肉

的鮮美相融合，形成一

道香辣可口的佳肴，非

常適合喜愛辛辣口味的

食客。酸菜烤魚麻辣烤魚青花椒烤魚剁椒烤魚

烤魚產(chǎn)品按口味劃分

…數(shù)據(jù)來源：公開資料，沙利文研究6

烤魚行業(yè)概覽：烤魚口味分類烤魚產(chǎn)品按口味主要分為麻辣、酸菜、青花椒、剁椒、豆豉、檸檬、蒜香、怪味烤魚，可滿足消費(fèi)者不同消費(fèi)體驗(yàn)的多樣化需求豆豉味烤魚具有濃郁的

豆豉香氣，豆豉的咸香

與細(xì)嫩的魚肉相得益彰，

形成一道風(fēng)味獨(dú)特的美

食，適合喜歡濃郁咸香

口感的人群。檸檬烤魚以清爽酸香為

特色，檸檬的酸香與魚

肉的鮮美結(jié)合，形成一

道清新爽口的佳肴，非

常適合夏季食用，

帶來

清涼的味覺享受。蒜香烤魚以濃郁的蒜香

為特點(diǎn)，

大蒜的香氣與

魚肉的嫩滑相融合，形

成一道香味撲鼻、口感

豐富的美食，適合喜歡

蒜香口味的人。怪味烤魚融合多種復(fù)雜調(diào)味料，

甜、酸、麻、

辣、咸多重風(fēng)味與魚肉結(jié)合，層次豐富，口感

獨(dú)特，適合喜歡嘗試多

種口味的食客。檸檬烤魚豆豉味烤魚蒜香烤魚怪味烤魚

烤魚產(chǎn)品按口味劃分

…數(shù)據(jù)來源：公開資料，沙利文研究7烤魚行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了多個(gè)發(fā)展階段，自2021年起已進(jìn)入成熟發(fā)展階段，主要表現(xiàn)為品牌差異化競爭，線上消費(fèi)形式發(fā)展蓬勃，消費(fèi)者逐漸側(cè)重口味和新體驗(yàn)

烤魚市場發(fā)展演變 n

麻辣烤魚進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了青花椒、剁椒、酸菜、怪味等多種口味?？爵~逐漸進(jìn)入更高端的餐飲市場，從街邊店鋪進(jìn)入購物中心，逐步正餐化。n

品牌化烤魚形成，區(qū)域烤魚品牌逐步開始創(chuàng)立。例如，北京的江邊城外、深圳的探魚、成都的烤匠等知名品牌開始嶄露頭角。2010年代初，社交媒體和美食節(jié)目大力推廣烤魚，烤魚市場迎來爆發(fā)式增長。1990-20052005-20152015-20202021~至今n

烤魚起源于川渝地區(qū)，以麻辣為特色，麻辣烤魚正是這種口味的經(jīng)典體現(xiàn)。n

此階段仍以萬州烤魚為主，麻辣烤魚在四川、重慶等地成為夜市和街邊攤的熱門美食。n

烤魚品牌更加注重品牌建

設(shè)和連鎖經(jīng)營，市場競爭

加劇，品牌化趨勢明顯。n

區(qū)域烤魚品牌相繼崛起后，

紛紛開啟全國擴(kuò)張路線，在全國范圍內(nèi)掀起開店熱

潮。n

行業(yè)同質(zhì)化顯現(xiàn)，品牌競

爭優(yōu)勢不斷細(xì)分，品牌以

差異化方式競爭。

烤魚行業(yè)歷史演變數(shù)據(jù)來源：公開資料，沙利文研究Update興起階段發(fā)展階段成熟階段擴(kuò)展階段8外賣線上線下堂食外帶調(diào)味料供應(yīng)商醬料、香料供應(yīng)食材供應(yīng)商配菜食材預(yù)制、加工水產(chǎn)養(yǎng)殖烤魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要由上游烤魚原材料供應(yīng)商、中游烤魚門店、和下游消費(fèi)渠道以及最終消費(fèi)者構(gòu)成消費(fèi)渠道&消費(fèi)者運(yùn)輸&倉儲原材料（魚、配菜）廚房加工調(diào)味料魚養(yǎng)殖供應(yīng)烤魚原材料烤魚門店消費(fèi)者

