食品企業(yè)質(zhì)量月知識競賽考試題庫（500題）

食品企業(yè)質(zhì)量月知識競賽考試題庫（500題）

一'單選題

1.以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B、運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

2.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）

年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

3.關于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效

果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如

配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食

品安全控制

答案：A

4.下面正確的說法是（D）

A、測定結果取決于精密度。

B、增加測定次數(shù)可以減少系統(tǒng)誤差。

C、通過儀器校正可以減少偶然誤差。

D、測定結果精密度好，但準確度不一定好。

答案：D

5.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未

加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案：C

6.GMP的中心指導思想是（）。

A、食品質(zhì)量的形成是生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。

B、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔

C、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結合

D、HACCP實施前的全面檢查

答案：A

7.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處

罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主

管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍

以下罰款。（）

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、其他都對

答案：D

8.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

答案：A

9.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成。人

以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

10.下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？

A、水分活度

B、苯甲酸鈉

C、檸檬酸含量

D、蛋白含量

答案：D

11.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

G五年

D、終身

答案:D

12.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當。并向所在地縣級市

場監(jiān)督管理部門報告。

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動

B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、保持正常生產(chǎn)

答案：A

13.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應當立即停止生產(chǎn)

B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

答案：C

14.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

答案:D

15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案:D

16.不屬于微生物共同特征的選項是。

A、個體微小，結構簡單

B、只能在活細胞內(nèi)生長繁殖

C、分布廣泛，種類繁多

D、須借助顯微鏡才能觀察到

答案：B

17.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格

證明的食品原料，應當()o

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

18.目前食品行業(yè)有效預防食品質(zhì)量與安全事故最先進的管理方案是。

A、SSOP

B、HACCP

C、GMP

D、ISO

答案：B

19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()o

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

20.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

21.《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的施行日期是：。

A、2020年6月1日

B、2019年12月28.日

C、2020年3月1日

D、2019年12月23日

答案：D

22.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新

品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案:C

23.留樣樣品應當按照注冊批準的貯存條件至少保存至藥品有效期后（）年;

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案:A

24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是()o

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

答案：D

25.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

答案：A

26.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學

C、物理

D、其他都對

答案：D

27.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。

A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品

D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：B

28.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()o

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式

答案：D

29.食品安全標準是()o

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

答案：C

30.微生物的營養(yǎng)不包括()

A、水分

B、碳源、氮源

C、放線菌

D、無機鹽類

答案：C

31.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（）的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

答案：D

32.確認和驗證的范圍和程度應根據(jù)（）的結果確認。

A、注冊要求

B、風險評估

C、工藝規(guī)程

D、用戶需求

答案：B

33.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

34.在HACCP術語中，危害分析指的是什么？

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

答案:B

35.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企

業(yè)應當()0

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

答案：D

36.()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染

的風險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

答案：D

37.《化妝品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》（）國家市場監(jiān)督管理總局令第46號公布

為了規(guī)范化妝品生產(chǎn)經(jīng)營活動，加強化妝品監(jiān)督管理，保證化妝品質(zhì)量安全，根

據(jù)《化妝品監(jiān)督管理條例》，制定本辦法。

A、2021年8月2日

B、2022年8月2日

C、2021年6月1日

D、2021年12月1日

答案：A

38.GMP的管理理念，是在強調(diào)。

A、產(chǎn)品被投訴后再做檢驗

B、一種全面的標準化管理

C、對生產(chǎn)環(huán)節(jié)重點控制

D、從此不再需要檢驗

答案：C

39.“HACCP不是一個零風險的體系?！逼湟馑际?。

A、它只對部分食品安全危害起作用，其它只有通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決

B、有效時能提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品安全

C、有效時也只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的危害不起作用

D、有效時可最大限度降低或減少危害至可接受水平，而非消除所有的危害

答案：D

40.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、都不可以

答案：D

41.每批藥品的留樣數(shù)量應至少滿足()次全檢量。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

42.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負責。

A、國家市場監(jiān)督管理總局

B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

答案：B

43.以下表述正確的是。。

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B、運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

