《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計(jì) 綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級(jí)上冊(cè)

《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計(jì)課標(biāo)分析綜合實(shí)踐活動(dòng)課程內(nèi)容極為豐富，其中勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)尤其重要。勞動(dòng)活動(dòng)課程要培養(yǎng)的核心素養(yǎng)是在勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中逐步塑造形成的，勞動(dòng)課程確立課程目標(biāo)，就應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞勞動(dòng)核心素養(yǎng)，而勞動(dòng)素養(yǎng)主要是指：學(xué)生在學(xué)習(xí)與勞動(dòng)實(shí)踐過(guò)程中，逐步形成的適應(yīng)個(gè)人終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力，是勞動(dòng)課程育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，主要包括勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)能力、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)、勞動(dòng)精神。勞動(dòng)活動(dòng)項(xiàng)目是落實(shí)課標(biāo)內(nèi)容的重要實(shí)施載體，具體且可操作的活動(dòng)項(xiàng)目可以較好反映勞動(dòng)項(xiàng)目實(shí)施的預(yù)期結(jié)果和學(xué)生身心方面的發(fā)展變化，可以將勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)能力、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)、勞動(dòng)精神進(jìn)行有機(jī)融合。本節(jié)課自主開(kāi)發(fā)“手工自釀葡萄酒”勞動(dòng)項(xiàng)目，在于滿足多樣化的勞動(dòng)實(shí)踐需要，將勞動(dòng)教育與學(xué)生個(gè)人生活、社會(huì)生活和校園生活有機(jī)結(jié)合，豐富勞動(dòng)實(shí)踐體驗(yàn)，通過(guò)學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作，培養(yǎng)小組合作能力、動(dòng)手操作能力，養(yǎng)成自覺(jué)遵守勞動(dòng)規(guī)范的習(xí)慣，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞的勞動(dòng)品質(zhì)。增進(jìn)熱愛(ài)生活、熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)祖國(guó)的思想感情，在勞動(dòng)中不斷提升自身核心素養(yǎng)，深化勞動(dòng)價(jià)值的理解，懂得勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理，牢固樹(shù)立勞動(dòng)最光榮的觀念，進(jìn)而能夠領(lǐng)會(huì)“勞動(dòng)是一切幸福的源泉”“幸福是奮斗出來(lái)的”的內(nèi)涵與意義。教材分析為滿足多樣化的綜合實(shí)踐活動(dòng)需要，自主開(kāi)發(fā)“手工自釀葡萄酒”活動(dòng)項(xiàng)目，全過(guò)程、多方位豐富勞動(dòng)實(shí)踐體驗(yàn)，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)。