2024年中級(jí)食品檢驗(yàn)員技能鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

2024年中級(jí)食品檢驗(yàn)員技能鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

一、單選題

1.對(duì)依照新食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收

到檢驗(yàn)結(jié)論（（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五個(gè)工作日

B、七個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

答案：B

2.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）。

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：B

3.農(nóng)牧發(fā)C2003〕1號(hào)規(guī)定,靈敏度以最低檢測(cè)限表示,對(duì)于允許使用的獸藥,必

須低于或等于相應(yīng)的0（1.0）

A、最高殘留限量

B、最低要求性能限度

C、最低定量限

D、其他

答案：A

4.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于（）的樣品。

A、1.0X102g/100g

B、1.0X103g/100g

G1.0X104g/1OOg

D、1.0X105g/1OOg

答案：B

5.革蘭氏染色過(guò)程中，如果不進(jìn)行脫色，將會(huì)（）。

A、均染成紅色

B、無(wú)影響

C、均染成紫色

D、均為無(wú)色

答案：C

6.依據(jù)GB/T4789.2-2016,菌落數(shù)測(cè)定結(jié)果1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別204,2

13:1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)分別為19,18,1:10000（第三稀釋度）菌落數(shù)分別

為16,12。結(jié)果菌落總數(shù)報(bào)告為（）（1.0）

A、2.0*104

B、2.1*104

C、1.9*104

D、4.0*104

答案：B

7.革蘭氏染色法乙醇脫色后革蘭氏陰性菌0。

A、呈現(xiàn)藍(lán)紫色

B、呈現(xiàn)紅色

C、呈現(xiàn)無(wú)色

D、呈現(xiàn)深綠色

答案：C

8.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是()。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、放線(xiàn)菌

D、酵母菌

答案：D

9.下面對(duì)GB5009.7-2016代號(hào)解釋不正確的是0。

A、GB為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、5009.7是產(chǎn)品代號(hào)

C、2016是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

D、5009.7是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

答案：B

10.提取糖是溫度一般控制在()。(1.0)

A、10~20℃

B、30~60℃

C\40~50℃

D、60~70°C

答案：C

11.油脂酸敗后，其相對(duì)密度將()。

A、升高

B、降低

C、不變

D、不確定

答案：A

12.獸藥殘留常采用的檢測(cè)方法是0。(1.0)

A、GC

B、HPLC

C、UV

D、原吸

答案：B

13.用堿滴定法測(cè)定橙汁的總酸度,確定終點(diǎn)可采用的方法是()？(1.0)

A、以酚酉太作指示劑

B、以甲基橙作指示劑

C、以甲基紅作指示劑

D、電位滴定過(guò)程中pH的突躍

答案：D

14.長(zhǎng)期多次對(duì)同一試樣進(jìn)行分光光度測(cè)定時(shí),應(yīng)選用何種方法()。(1.0)

A、比照比較法

B、吸光系數(shù)法

C、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法

D、不能確定

答案：C

15.標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫(xiě)六項(xiàng)內(nèi)容，分別是:名稱(chēng)、濃度、配制日期、有效期、

配制人和標(biāo)定人，一般溶液不需填寫(xiě)()。(1.0)

A、配制日期

B、有效期

G配制人

D、標(biāo)定人

答案：D

16.水是食品中的重要組成部分,不同種類(lèi)的食品水分含量差別大,乳粉中水分的

含量應(yīng)控制在0。

A、2.5%以下

B、2.5%-3.5%

G3.0%以上

D、5.0%以下

答案：B

17.無(wú)菌室空氣滅菌常用的的方法是()。

A、甲醛熏蒸

B、紫外線(xiàn)照射

G噴石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外線(xiàn)照射并用

答案：D

18.以下不屬于類(lèi)脂質(zhì)成分的是()。

A、甘油三酯

B、卵磷脂

G植物備醇

D、糖脂

答案：A

19.以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是(()o(1.0)

A、染料結(jié)合法

B、紫外分光光法

C、氏定氮法

D、A和

答案：D

20.顯微鏡目鏡為10X,物鏡為10X,視野中被相連的64個(gè)分生組織細(xì)胞所充滿(mǎn)。

若物鏡轉(zhuǎn)換為40義后,則在視野中可檢測(cè)到的分生組織細(xì)胞數(shù)為()。(1.0)

A、2個(gè)

B、4個(gè)

C、8個(gè)

D、16個(gè)

答案：B

21.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有效期應(yīng)由0。

A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)給出

B、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部確定

C、供應(yīng)商指定

D、供應(yīng)商指定，并經(jīng)實(shí)驗(yàn)室確定

答案：A

22.顯色反應(yīng)霉（）分鐘，記錄顯色反應(yīng)（）分鐘。（）

A、10,1

B、10,3

C、＞3,1

D、＞3,3

答案：D

23.12.010包含幾位有效數(shù)字（）。

A、兩位

B、三位

G四位

D、五位

答案：D

24.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲(chóng)設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

答案：D

25.為避免液體試樣在干燥過(guò)程中可能易形成硬塊或塊狀,可以使用清潔干燥的

(Oo

A、醋酸鎂

B、磷酸鹽

C、氯化鈣

D、海沙

答案：D

26.分配柱色譜法的固定相是()□(1.0)

