《手工自釀葡萄酒》教學設計 綜合實踐活動七年級上冊

《手工自釀葡萄酒》教學設計課標分析綜合實踐活動課程內(nèi)容極為豐富，其中勞動實踐活動尤其重要。勞動活動課程要培養(yǎng)的核心素養(yǎng)是在勞動實踐活動過程中逐步塑造形成的，勞動課程確立課程目標，就應當緊緊圍繞勞動核心素養(yǎng)，而勞動素養(yǎng)主要是指：學生在學習與勞動實踐過程中，逐步形成的適應個人終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的正確價值觀、必備品格和關(guān)鍵能力，是勞動課程育人價值的集中體現(xiàn)，主要包括勞動觀念、勞動能力、勞動習慣和品質(zhì)、勞動精神。勞動活動項目是落實課標內(nèi)容的重要實施載體，具體且可操作的活動項目可以較好反映勞動項目實施的預期結(jié)果和學生身心方面的發(fā)展變化，可以將勞動觀念、勞動能力、勞動習慣和品質(zhì)、勞動精神進行有機融合。本節(jié)課自主開發(fā)“手工自釀葡萄酒”勞動項目，在于滿足多樣化的勞動實踐需要，將勞動教育與學生個人生活、社會生活和校園生活有機結(jié)合，豐富勞動實踐體驗，通過學習和動手操作，培養(yǎng)小組合作能力、動手操作能力，養(yǎng)成自覺遵守勞動規(guī)范的習慣，形成認真負責、吃苦耐勞的勞動品質(zhì)。增進熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的思想感情，在勞動中不斷提升自身核心素養(yǎng)，深化勞動價值的理解，懂得勞動創(chuàng)造美好生活的道理，牢固樹立勞動最光榮的觀念，進而能夠領會“勞動是一切幸福的源泉”“幸福是奮斗出來的”的內(nèi)涵與意義。教材分析為滿足多樣化的綜合實踐活動需要，自主開發(fā)“手工自釀葡萄酒”活動項目，全過程、多方位豐富勞動實踐體驗，讓學生養(yǎng)成良好的勞動習慣和品質(zhì)。立足于菏澤的本土資源，關(guān)注學生身邊的生活，便于學生了解和熟悉活動工具與材料，活動場所方便選擇，貼近學生的日常生活和學習實際，充分挖掘和利用符合初中生年齡特點和能力水平的活動項目，選擇學生感興趣的鮮活課題，本節(jié)課精準構(gòu)建為綜合實踐活動之勞動技術(shù)體驗——手工自釀葡萄酒。學情分析本節(jié)課是初中年生的綜合實踐活動，大多數(shù)學生都已經(jīng)初步具備了課前搜集、整理資料的能力，基本保障大多數(shù)學生能夠在課堂上積極參與探究，很好的分工合作，在活動中體驗探究的樂趣。初中年齡段的學生求知欲望強烈、活動興趣高漲，但相當部分學生自律能力欠佳，注意耐心開導，正確引領。鑒于學生日常動手能力、生活中勞動習慣各有局限，基于此，授課時宜全時段、多層次切合學生的生活和學習實際，采用貼近學生生活閱歷的事件情境，盡可能通俗易懂、深入淺出地幫助學生理解接受，便于開展實踐操作活動，期待較好完成活動目標?；顒舆^程中，注意提醒各個小組在保障安全的前提下規(guī)范操作，安全、有序、較好地完成活動目標?！净顒幽繕恕?、了解葡萄酒的起源、養(yǎng)生功效和葡萄酒的釀制方法。2、通過學習和動手操作，理解勞動創(chuàng)造美好生活的道理，養(yǎng)成自覺遵守勞動規(guī)范的習慣，形成認真負責、吃苦耐勞的勞動品質(zhì)。3、增進熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的思想感情，在勞動中不斷提升自身核心素養(yǎng)，牢固樹立勤儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻的勞動精神?！窘虒W重點、難點】1、讓學生了解葡萄酒的起源，親身經(jīng)歷釀制葡萄酒的過程，在活動中積累經(jīng)驗。2、培養(yǎng)小組合作能力、動手操作能力及創(chuàng)新能力?！窘虒W方法】講授法、實操演練法、多媒體輔助法、分組討論與小組配合操作相結(jié)合等?！窘叹摺?、葡萄、白糖、食鹽。2、玻璃器皿（水槽）、發(fā)酵罐——玻璃瓶。