44.GB14881-2013是()標準。

A、危害分析與關鍵控制點

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

45.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()o

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

46.從事食鹽生產(chǎn)活動，應當依照()的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。

A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D、《食品召回管理辦法》

答案：C

47.HACCP計劃的確認活動是指。

A、HACCP體系的日常審核

B、定期職工會議

C、對產(chǎn)品進行定期質(zhì)量控制檢查

D、HACCP實施前的全面檢查

答案：D

48.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

答案：D

49.應當在（）前確定產(chǎn)品的關鍵質(zhì)量屬性、影響產(chǎn)品關鍵質(zhì)量屬性的關鍵工藝

參數(shù)、常規(guī)生產(chǎn)和工藝控制中的關鍵工藝參數(shù)范圍，通過驗證證明工藝操作的重

現(xiàn)性。

A、中試生產(chǎn)

B、工藝驗證

C、實驗室研究

D、技術轉(zhuǎn)移

答案：B

50.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應當按照（）使用食品

添加劑。

A、經(jīng)驗

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標準

答案：D

51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應

當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

答案：C

52.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受

到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、其他都對

答案：C

53.下列不屬于生物性危害的因素是。

A、致病菌

B、寄生蟲

C、抗生素

D、蛔蟲

答案：C

54.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

答案:B

55.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應（）其他檢驗項目。

A、大于

B、等于

G小于

D、二者無關系

答案：A

56.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查

B、風險

C、檢驗

D、防范

答案：A

58.藥用氯化鈉微生物限度檢查中，檢測項目包括()

A、細菌數(shù)和酵母菌數(shù)

B、細菌數(shù)霉菌數(shù)控制菌數(shù)

C、酵母菌數(shù)細菌數(shù)需氧菌數(shù)

D、需氧菌數(shù)霉菌和酵母菌的總和

答案：D

59.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新

品種，應當向()提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

60.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當()進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

答案：A

61.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采

?。ǎ┐胧?。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

62.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序

排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

答案：A

63.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采

?。ǎ┐胧?。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

64.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論

之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場

監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案:A

65.藥用鹽。最后一次通過了GMP認證，取得了GMP證書。

A、2019年10月

B、2020年12月

C、2020年12月

D、2019年12月

答案：D

66.食品衛(wèi)生標準中的菌落總數(shù)是指被檢食品中。

A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

B、單位重量（g）內(nèi)所含的細菌數(shù)

C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

答案：A

67.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔

答案：A

68.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）O

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

69.持續(xù)工藝確認用于確認工藝處于。。

A、受控狀態(tài)

B、驗證狀態(tài)

C、可持續(xù)狀態(tài)

D、持續(xù)改進狀態(tài)

答案：A

70.()對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費者

答案：C

71.藥品的批準文號的有效期為()

A、3年

B、4年

C、5年

D、7年

答案：C

72.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起()內(nèi)提出復檢申請。

A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

答案：A

73.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

答案：D

74.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是。。

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

答案：B

75.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，()o

A、企業(yè)可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢要求

答案:B

76.下列那個是構成細胞的重要物質(zhì)()

A、水

B、碳源

C、細胞核

D、無機鹽

答案:B

77.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

78.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

79.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

答案：D

80.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

答案：C

81.飼料添加劑生產(chǎn)許可證有效期為5年。生產(chǎn)許可證有效期滿需要繼續(xù)生產(chǎn)飼

料'飼料添加劑的，應當在有效期屆滿()前申請續(xù)展。

A、6個月

B、12個月

C、10個月

D、5個月

答案：A

82.下列關于QS標志的描述中，哪項不正確？

A、標志由英文字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成

B、主色調(diào)為藍色“Q”與“質(zhì)量安全”為白色“S”藍色

C、標志尺寸可以根據(jù)需要按規(guī)定比例自行縮放，但不能變形、變色

D、《食品生產(chǎn)許可證》的編號為英文字母QS加12位阿拉伯數(shù)字

答案：D

83.中華人民共和國國家標準食用鹽GB/T5461中食用鹽中優(yōu)級指標氯化鈉含量

(以濕基計)'硫酸根是多少()

A、299.1g/100g、^0.40g/100g

B、B99.1g/100g、W0.30g/100g

GC99.3g/100g、W0.40g/100g

D、299.3g/100g、W0.30g/100g

答案：A

84.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，

依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)

量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于()。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

答案：D

85.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

86.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后()又實施同一性質(zhì)的食品安全

違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

答案：A

87.在食品的質(zhì)量要素中，居于第一位的是。

A、風味

B、功能性

C、安全性

D、營養(yǎng)