中國烤魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析數(shù)據(jù)來源：公開資料，沙利文研究Update92020年新冠疫情爆發(fā)，為積極響應(yīng)

防疫國家號召，部分店鋪被迫暫停

營業(yè)或關(guān)閉，餐飲行業(yè)遭到前所未

有的打擊，烤魚市場規(guī)模同比2019

年大幅下跌10.4%，達(dá)到1,146.2億

元。到2023年，烤魚市場已逐漸恢

復(fù)并呈現(xiàn)出新的增長勢頭，市場規(guī)

模達(dá)到1,341.8億元，同比增速為

10.2%；其中，麻辣口味在全國烤

魚市場中的占比最高，達(dá)到35.1%。展望未來，中國烤魚市場將繼續(xù)保

持穩(wěn)健增長。許多品牌通過差異化

產(chǎn)品定位、創(chuàng)新口味組合，以及深

化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，吸引了大量年輕消

費(fèi)者，并通過線上營銷和社交媒體

加強(qiáng)了品牌與消費(fèi)者的互動(dòng)。此外，

外賣平臺的普及和發(fā)展，使得消費(fèi)

者在家中也能方便地品嘗到美味的

烤魚。這不僅擴(kuò)大了烤魚的消費(fèi)場

景，也大大提升了市場覆蓋面。預(yù)

計(jì)2028年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)到1,892.5億元，

2024年至2028年年

復(fù)合增長率達(dá)到7.0%。中國烤魚市場保持穩(wěn)健增長趨勢，其中麻辣口味在全國烤魚市場中銷量排名第一；品牌通過差異化產(chǎn)品定位、創(chuàng)新口味組合、深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型和加強(qiáng)外賣業(yè)務(wù)等形式提升自身市場競爭力35.1%16.2%33.2%

麻辣口味

香辣口味

青花椒口味

其它口味麻辣口味在全國烤魚市場中銷量排名第一1,892.51,772.31,660.41,547.51,442.41,146.2中國烤魚市場規(guī)模億元，2019-2028預(yù)測

?2,0001,5001,0005000201920202021202220232024E2025E2026E2027E2028E

烤魚行業(yè)概覽：烤魚行業(yè)市場規(guī)模2023年中國烤魚市場不同口味的占比，%Update數(shù)據(jù)來源：沙利文研究+7.0%15.5%1,278.91,262.21,218.01,341.810??

品牌同質(zhì)化嚴(yán)重：烤魚行業(yè)頭部品牌相繼崛起后進(jìn)入成熟階段，同質(zhì)化問題顯現(xiàn)，各品牌方以差異化戰(zhàn)略作為競爭基礎(chǔ)。?

頭部品牌差異化競爭：頭部

品牌相繼從推出新店面風(fēng)格，

創(chuàng)新融合川、粵口味餐品、點(diǎn)對點(diǎn)精準(zhǔn)服務(wù)等方面，打造新鮮的烤魚消費(fèi)體驗(yàn)進(jìn)行差異化競爭。?

青年消費(fèi)者占比高：根據(jù)消

費(fèi)者調(diào)研顯示，

18-35歲中青年消費(fèi)者占比總調(diào)查人數(shù)的

82%左右。?

Z世代助推消費(fèi)活力：Z世代更愿意為興趣買單，豐富的圈層文化催生了興趣經(jīng)濟(jì)。他們熱衷于嘗試新產(chǎn)品、涉足新領(lǐng)域、探索新玩法、追逐新潮流。?

品牌擴(kuò)張新階段：烤魚企業(yè)近幾年得到迅速發(fā)展，已從

區(qū)域布局向全國布局?jǐn)U展。頭部品牌已經(jīng)完成了一線城

市的布局，正在往新一線、二線城市擴(kuò)張，店鋪主要以

商場店為主。?