3、不銹鋼盆，勺子，一次性手套，剪刀。4、多媒體課件?！净顒舆^程】一、活動新課導入：通過講述葡萄酒的起源、釀制和功效，導入新課。既然葡萄酒好處這么多，本節(jié)課我們就一起來釀制吧。二、學習手工自釀葡萄酒的制作過程：（視頻播放）1、首先讓學生觀看視頻，對制作過程有一個總體感覺。2、再次播放自釀葡萄酒視頻，提醒學生注意每一個步驟，并且把葡萄酒釀制過程的關(guān)鍵詞寫在筆記本上。3、展示葡萄酒釀制過程的關(guān)鍵詞(學生寫在筆記本上并隨堂應答)（1）、選葡萄，剪葡萄(帶蒂）（2）、洗葡萄（沖洗；白霜；晾干）（3）、衛(wèi)生(戴一次性手套;玻璃罐洗干凈)（4）、空間（至少三分之一）（5）、密封（封閉不嚴，變質(zhì)）（6）、釀制葡萄酒容器（不能用銅、鐵、鋁）最好是食品級玻璃、陶瓷、塑料、不銹鋼（7）、密封后未制成的葡萄酒要放在室內(nèi)陰涼處，不能放置太陽下。4、小結(jié)手工自釀葡萄酒的主要方法和過程。制作步驟：（1）剪葡萄：貼近果蒂一個一個地剪：（2）洗泡葡萄：沖洗干凈后，用淡鹽水浸泡十分鐘左右：（3）捏碎葡萄：把葡萄倒入干凈盆內(nèi)，一個一個捏碎（用一次性手套）；（4）攪拌均勻：葡萄和白糖按6:1（或5:1）的比例，攪拌均勻：（5）密閉封裝：等白糖完全融化以后，裝入洗干凈的瓶內(nèi)密閉封好。5、讓一個同學敘述自釀葡萄酒的方法步驟，讓另一個同學實際操作，其他同學模仿制作并點評，為小組活動做鋪墊。6、小組活動之前，老師給你們幾點溫馨提示，一起來看看吧！溫馨提示：（課件出示）（1）釀制葡萄酒的過程中，各種器具要輕拿輕放，特別是玻璃發(fā)酵罐，千萬不要摔碎。（2）小組成員之間聲音盡量壓低，不要大聲喧嘩。（3）小組長做好分工，團結(jié)友好，協(xié)調(diào)合作，確保各組均能在最短的時間內(nèi)保質(zhì)保量地完成活動任務。（4）做完之后，所有垃圾不要亂丟，應該及時放進垃圾桶里。引導學生談一談這節(jié)課都有哪些感受、體驗及收獲？分組活動，動手釀制葡萄酒。7、特別提示：指導釀制葡萄酒后續(xù)程序：是不是現(xiàn)在就可以喝到咱們釀制的葡萄酒了呢？（學生:不能）要想喝到甜美可口的葡萄酒，還有很多后續(xù)工作要完成。大屏幕出示內(nèi)容讓學生觀看：（1）幾小時后，瓶內(nèi)開始有氣體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料布，注意排氣。（2）十幾小時后氣量加大，并可聽到容器內(nèi)物料的翻騰聲，幾天后氣量逐漸減小。期間要注意用木棒攪拌，把漂浮起來的葡萄皮及果肉推壓到液面下。（3）大約兩周后，產(chǎn)氣完全停止。此時，可用紗布將葡萄皮以及果渣濾除，再用保鮮膜蒙口、扎緊。（4）三周后，可用倒缸的方法，過濾去底部沉淀物，仍然蒙口、扎緊繼續(xù)發(fā)酵。（5）靜置一周后，清澈、醇美的葡萄酒就大功告成啦。演示課件：后續(xù)工作的圖片。8、課堂小結(jié)：絕大多數(shù)學生課堂參與熱情高漲，活動積極，比較規(guī)范地按照釀制葡萄酒的步驟操作。各個小組都注重安全規(guī)范操作值得表揚，切實保障活動過程安全順利開展。部分同學注意動手操作能力的提升。9、課后小練習：課后各小組用不同的輔料（1、2組、紅糖；3組蜂蜜；4組白糖；5組冰糖；6組巧克力糖）葡萄酒制成后大家一起分享?！景鍟O計】手工自釀葡萄酒1、制作步驟：（1）剪葡萄，（2）洗泡葡萄，（3）捏碎葡萄，（4）攪拌均勻，（5）密閉封裝2、注意安全！3、后續(xù)工作：據(jù)密閉時間注意排氣、過濾沉淀物。課后反思通過學生課堂實踐活動的情況反饋，對教學方式方法作相應調(diào)整。注意圍繞學生活動過程體驗及價值體認，引導學生理解勞動活動的價值與意義，使其切實感悟勞動成果來之不易。盡可能結(jié)合學生生活學習實際、生活情境，推進相關(guān)勞動實踐活動的有效開展。多多鼓勵學生以身邊活動表現(xiàn)優(yōu)異的同學為榜樣，發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢與不足，以期取長補短。引導學生在日常生