營養(yǎng)與輔食-鐵課件

營養(yǎng)與輔食--鐵

營養(yǎng)與輔食

——寶寶補(bǔ)鐵身體棒營養(yǎng)與輔食--鐵

鐵的生理功能★鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分

★是人體血液中運(yùn)輸和交換氧所必需的成分★鐵參與血蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，促生長★人體缺鐵會(huì)發(fā)生小細(xì)胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂等★人體每日需攝入鐵15mg左右營養(yǎng)與輔食--鐵

體內(nèi)長期鐵缺乏會(huì)出現(xiàn)貧血貧血的種類繁多，許多疾病都可表現(xiàn)為貧血癥狀、如潰瘍病出血后、嚴(yán)重的鉤蟲病、白血病等，這些都是病理性貧血還有一種生理性貧血，也就是說這種貧血是人類生長發(fā)育過程中出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在嬰兒出生后1－8周以內(nèi)，所以又稱為嬰兒生理性貧血

營養(yǎng)與輔食--鐵缺鐵對寶貝的影響★單純鐵缺乏即會(huì)阻礙腦組織和神經(jīng)組織髓鞘的快速結(jié)合，從而影響小兒的智力發(fā)育?！锬切┰缙阼F損傷嚴(yán)重的小兒，即使以后有鐵的補(bǔ)充，神經(jīng)遞質(zhì)的傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)的能力也很難恢復(fù)。★寶寶對補(bǔ)充鐵的反映微弱，而且學(xué)習(xí)能力很難改善;長期鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，這時(shí)，寶寶的血紅蛋白

(Hb)才低于正常值。營養(yǎng)與輔食--鐵

寶寶易缺鐵原因

1、體內(nèi)鐵儲(chǔ)備量不足假如媽媽孕期鐵質(zhì)攝入不足，就不能把足夠的鐵貯存在寶寶的肝內(nèi)，寶寶出生后易患缺鐵性貧血營養(yǎng)與輔食--鐵寶寶易缺鐵原因

2、鐵攝入量不足,出生不久的嬰兒以含鐵量較低的乳類

為主，每100毫升母乳含鐵1毫克，每100毫升牛奶僅含鐵0.1-0.5毫克，而且牛奶在腸道的吸收比母乳低，所以人工喂養(yǎng)的寶寶更容易發(fā)生缺鐵性貧血營養(yǎng)與輔食--鐵寶寶易缺鐵原因

3、食物中的植酸、草酸及高磷低鈣膳食抑制了鐵的吸收，或者媽媽在食物制作過程中沒有掌握科學(xué)的烹飪方法營養(yǎng)與輔食--鐵寶寶易缺鐵原因

4、平時(shí)飲食、生活習(xí)慣有問題攝入含鐵豐富的肉類食品太少，偏食、挑食影響攝入食物的種類，限制了含鐵豐富的食物的攝入。寶寶常常不吃早餐。長此以往也會(huì)患上缺鐵性貧血營養(yǎng)與輔食--鐵寶寶易缺鐵原因

5、生長發(fā)育因素：嬰兒期生長發(fā)育較快，3~5個(gè)月時(shí)和1歲時(shí)體重分別為出生時(shí)的2倍和3倍，隨著體重增加，血容量也增加較快，如不及時(shí)添加含鐵豐富的輔食就很容易造成嬰兒尤其是早產(chǎn)兒缺鐵營養(yǎng)與輔食--鐵寶寶易缺鐵原因

6、鐵的吸收障礙：食物搭配不合理可影響鐵的吸收。慢性腹瀉則增加鐵的排泄?fàn)I養(yǎng)與輔食--鐵寶寶易缺鐵原因

5、鐵的丟失過多：正常嬰兒每天排出的鐵量相對比成人多，以不經(jīng)加熱處理的鮮牛奶喂養(yǎng)的嬰兒可能因?qū)Φ鞍走^敏而發(fā)生小量腸出血營養(yǎng)與輔食--鐵

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議嬰兒每天鐵的供給量為

10毫克，最合理的來源就是通過補(bǔ)充天然食物來補(bǔ)充鐵營養(yǎng)與輔食--鐵

食物中的鐵分兩種，血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵吸收率約20%-30%，非血紅素鐵吸收率只有3%-5%，不超過10%營養(yǎng)與輔食--鐵

含鐵豐富且吸收好的食物有：動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚、雞鴨血、鮮蘑菇、黑木耳、發(fā)菜、大棗、芝麻醬及豆制品營養(yǎng)與輔食--鐵

攝入的食物中含有檸檬酸、維生素C、維生素A、動(dòng)物蛋白、果糖、山梨醇，都能促進(jìn)鐵的吸收營養(yǎng)與輔食--鐵嬰兒嚴(yán)重缺鐵是什么癥狀缺鐵癥狀：a：面色蒼白（貧血），反應(yīng)遲鈍，淡漠

b：反復(fù)呼吸道感染，免疫力低下

c：白天煩躁，坐立不安，經(jīng)?？摁[

d：注意力不集中，多動(dòng)，脾氣急躁

以上癥狀出現(xiàn)1-2項(xiàng)，需要咨詢保育專家并補(bǔ)充，2-4項(xiàng)需要專業(yè)機(jī)構(gòu)診治并補(bǔ)充

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主要預(yù)防措施包括：

1、做好喂養(yǎng)指導(dǎo)，提倡母乳喂養(yǎng)，及時(shí)添加含鐵豐富且鐵吸收率高的輔食品，如肝、瘦肉、魚等，并注意合理搭配膳食，嬰兒如以牛乳喂養(yǎng)，必須經(jīng)加熱處理，以減少因過敏引起腸道失血；