A、硅膠

B、離子交換樹(shù)脂

C、多孔性凝膠

D、固定液+載體

答案：D

27.光學(xué)顯微鏡可以分為機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)兩部分，下列構(gòu)件中，不屬于光學(xué)

系統(tǒng)的是()

A、物鏡

B、聚光鏡

C、推進(jìn)器

D、反光鏡

答案：C

28.罐頭食品的取樣,應(yīng)除去以下什么物質(zhì)后方可取食用的部分()？

A、調(diào)味料

B、鹽

C、水分

D、脂肪

答案：A

29.12.010包含幾位有效數(shù)字()□

A、兩位

B、三位

G四位

D、五位

答案：D

30.原子吸收光譜法中，常在試液中加入KCI,其是作為0。

A、釋放劑

B、緩沖劑

C、保護(hù)齊IJ

D、消電離劑

答案：D

31.用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機(jī)物配成的培養(yǎng)基稱(chēng)為()

A、天然培養(yǎng)基

B、半合成培養(yǎng)基

C、合成培養(yǎng)基

D\加呈培養(yǎng)基

答案：A

32.直接滴定法測(cè)定還原糖,為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對(duì)滴定的干擾,加

入的試劑是()。

A、醋酸鉛

B、鐵氧化鉀

C、NaO

D、亞鐵氧化鉀

答案：D

33.關(guān)于色譜柱保養(yǎng)正確的是()。(1.0)

A、任何情況下不能碰撞、彎曲或強(qiáng)烈振動(dòng)

B、最好使用預(yù)柱延長(zhǎng)色譜柱壽命

C、避免使用高粘度的流動(dòng)相

D、以上都正確

答案：D

34.使用高壓蒸汽滅菌器時(shí)，加熱初期，打開(kāi)排氣閥的目的()。

A、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高破壞培養(yǎng)基成分

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、排盡鍋內(nèi)冷空氣

D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高造成滅菌器爆炸

答案：C

35.食品中大腸菌群計(jì)數(shù)檢驗(yàn)時(shí),連續(xù)稀釋后應(yīng)()。(1.0)

A、先吸1ml稀釋液，再倒平板

B、先倒平板，再吸1mI稀釋液

C、先吸1ml稀釋液，再接種

D、先倒平板,再劃線(xiàn)

答案：B

36.革蘭陰性菌細(xì)胞壁中與致病性密切相關(guān)的重要成分是（）。

A、特異性多糖

B、脂蛋白

C、肽聚糖

D、脂多糖

答案：D

37.雙糖在（）作用可水解為單糖。

A、HCI或酶

B、僅有酶

C、NaOH

D、NaCI

答案：A

38.革蘭染色中所用的試劑不包括0（1.0）

A、結(jié)晶紫染色液

B、亞甲藍(lán)染色液

C、苯酚復(fù)紅染色液

D、95%乙醇

答案：B

39.進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),發(fā)現(xiàn)10-1板子上長(zhǎng)菌落多不可計(jì),10-2板子上平均長(zhǎng)

菌330個(gè),則菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為()cfu/mLo

A、多不可計(jì)

B、3.5X104

C、3.33X105

D、3.3X104

答案：D

40.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()(1.0)

A、霉菌是一類(lèi)絲狀真菌的統(tǒng)稱(chēng)，就是說(shuō),它只是真菌中的一部分

B、酵母菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能與其他真核生物細(xì)胞相同

C、有些霉菌可以產(chǎn)生，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，用于生產(chǎn)醬油、豆腐乳等

D、霉菌不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì),或產(chǎn)生毒素,危害人的健康和生命

答案：D

41.測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是0。(1.0)

A、凱氏定氮法

B、縮二月尿法

C、重量法

D、薄層法

答案：A

42.氣-液色譜法中，以下對(duì)載體的要求錯(cuò)誤的是0。(1.0)

A、吸附性強(qiáng)

B、表面積大，粒度均勻

C、熱穩(wěn)定性好

D、機(jī)械強(qiáng)度好

答案：A

43.氣相色譜法中，柱溫過(guò)高會(huì)使（（）。（1.0）

A、液相傳質(zhì)阻力增強(qiáng)

B、固定液流失

C、導(dǎo)致色譜峰擴(kuò)張

D、色譜峰可能發(fā)生拖尾

答案：B

44.常用于消毒的酒精濃度是（）。

A、30-35%

B、50-55%

G70-75%

D、90-95%

答案：C

45.有關(guān)滴定管使用的操作，錯(cuò)誤的是（）。

A、滴定結(jié)束時(shí)，滴定管的管尖應(yīng)無(wú)懸掛液

B、出現(xiàn)氣泡必須排除

C、使用前必須試漏

D、滴定速度可以很快，甚至可連成線(xiàn)

答案：D

46.化學(xué)鍵合相色譜法的分離機(jī)制是()。(1.0)

A、分配色譜法

B、吸附色譜法

C、離子交換色譜法

D、凝膠色譜法

答案：A

47.目鏡(10X)和物鏡(97X)的顯微鏡,其放大倍數(shù)是0。(1.0)

A、107

B、970X

C、87X

D、都不是

答案：B

48.GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)提到控制反應(yīng)溫度37℃,這更有利于反應(yīng)效率,請(qǐng)問(wèn)這一控

溫是在加()之后。(1.0)

A、酶

B、底物

C、酚猷

D、顯色劑

答案：D

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(1.

