職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)代碼：540106二、入學(xué)要求普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力者三、修業(yè)年限三年四、職業(yè)面向表1職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）旅游大類（54）旅游類（5401）住宿業(yè)（61）餐飲業(yè)（62）前廳服務(wù)員（4-03-01-01）客房服務(wù)員（4-03-01-02）旅店服務(wù)員（4-03-01-03）餐廳服務(wù)員（4-03-02-05）茶藝師（4-03-02-07）咖啡師（4-03-02-08）調(diào)酒師（4-03-02-09）前臺(tái)接待客房協(xié)調(diào)銷售部協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)酒吧調(diào)酒咖啡制作五、培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的思想品德、健康的身心素質(zhì)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、一定的人際交往能力和創(chuàng)新能力，掌握現(xiàn)代酒店管理及服務(wù)的基本理論，具有較強(qiáng)的中、英文語(yǔ)言表達(dá)能力，面向五星級(jí)酒店及知名連鎖餐飲企業(yè)的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師、營(yíng)銷員等職業(yè)群，能夠從事五星級(jí)酒店及知名連鎖餐飲企業(yè)基層服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理等工作的高素質(zhì)技能型人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識(shí)和能力方面達(dá)到以下要求。1．素質(zhì)（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度,在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下,踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀,具有深厚的愛國(guó)情感和中華民族自豪感。（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng),履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范,具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)。（3）具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。（4）勇于奮斗、樂觀向上,具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí),有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格,達(dá)到教育部規(guī)定的《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測(cè)試要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、行為習(xí)慣。（6）通過(guò)“四尚”教育和“新安十誡”行為規(guī)范教育，使學(xué)生形成“尚德、尚美、尚能、尚行”的良好品行和青年人應(yīng)有的優(yōu)雅行為規(guī)范。2．知識(shí)（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)。（2）掌握良好的心理溝通、服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。（3）熟練掌握酒店行業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生等相關(guān)知識(shí)；熟悉酒店管理概論、酒店財(cái)務(wù)管理、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)知識(shí)；熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)；熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理的新觀念、新理論、新技術(shù)。（4）了解酒店管理相關(guān)的法律法規(guī)和國(guó)際慣例。3．能力提升學(xué)生專業(yè)核心能力和就業(yè)能力，為學(xué)生走進(jìn)社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（1）專業(yè)核心能力：具有較強(qiáng)的酒店服務(wù)英語(yǔ)聽、說(shuō)能力；具有較好的公共關(guān)系與服務(wù)溝通能力；具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用與應(yīng)用寫作能力；具有良好的酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)能力；具有嫻熟的酒店客戶服務(wù)與管理能力；具有良好的酒店服務(wù)上崗實(shí)操能力；能夠根據(jù)酒店的檔次進(jìn)行服務(wù)程序設(shè)計(jì)與管理。（2）就業(yè)能力：具有良好的人際交往能力；具有良好的自我反省、形象塑造的能力；具有良好的環(huán)境適應(yīng)、心態(tài)控制能力；具有良好的抗挫折能力；具有良好的組織執(zhí)行能力；具有良好的推銷談判能力；具有良好的領(lǐng)導(dǎo)力與創(chuàng)新能力。六、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)畢業(yè)總學(xué)分：127學(xué)分。具體學(xué)分要求見下表。表2畢業(yè)學(xué)分要求課程類型應(yīng)修學(xué)分X證書及技能等級(jí)證書（非必備）公共平臺(tái)基礎(chǔ)必修課程24英語(yǔ)B級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書、茶藝師、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。公共平臺(tái)基礎(chǔ)限定性選修課程8專業(yè)群平臺(tái)課程19專業(yè)課程31專門化領(lǐng)域課程8任意選修課程10跟崗實(shí)習(xí)7頂崗實(shí)習(xí)16學(xué)業(yè)作品4合計(jì)127公共平臺(tái)基礎(chǔ)限定性選修課程中藝術(shù)類課程應(yīng)修1-2門，至少2學(xué)分。七、課程設(shè)置及要求（一）公共平臺(tái)基礎(chǔ)課程1．學(xué)院的公共平臺(tái)基礎(chǔ)課程開設(shè)“入學(xué)教育”“毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論概論”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“體育”“大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃”“大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)”“創(chuàng)造性思維與創(chuàng)新方法”等課程，旨在加強(qiáng)思想品德、職業(yè)道德和中華傳統(tǒng)文化教育，把培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，培養(yǎng)具有專業(yè)技能與工匠精神的技術(shù)技能人才。2．公共平臺(tái)課程描述（1）毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論教學(xué)要求：“毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論”是我國(guó)高校本專科生必修的一門思想政治理論課程。設(shè)置4學(xué)分，共64學(xué)時(shí),其中理論教學(xué)56學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：本課程是以中國(guó)化的馬克思主義為主題，以馬克思主義中國(guó)化為主線，以中國(guó)特色社會(huì)主義和習(xí)近平新時(shí)代理論為重點(diǎn)，著重講授中國(guó)共產(chǎn)黨將馬克思主義基本原理與中國(guó)實(shí)際相結(jié)合的歷史進(jìn)程，以及馬克思主義中國(guó)化兩大理論成果即毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系和習(xí)近平新時(shí)代的理論等相關(guān)內(nèi)容。