答案:C

88.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置。。

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、其他都對

答案：D

89.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

90.藥品生產(chǎn)所用的原料、輔料、與藥品直接接觸的包裝材料應當符合相應的()

A、規(guī)格要求

B、管理規(guī)定

C、要求

D、質(zhì)量標準

答案：D

91.使HACCP最終實施成功的關鍵是。

A、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品

B、為所有出售的食品開發(fā)出生產(chǎn)流程圖

C、重視管理者，使之成為執(zhí)行計劃的唯一權威

D、為HACCP計劃的執(zhí)行者提供設備和培訓

答案：D

92.質(zhì)量控制基本要求之一：由()人員按照規(guī)定的方法對原輔料、包裝材料、

中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品取樣。

A、庫房管理員

B、QC檢驗員

C、質(zhì)量保證員

D、經(jīng)授權的人

答案：D

93.關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的

預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()o

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具'設備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案：C

94.車間常用乙醇消毒劑的濃度為()

A、70%?75%

B、75%?80%

G65%?70%

D、70%?80%

答案：A

95.所謂細菌生長，通常指的是。

A、細菌數(shù)量的增多

B、細菌體積的增大

C、細菌繁殖的增快

D、以上都不是

答案：A

96.食品加工用水的水質(zhì)應符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

97.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

98.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),

應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負

答案：D

99.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和()o

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權委托書

答案：A

100.非無菌原料藥工藝用水至少應當符合()的質(zhì)量標準。

A、工業(yè)用水

B、生活用水

C、純化水

D、飲用水

答案：C

101.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)

規(guī)范要求，實施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回

答案：C

102.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括()o

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

103.關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是()o

A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施

答案：A

104.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()o

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

105.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,

未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行()o

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談

答案：D

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄

制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒

有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于Oo

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

答案：D

107.關于HACCP體系的概念和起源與下列哪項研究有關。

A、兒童食品

B、太空食品

C、罐頭食品

D、保健食

答案：B

108.HACCP是指（）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系

答案：D

109.飼料添加劑氯化鈉執(zhí)行GB/T23380標準，取得了飼料添加劑生產(chǎn)許可證和批

準文號，生產(chǎn)許可證有效期為（），到期續(xù)展需重新檢查驗收。

A、5年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：A

110.在生產(chǎn)時，每一包產(chǎn)品均需要有產(chǎn)品標簽，產(chǎn)品標簽的目的是（）

A、美化產(chǎn)品的包裝

B、確保產(chǎn)品可追溯性

C、便于產(chǎn)品種類區(qū)分

D、提高顧客購買欲

答案：B

111.正常情況下，引起食源性疾病的微生物，主要是。

A、嗜冷菌

B\嗜溫菌

C、嗜熱菌

D、以是都不是

答案:B

112.潔凈區(qū)內(nèi)（）是控制來自口腔污染的有效方法之一；

A、少說話

B、經(jīng)常刷牙

C、戴口罩

D、對空氣消毒

答案：C

113.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高

劃分為（）。

AxA級、B級、C級、D級

B\D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D\A級、B級、C級

答案：A

114.食品生產(chǎn)許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

115.以下哪一項不屬于驗證活動？

A、現(xiàn)場檢查流水線上工人的操作

B、監(jiān)控儀器的校準

C、評審監(jiān)控記錄及糾正措施

D、現(xiàn)場觀測監(jiān)控活動或取樣檢驗

答案：A

116.新潔爾滅為常用消毒劑，其濃度為()

A、0.01%

B、0.1%

C、1%

D、10%

答案：B

117.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()o

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：C

118.企業(yè)必須建立質(zhì)量保證系統(tǒng)，同時建立完整的()，以保證系統(tǒng)有效運行。

A、文件體系

B、組織機構

C、質(zhì)量控制系統(tǒng)