0)

A、每半年

B、每年

G每?jī)赡?/p>

D、每三年

答案：B

50.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的(()o(1.0)

A、總酸度

B、有效酸度

C、揮發(fā)酸度

D、有機(jī)酸度

答案：B

51.在使用顯微鏡油鏡時(shí),為了提高分辨力,通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加()(1.

0)

A、二甲苯

B、水

C、香柏油

D、甲苯

答案：C

52.黃曲霉毒素中毒，主要器官是()。

A、腎臟

B、骨骼

C、膀胱

D、肝臟

答案：D

53.為防止單色器受潮,必須及時(shí)更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?()色時(shí)就需

要更換新的干燥劑。(1.0)

A、藍(lán)色

B、大紅色

C、白色

D、淡粉紅色

答案：D

54.傾注接種時(shí)用到的接種工具是()。(1.0)

A、移液管

B、接種針

C、接種環(huán)

D、玻璃刮鏟

答案：A

55.半固體培養(yǎng)基的主要用途是：()

A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性

B、檢查細(xì)菌的好氧性

C、AB兩項(xiàng)

D、培養(yǎng)好氧菌

答案：C

56.下列()產(chǎn)品質(zhì)量屬于《產(chǎn)品質(zhì)量法》的調(diào)整范圍。

A、藥品

B、建筑工程

C、預(yù)包裝食品

D、建筑材料

答案：D

57.下列病原體中屬于非細(xì)胞型微生物的是()。(1.0)

A、立克次體

B、衣原體

C、噬菌體

D、螺旋體

答案：D

58.大腸菌?群平板計(jì)數(shù)連續(xù)稀釋時(shí),每個(gè)稀釋度接種無(wú)菌平皿,每皿接種()mlo(1.

0)

A、1ml

B\2mI

C、7mI

D、9mI

答案：A

59.平板劃線(xiàn)分離法需要下面所有的物品，除了()之外。

A、接種環(huán)

B、瓊脂培養(yǎng)基平板

C、細(xì)菌的培養(yǎng)物

D、移液管

答案：D

60.索氏提取器安裝時(shí)應(yīng)遵循(()原則。(1.0)

A、自下而上

B、自上而下

C、方便

D、快捷

答案：A

61.如果沒(méi)有基準(zhǔn)物質(zhì),只能以何種方法配制滴定液()。(1.0)

A、多次稱(chēng)量配制法

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、間接配制法

答案：D

62.可用“四分法”制備平均樣品的是()。

A、蘋(píng)果

B、蜂蜜

C、鮮乳

D、稻谷

答案：D

63.青霉素是從何種微生物中提取的()。

A、放線(xiàn)菌

B、細(xì)菌

C、酵母菌

D、霉菌

答案：D

64.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、公司公章

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政草

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公草

D、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)公章

答案：C

65.色譜分析中，可利用色譜流出曲線(xiàn)上組分的保留值來(lái)進(jìn)行0。（1.0）

A、定量分析

B、定性分析

C、評(píng)價(jià)柱效

D、結(jié)構(gòu)分析

答案：B

66.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是（）。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、放線(xiàn)菌

D、酵母菌

答案：D

67.原吸測(cè)定鈣元素的波長(zhǎng)為0o

A、422.7nm

B、283.3nm

C、324.7nm

D\287.6nm

答案：A

68.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041應(yīng)修約為()。

(1.0)

A、21

B、21.6

C、21.60

D、21.604

答案：C

69.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和()是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)

養(yǎng)素。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、維生素C

答案：C

70.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是()。(1.0)

A、氫氣

B、氮?dú)?/p>

C、二氧化碳

D、氮?dú)?/p>

答案：B

71.用甲醛進(jìn)行空氣熏蒸消毒的用量是()。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C、1mL/m3

D、5mL/m3

答案：B

72.酸水解法測(cè)得的脂肪是()o(1.0)

A、總脂肪

B、游離態(tài)脂肪

C、結(jié)合態(tài)脂肪

D、粗脂肪

答案：A

73.對(duì)于液體樣品采樣方法,下列說(shuō)法正確的是()。

A、充分混勻后,無(wú)菌操作打開(kāi)包裝，用100mL無(wú)菌注射器抽取，注入無(wú)菌盛樣容器

B、無(wú)菌操作打開(kāi)包裝,用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品,放入無(wú)菌容器

C、用無(wú)菌刀具和鏡子從不同的部位割取,并注意其代表性

D、從不同部位的小塊上切取樣品，放入無(wú)菌容器線(xiàn)

答案：A

74.對(duì)于氣相色譜儀GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等,在繪制工作曲線(xiàn)時(shí)配置的標(biāo)準(zhǔn)

溶液濃度范圍如何確定()。(1.0)

A、按照107000

B、根據(jù)樣品濃度和儀器線(xiàn)性范圍

C、根據(jù)儀器線(xiàn)性范圍

D、根據(jù)樣品檢測(cè)濃度

答案：D

75.下列選項(xiàng)中對(duì)無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)操作人員的要求不正確的是(()。(1.0)

