《農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理》課件-2.2.1果蔬貯藏的影響因素

果蔬貯藏的影響因素目錄壹果蔬貯藏的影響因素壹鮮活農(nóng)產(chǎn)品分類特性果蔬的生理因素不同果蔬的呼吸強(qiáng)度對(duì)比葉菜類的呼吸強(qiáng)度最大同一果蔬的不同部位呼吸強(qiáng)度差異漿果類如葡萄、草莓的呼吸強(qiáng)度較大，而仁果類和聚合果類如菠蘿、核桃的呼吸強(qiáng)度較小。葉菜類蔬菜如空心菜、白菜的呼吸強(qiáng)度最大，而根菜類如馬鈴薯、山藥的呼吸強(qiáng)度最小。例如柑橘的果皮呼吸強(qiáng)度較高，而果肉部分呼吸強(qiáng)度較低。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體在生長(zhǎng)過(guò)程中處于嫩綠、幼果時(shí)的代謝程度最為旺盛，此時(shí)果蔬的貯藏時(shí)間較短。老熟的果品及蔬菜，新陳代謝強(qiáng)度較低，耐貯藏性強(qiáng)。果蔬產(chǎn)品一定要在其適宜的成熟度時(shí)采收，采收過(guò)早或過(guò)晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來(lái)不利的影響。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)采收過(guò)早不僅產(chǎn)品的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而且產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤和品質(zhì)也不好，耐藏性也差。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)采收過(guò)晚產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熟，開(kāi)始衰老，不耐儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特性并考慮產(chǎn)品的采收用途、儲(chǔ)藏期的長(zhǎng)短、儲(chǔ)藏方法和設(shè)備條件等因素，確定產(chǎn)品的采收時(shí)間。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)柑橘、葡萄，可以在充分成熟時(shí)采收，更有利于保證質(zhì)量和提高其耐藏力。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)柑橘葡萄香蕉、菠蘿、蘋(píng)果和梨等，果實(shí)已達(dá)到一定大小，質(zhì)量已有一定保證的情況下，盡可能提早采收，這有利于延遲呼吸高峰的到來(lái)，有利于長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)。果蔬貯藏還要考慮適宜的采收時(shí)機(jī)香蕉菠蘿蘋(píng)果梨果蔬商品化處理效果也是很重要的因素1清洗與干燥處理的重要性清洗后的果蔬必須進(jìn)行干燥處理，以除去游離水分，防止腐爛變質(zhì)。2預(yù)冷操作的注意事項(xiàng)預(yù)冷操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品萎蔫甚至損傷，選擇預(yù)冷方式時(shí)需考慮設(shè)備、成本、包裝類型等因素。3機(jī)械操作對(duì)果蔬的影響機(jī)械設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中可能會(huì)損傷果蔬，因此需要精細(xì)化管理，做好復(fù)驗(yàn)工作。以下幾種不正確的果蔬商品化處理，則會(huì)改變產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味，使產(chǎn)品的儲(chǔ)藏性狀明顯變劣，失去食用價(jià)值及儲(chǔ)藏價(jià)值。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響1清洗時(shí)未進(jìn)行干燥處理果蔬采摘后需對(duì)果體進(jìn)行清洗，以便清除果體表面污物和病原微生物。果品清洗后必須進(jìn)行干燥處理，除去游離水分，否則果蔬易腐爛變質(zhì)。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響2預(yù)冷操作不當(dāng)由于果蔬在采摘后會(huì)有大量的田間熱，同時(shí)果蔬在等待運(yùn)輸時(shí)一般在田地中自然堆垛造成熱量聚集。