D、質(zhì)量管理體系

答案：A

119.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加

監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

答案：A

120.()負責全國食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理。

A、國家衛(wèi)生健康委員會

B、國家藥品監(jiān)督管理總局

C、國家食品監(jiān)督管理總局

D、國家市場監(jiān)督管理總局

答案：D

121.關于復檢的說法，以下表述不正確的是()o

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復

檢

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理'衛(wèi)生行政、

農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

答案:A

122.關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）o

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染

答案：B

123.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他

直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品

生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

答案:A

124.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。

A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對

答案：D

125.關于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是()o

A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓

答案：B

126.SSOP的全稱為()o

A、衛(wèi)生管理規(guī)范

B、衛(wèi)生標準操作程序

C、危害分析與關鍵控制點

D、食品安全管理規(guī)范

答案：B

127.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以Oo

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品

D、其他都對

答案：D

128.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（）字樣。

A、純天然

B、未加碘

C、無添加

D、零污染

答案：B

129.患有下列哪種疾病的人是不得從事直接接觸藥品的工作。（）

A、乙肝

B、糖尿病

C、高血壓

D、心臟病

答案：A

130.（）年企業(yè)主導產(chǎn)品“魯祥”牌精制碘鹽通過國家綠色食品發(fā)展中心認定,

是全國鹽行業(yè)第一個A級綠色食品。

A、1997年

B、2000年

G1996年

D、1998年

答案：A

131.關于是否需要引入HACCP體系，最正確的說法是。

A、無論企業(yè)性質(zhì)，只要生產(chǎn)的食品具有潛在危險

B、無論企業(yè)性質(zhì)，只要有需要經(jīng)營外賣的食品

C、在超級市場，只要是缺乏食品檢驗設備

D、在社會公共機構，只要是在為年老體弱者提供食品

答案：A

132.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是()o

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應當立即停止生產(chǎn)

B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

答案:C

133.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，()。

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款

D、其他都對

答案：B

多選題

1.食鹽生產(chǎn)者應當依照()從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責。

A、法律、法規(guī)

B、消費者的任何喜好

C、規(guī)章

D、食品安全標準

答案：ACD

2.我國食品安全監(jiān)督管理的原則包括()

A、預防原則

B、全過程監(jiān)管原則

C、效益原則

D、公眾參與原則

答案：ABD

3.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不

得繼續(xù)銷售()o

A、超過保質(zhì)期的食品

B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保

證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、違反食品安全標準的食品

答案：ACD

4.我國食品安全監(jiān)管實行的監(jiān)管體制是（）。

A、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔

B、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔

C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結合

D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結合

答案：AD

5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和

工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

答案：ABCD

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規(guī)定給

予處罰（）。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工

C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示

D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理

答案：ACD

7.下面物質(zhì)中屬于致癌物的，應包括。

A、多環(huán)芳煌

B、N亞硝基化合物

C、蘇丹紅

D、黃曲霉毒素

答案：ABD

8.貯存'運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()o

A、安全'無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

答案:ABCD

9.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()o

A、設備維護

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監(jiān)督

答案：ABCD

10.食品生產(chǎn)企業(yè)采購。，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

答案：ABCD

11.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全

法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

答案：ABCD

12.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品

生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔

程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)o

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

答案：ABC

13.食品安全工作實行什么制度。()

A、預防為主

B、風險管理

C、全過程控制

D、社會共治

E、建立科學

F、嚴格的監(jiān)督管制度

答案：ABCDEF

14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結果分為以下

哪幾種形式？()

A、完全符合

B、符合

C、基本符合

D、不符合

答案：BCD

15.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取。措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。

A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

答案：ABCD

16.從事食品生產(chǎn)活動，應當具備()o

A、更衣、盥洗設備設施

B、采光、照明設備設施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施

D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施

答案：ABCD

17.食用鹽污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，標準中對食用鹽哪些項目限量控制

()

A、鉛

B、珅

C、磷

D、汞

E、鎘

答案：ABDE

18.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗不合格的

答案：ABCD

19.關于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方

答案：ACD

20.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

答案:ABCD

21.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職

B、應加強培訓和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)

不得擔任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五

年后可擔任食品安全管理人員

答案:ABC

22.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

答案：ABCD

23.凡在潔凈區(qū)工作的人員包括清潔工和設備維修工應當定期培訓，使無菌藥品

的操作符合要求。培訓的內(nèi)容應當包括（）方面的基礎知識。

A、廠區(qū)衛(wèi)生

B、衛(wèi)生

C、微生物

D、設備維護

答案：BC

24.下列關于食鹽標簽標識正確的是（）。

A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量

B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量

C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣

D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量

答案：ACD

25.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有。。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺

答案：ABD

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢

等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的,應當對哪些人員給予處罰。（）。

A、單位的法定代表人

B、主要負責人

C、直接負責的主管人員

D、其他直接責任人員

答案：ABCD

27.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當依法對召回的食鹽采

?。ǎ┑却胧?。

A、直接銷往其他地區(qū)