A、不攜帶個(gè)人物品

B、穿無(wú)菌工作服

C、不化妝

D、吐痰時(shí)要吐在垃圾桶里

答案：D

76.斜面長(zhǎng)度不超過(guò)試管的()。(1.0)

Av1/5

B、1/4

Cx1/3

Dx1/2

答案：D

77.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)保存()年

Ax1年

B、2年

C\3年

D、5年

答案：B

78.新鮮試樣和冷凍試樣一般在()條件下密封貯存。

A、室溫

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

答案：D

79.若用系統(tǒng)抽樣法，從92家食品企業(yè)中抽取30家了解情況，則抽樣間隔和隨

機(jī)剔除的個(gè)數(shù)分別是()。

A、3,2

B、2,3

C、2,30

D、30,2

答案：A

80.每次檢測(cè)或校準(zhǔn)的記錄應(yīng)包括足夠的信息以保證其能夠()。(1.0)

A、滿(mǎn)足要求

B、充分有效

C、再現(xiàn)

D、真實(shí)可靠

答案：C

81.不同種類(lèi)食品因其無(wú)機(jī)成分的組成'性質(zhì)和含量不同，其灰化溫度亦不同,

其中什么樣品灰化溫度可以達(dá)到600℃Oo

A、谷類(lèi)飼料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水產(chǎn)品

答案：A

82.以下可直接放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。

A、醬油

B、飲料

C、饅頭

D、醋

答案：C

83.標(biāo)定氫氧化鈉溶液可以選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。

A、鄰苯二甲酸氫鉀

B、硼砂

C、草酸鈉

D、碳酸鈉

答案：A

84.分樣器的作用是（）。

A、破碎樣品

B、分解樣品

C、縮分樣品

D、混和樣品

答案：C

85.與天然色素相比,下面哪一項(xiàng)是合成色素具有的特點(diǎn)()。(1.0)

A、穩(wěn)定性差

B、著色能力差

C、使用較安全

D、染色效果好

答案：D

86.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見(jiàn)的類(lèi)型()。

A、氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染

B、事故性感染

C、人為破壞

D、針頭和注射器操作

答案：A

87.以下關(guān)于移液管的描述錯(cuò)誤的是()。

A、使用移液管移取前，應(yīng)用濾紙吸干管尖端的水

B、移液管使用前，用待吸溶液潤(rùn)洗

C、移液管清洗干凈后可放入烘箱高溫干燥

D、放出移液管中的溶液時(shí)，在溶液全部流出后，應(yīng)再等

答案：C

88.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是()。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、放線(xiàn)菌

D、酵母菌

答案：D

89.下列哪種物質(zhì)適合采用減壓干燥法測(cè)定水分含量

A、面粉

B、茶葉

C、糖漿

D、蝦米

答案：C

90.倒培養(yǎng)基入平皿時(shí)，需放置水平面上（）凝固。

A、不?；蝿?dòng)

B、自然冷卻

C、置酒精燈旁

D、不停吹干

答案：B

91.下列哪種方法可以不經(jīng)過(guò)分離干擾成分的操作而消除其干擾作用（）。

A、控制酸度

B、使用掩蔽劑

C、溶劑浸提

D、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)

答案：B

92.標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除標(biāo)示化合物名稱(chēng)和濃度外，還應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容()。

A、溶劑、配置人、配置日期和有效期

B、配置人和配置日期

C、配置人、配置日期和有效期

D、溶劑、配置人、配置日期,有效期和標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)驗(yàn)室編號(hào)

答案：D

93.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是()。(1.0)

A、氫氣

B、氮?dú)?/p>

C、二氧化碳

D、氯氣

答案：B

94.滴定管的讀數(shù)操作正確的是0(1.0)

A、在滴定管架上讀

B、拿下來(lái)兩手捏住液面上方并使其自然下垂讀

C、讀數(shù)仰視

D、讀數(shù)俯視

答案：B

95.記錄是一種特殊類(lèi)型的文件,是對(duì)所完成活動(dòng)或達(dá)到的結(jié)果提供()文件。

A、有效性

B、客觀證據(jù)

G符合性

D、時(shí)效性

答案：B

96.使用容量瓶時(shí),下列哪個(gè)操作是正確的()。(1.0)

A、將固體試劑放入容量瓶中,加入適量的水,加熱溶解后稀釋至刻度

B、熱溶液應(yīng)冷至室溫后再移入容量瓶稀釋至標(biāo)線(xiàn)

C、容量瓶中長(zhǎng)久貯存溶液

D、閑置不用時(shí)，蓋緊瓶塞，放在指定的位置

答案：B

97.凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)稱(chēng)為粗蛋白，以下不屬于樣品中含有的非蛋白質(zhì)的

含氮物質(zhì)是0。

A、核酸、生物堿

B、含氮類(lèi)脂

C、尿素

D、嚇琳以及含氮色素

答案：C

98.一般含糖類(lèi)培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌時(shí),一般選用()。(1.0)