課程目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系的基本原理，正確認(rèn)識(shí)我國(guó)社會(huì)主義初級(jí)階段的基本國(guó)情和黨的路線方針政策，正確認(rèn)識(shí)和分析中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬克思主義基本原理分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，堅(jiān)定在黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國(guó)特色社會(huì)主義道路的理想信念，增強(qiáng)投身到我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)中的自覺性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。（2）思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)教學(xué)要求：“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”作為高等學(xué)校的一門公共基礎(chǔ)必修課，是高校思想政治理論課的核心課程，也是對(duì)大學(xué)生進(jìn)行思想道德教育和法制教育的主渠道和主陣地。設(shè)置3學(xué)分，共48學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)42學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”的內(nèi)容為思想道德和法律問(wèn)題，具體內(nèi)容為人生觀、道德觀、法治觀三個(gè)方面。教育引導(dǎo)大學(xué)生提高思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)。課程目標(biāo)：學(xué)習(xí)本課程，幫助大學(xué)生領(lǐng)悟人生真諦，堅(jiān)定理想信念，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，做新時(shí)代的忠誠(chéng)愛國(guó)者和改革創(chuàng)新的生力軍；做明大德、守公德、嚴(yán)私德的新時(shí)代青年；幫助大學(xué)生全面把握社會(huì)主義法律的本質(zhì)、運(yùn)行和體系，增進(jìn)法治意識(shí)，養(yǎng)成法治思維，做到尊法學(xué)法守法用法，做一名具備優(yōu)秀的思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)的大學(xué)生。（3）大學(xué)生心理健康教育教學(xué)要求：“大學(xué)生心理健康教育”是集知識(shí)傳授、心理體驗(yàn)與行為訓(xùn)練為一體的公共必修課程。課程旨在使學(xué)生明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及意義，增強(qiáng)自我心理保健意識(shí)和心理危機(jī)預(yù)防意識(shí)。設(shè)置2學(xué)分，共32學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)16學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)16學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：課程包括新的心理健康觀；大學(xué)生自我意識(shí)；大學(xué)生人格發(fā)展；大學(xué)生學(xué)習(xí)與創(chuàng)造心理；健康的戀愛觀；大學(xué)生人際交往心理；生涯規(guī)劃與心理健康；大學(xué)生情緒健康；挫折、壓力及應(yīng)對(duì)；網(wǎng)絡(luò)與大學(xué)生心理健康，十個(gè)主題的課程教育體系。課程目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)幫助大學(xué)生認(rèn)識(shí)心理健康與個(gè)人成才發(fā)展的關(guān)系；介紹增進(jìn)心理健康的方法和途徑，幫助大學(xué)生培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)和人格；解析心理現(xiàn)象，幫助大學(xué)生了解常見心理問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因及其表現(xiàn)，以科學(xué)的態(tài)度對(duì)待心理問(wèn)題；傳授心理調(diào)適方法，幫助大學(xué)生消除心理困惑，增強(qiáng)克服困難、承受挫折的能力，珍愛生命，關(guān)愛集體，悅納自我，善待他人。培養(yǎng)自我認(rèn)知能力、人際溝通能力、自我調(diào)節(jié)能力，切實(shí)提高心理素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。（4）形勢(shì)與政策教學(xué)要求：形勢(shì)與政策是高校思想政治理論課的重要組成部分,是高等學(xué)校思想政治理論課的必修課，是一門公共基礎(chǔ)課。是對(duì)學(xué)生進(jìn)行形勢(shì)與政策教育的主渠道和主陣地,在大學(xué)生思想政治教育中擔(dān)負(fù)著重要使命。設(shè)置1學(xué)分，開課學(xué)期為1—6學(xué)期，每學(xué)期8學(xué)時(shí)，共48學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：介紹當(dāng)前國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)政治形勢(shì)、國(guó)際關(guān)系以及國(guó)內(nèi)外熱點(diǎn)事件，闡明我國(guó)政府的基本原則、基本立場(chǎng)與應(yīng)對(duì)政策。課程采用專題式的教學(xué)方法。課程目標(biāo)：通過(guò)適時(shí)地進(jìn)行形勢(shì)政策、世界政治經(jīng)濟(jì)與國(guó)際關(guān)系基本知識(shí)的教育，幫助學(xué)生開闊視野，及時(shí)了解和正確對(duì)待國(guó)內(nèi)外重大時(shí)事，使大學(xué)生在改革開放的環(huán)境下有堅(jiān)定的立場(chǎng)、有較強(qiáng)的分析能力和適應(yīng)能力。（5）體育教學(xué)要求：體育是大學(xué)生以身體練習(xí)為主要手段，以增進(jìn)學(xué)生健康為主要目的的必修課程。在意識(shí)、能力、習(xí)慣上塑造學(xué)生，并力求達(dá)成終身效果，最終養(yǎng)成終生體育的習(xí)慣。課程開設(shè)體育（一）（二）（三）（四），設(shè)置6學(xué)分，108學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：體育課程開設(shè)體育（一）（二）（三）（四），體育（一）主修氣排球，體育（二）選修課，有籃球、足球、羽毛球、啦啦操、健美操等，體育（三）（四）為樂跑APP。課程目標(biāo)：通過(guò)體育課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握體育的基本理論知識(shí)、基本技術(shù)、基本技能，建立正確的體育觀念，逐步提高專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的技術(shù)水平。通過(guò)體育課程和各種體育活動(dòng)，教育、培養(yǎng)學(xué)生熱愛黨，熱愛社會(huì)主義祖國(guó)，具有愛國(guó)主義和集體主義的思想品質(zhì)，具有高度的組織紀(jì)律性和勇敢頑強(qiáng)、團(tuán)結(jié)進(jìn)取、開拓創(chuàng)新、拼搏向上的精神風(fēng)貌。即增強(qiáng)體質(zhì)、改善心理、健全人格。（6）軍事課教學(xué)要求：軍事課由《軍事理論》《軍事技能》兩部分組成。是普通高等學(xué)校學(xué)生的公共基礎(chǔ)課必修課程?！盾娛录寄堋吩O(shè)置2學(xué)分，共112課時(shí)，《軍事理論》設(shè)置2學(xué)分，理論教學(xué)，共36學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：根據(jù)教育部頒布的《普通高等學(xué)校軍事課教學(xué)大綱》要求，《軍事技能》教學(xué)內(nèi)容包括：共同條令與訓(xùn)練、射擊與戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時(shí)防護(hù)訓(xùn)練、戰(zhàn)備基礎(chǔ)與應(yīng)用訓(xùn)練?！