B、無害化處理

C、與合格成品混合后出廠

D、銷毀

答案：BD

28.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器外包裝上標明食品的（）及

聯(lián)系方式等內(nèi)容。

A、名稱

B、生產(chǎn)日期

C、保質(zhì)期

D、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

答案：ABCD

29.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準

B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：ABD

30.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障公眾O。

A、生命安全

B、身體健康

C、財產(chǎn)安全

D、保障健康

答案：AB

31.我廠質(zhì)量方針（）

A、科學管理創(chuàng)一流質(zhì)量

B、優(yōu)質(zhì)服務進萬家廚房

C、信譽至上為人民健康

D、持續(xù)改進樹名牌魯祥

答案：ABCD

32..下列哪些屬于微生物的特點（）

A、體積小，面積大

B、吸收多，轉(zhuǎn)化快

C、生長旺，繁殖快

D、易變異，適應強

答案：ABCD

33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食

品相關產(chǎn)品（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍'超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案:ABD

34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

()的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。

A、不符合食品安全標準

B、技術明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴重滯銷

答案：AC

35.生產(chǎn)期間使用的所有物料、中間產(chǎn)品或待包裝產(chǎn)品的容器及主要設備、必要

的操作室應當貼簽標識或以其他方式標明生產(chǎn)中的產(chǎn)品或物料的()，如有必要,

還應當標明生產(chǎn)工序。

A、批號

B、規(guī)格

C、物料編碼

D、名稱

答案：ABD

36.食品危害一般包括()o

A、物理性危害

B、人為性危害

C、化學性危害

D、生物性危害

答案：ACD

37.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()o

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結構、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔

D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間

答案：ACD

38.()有權舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

答案：ABCD

39.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有()o

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施

答案：ABD

40.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式'進貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗批號'檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果

答案：ABCD

41.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（）。

A、從事食鹽生產(chǎn)活動應取得食品生產(chǎn)許可。

B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。

C、食鹽的包裝上應當有標簽。

D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。

答案：ABCD

42.生產(chǎn)經(jīng)營場所的四防措施有O

A、防交叉混淆

B、防鼠

C、防蚊蠅

D、防螳螂

E、防塵

答案：BCDE

43.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（）。

A、顯著標示

B、單獨存放在有明確標志的場所

C、及時采取無害化處理、銷毀

D、如實記錄

答案：ABCD

44.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括()o

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

答案：ABCD

45.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整

個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗

答案：ABCD

46.有下列哪種情形的為假藥()

A、藥品所含成份與國家藥品標準規(guī)定的成份不符；

B、以非藥品冒充藥品或者以他種藥品冒充此種藥品；

C、變質(zhì)的藥品；

D、藥品所標明的適應癥或者功能主治超出規(guī)定范圍。

答案：ABCD

47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝

材料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

48.HACCP計劃的必備前提基礎為()。

A、GMP

B、IS09001

C、IS09002

D、IS09003

E、SSOP

答案：AE

49.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標準。。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗、半成品檢驗'成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

答案：ABCD

50.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分為()。

A、A級

B、B級

C、C級

D、D級

答案:ABCD

51.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品

生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？()

A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過

采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污

染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)

D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

答案：ABC

52.關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是。。

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

答案：ABCD

53.食品質(zhì)量安全指標包括()。

A、理化指標

B、感官指標

G衛(wèi)生指標

D、標簽標識

答案：ABCD

54.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染。。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

答案：ABCD

55.IS09000系列標準包括()o

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09002

D、IS09003

E、IS09004

答案：ABCDE

56.我廠質(zhì)量目標()

A、上級部門抽檢合格率100%

B、市場抽查合格率100%

C、顧客滿意度295%

D、碘加入合格率100%

E、市場監(jiān)督管理局抽檢合格率100%

答案：ABCD

57.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量

B、數(shù)字

C、法定計量單位

D、成分

答案：ABC

58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)

活動。

A、法律

B、法規(guī)

