食品安全管理制度8項制度

食品安全管理制度8項制度

一、食品進貨查驗制度

為確保食品來源安全，加強食品進貨查驗管理，制定本制度。

1.食品進貨渠道應合法、正規(guī)，嚴禁從未取得營業(yè)執(zhí)照及食品生產許可證的單位或個人采購食品。

2.食品采購應遵循“先驗后收”原則，對食品的包裝、標簽、生產日期、保質期等進行查驗，確保食品符合國家法律法規(guī)及標準要求。

3.食品進貨查驗記錄應真實、完整，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產商、供貨商等信息，并保存不少于兩年。

二、食品儲存管理制度

為確保食品儲存安全，防止食品變質、污染，制定本制度。

1.食品儲存場所應保持干燥、通風、整潔，避免食品與有毒、有害物品混放。

2.食品應按照類別、生產日期、保質期等進行分區(qū)、分層、分架儲存，標識明顯，確保先進先出。

3.定期對食品儲存場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應及時清理，并做好記錄。

三、食品加工制作管理制度

為確保食品加工制作過程安全，防止食品污染，制定本制度。

1.食品加工制作人員應持有效健康證明，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。

2.食品加工制作場所、設備、工具應保持清潔，定期進行清洗、消毒。

3.食品加工制作過程中，應嚴格遵循食品安全操作規(guī)程，嚴禁使用非食品原料及添加劑。

四、食品留樣管理制度

為確保食品安全，便于追溯，制定本制度。

1.食品留樣品種應包括所有加工制作的食品，留樣量不少于100克。

2.留樣食品應存放于專用的留樣冰箱內，標識清楚，記錄完整。

3.留樣時間不少于48小時，留樣期間應定期檢查留樣食品的保存情況。

五、餐飲具清洗消毒制度

為確保餐飲具衛(wèi)生，預防疾病傳播，制定本制度。

1.餐飲具應采用物理或化學方法進行清洗、消毒。

2.清洗消毒設備應定期檢查、維護，確保正常運行。

3.餐飲具清洗消毒后，應存放于清潔、干燥、無異味的專用保潔柜內。

六、食品從業(yè)人員健康管理制度

為確保食品從業(yè)人員健康，防止疾病傳播，制定本制度。

1.食品從業(yè)人員應持有效健康證明，定期進行健康檢查。

2.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病或其他影響食品安全的疾病時，應立即調離工作崗位。

3.食品從業(yè)人員應接受食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。

七、食品安全自查制度

為確保食品安全，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患，制定本制度。

1.定期組織食品安全自查，對食品進貨、儲存、加工制作、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查。

2.自查發(fā)現(xiàn)問題，應及時制定整改措施，落實整改責任人，確保問題得到有效解決。

3.自查記錄應真實、完整，保存不少于兩年。

八、食品安全事故應急預案

為迅速、有效地應對食品安全事故，減輕事故損失，制定本預案。

1.建立健全食品安全事故應急組織機構，明確職責。

2.制定食品安全事故應急處理流程，包括報告、處置、調查、通報等環(huán)節(jié)。

3.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處理能力。

五、餐飲具清洗消毒制度（續(xù)）

4.應建立餐飲具清洗消毒的操作規(guī)程，確保每一步驟都符合衛(wèi)生要求。消毒劑的選擇和使用應符合國家相關規(guī)定，確保消毒效果。

5.清洗消毒操作過程中，應穿戴適當?shù)膫€人防護裝備，如手套、口罩等，以防交叉污染。

6.應定期對清洗消毒效果進行監(jiān)測，可通過采樣檢測來驗證餐飲具的衛(wèi)生狀況。

六、食品從業(yè)人員健康管理制度（續(xù)）

4.食品從業(yè)人員在上崗前應接受食品安全知識和操作規(guī)程的培訓，培訓內容包括個人衛(wèi)生、食品加工、衛(wèi)生法規(guī)等。

5.食品從業(yè)人員在工作中應保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、佩戴飾品等，工作服應干凈整潔。

6.建立食品從業(yè)人員的健康檔案，記錄其健康檢查結果和培訓情況，確保隨時可查。

七、食品安全自查制度（續(xù)）

4.自查工作應由專人負責，定期進行，并根據(jù)食品安全風險程度確定自查頻次。

5.自查中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，并及時采取糾正和預防措施，防止問題再次發(fā)生。

6.應定期對自查制度的有效性進行評估，并根據(jù)實際情況調整和完善自查流程。

八、食品安全事故應急預案（續(xù)）

4.應急預案應包括食品安全事故的報告程序，確保在發(fā)生事故時能迅速啟動應急機制。

5.應設立緊急聯(lián)系電話和聯(lián)絡人，確保在事故發(fā)生時能夠及時溝通和協(xié)調。

6.針對不同類型的食品安全事故，應制定相應的應急處置措施，包括停止銷售、召回產品、隔離受影響食品等。

7.應急預案應定期更新，以適應新的食品安全法規(guī)要求和實際操作需求。

此外，應建立食品安全信息反饋和公示制度，及時向消費者公開食品安全相關信息，提高透明度，增強消費者信心。同時，加強內部培訓，提高全體員工的食品安全意識和責任感，共同維護食品安全。