盾娛吕碚摗氛n教學(xué)內(nèi)容包括：中國(guó)國(guó)防、國(guó)家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)、信息化裝備五個(gè)方面內(nèi)容。課程目標(biāo)：普通高等學(xué)校通過(guò)軍事課教學(xué)，讓學(xué)生了解掌握軍事基礎(chǔ)知識(shí)和基本軍事技能，增強(qiáng)國(guó)防觀念、國(guó)家安全意識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛國(guó)主義精神、傳承紅色基因、提高學(xué)生綜合國(guó)防素質(zhì)。（7）大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)教學(xué)要求:“大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)”是全國(guó)高校所有專業(yè)都要開設(shè)的一門公共必修課。設(shè)置1學(xué)分，共16課時(shí)，其中理論教學(xué)14學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)2學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：教學(xué)內(nèi)容包括就業(yè)資料填報(bào)和公眾號(hào)小程序操作指導(dǎo)；創(chuàng)業(yè)政策及理論；求職材料的準(zhǔn)備；招聘測(cè)試與筆試、面試技巧；就業(yè)形勢(shì)、就業(yè)政策等方面。課程目標(biāo)：通過(guò)課程的學(xué)習(xí)幫助大學(xué)生了解就業(yè)形勢(shì)、政策、求職技巧、就業(yè)流程等，促進(jìn)大學(xué)生順利就業(yè)。（8）大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)要求：“大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃”是全國(guó)高校所有專業(yè)都要開設(shè)的一門公共必修課。設(shè)置1學(xué)分，共16課時(shí)，其中理論教學(xué)14學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)2學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：教學(xué)內(nèi)容包括職業(yè)概論、職業(yè)生涯規(guī)劃理論、大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃與設(shè)計(jì)、大學(xué)生職業(yè)適應(yīng)與職業(yè)素養(yǎng)、就業(yè)準(zhǔn)備、創(chuàng)業(yè)概述、創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)政策及理論等。課程目標(biāo)：通過(guò)系統(tǒng)講授職業(yè)生涯規(guī)劃知識(shí)，幫助學(xué)生明確個(gè)人職業(yè)發(fā)展方向，確定大學(xué)生涯規(guī)劃目標(biāo)，激發(fā)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)。（9）創(chuàng)新思維訓(xùn)練教學(xué)要求：“創(chuàng)新思維訓(xùn)練”是學(xué)校開設(shè)的一門公共基礎(chǔ)必修課。設(shè)置1學(xué)分，共16課時(shí)。其中理論教學(xué)8學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)。主要內(nèi)容：本課程從心智模式與心智枷鎖等原理分析，著重介紹創(chuàng)新思維的主要方法——發(fā)散思維訓(xùn)練（含思維導(dǎo)圖、頭腦風(fēng)暴等）、轉(zhuǎn)變思考方向訓(xùn)練（含逆向思維、側(cè)向思維、多向思維等）、軟性思維訓(xùn)練等。課程目標(biāo)：通過(guò)創(chuàng)新思維訓(xùn)練課程教學(xué)，主要樹立學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，養(yǎng)成創(chuàng)新習(xí)慣，讓學(xué)生了解創(chuàng)新原理，掌握創(chuàng)新方法，完成創(chuàng)新實(shí)踐?；凇叭X”理論基礎(chǔ)，將有效的創(chuàng)新工具應(yīng)用于創(chuàng)新思維解決問(wèn)題的各個(gè)階段，幫助學(xué)生掌握在解決問(wèn)題的不同階段，使用不同的思維創(chuàng)新和決策的工具。（二）專業(yè)課程1．專業(yè)課程包括專業(yè)群平臺(tái)課程、專業(yè)課程、專門化領(lǐng)域課程，并涵蓋有關(guān)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。（1）專業(yè)群平臺(tái)課程：企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤、經(jīng)濟(jì)與管理基礎(chǔ)、文函寫作基礎(chǔ)、溝通與心理、市場(chǎng)營(yíng)銷、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、商務(wù)禮儀。（2）專業(yè)課程：酒店管理概論、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)英語(yǔ)（一）、酒店服務(wù)英語(yǔ)（二）、中西點(diǎn)菜與酒水飲料、宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)。（3）專門化領(lǐng)域課程：酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理、酒店服務(wù)技能實(shí)踐、酒店信息化管理、酒店服務(wù)技能實(shí)踐。2．專業(yè)主干課程描述（含核心課程和特色課程）（1）酒店管理概論學(xué)分：3，學(xué)時(shí)：48，其中實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)課程目標(biāo)：本課程是酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課和必修課，是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)的入門課程。通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，掌握酒店管理的基本理論知識(shí)，熟悉星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)管理方式，以及酒店主要部門的結(jié)構(gòu)設(shè)置及工作內(nèi)容，幫助學(xué)生形成對(duì)酒店的總體認(rèn)識(shí)，為后續(xù)各專業(yè)課程學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。課程主要內(nèi)容：①世界酒店業(yè)和中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷史和發(fā)展趨勢(shì)，酒店的特點(diǎn)和作用，現(xiàn)代酒店的類型和等級(jí)劃分。（理論課4學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)課2學(xué)時(shí)，項(xiàng)目是小組搜集世界特色酒店并做成PPT上臺(tái)展示。）②酒店管理的基本理論、酒店的管理職能與方法。（理論課4學(xué)時(shí)）③酒店基本的組織結(jié)構(gòu)形式，酒店的規(guī)章制度管理、經(jīng)營(yíng)管理模式。（理論課6學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)課2學(xué)時(shí)，分別是繪制酒店組織架構(gòu)圖以及世界不同酒店集團(tuán)的類型、企業(yè)文化以及經(jīng)營(yíng)管理模式小組PPT演講。）④酒店主要職能部門管理：人力資源部、保安部、市場(chǎng)銷售部的結(jié)構(gòu)設(shè)置和主要工作內(nèi)容管理。（理論課6學(xué)時(shí),實(shí)訓(xùn)課2學(xué)時(shí),項(xiàng)目是制作一份學(xué)生會(huì)招新海報(bào)。）