食品安全管理崗位責(zé)任制度_第1頁
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精品文檔就在這里-------------各類專業(yè)好文檔,值得你下載,教育,管理,論文,制度,方案手冊,應(yīng)有盡有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文檔---------------------------------------------------------------------食品安全管理崗位責(zé)任制度(一)管理員崗位職責(zé)1、在校長的直接領(lǐng)導(dǎo)下,管理好本食堂,并對其負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)本食堂工作人員的晨檢記載,購物登記、試嘗及留樣、留樣登記工作。3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體工作人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,根據(jù)工作需要,靈活地調(diào)配人力,努力完成供膳任務(wù),保證用膳人員吃飽。吃好,吃得干凈衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,布置、檢查食堂人員的工作執(zhí)行情況,了解食堂人員的思想動態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,妥善處理。5、負(fù)責(zé)編制主、付食品及蔬菜的采購計(jì)劃。帶領(lǐng)炊事人員愛護(hù)和管好炊具、個人用品及有關(guān)財(cái)產(chǎn)。6、負(fù)責(zé)編制每日的菜譜及價格,搞好成本核算,做到主、付食品供應(yīng)品種多樣化,合理搭配,講究營養(yǎng)。7、負(fù)責(zé)組織執(zhí)行衛(wèi)生制度,經(jīng)常組織檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,帶領(lǐng)全體人員執(zhí)行《食堂食品衛(wèi)生管理制度》,搞好飲食衛(wèi)生和室內(nèi)外衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。8、經(jīng)常征求用膳人員的意見,積極采取措施,不斷提高飯菜質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交給的其他工作。(二)采購員崗位職責(zé)1、按照管理員的要求及時準(zhǔn)確地完成采購任務(wù)。2、采購物品必須貨比三家,價廉物美,不短斤少量,不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、過期物品。3、采購物品后立即送保管員驗(yàn)收并及時做好日報賬工作。5、在采購過程中如遇市場價格變化較大需及時事前請示管理員,經(jīng)同意后方可進(jìn)行采購。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。(三)保管員崗位職責(zé)1、加強(qiáng)庫房、保管室的安全保衛(wèi)2、完成食堂物品和財(cái)產(chǎn)的保管職責(zé)。建賬、造冊、賬物清楚,進(jìn)、出、存筆筆相符3、及時驗(yàn)收進(jìn)貨物品,做到數(shù)量要準(zhǔn),品種要對,質(zhì)量要好,有權(quán)拒絕腐爛變質(zhì)及過期食品入庫。4、食品要分區(qū)放置且要講究衛(wèi)生,做到先進(jìn)先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作,經(jīng)常掌握庫存情況并及時向管理員提出貨物采購計(jì)劃,參與售飯工作及其它工作。5、在管理員的組織下每月按時盤點(diǎn),填寫好盤存表。(四)炊事員崗位職責(zé)1、認(rèn)真參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),樹立良好的職業(yè)道德,不斷提高自身素質(zhì),聽從指揮,服從分配,確立為全校師生服務(wù)的思想。2、嚴(yán)格遵守紀(jì)律,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不遲到,不早退,做好本職工作。3、遵紀(jì)守法,貫徹執(zhí)行黨和國家的有關(guān)方針、政策和法令,嚴(yán)禁斗毆,嚴(yán)禁偷拿食堂物資。愛護(hù)公物,反對浪費(fèi)。4、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,工作時必須穿戴工作服、工作帽。5、主、副食品加工要按規(guī)定的數(shù)量加工、按主副食譜制作,保證質(zhì)量,做到米飯不夾生,擇切的菜中無蟲,無泥土,無異物,生熟菜要分開。絲、塊、片、丁要本乎規(guī)定要求。6、窗口售飯,售菜做到“五講四美”,態(tài)度和藹,服務(wù)熱情,主動周到,一視同仁,操作迅速準(zhǔn)確,遇到問題及時向管理員匯報。7、熟悉各種機(jī)械設(shè)備性能,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,正確使用,保證安全操作,防止出現(xiàn)人身設(shè)備事故,學(xué)習(xí)安全防火知識,杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。8、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作。(五)勤雜工、切菜工崗位職責(zé)1、服從管理員的工作安排,完成自己的任務(wù)。2、切菜工每日工作任務(wù):(1)在管理員的安排和師傅的指導(dǎo)下,按要求切好菜、刀工要細(xì)要快,工完場清。(2)勤擦洗案板,砧板,勤磨刀,負(fù)責(zé)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔保潔。參與售飯工作,每餐賣飯負(fù)責(zé)到結(jié)束時間。(3)做飯人員要將米洗凈,有計(jì)劃做飯,飯后將余飯放置好。(4)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。3、勤雜工每日工作任務(wù):(1)洗好洗干凈當(dāng)日用料,打掃揀菜場地、擦洗洗菜池,保持污水溝暢通。(2)清洗干凈盆碗筐簍,并放置好。(3)參與售飯工作每餐賣飯負(fù)責(zé)到結(jié)束時間。(4)放置好每日調(diào)料,清掃干凈售飯間臺面、地面及操作間、蒸飯間等衛(wèi)生的清掃、保潔工作。(5)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(六)飯?zhí)们鍧嵐徫宦氊?zé)1、各飯?zhí)们鍧嵐ぴ诠芾韱T領(lǐng)導(dǎo)下工作,清潔工作接受管理員的監(jiān)督、檢查。2、清潔工負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生的每天保潔,應(yīng)做到:(1)每餐飯后對地面進(jìn)行徹底清潔,保證各飯?zhí)玫孛鏌o衛(wèi)生死角。(2)每餐飯后對餐桌、桌凳進(jìn)行清理擦拭、擺放整齊、保持桌凳整潔,無油垢、無雜物。(3)碗柜擺放整齊,每周擦洗一次,保持碗柜清潔衛(wèi)生,無臟物,無灰塵。(4)負(fù)責(zé)飯?zhí)脙?nèi)每餐垃

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