立足于菏澤的本土資源，關(guān)注學(xué)生身邊的生活，便于學(xué)生了解和熟悉活動(dòng)工具與材料，活動(dòng)場(chǎng)所方便選擇，貼近學(xué)生的日常生活和學(xué)習(xí)實(shí)際，充分挖掘和利用符合初中生年齡特點(diǎn)和能力水平的活動(dòng)項(xiàng)目，選擇學(xué)生感興趣的鮮活課題，本節(jié)課精準(zhǔn)構(gòu)建為綜合實(shí)踐活動(dòng)之勞動(dòng)技術(shù)體驗(yàn)——手工自釀葡萄酒。學(xué)情分析本節(jié)課是初中年生的綜合實(shí)踐活動(dòng)，大多數(shù)學(xué)生都已經(jīng)初步具備了課前搜集、整理資料的能力，基本保障大多數(shù)學(xué)生能夠在課堂上積極參與探究，很好的分工合作，在活動(dòng)中體驗(yàn)探究的樂(lè)趣。初中年齡段的學(xué)生求知欲望強(qiáng)烈、活動(dòng)興趣高漲，但相當(dāng)部分學(xué)生自律能力欠佳，注意耐心開(kāi)導(dǎo)，正確引領(lǐng)。鑒于學(xué)生日常動(dòng)手能力、生活中勞動(dòng)習(xí)慣各有局限，基于此，授課時(shí)宜全時(shí)段、多層次切合學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)實(shí)際，采用貼近學(xué)生生活閱歷的事件情境，盡可能通俗易懂、深入淺出地幫助學(xué)生理解接受，便于開(kāi)展實(shí)踐操作活動(dòng)，期待較好完成活動(dòng)目標(biāo)?；顒?dòng)過(guò)程中，注意提醒各個(gè)小組在保障安全的前提下規(guī)范操作，安全、有序、較好地完成活動(dòng)目標(biāo)?！净顒?dòng)目標(biāo)】1、了解葡萄酒的起源、養(yǎng)生功效和葡萄酒的釀制方法。2、通過(guò)學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作，理解勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理，養(yǎng)成自覺(jué)遵守勞動(dòng)規(guī)范的習(xí)慣，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞的勞動(dòng)品質(zhì)。3、增進(jìn)熱愛(ài)生活、熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)祖國(guó)的思想感情，在勞動(dòng)中不斷提升自身核心素養(yǎng)，牢固樹(shù)立勤儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的勞動(dòng)精神?！窘虒W(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)】1、讓學(xué)生了解葡萄酒的起源，親身經(jīng)歷釀制葡萄酒的過(guò)程，在活動(dòng)中積累經(jīng)驗(yàn)。2、培養(yǎng)小組合作能力、動(dòng)手操作能力及創(chuàng)新能力?！窘虒W(xué)方法】講授法、實(shí)操演練法、多媒體輔助法、分組討論與小組配合操作相結(jié)合等。【教具】1、葡萄、白糖、食鹽。2、玻璃器皿（水槽）、發(fā)酵罐——玻璃瓶。3、不銹鋼盆，勺子，一次性手套，剪刀。4、多媒體課件。【活動(dòng)過(guò)程】一、活動(dòng)新課導(dǎo)入：通過(guò)講述葡萄酒的起源、釀制和功效，導(dǎo)入新課。既然葡萄酒好處這么多，本節(jié)課我們就一起來(lái)釀制吧。二、學(xué)習(xí)手工自釀葡萄酒的制作過(guò)程：（視頻播放）1、首先讓學(xué)生觀看視頻，對(duì)制作過(guò)程有一個(gè)總體感覺(jué)。2、再次播放自釀葡萄酒視頻，提醒學(xué)生注意每一個(gè)步驟，并且把葡萄酒釀制過(guò)程的關(guān)鍵詞寫(xiě)在筆記本上。3、展示葡萄酒釀制過(guò)程的關(guān)鍵詞(學(xué)生寫(xiě)在筆記本上并隨堂應(yīng)答)（1）、選葡萄，剪葡萄(帶蒂）（2）、洗葡萄（沖洗；白霜；晾干）（3）、衛(wèi)生(戴一次性手套;玻璃罐洗干凈)（4）、空間（至少三分之一）（5）、密封（封閉不嚴(yán)，變質(zhì)）（6）、釀制葡萄酒容器（不能用銅、鐵、鋁）最好是食品級(jí)玻璃、陶瓷、塑料、不銹鋼（7）、密封后未制成的葡萄酒要放在室內(nèi)陰涼處，不能放置太陽(yáng)下。