七、食品安全自查制度（續(xù)）

7.自查結果應及時向上級管理部門匯報，并根據(jù)反饋進行必要的調整。

8.建立食品安全隱患排查治理機制，對自查中發(fā)現(xiàn)的重大隱患進行掛牌督辦，確保整改到位。

9.定期對自查和整改情況進行匯總分析，為改進食品安全管理和提高食品安全水平提供數(shù)據(jù)支持。

八、食品安全事故應急預案（續(xù)）

8.應急預案應包括食品安全事故的分級標準，根據(jù)事故的性質、影響范圍和嚴重程度進行分類處理。

9.建立食品安全事故應急物資儲備制度，確保在事故發(fā)生時能及時調配所需物資。

10.加強與相關部門的協(xié)作，如衛(wèi)生、市場監(jiān)管等部門，建立信息共享和聯(lián)合執(zhí)法機制，提高應急處理效率。

九、食品召回制度

為確保問題食品得到及時、有效的控制和處理，制定本制度。

1.建立食品召回責任制度，明確召回工作的責任人和具體職責。

2.對可能存在安全風險的食品，應立即啟動召回程序，及時通知相關經(jīng)營者和消費者，并公開召回信息。

3.召回的食品應進行隔離、無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。

十、食品安全信息公示制度

為提高食品安全透明度，保障消費者知情權，制定本制度。

1.建立食品安全信息公示平臺，及時公布食品安全自查、抽檢、投訴舉報等信息。

2.對食品安全違法行為進行公開曝光，強化社會監(jiān)督作用。

3.定期對食品安全信息公示工作進行評估，確保信息的真實性、準確性和及時性。

十一、食品安全培訓與教育制度

為提高全體員工的食品安全意識和操作技能，制定本制度。

1.定期組織食品安全培訓，確保全體員工掌握食品安全知識和相關法律法規(guī)。

2.培訓內容應包括食品安全風險防控、操作規(guī)范、應急處置等。

3.建立培訓檔案，記錄員工培訓情況，作為考核和晉升的依據(jù)。

十一、食品安全培訓與教育制度（續(xù)）

4.食品安全培訓應采用多種形式，包括課堂教學、實操演練、在線學習等，以提高培訓效果。

5.對于新入職的食品從業(yè)人員，必須完成規(guī)定的食品安全培訓后方可上崗。

6.定期對食品安全培訓效果進行評估，根據(jù)評估結果調整培訓內容和方式。

十二、食品安全投訴與舉報制度

為鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)督，及時處理消費者投訴與舉報，制定本制度。

1.設立食品安全投訴與舉報熱線，并向社會公布，確保24小時暢通。

2.建立投訴與舉報處理機制，對投訴與舉報信息進行分類、登記、調查和處理。

3.對投訴與舉報人信息進行保密，保護其合法權益。

4.對查實的食品安全違法行為，依法進行處罰，并將處理結果反饋給投訴與舉報人。

十三、食品安全風險評估與預警制度

為預防和控制食品安全風險，制定本制度。

1.建立食品安全風險評估機制，定期對食品原料、加工過程、儲存條件等進行風險評估。

2.根據(jù)風險評估結果，制定相應的食品安全預警措施，并及時發(fā)布預警信息。

3.對高風險食品實施重點監(jiān)控，增加抽檢頻次，確保食品安全。

十四、食品添加劑使用管理制度

為規(guī)范食品添加劑的使用，防止濫用和超標，制定本制度。

1.嚴格按照國家有關標準和規(guī)定使用食品添加劑，禁止使用非法添加劑。

2.建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄使用種類、用量、時間等信息。

3.對食品添加劑的使用進行定期檢查，確保使用符合規(guī)定。

十五、食品生產過程質量控制制度

為確保食品生產過程的安全與質量，制定本制度。

1.建立食品生產過程質量控制體系，制定各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和檢驗標準。

2.對食品生產過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，確保生產過程符合食品安全要求。

3.定期對生產設備進行維護和校準，保證生產設備的正常運行和生產數(shù)據(jù)的準確性。

十五、食品生產過程質量控制制度（續(xù)）

4.建立食品生產過程的質量檢測制度，對半成品和成品進行定期抽檢，確保產品質量符合標準。

5.對不合格的產品進行追溯，分析原因，采取有效措施進行整改，防止同類問題再次發(fā)生。

6.持續(xù)改進食品生產過程質量控制體系，通過技術創(chuàng)新和管理優(yōu)化，提升食品安全水平。

十六、食品安全追溯制度

為加強食品安全監(jiān)管，提高食品安全事件的追蹤溯源能力，制定本制度。

1.建立食品供應鏈追溯體系，確保從原料采購到消費者餐桌的每一個環(huán)節(jié)都有據(jù)可查。

2.采用信息化手段，如條形碼、電子標簽等，記錄食品生產、流通、銷售等信息。

3.在食品安全事件發(fā)生時，能夠迅速追溯到問題食品的來源，采取有效措施，保障消費者