2、嬰幼兒食品（牛奶制品、谷類制品等）可加入適量鐵劑進(jìn)行強(qiáng)化；

3、對早產(chǎn)兒、低體重兒宜自2個(gè)月左右即給予鐵預(yù)防。營養(yǎng)與輔食--鐵缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療方法

1、檢查并治療原發(fā)疾病，祛除病因營養(yǎng)與輔食--鐵

缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療方法

2、口服鐵劑，常見的是硫酸亞鐵，進(jìn)餐時(shí)或餐后服用

3、補(bǔ)充富含鐵的食物營養(yǎng)與輔食--鐵缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療方法

4、補(bǔ)充維生素C100毫克，與飯同吃

5、選擇強(qiáng)化鐵的食品，如加鐵醬油和牛奶。營養(yǎng)與輔食--鐵缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療方法

6、忌濃茶和咖啡

7、用鐵鍋烹調(diào)

8、糾正偏食和素食等不良飲食習(xí)慣

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動(dòng)物肝臟：肝臟富含各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品。每100克豬肝含鐵25毫克，而且也較易被人體吸收。肝臟可加工成各種形式的兒童食品，如肝泥就便于嬰兒食用。營養(yǎng)與輔食--鐵

各種瘦肉：雖然瘦肉里含鐵量不太高，但鐵的利用率卻與豬肝差不多，而且購買加工容易，小孩也喜歡。營養(yǎng)與輔食--鐵

雞蛋黃：每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3%，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其它營養(yǎng)素營養(yǎng)與輔食--鐵

動(dòng)物血液：豬血、雞血、鴨血等動(dòng)物血液里鐵的利用率為12%，如果注意清潔衛(wèi)生，加工成血豆腐，供給集體托。幼機(jī)構(gòu)，這對于預(yù)防兒童缺鐵性貧血，倒是一個(gè)價(jià)廉方便的食品。

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黃豆及其制品：黃豆在我國人民營養(yǎng)及兒童營養(yǎng)方面的重要性及地位，已有不少營養(yǎng)學(xué)家提到過。每100克黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7%，遠(yuǎn)較米、面中的鐵吸收率為高。

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芝麻醬：芝麻醬富含各種營養(yǎng)素，是一種極好的嬰幼兒營養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克，同時(shí)還含有豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)和脂肪營養(yǎng)與輔食--鐵

綠色帶葉的蔬菜：雖然植物性食品中鐵的吸收率不高，但兒童每天都要吃它，所以蔬菜也是補(bǔ)充鐵的一個(gè)來源。

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木耳和蘑菇：鐵的含量很高，尤其是木耳，每1OO克含鐵185毫克，自古以來，人們就把它作為補(bǔ)血佳品，此外海帶、紫菜等水產(chǎn)品也是較好的預(yù)防和治療兒童缺鐵性貧血的食品。

營養(yǎng)與輔食--鐵豬肝瘦肉粥：

材料：鮮豬肝50克，鮮瘦豬肉50克，大米5O克，油15毫升，鹽少許。

制法：將豬肝、瘦肉洗凈，剁碎，加油、鹽適量拌勻；將大米洗干凈，放火鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時(shí)一加入拌好的豬肝、瘦肉.再煮至肉熟即可。

用法：每日1劑或隔日1劑，l次或分2次食完、可長期食用。

營養(yǎng)與輔食--鐵菠萊豬肝湯：

材料：鮮菠菜200克，豬肝100克，油15毫升。鹽少許。

制法：將菠菜洗凈，切碎；豬肝切成小薄片，用油。鹽拌勻.備用；鍋中加清水500毫升，煮沸后加入菠菜及豬肝，煮至豬肝熟即可。

用法：喝湯，食菠菜及豬肝，每日1劑，l次食完.可長期食用。

功用：健脾補(bǔ)血。迫*廠缺鐵片貧血，癥狀較輕者。

營養(yǎng)與輔食--鐵麻花糊：

材料：黑乏麻、花生仁(連衣)各若干，白糖15克。

制法：將芝麻、花生仁洗凈，放人炒鍋中，炒熟，研成粉末，每次各取15克，加入熱開水120毫升至15o毫升，調(diào)成糊狀。再加入白糖調(diào)味即可。

用法：趁溫食用。每日1劑，l次食完，可長期食用。

功用：潤腸通便。養(yǎng)血補(bǔ)血。適用于缺鐵性貧血。但出現(xiàn)腹瀉者應(yīng)停用。

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黑棗桂圓糖水：

材料：黑棗20克，桂圓肉10克，紅糖25克。

制法：將黑棗、桂圓肉洗凈，放火鍋中.加清水500毫升，再加入紅糖調(diào)勻.煮熟或隔水燉40分鐘即可。

用法：趁熱飲糖水，食棗及桂圓肉。每日1劑，l次食