市場規(guī)模持續(xù)提升：到2023

年，中國烤魚市場規(guī)模達(dá)到1,341.8億元，預(yù)計(jì)2028年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)到1,892.5億元

，2024年至

2028年年復(fù)合增長率達(dá)到

7.0%?！贰房爵~行業(yè)概覽：中國烤魚市場發(fā)展現(xiàn)狀年輕人特別是Z世代成為烤魚消費(fèi)主力。頭部品牌顯現(xiàn)，以半天妖，烤匠，探魚為首的品牌迅速發(fā)展，

已從局部一二線城市向全國市場布局，市場滲透率還將持續(xù)提升。頭部品牌差異化競爭全國市場布局Z世代為消費(fèi)主力數(shù)據(jù)來源：公開資料，

專家訪談，

沙利文研究11技術(shù)、政策支持推動(dòng)烤魚行業(yè)發(fā)展技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)鏈?

大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的升級，從配送、營銷、運(yùn)營等方面助推烤魚品牌全面數(shù)字化。?

例如，烤魚行業(yè)的頭部品牌通過運(yùn)營進(jìn)行私域流量轉(zhuǎn)化，以及智能化會員生命周期管理，維系品牌的忠實(shí)顧客。政策推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展?2024年3月，商務(wù)部等九個(gè)部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》

，培育知名餐飲品牌，實(shí)施地域餐飲品牌培育工程，鼓勵(lì)

地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造

地方特色餐飲品牌。政策支持為烤魚市場發(fā)展

提供了有利條件。居民可支配收入上漲以及線上消費(fèi)新模式居民可支配收入上漲?

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023

年，我國居民人均可支配收入中位數(shù)33036元，同比增長5.3%。?

居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、

發(fā)展型轉(zhuǎn)變。線上消費(fèi)新模式?

利用線上外賣點(diǎn)單提高效率，成為外賣行業(yè)新的增長動(dòng)力。?

烤魚品牌推出單人烤魚外賣模式，

引領(lǐng)烤魚行業(yè)解決外賣配送難題。

烤魚行業(yè)概覽：烤魚行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素居民可支配收入上漲以及線上消費(fèi)新模式帶動(dòng)烤魚行業(yè)消費(fèi)需求；技術(shù)進(jìn)步以及政策支持推動(dòng)烤魚行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展

數(shù)據(jù)來源：公開資料，沙利文研究

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社交媒體加持u消費(fèi)者熱衷在小紅書、大眾點(diǎn)評等社交平臺打卡、曬圖的消費(fèi)習(xí)慣，帶動(dòng)品牌消費(fèi)量。消費(fèi)者消費(fèi)能力提升，向享樂型、娛樂型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，

引發(fā)健康化追求和在社交媒體分

享消費(fèi)熱潮消費(fèi)升級u隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及，

市場滲透率持續(xù)提升，國民向享樂型、

娛樂型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對烤魚需求持續(xù)提高。健康化追求u消費(fèi)者開始更多地關(guān)注魚肉的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，并且對肉質(zhì)的要求越來越高，品牌方需要保證食材新鮮干凈，還可以推出低脂低油的健康烤魚。滿足享樂型需求下設(shè)置的店內(nèi)吧臺(左)，星空裝潢(右)少油少鹽貫徹低脂低油健康飲食消費(fèi)升級健康化追求

中國烤魚行業(yè)發(fā)展趨勢：消費(fèi)升級魚肉保鮮保證原材料新鮮門店現(xiàn)烤當(dāng)日即食的需求數(shù)據(jù)來源：公開資料，專家訪談，沙利文研究幾

b

113品牌化發(fā)展差異化競爭烤匠致力于打造生日消費(fèi)場景，從生日預(yù)