⑤酒店主要接待部門管理：前廳部、客房部、餐飲部的結(jié)構(gòu)設(shè)置和主要工作內(nèi)容管理。（理論課8學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)課4學(xué)時(shí)，項(xiàng)目是到酒店認(rèn)識(shí)參觀，并撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告、體會(huì)）⑥酒店質(zhì)量管理的內(nèi)容和常用方法。（理論課4學(xué)時(shí)）⑦酒店危機(jī)管理的特點(diǎn)和處理辦法。（理論課4學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)，項(xiàng)目是酒店危機(jī)管理實(shí)際案例分析）教學(xué)建議：①本課程為專業(yè)基礎(chǔ)課，重在了解和掌握，在授課過(guò)程中盡量多加入酒店案例分析予以說(shuō)明，為了加深學(xué)生理解，可安排到酒店認(rèn)識(shí)參觀等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。②要求任課教師具有本科學(xué)歷以上，最好具有3年以上酒店管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（2）酒店服務(wù)英語(yǔ)（一）、酒店服務(wù)英語(yǔ)（二）學(xué)分：4，學(xué)時(shí)：64，其中實(shí)訓(xùn)32學(xué)時(shí)課程目標(biāo)：本專業(yè)訂單式培養(yǎng)合作企業(yè)都是深圳五星級(jí)商務(wù)（度假）酒店，賓客來(lái)自世界各地，酒店服務(wù)英語(yǔ)是重要的專業(yè)必修課，通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生要掌握酒店服務(wù)工作中英語(yǔ)聽、說(shuō)、讀、寫等基本語(yǔ)言技能特別是英語(yǔ)聽說(shuō)能力，為五星級(jí)酒店面向國(guó)際賓客服務(wù)打下良好的語(yǔ)言溝通基礎(chǔ)。

課程主要內(nèi)容：學(xué)習(xí)酒店服務(wù)業(yè)務(wù)中話務(wù)、前廳禮賓、前臺(tái)接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等各崗位常用英語(yǔ)語(yǔ)言，包括英語(yǔ)詞匯、專業(yè)術(shù)語(yǔ)、慣用表達(dá)、常用對(duì)話語(yǔ)句等；酒店服務(wù)英語(yǔ)聽、說(shuō)練習(xí)等。本課程的教學(xué)特點(diǎn)是邊講邊練，各模塊講授和操練的課時(shí)分配為：前廳服務(wù)講課10學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)；餐飲服務(wù)講課10學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)；客房服務(wù)講課8學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)；贊揚(yáng)和投訴講課4學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)4學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)方式主要采用模擬、角色扮演、情景演練等方式，讓學(xué)生主要學(xué)習(xí)各種服務(wù)場(chǎng)景下的英語(yǔ)對(duì)話，掌握關(guān)鍵單詞和句型。教學(xué)建議：①為保證理論與實(shí)際操作密切結(jié)合，本課程要求進(jìn)行一定課時(shí)量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，可借助多媒體信息技術(shù)輔助教學(xué)，提供富有聲、色、影的視頻教學(xué)資料，靈活運(yùn)用教學(xué)軟件，設(shè)計(jì)組織形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，如小組討論、角色扮演、情景演示等，強(qiáng)化常用酒店英語(yǔ)服務(wù)的聽、說(shuō)操練。②要求任課教師英語(yǔ)基礎(chǔ)扎實(shí)，具有研究生學(xué)歷或本科畢業(yè)具有3年以上酒店相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（3）酒店前廳服務(wù)與管理學(xué)分：4，學(xué)時(shí)：64，其中實(shí)訓(xùn)20學(xué)時(shí)課程目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生掌握酒店前廳服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉酒店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、前臺(tái)接待與收銀服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、總機(jī)服務(wù)等前廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級(jí)酒店前廳服務(wù)工作，并初步具備一定管理能力的技能型人才。課程主要內(nèi)容：前廳部認(rèn)知和溝通與管理：16學(xué)時(shí)（含兩個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，4學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容為前廳部認(rèn)識(shí)（6學(xué)時(shí)）、前廳部溝通與協(xié)調(diào)（6學(xué)時(shí)）、前廳部服務(wù)質(zhì)量控制與員工管理（4學(xué)時(shí)）。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為:前廳服務(wù)員禮儀規(guī)范實(shí)訓(xùn)（2學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店前廳部員工接待顧客的情景，從儀容儀表、言談舉止和服務(wù)禮儀三個(gè)方面考察學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。賓客投訴處理實(shí)訓(xùn)（2學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店前臺(tái)工作人員，為客人處理投訴。學(xué)習(xí)如何接待客人投訴，如何處理客人投訴。前廳部各崗位工作規(guī)范與流程：48學(xué)時(shí)（含6個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，16學(xué)時(shí)）主要包含客房預(yù)訂（8學(xué)時(shí)）、禮賓服務(wù)（8學(xué)時(shí)）、前廳接待服務(wù)（10學(xué)時(shí)）、問(wèn)訊業(yè)務(wù)（6學(xué)時(shí)）、總機(jī)與商務(wù)中心服務(wù)（8學(xué)時(shí)）、結(jié)賬服務(wù)（8學(xué)時(shí)）這6個(gè)工作情景的工作規(guī)范和流程。學(xué)習(xí)情境之間為并列關(guān)系，各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的內(nèi)容緊緊圍繞前廳部各崗位的具體工作任務(wù)展開，將相關(guān)理論知識(shí)融入實(shí)際崗位工作中，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為：受理電話預(yù)訂實(shí)訓(xùn)（4學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店電話預(yù)訂員進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中考察學(xué)生的語(yǔ)言技巧、電話預(yù)定程序及內(nèi)容、電話預(yù)定的技巧和方法。行李寄存與提取服務(wù)實(shí)訓(xùn)（2學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店行李員進(jìn)行服務(wù)，從服務(wù)程序、服務(wù)方法、服務(wù)語(yǔ)言的運(yùn)用、服務(wù)態(tài)度、表格填寫五個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考察。散客入住接待實(shí)訓(xùn)（4學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店前臺(tái)工作人員，辦理散客入住手續(xù)。