饅頭發(fā)霉問(wèn)題研究蘇教版課件

饅頭發(fā)霉問(wèn)題研究蘇教版課件一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容選自蘇教版初中科學(xué)九年級(jí)上冊(cè)第六章《生活中的生物科技》第二節(jié)《發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》。具體內(nèi)容包括饅頭發(fā)霉的原因、饅頭發(fā)霉的過(guò)程、如何防止饅頭發(fā)霉以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解饅頭發(fā)霉的原因和過(guò)程，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。2.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。3.引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物科技的興趣。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)重點(diǎn)：饅頭發(fā)霉的原因和過(guò)程，防止饅頭發(fā)霉的方法。難點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：多媒體課件、實(shí)驗(yàn)器材（顯微鏡、酵母菌培養(yǎng)皿等）。學(xué)具：筆記本、實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)。五、教學(xué)過(guò)程1.實(shí)踐情景引入：展示饅頭發(fā)霉的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生思考饅頭發(fā)霉的原因。2.講解饅頭發(fā)霉的原因和過(guò)程：通過(guò)PPT講解饅頭發(fā)霉的原理，結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，讓學(xué)生了解饅頭發(fā)霉的過(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)演示：進(jìn)行防止饅頭發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生直觀地看到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。5.知識(shí)拓展：介紹發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制作饅頭、面包等。6.隨堂練習(xí)：設(shè)計(jì)有關(guān)饅頭發(fā)霉原因、防霉方法及發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。7.板書(shū)設(shè)計(jì)：板書(shū)饅頭發(fā)霉原因、防霉方法及發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)內(nèi)容。六、作業(yè)設(shè)計(jì)1.作業(yè)題目：（1）饅頭發(fā)霉的原因是什么？（2）如何防止饅頭發(fā)霉？（3）發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用有哪些？2.答案：（1）饅頭發(fā)霉的原因：細(xì)菌、真菌的滋生。（2）防止饅頭發(fā)霉的方法：保持食品干燥、清潔，控制溫度和濕度等。（3）發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用：制作饅頭、面包、酸奶等。七、課后反思及拓展延伸1.課后反思：本節(jié)課通過(guò)實(shí)踐情景引入，讓學(xué)生了解饅頭發(fā)霉的原因和過(guò)程，通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示和課堂討論，使學(xué)生掌握防霉方法，并了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生積極參與，課堂氣氛活躍。2.拓展延伸：邀請(qǐng)食品科學(xué)家或企業(yè)家來(lái)校講座，分享他們?cè)谑称分谱骱脱邪l(fā)方面的經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣。組織學(xué)生參觀食品工廠，親身體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析在上述教學(xué)設(shè)計(jì)中，有幾個(gè)關(guān)鍵的細(xì)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注，并對(duì)這些重點(diǎn)細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的補(bǔ)充和說(shuō)明。這些重點(diǎn)細(xì)節(jié)包括：1.饅頭發(fā)霉的原因和過(guò)程：了解饅頭發(fā)霉的原理和過(guò)程是教學(xué)的重點(diǎn)，因?yàn)檫@是學(xué)生能夠理解食品安全和保持衛(wèi)生的基礎(chǔ)。饅頭發(fā)霉是由于細(xì)菌和真菌在食品中滋生造成的。細(xì)菌和真菌需要適宜的溫度、濕度和養(yǎng)分來(lái)生長(zhǎng)，因此，食品的保存條件對(duì)于防止發(fā)霉至關(guān)重要。在課堂上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，學(xué)生可以直觀地看到饅頭發(fā)霉的過(guò)程，從而加深對(duì)這一現(xiàn)象的理解。2.防止饅頭發(fā)霉的方法：掌握有效的防霉方法是教學(xué)的重點(diǎn)之一。保持食品的干燥和清潔，避免細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)?？刂剖称返臏囟群蜐穸?，細(xì)菌和真菌在特定的溫度和濕度條件下生長(zhǎng)最快，因此，保持食品在適宜的溫度和濕度范圍內(nèi)是防止發(fā)霉的關(guān)鍵。使用食品保存劑，如鹽、糖、醋等，可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。3.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用：了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用是教學(xué)的重點(diǎn)之一。發(fā)酵技術(shù)在食品制作中具有廣泛的應(yīng)用，例如，制作饅頭、面包、酸奶等。發(fā)酵過(guò)程中，微生物（如酵母菌）會(huì)將食品中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和其他化合物，使食品變得松軟、多孔。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的化合物還可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。4.實(shí)驗(yàn)演示和課堂討論：實(shí)驗(yàn)演示和課堂討論是幫助學(xué)生理解和鞏固知識(shí)的重要手段。通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示，學(xué)生可以直觀地看到饅頭發(fā)霉的過(guò)程和防霉的效果，從而加深對(duì)知識(shí)的理解。而課堂討論則可以激發(fā)學(xué)生的思考，培養(yǎng)他們運(yùn)用科學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注這些重點(diǎn)細(xì)節(jié)，通過(guò)講解、實(shí)驗(yàn)和討論等方式，幫助學(xué)生深入理解和掌握這些知識(shí)。同時(shí)，教師還應(yīng)設(shè)計(jì)相關(guān)的練習(xí)和作業(yè)，鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門(mén)1.語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)：在講解饅頭發(fā)霉原因和過(guò)程時(shí)，要使用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言，以便學(xué)生更好地理解和記憶。在講解防霉方法和發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用時(shí)，語(yǔ)調(diào)要堅(jiān)定、自信，以增強(qiáng)學(xué)生的信任感。2.時(shí)間分配：合理分配課堂時(shí)間，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有足夠的時(shí)間進(jìn)行講解和討論。例如，可以將實(shí)驗(yàn)演示和課堂討論的時(shí)間控制在15分鐘左右，剩余時(shí)間用于講解和練習(xí)。3.課堂提問(wèn)：在講解過(guò)程中，適時(shí)提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考和回答。提問(wèn)可以針對(duì)單個(gè)學(xué)生，也可以針對(duì)全班。通過(guò)提問(wèn)，激發(fā)學(xué)生的興趣和參與度。4.情景導(dǎo)入：在課程開(kāi)始時(shí)，可以先展示饅頭發(fā)霉的圖片或視頻，引起學(xué)生的注