定、生日布置，到生日蛋糕、生日拍照，用心洞察消費(fèi)需求，打造極致用戶體驗(yàn)，為粉絲制

造生日驚喜。探魚建造主打科技

實(shí)驗(yàn)風(fēng)格的3.0門店、專注未來探索風(fēng)

格的4.0門店，

已經(jīng)收獲了一

眾用戶的打卡

分享。在品牌化發(fā)展階段，烤魚品牌進(jìn)行多維度創(chuàng)新打造品牌特色；消費(fèi)者聚焦互聯(lián)網(wǎng)平臺，受消費(fèi)者歡迎的烤魚在線上引發(fā)熱議為實(shí)現(xiàn)差異化競爭，各品牌開始從多維度展開創(chuàng)新?

在政策扶持下、行業(yè)參與者越來越

多，企業(yè)為提高市場份額進(jìn)行品牌化發(fā)展。?

消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)傾向于選擇在信賴的

連鎖品牌餐廳食用烤魚。消費(fèi)者聚焦線上形成烤魚潮流品牌化發(fā)展烤魚深受廣大消費(fèi)者喜愛，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺，美團(tuán)、小紅書、微博、大眾點(diǎn)評等，消費(fèi)者分享和熱議烤魚消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)。中國烤魚行業(yè)發(fā)展趨勢：品牌化發(fā)展企業(yè)差異化競爭Update品牌創(chuàng)新142目錄1報(bào)告要點(diǎn)概覽2中國烤魚市場發(fā)展概覽3中國麻辣烤魚市場概覽4消費(fèi)者洞察15好評如潮的麻辣烤魚烤魚口味鼻祖?麻辣烤魚起源：麻辣烤魚起源于川渝地區(qū)，將傳統(tǒng)烤魚與麻辣風(fēng)味結(jié)合，迅速成為全國經(jīng)典。?創(chuàng)新烤魚方式：麻辣烤魚通過辣椒和花椒等調(diào)料創(chuàng)新烹飪，打破傳統(tǒng)口味，帶來豐富的味覺體驗(yàn)。?影響與地位：麻辣烤魚是烤魚口味鼻祖，引領(lǐng)全國烤魚潮流，成為標(biāo)桿，影響深遠(yuǎn)。什么是麻辣烤魚？麻辣烤魚是一道經(jīng)典的川渝風(fēng)味美食，以其麻辣鮮香的獨(dú)特口

感而備受食客喜愛。麻辣烤魚選用新鮮的魚作為主要食材，通常使用草魚、鯉魚或鱸魚，經(jīng)過精心腌制后，再以炭火烤制。烤魚的外

皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，充分吸收了麻辣底料的香味。麻辣底料是這道菜的精髓，采用了多種香料和調(diào)料，如辣椒、花椒、豆瓣醬等，帶

來豐富的層次感和濃郁的麻辣風(fēng)味。這道菜不僅適合與朋友家人共

享，也是下酒的絕佳選擇。

數(shù)據(jù)來源：公開資料，沙利文研究

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》》麻辣烤魚行業(yè)概覽：麻辣烤魚特色麻辣烤魚作為一道川渝風(fēng)味美食，是所有烤魚口味的鼻祖，在全國范圍內(nèi)好評如潮?

“無辣不歡”一直是烤魚市場追求的核心味覺體驗(yàn)，而麻辣作為烤魚品類中最經(jīng)典口味之一，長期以來深受中國消費(fèi)者的青睞。川渝地區(qū)作為麻辣烤魚的發(fā)源地，依然是市場的核心，但隨著品牌擴(kuò)張，麻辣烤魚已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛普及。此外，數(shù)字化營銷和外賣服務(wù)的興起，進(jìn)一步推動(dòng)了麻辣烤魚的消費(fèi)增長，

使其消費(fèi)場景從餐廳延伸至家庭。2023年，中國麻辣烤魚市場規(guī)模為471.0億元，預(yù)計(jì)2028年市場規(guī)模將達(dá)到722.7億元，2024年至2028年年復(fù)合增長率為

8.8%。?