A、121℃;30min

B\115°C;15min

C、121℃;15min

D\115℃;30min

答案：D

99.下列操作錯(cuò)誤的是（（）（1.0）

A、用高溫高壓滅菌培養(yǎng)基

B、用氯氣消毒水源

C、實(shí)驗(yàn)室用紫外線(xiàn)進(jìn)行消毒

D、玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）用酒精直接擦拭即可達(dá)到徹底滅菌的目的

答案：D

100.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)蜜蜂的毒性0。

A、I^J

B、低

C、中等

D、極小

答案：A

101.下列屬于真核細(xì)胞型微生物的是（）。

A、動(dòng)物

B、植物

C、真菌

D、細(xì)菌

答案：C

102.以芽胞為主要繁殖方式的微生物是（）。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

答案：B

103.無(wú)菌室空氣滅菌常用的的方法是（）。

A、甲醛熏蒸

B、紫外線(xiàn)照射

G噴石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外線(xiàn)照射并用

答案：D

104.用羅茲哥特里法測(cè)定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取的是（）。

A、石油醴+乙醇+乙醴

B、氨水+乙醇

C、氨水+乙醴

D、乙醇+乙醴

答案：A

105.判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是（）。

A、菌體蛋白是否破壞

B、細(xì)菌內(nèi)毒素是否失活

C、真菌胞子是否完全殺死

D、所有芽胞是否徹底殺滅

答案：D

106.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度,下面制備操作影響最大的是0。（1.0）

A、原料稱(chēng)量混合溶解

B、加熱煮沸，調(diào)PH值

C、過(guò)濾、分裝容器

D、消毒或滅菌

答案：C

107.分生抱子頭呈掃帚狀的霉菌是()。

A、毛霉

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

答案：C

108.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)，使用的斐林氏A液、B液()。(1.0)

A、分別貯存，臨用時(shí)混合

B、可混合貯存，臨用時(shí)稀釋

C、分別貯存，臨用時(shí)稀釋并混合使用

D、以上都不對(duì)

答案：C

109.革蘭氏染色首先將涂片在火焰上固定，滴加結(jié)晶紫染色液，染()min,7K洗。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

110.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的()有著火危險(xiǎn)。

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案：D

111.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合0。

A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

112.與有機(jī)物或易氧化的無(wú)機(jī)物接觸時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是()。

A、熱的濃高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、鹽酸

答案：A

113.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為

時(shí)，其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人員()內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作,不得擔(dān)任農(nóng)產(chǎn)

品質(zhì)量安全管理人員。

A、三年

B\五年

C、十年

D、終身

答案：B

114.專(zhuān)性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象一般是（）。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均勻渾濁

D、菌落

答案：A

115.以下細(xì)胞類(lèi)的生物是0。（1.0）

A、病毒

B、類(lèi)病毒

C、阮病毒

D、支原體

答案：D

116.為防止單色器受潮，必須及時(shí)更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?。色時(shí)就需

要更換

新的干燥劑。

A、藍(lán)色

B、大紅色

C、白色

D、淡粉紅色

答案：D

117.關(guān)于指示劑的論述正確的是()。

A、指示劑的變色范圍越寬越好

B、指示劑的用量應(yīng)恰當(dāng)

C、通常均選用混合指示劑

D、指示劑的變色范圍可不在突躍范圍內(nèi)

答案：C

118.果汁、牛奶常用的滅菌方法為0。(1.0)

A、巴氏消毒

B、干熱滅菌

C、間歇滅菌

D、高壓蒸汽滅菌

答案：A

119.以下哪個(gè)是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目？()

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、霉菌和酵母菌

D、沙門(mén)氏菌

答案：D

120.下列各數(shù)中,有效數(shù)字位數(shù)為四位的是()。(1.0)

A、pH=8.89

B\400mg/L

G2.0008g

D、CHCI=0.1001

答案：D

121.用30~80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于（）環(huán)境中，引起質(zhì)壁分離

而死亡

A、高滲壓

B、低滲壓

C、等滲壓

D、中滲壓

答案：A

122.一般食品還原糖、蔗糖、總糖的測(cè)定多采用（）。

A、相對(duì)密度法

B、質(zhì)光法

C、折光法

D、化學(xué)法

答案：D

123.用于食品中大腸菌群檢驗(yàn)第二法發(fā)酵管發(fā)酵試驗(yàn)的培養(yǎng)基是（）。

A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRB

B、平板

G煌綠乳糖膽鹽（BGL

D、肉湯

E、月桂基硫酸鹽胰蛋白月東(LST)肉湯

F、平板計(jì)數(shù)瓊脂

答案：B

124.測(cè)定食品總酸度,不適宜采用指示劑滴定法的食品有()。(1.0)

A、蛋白含量圖的食品

B、脂肪含量高的食品

C、淺色食品

D、深色食品

答案：D

125.制得的分析試樣應(yīng)()，供測(cè)定和保留存查。

A、一樣一份

B、一樣二份

C、一樣三份

D\一樣多份

答案：C

126.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2s04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點(diǎn)

D、降低溶液的沸點(diǎn)

答案：C

127.在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性,可以進(jìn)行如下哪些操作0?(1.0)

A、改變流動(dòng)相的種類(lèi)或柱子

B、改變固定相的種類(lèi)或柱長(zhǎng)

C、改變固定相的種類(lèi)和流動(dòng)相的種類(lèi)

D、改變填料的粒度和柱長(zhǎng)

答案：C

128.要將顯微鏡視野中右上方的物像移到視野中央，應(yīng)將玻片標(biāo)本移動(dòng)()。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：D

129.氣相色譜法,就其操作形式而言屬于()o(1.0)

