《食品微生物檢驗學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品微生物檢驗學(xué)》課程教學(xué)大綱

學(xué)分：3學(xué)分學(xué)時：51學(xué)時，其中理論課35學(xué)時，網(wǎng)絡(luò)課3學(xué)時，實驗學(xué)時16學(xué)時適用對象：食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生【課程性質(zhì)】專業(yè)課（必修考查課）【教學(xué)形式】線上線下混合式（線上教學(xué)時長120分鐘）【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：了解食品學(xué)科發(fā)展方向及在生活中的重要地位，結(jié)合食品質(zhì)量與安全相關(guān)知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固學(xué)生的專業(yè)思想和對本專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情。從理論上提高專業(yè)水平，融入我國食品安全案例及分析，鞏固學(xué)生的專業(yè)思想和保障食品安全的責(zé)任感。2.知識目標(biāo)：本課程為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課程。教育目的是使學(xué)生掌握食品微生物檢測知識，以及食品安全的實際操作能力。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)后能夠具備從事食品安全的理論及動手能力。3.能力目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)比較牢固地掌握食品學(xué)基本概念及方法，同時還應(yīng)得到鑒定方法能力的培養(yǎng)。這種訓(xùn)練和培養(yǎng)應(yīng)貫穿在課堂教學(xué)的整個過程中，使學(xué)生體會和掌握怎樣鑒別食品安全。

【課程考核與評價】1.課程考核目的《食品微生物檢驗學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)課程，具有很強的理論和實際應(yīng)用性特點，與國計民生的關(guān)系密切，食品安全性作為食品質(zhì)量的最重要組成部分，以及忽視食品安全性對人民生活和社會安定帶來的嚴(yán)重后果，對食品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、社會管理部門及政府決策部門，提出了日益緊迫的要求，是在學(xué)生學(xué)習(xí)了無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等課程，并具有一定的分析基礎(chǔ)理論和基本操作技能后開設(shè)的，是一門技術(shù)性和實踐性很強的學(xué)科。通過本課程系統(tǒng)的學(xué)習(xí)分析理論和檢測技術(shù)，使學(xué)生能獨立運用微生物的分析方法對食品的原料、輔助材料、半成品以及成品進行分析測定，同時初步培養(yǎng)科學(xué)研究能力。2.課程成績評定（包括形成性評價、終結(jié)性評價、以及成績構(gòu)成）形成性評價成績占40%，終結(jié)性評價成績占60%，成績構(gòu)成=形成性評價成績（40%）+終結(jié)性評價成績（60%）3.課程考核形式與方法（1）考核方式：開卷考試。（2）評價方法：本課程采用課堂講授、案例討論相結(jié)合的手段開展教學(xué)。讓學(xué)生回答問題或課堂案例討論，通過學(xué)生對問題的回答情況及質(zhì)量，作為形成性評價成績計入學(xué)期總評。形成性評價成績包括考勤、課堂測驗、課堂案例討論等。【參考書目】教材：《食品微生物檢驗》（李鳳梅主編，化學(xué)工業(yè)出版社)

第一章緒論【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）了解食品學(xué)科發(fā)展方向及在生活中的重要地位，結(jié)合食品質(zhì)量與安全相關(guān)知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固學(xué)生的專業(yè)思想和對本專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情。（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）

掌握食品腐敗菌和致病菌的概念。（2）學(xué)習(xí)致病菌和食物中毒，了解什么是細菌活的非可培養(yǎng)狀態(tài)。3.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力、分析、解決問題的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時、網(wǎng)絡(luò)1學(xué)時【教學(xué)形式】線上線下混合式【教學(xué)內(nèi)容】

1.

食品腐敗菌和致病菌。

2.

致病菌和食物中毒。3.