消費(fèi)者對麻辣烤魚的喜愛推動(dòng)了市場擴(kuò)張，同時(shí)也對烤魚品牌提出了更高的創(chuàng)新要求，使得在口味高度重合的情況下，差異化成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵。隨著市場的不斷成熟，預(yù)計(jì)未來麻辣烤魚市場將繼續(xù)保持增長勢頭，并呈現(xiàn)出更加多元化和個(gè)性化的發(fā)展趨勢。數(shù)據(jù)來源：沙利文研究414.0378.7425.5

419.0471.0516.4565.1615.4666.8》》麻辣烤魚行業(yè)概覽：麻辣烤魚行業(yè)市場規(guī)模消費(fèi)者對麻辣烤魚的喜愛推動(dòng)了市場擴(kuò)張，同時(shí)也對烤魚品牌提出了更高的創(chuàng)新要求；預(yù)計(jì)未來麻辣烤魚市場將繼續(xù)保持增長勢頭，并呈現(xiàn)出更加多元化和個(gè)性化的發(fā)展趨勢201920202021202220232024E2025E2026E2027E2028E中國麻辣烤魚市場規(guī)模億元，2019-2028預(yù)測8007006005004003002001000+8.8%722.717檸檬ll檸檬麻辣烤魚烤匠·麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君在2021年封面超級品牌大會上

分享了品牌圍繞Z世代的市場布局和戰(zhàn)略。數(shù)據(jù)顯示，麻辣烤魚這種“重麻重辣”完全滿足了年輕消費(fèi)者對刺激味蕾享

受的追求?！贰仿槔笨爵~行業(yè)概覽：麻辣烤魚發(fā)展趨勢麻辣烤魚口味持續(xù)受到全國消費(fèi)者喜愛，在麻辣基礎(chǔ)上衍生出其他風(fēng)味烤魚據(jù)消費(fèi)者調(diào)研，麻辣烤魚口味在多種烤魚口味之中是消費(fèi)者首選。

1

麻辣烤魚受全國消費(fèi)者歡迎麻辣烤魚衍生出口味創(chuàng)新2藤椒麻辣烤魚豆花麻辣烤魚酸菜麻辣烤魚藤椒ll豆花ll酸菜ll182013年成立，總部位于成都2019年成立，總部位于廣州2022年成立，總部位于廣州2021年，總部位于烏魯木齊主要覆蓋川渝地區(qū)主要覆蓋廣東省主要覆蓋廣東省主要覆蓋新疆省專業(yè)麻辣烤魚品牌1積極拓寬產(chǎn)品品類，帶動(dòng)烤魚行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展1.

專業(yè)麻辣烤魚品牌是指麻辣烤魚產(chǎn)品在其整體烤魚品類中營收占比超過50%的品牌。

數(shù)據(jù)來源：公開資料，

企業(yè)官網(wǎng)，

沙利文研究麻辣烤魚行業(yè)主要參與者對比馬有魚·馕坑烤全魚烤匠魚神脆皮烤魚師烤·豆花烤魚》》

主要麻辣烤魚品牌對比主要覆蓋區(qū)域

》》Update招牌重慶豆花烤魚香麻辣味脆皮烤魚經(jīng)典麻辣烤魚麻辣烤魚基本情況招牌產(chǎn)品19品牌介紹?烤匠麻辣烤魚是成都眾樂樂餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌，

招牌菜品為經(jīng)典麻辣烤魚。?2013年，第一家烤匠在成都藍(lán)色加勒比廣場開業(yè)。?截止2024年7月，烤匠直營門店達(dá)65家，烤匠品牌廣告語“不