要求要熱情周到，合理分配房間，有條不紊，盡量縮短辦理實(shí)踐。問(wèn)訊服務(wù)實(shí)訓(xùn)（2學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店問(wèn)訊員，為客人提供問(wèn)訊服務(wù)。需要問(wèn)訊員了解酒店內(nèi)部情況以及周邊和整個(gè)城市的主要情況。電話叫醒服務(wù)實(shí)訓(xùn)（2學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店工作人員，為客人提供電話叫醒服務(wù)。使學(xué)生意識(shí)到電話叫醒服務(wù)的重要性和特殊性，掌握電話叫醒服務(wù)的步驟和技巧?？腿穗x店結(jié)賬實(shí)訓(xùn)（2學(xué)時(shí)模擬、交流）學(xué)生模擬酒店前臺(tái)工作人員，為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)。使學(xué)生掌握客人離店結(jié)賬的方法、技巧和程序。教學(xué)建議：①為保證理論與實(shí)際操作密切結(jié)合，本課程要求進(jìn)行一定課時(shí)量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)并提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告。②要求任課教師具有研究生學(xué)歷或本科畢業(yè)，具有3年以上酒店管理相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（4）酒店客房服務(wù)與管理學(xué)分：4，學(xué)時(shí)：64，其中實(shí)訓(xùn)32學(xué)時(shí)課程目標(biāo)：通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店客房服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能，勝任酒店客房服務(wù)與客房部基層管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工水平，學(xué)會(huì)處理和解決客房服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題，培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用能力。課程主要內(nèi)容：①客房服務(wù)與管理認(rèn)知：6學(xué)時(shí)（含1個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，2學(xué)時(shí)）客房在酒店的地位和作用、酒店客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)、洗衣房服務(wù)和布草房服務(wù)、如何成為一名合格的客房服務(wù)員等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：客房服務(wù)員儀容儀表、行為舉止實(shí)訓(xùn)。②客房部、公共區(qū)域清潔管理與質(zhì)量控制：12學(xué)時(shí)（含3個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，6學(xué)時(shí)）清潔設(shè)備與清潔劑的分類使用和管理、客房與公共區(qū)域的清潔管理、公共區(qū)域與客房清潔的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：清潔劑使用規(guī)范實(shí)訓(xùn)、客房與公共區(qū)域的清潔管理實(shí)訓(xùn)。③客房對(duì)客服務(wù)：20學(xué)時(shí)（含4個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，12學(xué)時(shí)）對(duì)客服務(wù)的特點(diǎn)和要求、項(xiàng)目和模式、要點(diǎn)、規(guī)范和步驟等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：對(duì)客服務(wù)項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)、小酒吧服務(wù)、客人洗衣服務(wù)、加床服務(wù)。④客房部安全管理、物資管理與人力資源管理：18學(xué)時(shí)（含3個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，6學(xué)時(shí)）客房部安全、物資管理、客房部的編制定員、員工招聘與培訓(xùn)、員工考核與激勵(lì)等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：模擬面試、客房部編制定員和考核綜合案例分析、客房家具設(shè)施設(shè)備與安全擺放實(shí)訓(xùn)。⑤客房部開業(yè)籌備與客房更新：8學(xué)時(shí)（含1個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，6學(xué)時(shí)）客房部開業(yè)籌備的任務(wù)和要求、客房更新的任務(wù)和要求等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：模擬進(jìn)行客房部試運(yùn)轉(zhuǎn)。教學(xué)建議：①為保證理論與實(shí)際操作密切結(jié)合，本課程要求進(jìn)行一定課時(shí)量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)并提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告。②要求任課教師具有研究生學(xué)歷或本科畢業(yè)，具有3年以上酒店管理相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（5）酒店餐飲服務(wù)與管理學(xué)分：4，學(xué)時(shí)：64，其中實(shí)訓(xùn)32學(xué)時(shí)課程目標(biāo)：通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店餐飲服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的餐飲服務(wù)的技能，勝任中西餐廳服務(wù)與基層管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工水平，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題，為培養(yǎng)懂技術(shù)、會(huì)管理的實(shí)用型酒店中層管理人才打好理論及實(shí)踐基礎(chǔ)。課程主要內(nèi)容：①餐飲職業(yè)認(rèn)知：6學(xué)時(shí)（含1個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，2學(xué)時(shí)）內(nèi)容：了解餐飲業(yè)的發(fā)展與構(gòu)成，了解酒店餐飲部門的地位與任務(wù)，掌握餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；掌握餐飲組織機(jī)構(gòu)的作用、設(shè)置及崗位職責(zé)，了解餐廳類別，理解酒店餐飲部與其他部門的關(guān)系。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為調(diào)查分析餐廳類型和組織架構(gòu)。②餐飲服務(wù)技能：26學(xué)時(shí)（含5個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，18學(xué)時(shí)）內(nèi)容：掌握托盤的操作要領(lǐng)；餐巾折花基本技法和要領(lǐng)；掌握斟酒的要領(lǐng)；斟酒的注意事項(xiàng)；掌握擺臺(tái)的基本技法和要領(lǐng)；中餐上菜的時(shí)機(jī)和位置；如何撤換煙灰缸、更換臺(tái)布、在席間撤換餐具。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分別是托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)、上菜分菜練習(xí)。③中西餐、宴會(huì)、酒吧服務(wù)程序：18學(xué)時(shí)（含3個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，8學(xué)時(shí)）內(nèi)容：掌握餐飲服務(wù)程序及方法包括：中餐、西餐、咖啡廳、酒吧、茶坊等服務(wù)的基本程序和方法；掌握了解宴會(huì)部門的組織、籌劃與運(yùn)行；熟悉餐廳酒吧的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置，了解餐廳酒吧的一般表現(xiàn)形式。