A、柱色譜法

B、紙色潛法

C、薄層色譜法

D、氣-固色譜法

答案：A

130.不屬于菌落隆起形態(tài)的是0。(1.0)

A、同心圓

B、有扁平

C、草帽狀

D、膠狀

答案：A

131.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。

A、甲基紅

B、漠甲酚綠

C、結(jié)晶紫

D、次甲基藍(lán)

答案：D

132.菌落計(jì)數(shù)以平板內(nèi)菌落形成單位()表示。(1.0)

A、CFU

B、MPN

C\moI

D、cfu

答案：A

133.農(nóng)藥殘留快檢采用的是()方法。

A、酶抑制法

B、酶光度法

C、質(zhì)譜法

D、色譜法

答案：A

134.食品中錫測(cè)定常采用比色法，其中加入動(dòng)物膠的目的是()。

A、保護(hù)顯色化合物

B、作為掩蔽劑

C、作為顯色劑

D、除去干擾離子

答案：A

135.密度瓶法測(cè)定的是樣品的（）。（1.0）

A、質(zhì)量

B、重量

C、相對(duì)密度

D、密度

答案：C

136.大量繁殖微生物時(shí),常用的接種方法是：（）（1.0）

A、液體接種

B、劃線(xiàn)接種

C、穿刺接種

D、傾注接種

答案：A

137.以下不屬于非色散型儀器優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、照明立體角大，光譜通帶寬

B、集光本領(lǐng)大，熒光信號(hào)強(qiáng)度大

C、儀器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便

D、對(duì)光源的純度有較高的要求

答案：D

138.大腸菌群是指一群能發(fā)酵（）,并能產(chǎn)酸產(chǎn)氣,需氧和兼性厭氧的（）。（）（1.0）

A、乳酸革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌

B、乳糖革蘭氏陰性無(wú)芽抱桿菌

C、乳酸革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽胞桿菌

D、乳糖革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽胞桿菌

答案：B

139.氣相色譜圖的橫坐標(biāo)是()。(1.0)

A、時(shí)間

B、體積

C、質(zhì)量

D、濃度

答案：A

140.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

A、衛(wèi)生部門(mén)

B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、工商行政部門(mén)色葡萄球菌的檢驗(yàn)

D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

答案：B

141.要將顯微鏡視野中右上方的物像移到視野中央，應(yīng)將玻片標(biāo)本移動(dòng)()。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：D

142.欲配制500mL的NaOH溶液(標(biāo)定后做標(biāo)準(zhǔn)溶液)，最合適的器具是()。(1.0)

A、100mL量簡(jiǎn)

B、移液管

C、500mL有刻度線(xiàn)的燒杯

D、試劑瓶

答案：C

143.pH復(fù)合電極不用時(shí)須浸在()。(1.0)

A、氯化鉀飽和溶液中

B、生理鹽水中

C、標(biāo)準(zhǔn)緩沖液中

D、氯化鈉飽和溶液中

答案：A

144.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、公司公章

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政草

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公草

D、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)公章

答案：C

145.下列哪一種糖不具有還原性(0o(1.0)

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、乳糖

答案：B

146.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和（）是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)

養(yǎng)素。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、維生素C

答案：C

147.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈什么顏色（）。

A、無(wú)色

B、紅色

C、紫色

D、黑色

答案：B

148.超凈工作臺(tái)使用前必須開(kāi)啟紫外燈（）分鐘進(jìn)行消毒。（1.0）

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

149.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)，使用的斐林氏A液、B液0。

A、分別貯存，臨用時(shí)混合

B、可混合貯存，臨用時(shí)稀釋

C、分別貯存，臨用時(shí)稀釋并混合使用

D、以上都不對(duì)

答案：C

150.以下哪項(xiàng)不是結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）平板上典型大腸菌群菌落的特

征（）。

A、菌落為紫紅色

B、菌落周?chē)屑t色的膽鹽沉淀環(huán)

C、菌落直徑為0.5mm或更大

D、菌落有金屬光澤

答案：D

151.用原子吸收光譜法測(cè)定樣品中的金屬離子一般選用待測(cè)元素的什么線(xiàn)作為

分析線(xiàn)0。

A、發(fā)射線(xiàn)

B、靈敏線(xiàn)

C、共振線(xiàn)

D、入射線(xiàn)

答案：C

152.半固體培養(yǎng)基的主要用途是：（）（1.0）

A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性

B、檢查細(xì)菌的好氧性

C、第A和B兩項(xiàng)

D、培養(yǎng)好氧菌

答案：C

153.吸收池在使用時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。

A、只能用手指接觸吸收池兩側(cè)的毛面，不能接觸光學(xué)面

B、腐蝕性的溶液不能長(zhǎng)期盛放在吸收池中

C、吸收池中溶液應(yīng)裝滿(mǎn)

D、光學(xué)面應(yīng)用擦鏡紙小心地朝一個(gè)方向擦拭

答案：C

154.黃曲霉毒素中毒，主要器官是（）。

A、腎臟

B、骨骼

C、膀胱

D、肝臟

答案：D

155.水蒸汽蒸鐳是利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)發(fā)

生什么變化而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)的方法（0?（1.0）

A、升高

B、降低

C、不變

D、無(wú)法確定

答案：B

156.實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)內(nèi)容包括0。

A、實(shí)驗(yàn)室物理防護(hù)