吃火鍋，就吃烤匠”在抖音、小紅書等各類線上平臺不斷被

用戶引用并熱情討論。?烤匠是川渝地區(qū)烤魚領(lǐng)導(dǎo)品牌，在成都和重慶的大眾點(diǎn)評烤魚品牌均排名第一，積累了超過400萬會員。2021年榮獲川渝美食地標(biāo)、成都美食地標(biāo)品牌等稱號，并在2022年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。品牌特色：麻辣烤魚川式烤魚起源于2000年前的川渝地區(qū)。在重慶萬州古城，萬州人傳承古制，潛心研究，融合原始燒烤和現(xiàn)代工藝，借鑒傳統(tǒng)川菜和火鍋的特點(diǎn)，取深山木炭烤制，加入30多味調(diào)料、香料，將鮮香麻辣發(fā)揮到極致，麻辣口味的萬州烤魚之風(fēng)逐漸在全國蔓延。經(jīng)過多年的迭代演化，烤魚有了多種多樣的創(chuàng)新口味。后來成就了現(xiàn)在的烤匠麻辣烤魚。針對麻辣烤魚，烤匠分別在原材料，烤魚搭配和器皿上進(jìn)行升級，選用三種辣椒，三種花椒搭配出在“色，香，味”

三方面的最佳麻辣口味，

同時(shí)將麻辣烤魚的經(jīng)典搭配——豆花，進(jìn)行升級，選用黑豆每日門店現(xiàn)磨，讓食客吃到記憶中豆花的本味；在器皿上，傳統(tǒng)烤魚使用的是方形烤魚架，為烤魚上桌后溫度能得到保障，各方受熱均勻，烤匠將方盤升級為圓盤，經(jīng)過12個(gè)設(shè)計(jì)方案的優(yōu)化，300多天的驗(yàn)證，產(chǎn)出現(xiàn)有的黑金圓形烤魚盤。

麻辣烤魚品牌介紹：烤匠麻辣烤魚

“不吃火鍋，就吃烤匠”20品牌介紹?“魚神”脆皮烤魚是廣州金舌頭餐飲品牌管理有限公司

旗下新建品牌，總部位于廣州，成立于2022年。?魚神脆皮烤魚創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，經(jīng)歷半年時(shí)間的打磨，選擇以

城市年輕人晚飯和夜宵幾乎都會選擇的特色菜——烤魚為突破口，結(jié)合當(dāng)下地方特色美食文化，創(chuàng)立了“魚神脆皮烤魚”品牌，深受消費(fèi)者喜愛。?截止2024年7月，魚神脆皮烤魚直營門店達(dá)93家，品牌

廣告語“魚神脆皮烤魚，很脆很入味”“先吃皮，脆無敵”在抖音、小紅書等各類線上平臺不斷被用戶引用并熱情討論。品牌特色：脆皮烤魚魚神脆皮烤魚的特色產(chǎn)品包括“香麻辣味脆皮清江魚”和“青花椒味脆皮清江魚”。其烤魚脆皮秘方已申請國家專利，憑借“脆皮”這一差異化競爭優(yōu)勢，魚神脆皮烤魚門店在廣東省迅速擴(kuò)張。同時(shí)，魚神脆皮烤魚保持每年4-7次產(chǎn)品上新，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)口味流行趨勢。除了酥脆的魚皮，魚神脆皮烤魚還打出了“靈魂夜宵”的品

牌特色，營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)到凌

晨三點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者全時(shí)段的消費(fèi)需求。同時(shí)，門店風(fēng)格為典型的廣式排檔風(fēng)，滿足了傳統(tǒng)國人喜愛熱鬧的餐飲氛圍需求，已成為市井風(fēng)餐飲店的典型代表。

麻辣烤魚企業(yè)介紹：魚神脆皮烤魚

“魚神脆皮烤魚，很脆很入味”Update21目錄1報(bào)告要點(diǎn)概覽2中國烤魚市場發(fā)展概覽3中國麻辣烤魚市場概覽4消費(fèi)者洞察22

消費(fèi)者調(diào)研：烤魚消費(fèi)者的年齡、性別與職業(yè)烤魚深受大眾喜愛，尤其受女性、

35歲以下年輕人和上班族等群體歡迎，在其他性別、年齡和職業(yè)群體

中也有很高的認(rèn)知度和喜愛度了解并品嘗過烤魚的受訪者占整體樣本的99.8%“非常喜歡”或“喜歡”烤魚的受訪者占整體樣本的96.4%任女士29歲職場白領(lǐng)習(xí)慣和同事朋友聚餐時(shí)