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分別是模擬中餐、西餐和宴會(huì)酒吧服務(wù)程序。④餐飲綜合管理：14學(xué)時(shí)（含2個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，4學(xué)時(shí)）內(nèi)容：理解菜單的概念、種類、內(nèi)容及作用，掌握菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)和菜單設(shè)計(jì)方法，并最終達(dá)到掌握固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作；了解食品采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式和采購(gòu)運(yùn)作過(guò)程，掌握采購(gòu)質(zhì)量、采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格的控制方法，以及餐飲原料的驗(yàn)收管理；理解餐飲生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的概念，了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程，掌握餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)質(zhì)量控制及其方法；掌握餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃，銷售價(jià)格制定，同時(shí)掌握餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銷售決策和餐飲銷售控制。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分別是設(shè)計(jì)菜單和模擬推銷餐飲產(chǎn)品。教學(xué)建議：①為保證理論與實(shí)際操作密切結(jié)合，本課程要求增加案例教學(xué)的比重，突出典型案例的剖析。同時(shí)安排必要的作業(yè)、學(xué)生討論、實(shí)訓(xùn)室操作、進(jìn)行角色扮演以及到各種餐飲實(shí)體進(jìn)行實(shí)踐，給學(xué)生接觸實(shí)際、動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)并提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告。②要求任課教師具有本科以上學(xué)歷，并有2年酒店餐飲服務(wù)與管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（6）中西點(diǎn)菜與酒水飲料學(xué)分：4學(xué)時(shí)：64，其中實(shí)訓(xùn)32學(xué)時(shí)課程目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)酒水知識(shí)的掌握對(duì)于從事酒店工作的重要性，酒店服務(wù)行業(yè)的相關(guān)熱點(diǎn)話題，以便學(xué)生對(duì)這個(gè)行業(yè)有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)；掌握菜點(diǎn)、酒水知識(shí)，尤其是酒水的鑒別、菜品的介紹和中國(guó)菜的流派等問(wèn)題，為將來(lái)的實(shí)習(xí)和工作奠定一定的理論和實(shí)際基礎(chǔ)。掌握菜品名稱的由來(lái)和酒水的起源。能夠掌握茶藝、咖啡、雞尾酒的調(diào)配等實(shí)際操作，更能理論聯(lián)系實(shí)踐。課程主要內(nèi)容：①烹飪、菜點(diǎn)、酒水基礎(chǔ)知識(shí)（講授12學(xué)時(shí)，實(shí)踐4學(xué)時(shí)）烹飪的概念及特點(diǎn)，中、西餐的發(fā)展及特點(diǎn)，酒的起源；烹調(diào)原料知識(shí)和技法知識(shí)，面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，菜點(diǎn)的命名、酒水的分類、宴席酒水的搭配。②中式菜肴知識(shí)、中式面點(diǎn)知識(shí)、西式菜點(diǎn)知識(shí)（講授8學(xué)時(shí)）中國(guó)八大菜系的分布和各自特點(diǎn)，其他地方風(fēng)味特色菜及其典型菜肴；法式、意式、土耳其菜肴的特點(diǎn)和名菜；俄式菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等風(fēng)格特色；中西式點(diǎn)心和宴席點(diǎn)心的種類和名稱。③酒水知識(shí)（發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、無(wú)醇飲料、雞尾酒）（講授12學(xué)時(shí)、實(shí)踐28學(xué)時(shí)）發(fā)酵酒、蒸餾酒的生產(chǎn)工藝、流程，學(xué)會(huì)如何品鑒葡萄酒；熟悉飲料的習(xí)慣分類，熟練茶的分類及茶的幾種沖泡方式；咖啡名品及咖啡沖泡的基本方法，雞尾酒的調(diào)配方法，掌握常見雞尾酒的調(diào)制。教學(xué)建議：①為保證理論與實(shí)際操作密切結(jié)合，本課程要求進(jìn)行一定課時(shí)量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)并提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告。②要求任課教師具有研究生學(xué)歷或本科畢業(yè)具有3年以上相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（7）頂崗實(shí)習(xí)參考學(xué)分：16，參考學(xué)時(shí)：512課程目標(biāo)：頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是使學(xué)生把在校學(xué)到的酒店管理基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)，運(yùn)用到實(shí)際工作中去，經(jīng)過(guò)在國(guó)際品牌五星級(jí)酒店的跟崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，鍛煉實(shí)操技能，積累基層管理工作經(jīng)驗(yàn)，提升職業(yè)綜合素質(zhì)，達(dá)到國(guó)際酒店對(duì)從業(yè)人員應(yīng)具備的知識(shí)、技能、素質(zhì)的基本要求，以實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)。教學(xué)要求與建議：①為保證教學(xué)質(zhì)量，本課程安排學(xué)生到實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)6個(gè)月，跟崗一段時(shí)間后獨(dú)立承擔(dān)酒店企業(yè)基層崗位工作。要求任課教師具有研究生學(xué)歷或本科畢業(yè)具有3年以上專業(yè)教學(xué)或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（注：本專業(yè)已經(jīng)在下列國(guó)際五星級(jí)酒店建立實(shí)習(xí)基地：觀瀾湖高爾夫度假酒店、深圳大中華希爾頓酒店、福田香格里拉酒店、鵬瑞萊佛士酒店、益田威斯汀酒店）②學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店指定師傅崗位傳幫帶，按照企業(yè)崗位職責(zé)要求培訓(xùn)、指導(dǎo)和考評(píng)學(xué)生；學(xué)校指導(dǎo)老師下實(shí)習(xí)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)指導(dǎo)，督促學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)日志和有關(guān)實(shí)訓(xùn)作業(yè)；實(shí)習(xí)生每月提交工作小結(jié)，由實(shí)習(xí)部門主管簽署意見，校企雙方配合，形成校外實(shí)習(xí)質(zhì)量保證體系?？己朔椒ǎ河蓪?shí)習(xí)單位和學(xué)校共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)鑒定，頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)以實(shí)習(xí)企業(yè)給出的評(píng)定和教師的檢查、指導(dǎo)情況，學(xué)生實(shí)習(xí)日志的質(zhì)量等方面，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)、確定成績(jī)。