4、小結(jié)手工自釀葡萄酒的主要方法和過(guò)程。制作步驟：（1）剪葡萄：貼近果蒂一個(gè)一個(gè)地剪：（2）洗泡葡萄：沖洗干凈后，用淡鹽水浸泡十分鐘左右：（3）捏碎葡萄：把葡萄倒入干凈盆內(nèi)，一個(gè)一個(gè)捏碎（用一次性手套）；（4）攪拌均勻：葡萄和白糖按6:1（或5:1）的比例，攪拌均勻：（5）密閉封裝：等白糖完全融化以后，裝入洗干凈的瓶?jī)?nèi)密閉封好。5、讓一個(gè)同學(xué)敘述自釀葡萄酒的方法步驟，讓另一個(gè)同學(xué)實(shí)際操作，其他同學(xué)模仿制作并點(diǎn)評(píng)，為小組活動(dòng)做鋪墊。6、小組活動(dòng)之前，老師給你們幾點(diǎn)溫馨提示，一起來(lái)看看吧！溫馨提示：（課件出示）（1）釀制葡萄酒的過(guò)程中，各種器具要輕拿輕放，特別是玻璃發(fā)酵罐，千萬(wàn)不要摔碎。（2）小組成員之間聲音盡量壓低，不要大聲喧嘩。（3）小組長(zhǎng)做好分工，團(tuán)結(jié)友好，協(xié)調(diào)合作，確保各組均能在最短的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保量地完成活動(dòng)任務(wù)。（4）做完之后，所有垃圾不要亂丟，應(yīng)該及時(shí)放進(jìn)垃圾桶里。引導(dǎo)學(xué)生談一談這節(jié)課都有哪些感受、體驗(yàn)及收獲？分組活動(dòng)，動(dòng)手釀制葡萄酒。7、特別提示：指導(dǎo)釀制葡萄酒后續(xù)程序：是不是現(xiàn)在就可以喝到咱們釀制的葡萄酒了呢？（學(xué)生:不能）要想喝到甜美可口的葡萄酒，還有很多后續(xù)工作要完成。大屏幕出示內(nèi)容讓學(xué)生觀看：（1）幾小時(shí)后，瓶?jī)?nèi)開(kāi)始有氣體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料布，注意排氣。（2）十幾小時(shí)后氣量加大，并可聽(tīng)到容器內(nèi)物料的翻騰聲，幾天后氣量逐漸減小。期間要注意用木棒攪拌，把漂浮起來(lái)的葡萄皮及果肉推壓到液面下。（3）大約兩周后，產(chǎn)氣完全停止。此時(shí)，可用紗布將葡萄皮以及果渣濾除，再用保鮮膜蒙口、扎緊。（4）三周后，可用倒缸的方法，過(guò)濾去底部沉淀物，仍然蒙口、扎緊繼續(xù)發(fā)酵。（5）靜置一周后，清澈、醇美的葡萄酒就大功告成啦。演示課件：后續(xù)工作的圖片。8、課堂小結(jié)：絕大多數(shù)學(xué)生課堂參與熱情高漲，活動(dòng)積極，比較規(guī)范地按照釀制葡萄酒的步驟操作。各個(gè)小組都注重安全規(guī)范操作值得表?yè)P(yáng)，切實(shí)保障活動(dòng)過(guò)程安全順利開(kāi)展。部分同學(xué)注意動(dòng)手操作能力的提升。9、課后小練習(xí)：課后各小組用不同的輔料（1、2組、紅糖；3組蜂蜜；4組白糖；5組冰糖；6組巧克力糖）葡萄酒制成后大家一起分享?！景鍟?shū)設(shè)計(jì)】手工自釀葡萄酒1、制作步驟：（1）剪葡萄，（2）洗泡葡萄，（3）捏碎葡萄，（4）攪拌均勻，（5）密閉封裝2、注意安全！3、后續(xù)工作：據(jù)密閉時(shí)間注意排氣、過(guò)濾沉淀物。課后反思通過(guò)學(xué)生課堂實(shí)踐活動(dòng)的情況反饋，對(duì)教學(xué)方式方法作相應(yīng)調(diào)整。注意圍繞學(xué)生活動(dòng)過(guò)程體驗(yàn)及價(jià)值體認(rèn)，引導(dǎo)學(xué)生理解勞動(dòng)活動(dòng)的價(jià)值與意義，使其切實(shí)感悟勞動(dòng)成果來(lái)之不易。盡可能結(jié)合學(xué)生生活學(xué)習(xí)實(shí)際、生活情境，推進(jìn)相關(guān)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)的有效開(kāi)展。多多鼓勵(lì)學(xué)生以身邊活動(dòng)表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)為榜樣，發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)與不足，以期取長(zhǎng)補(bǔ)短。引導(dǎo)學(xué)生在日常生