中職中式面點(diǎn)技藝教案：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程-中式面點(diǎn)制作的歷史及其發(fā)展方向

中職中式面點(diǎn)技藝教案：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程——中式面點(diǎn)制作的歷史及其發(fā)展方向科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）中職中式面點(diǎn)技藝教案：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程——中式面點(diǎn)制作的歷史及其發(fā)展方向教材分析本節(jié)課為人教版《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》中“中式面點(diǎn)制作”章節(jié)。該章節(jié)從歷史的角度介紹了中式面點(diǎn)的起源、發(fā)展及其獨(dú)特的技藝，內(nèi)容涉及包子、餃子、饅頭等常見(jiàn)面點(diǎn)的制作方法。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將了解中式面點(diǎn)的制作歷史，掌握基本的面點(diǎn)制作技巧，并對(duì)中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢(shì)有初步的認(rèn)識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括：實(shí)踐與創(chuàng)新、文化理解與傳承、自主發(fā)展。通過(guò)學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)制作的歷史及其發(fā)展方向，學(xué)生將培養(yǎng)實(shí)踐與創(chuàng)新的能力，掌握中式面點(diǎn)的制作技巧并能夠進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐。同時(shí)，學(xué)生將加深對(duì)中華傳統(tǒng)文化的理解與傳承，增強(qiáng)文化自信。在課程過(guò)程中，學(xué)生也將培養(yǎng)自主發(fā)展的能力，通過(guò)獨(dú)立完成面點(diǎn)制作任務(wù)，提升解決問(wèn)題的能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了相關(guān)知識(shí)：在學(xué)習(xí)本節(jié)課之前，學(xué)生應(yīng)該已經(jīng)學(xué)習(xí)了烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解了一些基本的食材處理和烹飪技巧。此外，學(xué)生可能已經(jīng)學(xué)習(xí)了一些中式面點(diǎn)的制作方法，如包子、餃子、饅頭的制作。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：中職學(xué)生對(duì)烹飪實(shí)踐操作通常感興趣，特別是動(dòng)手制作美食。他們?cè)谂腼兎矫娴哪芰⒉畈积R，有的學(xué)生可能對(duì)細(xì)節(jié)和技巧較為敏感，而有的學(xué)生可能需要更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)來(lái)鞏固所學(xué)知識(shí)。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好視覺(jué)學(xué)習(xí)，喜歡通過(guò)觀看演示來(lái)學(xué)習(xí)；另一部分學(xué)生則更傾向于通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐來(lái)掌握技能。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作中式面點(diǎn)的過(guò)程中，學(xué)生可能會(huì)遇到面點(diǎn)形狀制作不規(guī)范、面團(tuán)發(fā)酵控制不好、蒸煮時(shí)間掌握不準(zhǔn)確等問(wèn)題。對(duì)于面團(tuán)配比的掌握、面點(diǎn)制作的技巧以及面點(diǎn)文化的理解可能成為他們的挑戰(zhàn)。此外，學(xué)生可能對(duì)中式面點(diǎn)背后的文化故事和傳統(tǒng)意義不夠了解，需要老師在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行引導(dǎo)和補(bǔ)充。教學(xué)資源1.軟硬件資源：廚房設(shè)備（烤箱、蒸鍋、刀具等）、食材（面粉、酵母、餡料等）、工作臺(tái)、烤盤(pán)等。

2.課程平臺(tái)：烹飪理論與實(shí)踐課程教學(xué)大綱、教案、PPT等教學(xué)資料。

3.信息化資源：烹飪教學(xué)視頻（面點(diǎn)制作演示）、網(wǎng)絡(luò)食譜（面點(diǎn)制作方法參考）、烹飪雜志、圖片庫(kù)等。

4.教學(xué)手段：小組討論、實(shí)踐操作、示范教學(xué)、互動(dòng)提問(wèn)、成品展示等。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道什么是面點(diǎn)嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于面點(diǎn)的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受面點(diǎn)的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹面點(diǎn)的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

2.中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解面點(diǎn)的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解面點(diǎn)的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹面點(diǎn)的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.中式面點(diǎn)案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解面點(diǎn)的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的中式面點(diǎn)案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解面點(diǎn)的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用面點(diǎn)解決實(shí)際問(wèn)題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論中式面點(diǎn)的發(fā)展方向或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與中式面點(diǎn)相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)面點(diǎn)的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)面點(diǎn)制作的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括面點(diǎn)的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)面點(diǎn)制作在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用面點(diǎn)制作。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于中式面點(diǎn)制作方法的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《中華面點(diǎn)大全》：詳細(xì)介紹了中式面點(diǎn)的起源、發(fā)展及其獨(dú)特的技藝，收錄了多種中式面點(diǎn)的制作方法。

