《農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理》課件-1.3.2畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理

畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理目錄壹畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)貳四種肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)方法畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)四種肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)的方法畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理“爺娘聞女來(lái)，出郭相扶將；阿姊聞妹來(lái)，當(dāng)戶理紅妝；小弟聞姊來(lái)，磨刀霍霍向豬羊?！比绻讱⒌呢i羊一次吃不完怎么保存呢？如果需要大量的倉(cāng)儲(chǔ)又有哪些注意事項(xiàng)呢？畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理壹畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)溫度控制溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關(guān)鍵。畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)溫度控制溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關(guān)鍵。冷卻肉在倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸時(shí)，都需保持0-5℃的庫(kù)溫，80%-90%的相對(duì)濕度為宜。在出入庫(kù)、裝卸貨時(shí)一定要迅速，避免冷卻肉儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度發(fā)生較大波動(dòng)，進(jìn)而影響儲(chǔ)藏效果。冷卻肉溫度控制畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)冷卻肉溫度控制畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)肉類(lèi)如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等冷卻肉溫度控制畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)肉類(lèi)如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等-18℃以下就能防止氧化冷卻肉溫度控制畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)肉類(lèi)如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等-18℃以下就能防止氧化-23℃以下就能成倍延長(zhǎng)冷藏期冷卻肉溫度控制畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)肉類(lèi)如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等-18℃以下就能防止氧化-23℃以下就能成倍延長(zhǎng)冷藏期-30℃以下的冷藏期就會(huì)更長(zhǎng)與肉品接觸面防腐材料的應(yīng)用儲(chǔ)存時(shí)需確保倉(cāng)儲(chǔ)冷卻肉的產(chǎn)品在可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成。畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)與肉品接觸面防腐材料的應(yīng)用從而避免可能造成的肉品理化特性改變或?qū)θ梭w健康造成危害。畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)如發(fā)現(xiàn)有發(fā)軟、色暗褐或有霉斑、氣味雜腥等現(xiàn)象的凍肉時(shí)一定要及時(shí)清理。肉的顏色對(duì)比與肉品接觸面防腐材料的應(yīng)用畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)否則極易污染健康凍肉，進(jìn)一步影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。肉的顏色對(duì)比與肉品接觸面防腐材料的應(yīng)用畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)貨架或集裝箱使用條件允許的情況下，最好庫(kù)內(nèi)有貨架或使用集裝箱。吊鉤儲(chǔ)藏畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)貨架或集裝箱使用避免堆垛產(chǎn)生的肉品熱影響產(chǎn)品自身品質(zhì)。吊鉤儲(chǔ)藏畜禽類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理的注意事項(xiàng)那肉類(lèi)如何倉(cāng)儲(chǔ)呢？貳四種肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)方法肉類(lèi)如何倉(cāng)儲(chǔ)傳統(tǒng)貯藏方式干燥法鹽腌法熏煙法現(xiàn)代貯藏方法低溫冷藏法罐藏法照射處理法化學(xué)保藏法肉類(lèi)如何倉(cāng)儲(chǔ)肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法1低溫貯藏法低溫是肉類(lèi)存儲(chǔ)的最好方法之一，它不會(huì)引起肉的組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生根本性變化，卻能抑制微生物的生命活動(dòng)。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法1低溫貯藏法延緩由組織酶、氧以及熱和光的作用而產(chǎn)生的化學(xué)的和生物化學(xué)的過(guò)程，較長(zhǎng)時(shí)間完善保持肉的品質(zhì)。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法2干燥法干燥法也稱(chēng)脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。2干燥法肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。2干燥法肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法豬肉的水分含量一般在70%以上，采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，就能延長(zhǎng)貯藏期。2干燥法肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法豬肉的水分含量一般在70%以上，采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，就能延長(zhǎng)貯藏期。2干燥法肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法3鹽腌法鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。3鹽腌法肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法3鹽腌法但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法3鹽腌法生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法3鹽腌法生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行。常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法4照射保藏法用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法4照射保藏法由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進(jìn)行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)常用的方法4照射保藏法免除凍結(jié)和解凍過(guò)程，是最先進(jìn)的食品保藏方法。肉類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)