B、規(guī)范化實(shí)驗(yàn)室管理

C、標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程

D、以上均是

答案：D

157.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的()。

A、制度

B、規(guī)章

C、法律

D、約束機(jī)制

答案：D

158.用直接滴定法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖時(shí),標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。

A、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度

B、得到10mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于堿性酒石酸銅的質(zhì)量

C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量

D、得到葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度

答案：C

159.關(guān)于革蘭氏陽(yáng)性菌()。(1.0)

A、細(xì)胞壁的基本成分是肽聚糖

B、有蛋白糖脂質(zhì)外膜

C\對(duì)青霉素不敏感

D、一般不產(chǎn)生外毒素

答案：C

160.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2s04的作用是（）。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點(diǎn)

D、降低溶液的沸點(diǎn)

答案：C

161.以下（）不屬于準(zhǔn)備區(qū)應(yīng)采用的建筑材料的特點(diǎn)。

A、易于維護(hù)

B、無(wú)味

C、有吸附性

D、無(wú)吸附性

答案：C

162.實(shí)驗(yàn)室的如下項(xiàng)目可以分包（）。

A、不具備檢測(cè)能力的項(xiàng)目

B、工作量大、時(shí)間要求緊的項(xiàng)目

C、儀器設(shè)備使用頻次低的項(xiàng)目

D、出口檢驗(yàn)項(xiàng)目

答案：C

163.有關(guān)滴定管使用的操作，錯(cuò)誤的是0.

A、出現(xiàn)氣泡必須排除

B、滴定結(jié)束，滴定管的管尖應(yīng)無(wú)懸掛液

C、使用前必須試漏

D、滴定速度可以很快，甚至可連成線(xiàn)

答案：D

164.下列關(guān)于職業(yè)道德修養(yǎng)的說(shuō)法,正確的是()。(1.0)

A、職業(yè)道德修養(yǎng)是國(guó)家和社會(huì)的強(qiáng)制規(guī)定,個(gè)人必須服從

B、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員獲得成功的唯一途徑

C、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員的立身之本，成功之源

D、職業(yè)道德修養(yǎng)對(duì)一個(gè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯影響不大

答案：C

165.下列微生物中具有足細(xì)胞的是0。(1.0)

A、曲霉菌

B、青霉菌

C、根霉國(guó)

D、毛霉國(guó)

答案：A

166.測(cè)定水產(chǎn)品組胺含量的過(guò)程，常添加三氯乙酸，其作用是0。

A、作為衍生物

B、作為蛋白質(zhì)沉淀劑

C、調(diào)PH值

D、作為掩蔽劑

答案：B

167.實(shí)驗(yàn)中，平板劃線(xiàn)完畢后,蓋上培養(yǎng)皿蓋后()。(1.0)

A、靜置5min置于溫室培養(yǎng)

B、靜置10min置于溫室培養(yǎng)

C、倒置于溫室培養(yǎng)

D、直接置于溫室培養(yǎng)

答案：C

168.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液配制后滴定應(yīng)為()。

A、單入4平行

B、雙入4平行

C、單入8平行

D、雙入8平行

答案：D

169.糖的提取不能用下列哪一種物質(zhì)()？(1.0)

A、水

B、85%乙醇

G75%乙醇

D、乙醛

答案：D

170.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于()。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C\人光波長(zhǎng)

D、吸收物質(zhì)濃度

答案：C

171.用原子吸收光譜法測(cè)定樣品中的金屬離子一般選用待測(cè)元素的什么線(xiàn)作為

分析線(xiàn)0。

A、發(fā)射線(xiàn)

B、靈敏線(xiàn)

C、共振線(xiàn)

D、入射線(xiàn)

答案：C

172.下列病原體中屬于真核細(xì)胞型微生物的是（）。

A、支原體

B、鏈霉菌

C、白色念珠菌

D、細(xì)菌

答案：C

173.在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。

A、55℃

B、46℃

G36℃

D、30℃

答案：B

174.氣相色譜儀的安裝與調(diào)試中對(duì)下列那一條件不做要求0。

A、室內(nèi)不應(yīng)有易燃易爆和腐蝕性氣體

B、一般要求控制溫度在10~40℃,空氣的相對(duì)濕度應(yīng)控制到W85%

C、儀器應(yīng)有良好的接地，最好設(shè)有專(zhuān)線(xiàn)

D、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)遠(yuǎn)離強(qiáng)電場(chǎng)、強(qiáng)磁場(chǎng)

答案：D

175.將稱(chēng)量瓶置于烘箱中干燥時(shí),應(yīng)將瓶蓋()。(1.0)

A、橫放在瓶口上

B、蓋緊

G取下

D、任意放置

答案：A

176.不屬于食品非法添加物的是0。(1.0)

A、三聚氧胺

B、硼酸

C、日落黃

D、吊白塊

答案：C

177.下列關(guān)于敬業(yè)精神的說(shuō)法中，不正確的是()。(1.0)

A、敬業(yè)是人們對(duì)從業(yè)人員的最根本、最核心的要求

B、敬業(yè)是職業(yè)活動(dòng)的靈魂,是從業(yè)人員的安身立命之本

C、敬業(yè)是一個(gè)人做好工作、取得事業(yè)成功的保證

D、敬業(yè)一般意味著將會(huì)失去很多工作和生活的樂(lè)趣

答案：D

178.灰分是表示()的一項(xiàng)指標(biāo)。(1.0)