-《面點(diǎn)師傅的手藝》：一本講述面點(diǎn)師傅的制作經(jīng)驗(yàn)和技巧的書(shū)籍，包含了豐富的面點(diǎn)制作實(shí)踐知識(shí)。

-《面點(diǎn)制作技巧與創(chuàng)新》：介紹了面點(diǎn)制作的基本技巧以及如何進(jìn)行創(chuàng)新，幫助讀者提高面點(diǎn)制作水平。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，了解中式面點(diǎn)制作的歷史背景和文化意義，觀看面點(diǎn)制作的視頻教程，提高自己的制作技巧。

-學(xué)生可以嘗試在家里制作各種中式面點(diǎn)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中，體會(huì)面點(diǎn)制作的魅力。

-學(xué)生可以參觀面點(diǎn)制作工廠或餐館，了解面點(diǎn)制作的生產(chǎn)流程和工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，拓寬自己的視野。

-學(xué)生可以進(jìn)行面點(diǎn)制作的創(chuàng)新實(shí)踐，嘗試使用不同的食材和工藝制作出獨(dú)特的中式面點(diǎn)，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。教學(xué)反思與總結(jié)首先，從教學(xué)方法上看，我采用了問(wèn)題導(dǎo)入、知識(shí)講解、案例分析、小組討論、課堂展示等多樣化的教學(xué)手段，旨在激發(fā)學(xué)生的興趣，提高他們的實(shí)踐與創(chuàng)新、文化理解與傳承、自主發(fā)展等核心素養(yǎng)。然而，在實(shí)際操作中，我發(fā)現(xiàn)對(duì)于部分學(xué)生來(lái)說(shuō)，課堂展示和小組討論的時(shí)間安排可能過(guò)于緊張，導(dǎo)致他們無(wú)法充分展示自己的思想和成果。未來(lái)，我可能需要適當(dāng)延長(zhǎng)這部分時(shí)間，確保每個(gè)學(xué)生都有充分的機(jī)會(huì)表達(dá)自己。

其次，從教學(xué)管理上看，我在課堂中盡力保持了良好的秩序，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，并提出建設(shè)性的意見(jiàn)。但我也注意到，在進(jìn)行小組討論時(shí)，部分小組的討論聲音較大，影響了其他學(xué)生的學(xué)習(xí)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，明確討論的紀(jì)律要求，并適時(shí)進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)整。

在教學(xué)效果方面，通過(guò)課堂上的互動(dòng)和學(xué)生的課后反饋，我感覺(jué)他們?cè)谥惺矫纥c(diǎn)的基本概念、組成部分、制作技巧等方面有了顯著的提高。特別是在案例分析和小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生展現(xiàn)出了對(duì)中式面點(diǎn)制作歷史的深入理解和創(chuàng)新思維。然而，我也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在面點(diǎn)制作的實(shí)際操作中，仍然存在一些技術(shù)上的不足，如面團(tuán)揉捏不均勻、蒸煮時(shí)間掌握不準(zhǔn)確等。針對(duì)這一點(diǎn)，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，增加更多的實(shí)操環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中不斷提高技藝。課堂1.課堂評(píng)價(jià)：

在課堂中，我通過(guò)提問(wèn)、觀察和測(cè)試等方式，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行了全面的了解。從提問(wèn)環(huán)節(jié)來(lái)看，大部分學(xué)生能夠積極參與，回答問(wèn)題準(zhǔn)確率高，顯示他們對(duì)中式面點(diǎn)的基本概念和制作技巧有了較好的掌握。在觀察環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生在小組討論和實(shí)操環(huán)節(jié)中，能夠按照所學(xué)知識(shí)進(jìn)行面點(diǎn)制作，并能主動(dòng)尋求解決問(wèn)題的方法。但在實(shí)操環(huán)節(jié)中，部分學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作的細(xì)節(jié)處理不夠精細(xì)，如面團(tuán)揉捏不均勻、蒸煮時(shí)間掌握不準(zhǔn)確等，這需要在今后的教學(xué)中加強(qiáng)指導(dǎo)和練習(xí)。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)：

對(duì)于學(xué)生的作業(yè)，我進(jìn)行了認(rèn)真的批改和點(diǎn)評(píng)。從作業(yè)情況來(lái)看，學(xué)生能夠按照要求撰寫(xiě)關(guān)于中式面點(diǎn)制作方法的短文或報(bào)告，表達(dá)清晰，內(nèi)容完整。大部分學(xué)生在報(bào)告中能夠結(jié)合課堂所學(xué)，描述