（8）學(xué)業(yè)作品參考學(xué)分：4，參考學(xué)時(shí)：128學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)過(guò)程，了解酒店各部門運(yùn)營(yíng)情況、企業(yè)用人需求以及酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，掌握崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作技能，或?qū)⒃趯?shí)習(xí)中學(xué)會(huì)的知識(shí)、技能、心得體會(huì)寫成實(shí)習(xí)總結(jié)，或搜集資料，結(jié)合自己的實(shí)踐，撰寫畢業(yè)調(diào)研報(bào)告。教學(xué)要求與建議：①指定老師對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)或畢業(yè)調(diào)研報(bào)告由導(dǎo)師依據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。②導(dǎo)師參與本組實(shí)習(xí)學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)與謀職訓(xùn)練，結(jié)合學(xué)生特長(zhǎng)進(jìn)行合理引導(dǎo)、推薦就業(yè)。八、教學(xué)進(jìn)程總體安排總學(xué)時(shí)為2512學(xué)時(shí)，課內(nèi)教學(xué)按每學(xué)分16學(xué)時(shí)計(jì)算，頂崗實(shí)習(xí)和學(xué)業(yè)作品學(xué)時(shí)按32學(xué)時(shí)/周計(jì)算、跟崗實(shí)習(xí)和校內(nèi)整周實(shí)訓(xùn)按24學(xué)時(shí)/周計(jì)算。（一）課程設(shè)置與教學(xué)安排計(jì)劃表表3課程設(shè)置與教學(xué)安排計(jì)劃表課程類型序號(hào)課程名稱課程代碼學(xué)分學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配123456公共基礎(chǔ)平臺(tái)必修課程1入學(xué)教育001002911601612軍事技能00201262112011223軍事理論002023723636024思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)003000234840835體育（一）002000523242826體育（二）002000623242827體育（三）001001012241818體育（四）001001112241819毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論概論0040001464568410大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃0010065116160111大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)0010066116160112大學(xué)生心理健康教育0020115232320213形勢(shì)與政策0010016148480114創(chuàng)新思維訓(xùn)練00100091161601小計(jì)24512276236993201公共平臺(tái)限定選修課程1計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)0020127232161622實(shí)用英語(yǔ)（一）0020136232161623實(shí)用英語(yǔ)（二）0020137232161624大學(xué)語(yǔ)文003021134848035數(shù)學(xué)大觀002002523232026職業(yè)生涯提升001023611616017走近中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化001026311616018應(yīng)用文寫作001026411616019習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想0020026232320210馬克思主義中國(guó)化進(jìn)程與青年學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)0010266120200111藝術(shù)導(dǎo)論0020140232320212音樂鑒賞0020203232320213美術(shù)鑒賞0020141232320214影視鑒賞0020224232320215戲劇鑒賞0020062232320216舞蹈鑒賞0020142232320217書法鑒賞0020143232320218戲曲鑒賞00201442323202小計(jì)81288048440000專業(yè)群平臺(tái)課程1企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤061010212402412經(jīng)濟(jì)與管理基礎(chǔ)0940083464481643文函寫作基礎(chǔ)0620183232161624溝通與心理0630128348282035市場(chǎng)營(yíng)銷0630130348242436會(huì)計(jì)基礎(chǔ)0930001348361237商務(wù)禮儀073011234822263小計(jì)19312174138673300專業(yè)課程1酒店管理概論0730116348361232★酒店前廳服務(wù)與管理0640144464442043★酒店客房服務(wù)與管理0640145464323244★酒店餐飲服務(wù)與管理0640146464323245★酒店人力資源管理062018523232026★酒店服務(wù)英語(yǔ)（一）0740015464323247酒店服務(wù)英語(yǔ)（二）0740017464323248T中西點(diǎn)菜與酒水飲料0640147464323249★宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)072010823216162小計(jì)314962882083416800專業(yè)化領(lǐng)域課程組11酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理064014846406442酒店服務(wù)技能實(shí)踐07400944640644組21酒店信息化管理064014946406442酒店服務(wù)技能實(shí)踐07400944640644小計(jì)81280128000080任意選修課程1會(huì)展服務(wù)與管理073009534840832酒店管理法規(guī)072010923224823茶藝062018423282424酒店公共關(guān)系073000334840835酒店康樂服務(wù)與管理072010823224826酒店財(cái)務(wù)管理0620186232161627電子文檔處理實(shí)操072010023212202小計(jì)（限選10學(xué)分）10160112480001000綜合實(shí)踐類1跟崗實(shí)習(xí)06111017168016872頂崗實(shí)習(xí)0612001165120512163學(xué)業(yè)作品0640114412801284小計(jì)2780808080000720合計(jì)12725449301614222422231521注：帶★標(biāo)注的課程為專業(yè)核心課程，帶T標(biāo)注的為專業(yè)特色課程，帶Δ標(biāo)注的課程實(shí)施“以證代考”，帶◎標(biāo)注的課程為整周課程。（二）學(xué)時(shí)、學(xué)分匯總表表4學(xué)時(shí)、學(xué)分匯總表課程類型總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)比例（%）總學(xué)分畢業(yè)最低學(xué)分要求公共基礎(chǔ)平臺(tái)必修課程51227623646%2424公共平臺(tái)限定性選修課程128804838%88專業(yè)群平臺(tái)課程31217413844%1919專業(yè)課程49628820842%3131專業(yè)化領(lǐng)域課程1280128100%88任意選修課1601124830%1010綜合實(shí)踐8080808100%2727合計(jì)2544930161463%127127九、實(shí)施保障（一）師資隊(duì)伍1．