細菌活的非可培養(yǎng)狀態(tài)?！究己酥攸c】食品腐敗菌和致病菌的學(xué)習(xí)；概述這門課在食品專業(yè)的重要意義。

第二章食品微生物檢驗基本技術(shù)及技能

1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解微生物的檢驗基本技術(shù)，調(diào)動學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的積極性；（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）

掌握微生物的染色方法。（2）了解細菌的生化實驗及其他檢測技術(shù)。3.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力、分析、解決問題的能力。【教學(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時、網(wǎng)絡(luò)1學(xué)時【教學(xué)形式】線上線下混合式【教學(xué)內(nèi)容】

1.

掌握幾種染色原理。

2.

學(xué)習(xí)細菌的生化試驗方法?！究己酥攸c】細菌生化試驗的種類及應(yīng)用范圍。

第三章食品微生物常規(guī)檢驗

1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解微生物的常規(guī)檢驗基本技術(shù)，調(diào)動學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的積極性；（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）

掌握微生物的常規(guī)檢驗方法。（2）了解菌落技術(shù)方法的對比。3.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力、分析、解決問題的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時、網(wǎng)絡(luò)1學(xué)時【教學(xué)形式】線上線下混合式【教學(xué)內(nèi)容】菌落技術(shù)方法的對比與詳解、食品中三大菌群的檢測方法與應(yīng)用、學(xué)習(xí)幾種細菌生理生化反應(yīng)、熟悉基本原理。【考核重點】學(xué)習(xí)幾種細菌生理生化反應(yīng)，熟悉基本原理。

第四章食品中常見致病菌檢驗1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品中常見病毒及微生物污染對人類的影響，調(diào)動學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的積極性；（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）

掌握食品中常見病毒及微生物污染對人類的影響。（2）了解不同常見食品中致病菌的檢驗方法。3.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力、分析、解決問題的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下【教學(xué)內(nèi)容】食品中常見病毒及微生物污染對人類的影響、了解不同常見食品中致病菌的檢驗方法。【考核重點】不同常見食品中致病菌的檢驗方法。

第五章食品中真菌檢驗及其毒素檢測1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品中常見真菌污染對人類的影響，調(diào)動學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的積極性；（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）

掌握食品中常見真菌污染對人類的影響。（2）了解不同常見食品中真菌的檢驗方法。3.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力、分析、解決問題的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下【教學(xué)內(nèi)容】

食品中常見真菌污染對人類的影響、不同常見食品中真菌及其毒素的檢驗方法【考核重點】不同常見食品中真菌及其毒素的檢驗方法

第六章食品微生物快速檢測1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）通過本章的學(xué)習(xí)，調(diào)動學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的積極性；（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）掌握食品安全檢測的概念。（2）熟悉色譜法、生物芯片檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測定、聚合酶鏈檢測技術(shù)的特點及應(yīng)用?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用及接口；生物芯片檢測技術(shù)；生物傳感器檢測技術(shù)；酶聯(lián)免疫吸附測定；聚合酶鏈檢測技術(shù)

【考核重點】食品中免疫學(xué)檢測方法詳解。

第七章

常見食品微生物檢驗1.素質(zhì)目標(biāo)：（1）通過本章的學(xué)習(xí)，調(diào)動學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的積極性；（2）通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到該學(xué)科有較大的發(fā)展空間，利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識。2.知識目標(biāo)：（1）

掌握常見食品微生物檢驗的國標(biāo)方法。3.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力、分析、解決問題的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下【教學(xué)內(nèi)容】

各類食品中常見微生物污染事件分析及其微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

【考核重點】

常見食品微生物檢驗的國標(biāo)方法。

學(xué)時數(shù)分配表序號內(nèi)容教學(xué)形式教學(xué)時數(shù)1第一章

緒論線下線上教學(xué)6學(xué)時，240分鐘2第二章

食品微生物檢驗基本技術(shù)及技能線下線上教學(xué)8學(xué)時，320分鐘3第三章食品微生物常規(guī)檢驗

線下線上教學(xué)6學(xué)時，240分鐘4第四章

食品中常見致病菌檢驗

線下教學(xué)6學(xué)時，240分鐘5第五章

食品中真菌