第一節(jié)-組成生物體的化學(xué)元素與化合物(第二課時(shí))

三、檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。1、實(shí)驗(yàn)原理：有機(jī)化合物試劑顏色反應(yīng)還原糖斐林試劑磚紅色沉淀淀粉碘液藍(lán)色脂肪蘇丹III橘黃色蘇丹IV紅色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色2.操作步驟（1）還原糖的檢測(cè)選材:要選擇含還原糖量較高、顏色較淺或近于白色的材料，這樣顏色的反應(yīng)才明顯(注意不能選有色的材料）常用材料:蘋(píng)果和梨試劑:斐林試劑（甲液:0.1g/ml的NaOH乙液:0.05g/ml的CuSO4）注意事項(xiàng):①還原糖有葡萄糖，果糖，麥芽糖②甲乙液必須等量混合均勻后再加入樣液中，現(xiàn)配現(xiàn)用③必須用50~60度水浴加熱（2）脂肪的檢測(cè)常用材料:花生子葉或向日葵種子試劑:蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液注意事項(xiàng):①切片要薄，如厚薄不均就會(huì)導(dǎo)致觀察時(shí)有的地方清晰，有的地方模糊。②使用不同的染色劑染色時(shí)間不同③酒精的作用是:洗去浮色④需使用顯微鏡觀察顏色變化:橘黃色或紅色（3）蛋白質(zhì)的檢測(cè)常用材料:雞蛋清，黃豆組織樣液，牛奶試劑:雙縮脲試劑（A液:0.1g/ml的NaOHB液:0.01g/ml的CuSO4）注意事項(xiàng):①先加A液1ml，再加B液4滴②鑒定前，留出一部分組織樣液，以便對(duì)比

顏色變化:變成紫色常用材料:馬鈴薯試劑:碘液（4）淀粉的檢測(cè)和觀察顏色變化:變藍(lán)斐林試劑與雙縮脲試劑比較斐林試劑雙縮脲試劑濃度甲液：0.1g/ml的NaOH

乙液：0.05g/ml的CuSO4A液：0.1g/ml的NaOHB液：0.01g/ml的CuSO4

使用方法使用時(shí)將甲乙兩種溶液混合均勻，需水浴。先使用A液，混勻后再滴加B液，不需要加熱。作用原理還原糖將新配制的Cu(OH)2還原為Cu2OCu2+與肽鍵反應(yīng)形成絡(luò)合物產(chǎn)生結(jié)果磚紅色沉淀紫色反應(yīng)用途鑒定還原糖鑒定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成主要含有C.H、O、N，有時(shí)還含有P、S二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.氨基酸的種類組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種必需氨基酸:非必需氨基酸:人體不能合成,只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種,嬰兒有9種）在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成你偏食嗎？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH3.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn):(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。(2)R基不同、氨基酸不同。-必不可少CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式？你會(huì)判斷一種物質(zhì)是否組成蛋白質(zhì)的氨基酸了嗎？例.下列哪項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？()D例.判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

:多肽一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４NCCHOHR2OHH2NCCHOR1OHH+脫去1分子H2O脫水縮合NHCO1.氨基酸脫水縮合反應(yīng)（肽鍵）三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)還有其他寫(xiě)法嗎?NCCHOHR2OHH2NCCHOR1OHH+H2NCCHOR1NCCHOHR2OH脫去1分子H2O肽鍵形成1個(gè)肽鍵,脫去1分子H2O,二肽酶+2H2O++想一想

形成三肽時(shí)，分別形成幾個(gè)肽鍵和失去幾個(gè)水分子？三肽的形成至少含有一個(gè)氨基,一個(gè)羧基例.某肽鏈由51個(gè)氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成1個(gè)二肽、2個(gè)五肽、3個(gè)六肽、3個(gè)七肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值、肽鍵總數(shù)、分解成這些小分子肽所需水分子總數(shù)依次是（

）

C例、在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4.3、3D.3、4.2A一條肽鏈:脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－1至少有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基m條肽鏈脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈數(shù)至少有m個(gè)氨基和m個(gè)羧基na-18*(n-m)假設(shè)氨基酸的平均分子量為a,那么n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈,則其分子量為如為環(huán)狀肽那?例、已知20種氨基酸的相對(duì)平均分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量最接近于()

A.12800B.12548

C.11036D.12588例、某蛋白質(zhì)由M條肽鏈、N個(gè)氨基酸組成.該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是（）A.N-MB.N-2M

C.N+MD.N+2MCC二肽多肽——兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物——三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成肽——由肽鍵連接而成的化合物三肽——三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物肽鏈——指多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)相關(guān)概念(注意：肽鍵的形成和寫(xiě)法！

－CO－NH－或者）探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同,肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同,肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同,肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)種類不同根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題:

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是:

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨三、蛋白質(zhì)分子功能

[1]構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)——結(jié)構(gòu)蛋白羽毛

肌肉頭發(fā)蛛絲蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白胰島素抗體[2]催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等—功能蛋白蛋白質(zhì)在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿素等存在時(shí),或加熱至70—100oC,或在X射線、紫外線的作用下,其空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變和破壞,從而失去生物活性,這就是蛋白質(zhì)的變性。變性使肽鏈有序的卷曲和折疊狀態(tài)松散無(wú)序,而肽鍵沒(méi)有被破壞,一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。變性是不可逆的,蛋白質(zhì)不會(huì)因外界環(huán)境條件的改變而恢復(fù)原有的空間結(jié)構(gòu)。(高溫、紫外線、酒精殺菌的原理)拓展:蛋白質(zhì)的失活與變性提示:食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。

拓展：進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？討論例、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128,血紅蛋白由4條多肽鏈組成,共含有574個(gè)氨基酸,則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？A.5.2B.3、3C.4、5D.5.52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63