隊(duì)伍結(jié)構(gòu)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)由專任教師及兼職教師組成。現(xiàn)有教師5名，其中中級(jí)職稱3名，研究生3名。本專業(yè)教師均具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任多個(gè)校企合作酒店的專業(yè)顧問(wèn)。2．專任教師1）專任教師具備酒店管理專業(yè)研究生學(xué)歷，或本科具有酒店管理3年工作經(jīng)歷，或本科有3年專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；2）專任專業(yè)教師應(yīng)受過(guò)職業(yè)教育教學(xué)方法論的培訓(xùn)，具有開發(fā)職業(yè)課程的能力；3）本專業(yè)專任教師應(yīng)具備“雙師”資格或相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證或企業(yè)工作經(jīng)歷。3．兼職教師1）要求校外兼職教師具備本專業(yè)或相近專業(yè)大學(xué)本科以上學(xué)歷（含本科）或中級(jí)職稱及以上職業(yè)資格證書；2）校外兼職教師要求具有3年以上本行業(yè)的一線工作經(jīng)驗(yàn)；3）要求校外兼職教師為企業(yè)一線技術(shù)骨干或企業(yè)中層以上管理人員。（二）教學(xué)設(shè)施1．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本配置：表5專業(yè)實(shí)訓(xùn)室基本配置實(shí)訓(xùn)室名稱主要設(shè)備名稱及實(shí)訓(xùn)條件客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)配置教學(xué)主控臺(tái)及配套軟件、投影儀或多媒體一體機(jī),用于客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)。1.2米床標(biāo)間、1.8米床套房及配套床品衣柜、桌椅等家具，客房常用電器餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)配置教學(xué)主控臺(tái)及配套軟件、投影儀或多媒體一體機(jī)等。中餐實(shí)訓(xùn)室配備直徑1.8m餐桌（至少2張）、宴會(huì)餐椅、工作臺(tái)、中餐擺臺(tái)餐具等;西餐實(shí)訓(xùn)室配備2.4m×1.2m餐桌（至少2張）、西餐椅、工作臺(tái)、西餐宴會(huì)餐具等。酒水實(shí)訓(xùn)室應(yīng)配置教學(xué)主控臺(tái)及配套軟件、投影儀或多媒體一體機(jī)等。茶葉和酒水展示柜、茶具、調(diào)酒用具、杯具、吧臺(tái)、吧椅、調(diào)酒臺(tái)不少于5種茶葉、冰箱、操作臺(tái)、儲(chǔ)物柜、水槽制冰機(jī)、攪拌機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、酒水車各式中外常用名酒（蒸餾酒、葡萄酒、甜食酒、各種利口酒等）酒店信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室配置教學(xué)主控臺(tái)及前臺(tái)接待軟件、投影儀或多媒體一體機(jī)、臺(tái)式計(jì)算機(jī)等。酒店管理教學(xué)軟件，用于前廳、客房、餐飲等綜合服務(wù)實(shí)訓(xùn)。2．校外實(shí)訓(xùn)基地基本配置：本專業(yè)打破傳統(tǒng)的教育模式，采取校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，與國(guó)際著名的五星級(jí)品牌酒店進(jìn)行校企合作，學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年的理論知識(shí)，加1學(xué)期的校企共建課程的跟崗實(shí)習(xí)，之后直接分組到合作實(shí)習(xí)基地集中進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，鍛煉酒店管理工作的職業(yè)技能和崗位操作技能，畢業(yè)后可直接留在實(shí)習(xí)酒店就業(yè)。3．學(xué)生實(shí)習(xí)基地基本要求：位于深圳市內(nèi)，國(guó)際或國(guó)內(nèi)五星級(jí)品牌酒店，愿意和學(xué)校開展合作的企業(yè)。本專業(yè)目前實(shí)現(xiàn)校企合作的國(guó)際著名五星級(jí)品牌酒店有：深圳觀瀾湖度假酒店、大中華希爾頓酒店、福田香格里拉酒店、深圳鵬瑞萊佛士酒店、益田威斯汀酒店。4．支持信息化教學(xué)方面的基本要求：1）信息化教學(xué)平臺(tái)的推廣使用本專業(yè)在積極推廣藍(lán)墨云、職教云等信息化平臺(tái)在各個(gè)科目的使用，逐步實(shí)現(xiàn)授課、學(xué)生管理的信息化，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并逐步實(shí)現(xiàn)科學(xué)精準(zhǔn)管理。2）信息化教學(xué)資源建設(shè)本專業(yè)充分利用諸如多媒體素材、電子圖書、電子期刊、電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動(dòng)從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。3）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)本專業(yè)正在積極開發(fā)建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)，為學(xué)生搭建一個(gè)自主性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)和開放性學(xué)習(xí)的互動(dòng)平臺(tái)。（三）教學(xué)資源1．教材選用基本要求教材優(yōu)先選用面向21世紀(jì)課程教材、國(guó)家重點(diǎn)規(guī)劃教材和教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦的教材。優(yōu)先選用近3年內(nèi)出版（包括修訂再版）的教材。2．圖書文獻(xiàn)配備基本要求圖書文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教學(xué)科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻(xiàn)主要包括：有關(guān)酒店管理技術(shù)、方法、思維及實(shí)務(wù)操作類圖書，經(jīng)濟(jì)、管理、法律和文化類文獻(xiàn)等。3．?dāng)?shù)字教學(xué)資源配置基本要求逐步構(gòu)建、配備與本專業(yè)相關(guān)的音頻、視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新、滿足教學(xué)。（四）教學(xué)方法針對(duì)具體的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過(guò)程需要，建議采用項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、情境教學(xué)法、實(shí)訓(xùn)作業(yè)法等方法，將校內(nèi)學(xué)習(xí)和實(shí)際工作結(jié)合起來(lái)，一步一步的將學(xué)生帶入專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域中去。1．理論教學(xué)本專業(yè)理論教學(xué)主要包括講授法、討論法、直觀演示法、情境教學(xué)法等教學(xué)環(huán)節(jié)。2．實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐教學(xué)主要包括任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、習(xí)題課、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、參觀教學(xué)法、頂崗實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等教學(xué)環(huán)節(jié)。（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)貫徹能力本位的理念，采用多元評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)方式，推行過(guò)程考評(píng)、實(shí)訓(xùn)考評(píng)、知識(shí)考評(píng)相結(jié)合方式進(jìn)行教學(xué)考核，課程成績(jī)?cè)u(píng)定