若此時(shí)預(yù)冷不及時(shí)，或預(yù)冷方式操作不當(dāng)，則會(huì)引起果蔬產(chǎn)品萎蔫甚至損傷。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響2預(yù)冷操作不當(dāng)在選擇預(yù)冷方式時(shí)，必須要考慮現(xiàn)有的設(shè)備、成本、包裝類型、距離銷售市場(chǎng)的遠(yuǎn)近以及產(chǎn)品本身的特性。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響2預(yù)冷操作不當(dāng)在預(yù)冷期間要定期測(cè)量產(chǎn)品的溫度，以判斷冷卻的程度，防止溫度過(guò)低產(chǎn)生冷害或凍害，造成產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或銷售過(guò)程中變質(zhì)腐爛。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響3機(jī)械損傷在果蔬商品化處理過(guò)程中，需要利用大量機(jī)械設(shè)備。例如，在清洗階段的機(jī)械清洗槽、分級(jí)階段時(shí)的自動(dòng)分類篩選機(jī)。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響3機(jī)械損傷設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中通過(guò)傳送帶和攪拌操作，部分果體會(huì)損傷且不易察覺(jué)。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響3機(jī)械損傷后期，這些損傷的果體會(huì)加速腐敗，進(jìn)而影響其他正常果體，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。因此，機(jī)械操作時(shí)應(yīng)做到精細(xì)化管理，做好包裝前的復(fù)驗(yàn)工作。不正確的商品化處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)藏性狀的影響關(guān)注溫度、濕度的變化1呼吸強(qiáng)度在一定溫度范圍內(nèi)，果蔬呼吸強(qiáng)度隨著周圍環(huán)境溫度的升高而增大，物質(zhì)消耗增加，果蔬物理壽命縮短。關(guān)注溫度、濕度的變化1呼吸強(qiáng)度果蔬的不正常呼吸，導(dǎo)致生理失調(diào)，耐儲(chǔ)性和抗病性下降，極易被微生物侵染，如香蕉的腐生菌、黃瓜的灰霉菌、柑橘的青綠霉菌、番茄的交鏈孢霉菌，使受冷害的果蔬迅速腐爛。關(guān)注溫度、濕度的變化2冷害每一種果蔬都有其最適的儲(chǔ)藏低溫范圍，即儲(chǔ)藏適溫。當(dāng)溫度高于儲(chǔ)藏適溫時(shí)，會(huì)加快呼吸消耗，縮短儲(chǔ)藏的時(shí)間。當(dāng)溫度低于儲(chǔ)藏適溫時(shí)，輕者出現(xiàn)冷害，重者出現(xiàn)凍害。關(guān)注溫度、濕度的變化2冷害冷害存在于絕大多數(shù)果蔬，不同果蔬的冷害表現(xiàn)狀況不同。例如，葉類蔬菜的冷害一般表現(xiàn)為葉體變黃；瓜果類蔬菜、柑橘類果品則呈現(xiàn)出果心果肉褐變的情況。關(guān)注溫度、濕度的變化3凍害凍害是指在冰點(diǎn)以下的低溫使果蔬體內(nèi)結(jié)冰，對(duì)作物造成的傷害的一種現(xiàn)象。凍害的造成與降溫速度、低溫的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間有關(guān)，也與果蔬采摘前狀態(tài)有關(guān)。關(guān)注溫度、濕度的變化3凍害完熟前的果蔬處于旺盛分裂增殖時(shí)期即使氣溫短時(shí)期下降，也會(huì)受害；相反，休眠時(shí)期的植物體則抗凍性強(qiáng)。在濕度方面空氣中的濕度往往也會(huì)對(duì)果蔬的呼吸作用產(chǎn)生影響，從而影響貯藏時(shí)間。一般農(nóng)產(chǎn)品采收后，經(jīng)輕微干燥后比濕潤(rùn)條件下更有利于降低呼吸強(qiáng)度。在濕度方面洋蔥在40%至50%的低濕條件下，不但呼吸受到抑制，發(fā)芽也被推遲。在濕度方面茄子在95%的高濕條件下比在70%的常濕條件下呼吸旺盛。在濕度方面但對(duì)有些產(chǎn)品如甘薯、芋頭等而言，低濕度反而會(huì)促進(jìn)呼吸。在濕度方面氣體因素氧氣、乙烯、二氧化碳濃度都