C、客戶要求

D、食品安全標準

答案：ABD

59.藥品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房空氣潔凈度潔凈級別分為（）

A、A級

B、B級

C、C級

D、D級

答案：ABCD

60.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）

A、電話

B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式

C、與地址一并標示的郵政地址

D、傳真

答案：ABCD

61.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的(),立

即采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C、設備

D、設施

答案:ABCD

62.關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。

A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護

C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

63.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須。。

A、有標簽

B、有包裝

C、標簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預防、治療功能的詳細說明

答案：ABC

64.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑

答案：ABCD

65.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

答案：ABCD

66.食用鹽的國家標準代號是（）

A、GB2721-2015

B、GBT23880-2009

GGB/T5461-2016

D、GB/T5462-2015

答案：AC

67.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料

答案：ACD

68.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門

的要求()o

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B、回答相關詢問

C、提供相關合同、票據(jù)、賬簿和其他有關資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗

答案：ABCD

69.誤差按性質(zhì)可以分為O

A、系統(tǒng)誤差

B、操作誤差

C、隨機誤差

D、過失誤差

答案：ACD

70.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員

擔任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員

D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員

答案：BC

71.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢

B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構

C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行

復檢

答案:ABD

72.在食品安全與質(zhì)量控制中，國際公認的質(zhì)量控制體系有().

A、IS09000

B、GMP

C、HACCP

D、IS022000

E、IS014000

F、SSOP

答案：ABCDEF

73.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

答案：ABCD

74.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。()

A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽

B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽

C、生產(chǎn)混有異物的食鹽

D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽

答案：ABC

75.、我廠產(chǎn)品按照用途主要分為（）五大類產(chǎn)品。

A、食用

B、藥用

C、工業(yè)

D、飼料

E、生活

答案：ABCDE

76.企業(yè)的自檢應包括（）等項目

A、機構與人員、廠房與設施、設備、物料與產(chǎn)品

B、確認與驗證、文件管理、生產(chǎn)管理

C、質(zhì)量控制與質(zhì)量保證、委托生產(chǎn)與委托檢驗

D、產(chǎn)品發(fā)運與召回

答案:ABCD

77.關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化

學制劑。

答案：ABD

78.質(zhì)量管理評審的目的是為了確保質(zhì)量管理體系的0.

A、適宜性

B、規(guī)范性

C、充分性

D、有效性

答案：ACD

79.甲酚皂(來蘇爾)溶液，一般手消濃度為()，墻壁、地面使用濃度為()。

A、1%

B、0.1%

C、5%

D、10%

答案：AC

80.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()o

A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

81.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()

A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

答案：ABC

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括()0

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

D、過程產(chǎn)品的微生物

答案：ABCD

83.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容？()

A、微生物監(jiān)控指標

B、取樣和檢測方法

C、取樣點、監(jiān)控頻率

D、評判原則和整改措施

答案：ABCD

84.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當建立()o

A、食品安全管理制度

B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系

C、食品安全自查制度

D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度

答案：ABCD

85.在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關鍵控制點。

A、當危害能被預防時

B、能將危害消除的點

C、后工序能將危害消除的點

D、能將危害減低到可接受水平的點

E、原料驗收階段

答案：ABD

86.GMP在我國實施的意義()

A、為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標準；

B、有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，保證食品質(zhì)量；

C、為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù)；

D、便于食品的國際貿(mào)易。

答案：ABCD

87.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()o

A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

88.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所

答案：BCD

89.生產(chǎn)場地變更，包括（）或（），或（）、（）o

A、生產(chǎn)地址的改變

B、新增生產(chǎn)地址

C、同一生產(chǎn)地址內(nèi)的生產(chǎn)場地的新建

D、同一生產(chǎn)地址內(nèi)的生產(chǎn)場地的改建、擴建

E、廠房的修繕

答案：ABCD

90.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大

D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品

答案：ABC

91.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者（）食品

安全專業(yè)技術人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的

答案:AB

92.微生物的有害作用包括()。

A、發(fā)酵微生物的作用

B、病原微生物的作用

C、腐敗微生物的作用

D、變質(zhì)微生物的作用

答案：BC

93.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形

之一的，下一年度風險等級將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責

令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

答案：ABCD

94.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？()

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險

D、實施危害分析與關鍵控制點體系

答案：ACD

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施

確保培訓計劃有效實施？（）

A、定期審核培訓計劃

B、定期評估培訓效果

C、定期進行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓計劃

答案:ABCD

96.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

97.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法。。

A、隱瞞

B、謊報

C、緩報

D、隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)

答案：ABCD

98.從事下列哪些操作的人員應進行專業(yè)知識和安全防護要求的培訓？（）

A、生物制品生產(chǎn)

B、質(zhì)量保證

C、質(zhì)量控制

D、維修人員

答案：ABCD

99.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度