食用烤魚，通常會選擇

商場中的連鎖品牌張先生20歲大學(xué)生與朋友聚會、慶生時(shí)都會

選擇烤魚，偏愛麻辣、藤

椒等刺激性口味14.27%11.98%6.77%4.9%2.29%●

上班族●

學(xué)生●自由職業(yè)者

●

企業(yè)中高層●

其他職業(yè)●

工人、司機(jī)等●

退休人群學(xué)生黨和上班族已成為烤魚消費(fèi)主力軍烤魚在社會中具有很高的滲透率，深受大眾喜愛35%

47%

18%

18-25歲26-35歲

36歲及以上女性，以及35歲以下年輕群體更喜愛食用烤魚Q：請問您是否了解過烤魚？請問您是否喜歡吃烤魚？請問您的年齡是？您的性別是？您的職業(yè)是？N=962

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究63%

37%

典型消費(fèi)者畫像

公眾評價(jià)

w

烤魚食品滲透率

w

.

烤魚在年輕人群體中更受歡迎消費(fèi)烤魚最

多的職業(yè)群

體是上班族

女性

男性烤魚更受女性喜愛58.54%231

消費(fèi)者調(diào)研：烤魚消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從消費(fèi)習(xí)慣看，超一半消費(fèi)者習(xí)慣每月食用1-3次烤魚，單次消費(fèi)金額普遍高于50元，且多數(shù)消費(fèi)者在選擇食用烤魚時(shí)沒有明顯的季節(jié)偏好4.58%

3.75%

1.25%12.92%18.54%

每周2次以上

每周1-2次

每月1-3次

每季度1-2次

每年1-3次

很少吃83%7%

2%Q：您通常多久吃一次烤魚？您每次消費(fèi)烤魚的金額（人均）

大約是？您通常在什么季節(jié)會更頻繁地消費(fèi)烤魚？

N=960

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究烤魚消費(fèi)頻率分布情況絕大部分消費(fèi)者每次食用烤魚的花費(fèi)高于50元，超半數(shù)消費(fèi)者花費(fèi)高于150元烤魚單次消費(fèi)金額分布情況大部分消費(fèi)者在食用烤魚時(shí)沒有明顯的季節(jié)偏好偏好春季偏好夏季偏好秋季偏好秋季無季節(jié)偏好58.96%近六成消費(fèi)者每月食用1-3次烤魚50元以下50-100元

100-150元

150-200元消費(fèi)者食用烤魚的季節(jié)偏好1%

7%52%23%24%1%24

消費(fèi)者調(diào)研：烤魚消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣考慮到烤魚的分量和烹調(diào)方式，大眾在消費(fèi)烤魚時(shí)更多選擇堂食的方式，并且會和他人共同分享；烤魚也成為朋友聚餐、休閑用餐和家人聚餐的熱門選擇節(jié)日慶祝41.15%

情侶約會37.21%生日聚會25.52%獨(dú)自消費(fèi)

公司聚餐13.44%

12.08%常見的烤魚消費(fèi)目的包括朋友聚餐、休閑用餐、家庭聚餐等絕大部分消費(fèi)者選擇在線下餐廳食用烤魚絕大部分消費(fèi)者傾向于與他人分享烤魚Q：您更經(jīng)常通過以下哪種方式消費(fèi)烤魚？您通常幾個(gè)人一起吃烤魚？您通常在什么情況下去吃烤魚？

（多選題）N=960

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究青睞堂食和外賣的

消費(fèi)者占11%更青睞外賣的消費(fèi)

者占1%更青睞堂食的消費(fèi)

者占

88%堂食依舊是消費(fèi)烤魚食品的主要方式，但烤魚外賣可能是新的市場增長點(diǎn)。1人食用2-3人分享

4-6人分享

6人以上分享1%15%83%

1%休閑用餐57.40%家庭聚餐52.08%朋友聚餐75.10%25麻辣口味常見口味小眾口味

消費(fèi)者調(diào)研：烤魚口味普及度與滿意度在口味方面，麻辣烤魚是消費(fèi)者首選，在普及度和滿意度指數(shù)上均高于其他口味；酸菜、藤椒、剁椒和蒜

香口味同樣獲得部分消費(fèi)者認(rèn)可，而豆豉、檸檬和怪味等口味仍較小眾口味選擇麻辣口味

藤椒口味剁椒口味

酸菜口味蒜香口味檸檬口味

豆豉口味

怪味烤魚0%20%40%60%80%100%口味普及度滿意度

4.53.933.873.73.683.123.192.82普及度93%65%47%46%45%18%15%4%Q：您吃過以下哪些口味的烤魚？（多選題）您對以下烤魚口味的喜愛程度是？（多選題）

N=960

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究54.543.532.5口味滿意度（滿分5分）26絕大部分消費(fèi)者選擇在連鎖品牌餐廳食用烤魚5%20%90%15%

消費(fèi)者調(diào)研：烤魚消費(fèi)者選擇的餐廳類型絕大部分烤魚消費(fèi)者更青睞連鎖品牌餐廳Q：您通常選擇哪種類型的烤魚店？（多選題）

N=960

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究15%的消費(fèi)者選擇在非專業(yè)烤魚餐廳消費(fèi)烤魚90%的消費(fèi)者選擇在連鎖店消費(fèi)烤魚5%的消費(fèi)者選擇在其

他途徑消費(fèi)烤魚20%的消費(fèi)者選擇在

獨(dú)立小店消費(fèi)烤魚20%的消費(fèi)者選擇在

大排檔消費(fèi)烤魚20%27

消費(fèi)者調(diào)研：選擇烤魚店的考量因素美味可口、干凈衛(wèi)生和服務(wù)熱情是消費(fèi)者選擇烤魚店時(shí)重點(diǎn)考慮的因素，其中美味可口最為重要

消費(fèi)者選擇烤魚店時(shí)著重考量的因素是口味、

衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。

相較而言，

烤魚消費(fèi)者對價(jià)格、

品牌、

位

置等因素的敏感度較低；新興品牌有機(jī)會通

過提供高品質(zhì)菜品實(shí)現(xiàn)彎道超車。消費(fèi)者選擇烤魚店的考量因素分析18%消費(fèi)者看重41%消費(fèi)者看重55%消費(fèi)者看重17%消費(fèi)者看重32%消費(fèi)者看重Q：您吃烤魚時(shí)更注重以下哪些要素？（多選）

N=960

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究品牌知名度1%消費(fèi)者看重6%消費(fèi)者看重94%消費(fèi)者看重位置方便服務(wù)熱情美味可口價(jià)格實(shí)惠干凈衛(wèi)生其他因素主題特色28在所有烤魚品牌中，成都和重慶的消費(fèi)者對于烤匠麻辣烤魚的消費(fèi)意愿和推薦意愿最高，烤匠是成都和重慶地區(qū)最受歡迎的烤魚品牌消費(fèi)意愿分析推薦意愿分析Q：您在選擇消費(fèi)烤魚時(shí)，通常會選擇以下哪些烤魚品牌？您傾向于向朋友或家人推薦以下哪些烤魚品牌？N=960。

數(shù)據(jù)來源：消費(fèi)者調(diào)研，沙利文研究

消費(fèi)者調(diào)研：消費(fèi)者愿意選擇的烤魚品牌和推薦意愿Update29

消費(fèi)者調(diào)研：消費(fèi)者就餐服務(wù)、餐廳環(huán)境和口味滿意度就餐服務(wù)、餐廳環(huán)境和口味滿意度決定了消費(fèi)者的滿意度和消費(fèi)意愿，消費(fèi)者對“烤匠”