A、無(wú)機(jī)成分總量

B、有機(jī)成分

C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

D、有機(jī)和無(wú)機(jī)成分的總量

答案：A

179.固體培養(yǎng)基在(()°C以下變成固體狀態(tài)(1.0)

A、96

B、45

C、50

D、60

答案：B

180.金屬標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液通常是高濃度的酸性或堿性溶液，金屬濃度一般為()

A、1mg/mL

B、0.1mg/mL

C、1ug/mL

D\1Oug/mL

答案：A

181.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2S04的作用是0。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點(diǎn)

D、降低溶液的沸點(diǎn)

答案：C

182.用HPLC測(cè)定水產(chǎn)品生物胺時(shí),以下什么物質(zhì)可作為衍生試劑()。(1.0)

A、丹磺酰氯

B、氨水

C、硫酸

D、三氯乙酸

答案：A

183.實(shí)驗(yàn)室對(duì)接種針(環(huán))、試管口的滅菌方式是()。

A、灼燒法

B、流通蒸汽法

C、間歇滅菌法

D、高壓蒸汽滅菌法

答案：A

184.使用高壓蒸汽滅菌器時(shí),加熱初期,打開(kāi)排氣閥的目的0。

A、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高破壞培養(yǎng)基成分

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、排盡鍋內(nèi)冷空氣

D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高造成滅菌器爆炸

答案：C

185.食品中鉛含量用雙硫蹤比色法測(cè)定，溶液適宜的pH值是0。(1.0)

A、5-6

B、7

C、8-9

D、10以上

答案：C

186.滴定分析中,對(duì)化學(xué)反應(yīng)的主要要求是()(1.0)

A、反應(yīng)必須定量完成

B、反應(yīng)必須有顏色變化

C、滴定劑與被測(cè)物必須是1:1的計(jì)量關(guān)系

D、滴定劑必須是基準(zhǔn)物

答案：A

187.細(xì)菌的芽胞是()。(1.0)

A、一種繁殖方式；

B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官；

D、一種細(xì)菌接合的通道

答案：B

188.開(kāi)啟氣相色譜儀前要先開(kāi)0。

A、氮?dú)?/p>

B、氫氣

C、空氣

D、以上都不對(duì)

答案：A

189.用直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)

A、反應(yīng)需要局溫

B、次甲基藍(lán)的還原態(tài)易被空氣氧化

C、降低反應(yīng)速度

D、還原糖的氧化能力弱

答案：B

190.油脂酸敗后,其相對(duì)密度將0。(1.0)

A、升高

B、降低

C、不變

D、不確定

答案：A

191.原吸測(cè)定鈣元素的波長(zhǎng)為0。(1.0)

A、422.7nm

B、283.3nm

C\324.7nm

D、287.6nm

答案：A

192.使用城市公共用水，要符合()標(biāo)準(zhǔn)

A、井水

B、河水

C、海水

D、國(guó)家飲用水

答案：D

193.在菌落總數(shù)檢驗(yàn)項(xiàng)目中，對(duì)于培養(yǎng)箱溫度設(shè)置精度的要求是（）。

A、±5℃

B、±2℃

C、±0.5℃

D、±1℃

答案：D

194.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定值是否有效，應(yīng)看（）。

A、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否大于0.2%

B、其測(cè)定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%

C、其測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差是否大于0.1%

D、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否小于0.15%

答案：D

195.陽(yáng)性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)。次以上。（1.0）

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

196.II級(jí)生物安全柜不用于()。(1.0)

A、保證工作人員

B、保證實(shí)驗(yàn)對(duì)象不受污染

C、產(chǎn)生氣溶膠的操作,需要在生物安全柜中進(jìn)行

D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕殺

答案：D

197.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用蒸鐳水洗滌儀器的基本原則是0。

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

答案：B

198.古人所謂的“鞠躬盡瘁，死而后已”，就是要求從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中做到()。

A'忠誠(chéng)

B、審慎

C、勤勉

D、民主

答案：C

199.快檢農(nóng)殘,下列哪個(gè)品種在GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)()。(1.0)

A、菱白

B、香菇

C、草莓

D、甘藍(lán)

答案：A

200.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型屬于0。(1.0)

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

答案：D

201.容量瓶上標(biāo)有:①溫度、②濃度、③容量、④壓強(qiáng)、⑤刻度線(xiàn)、⑥酸式或堿

式這六項(xiàng)中的0。(1.0)

A、①③⑤

B、③⑤⑥

C、①②④

D、②④⑥

答案：A

202.滴定開(kāi)始前,尖嘴外的液滴應(yīng)()。(1.0)

A、靠在錐形瓶外壁

B、靠在錐形瓶?jī)?nèi)壁

C、用濾紙擦拭

D、以上操作都可以

答案：A

203.下列關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正

確的是0。

A、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”相矛盾

B、職業(yè)選擇是個(gè)人的私事，與職業(yè)道德沒(méi)有任何關(guān)系

C、今天工作不努力，明天努力找工作

D、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾

答案：C

204.革蘭氏染色首先將涂片在火焰上固定,滴加結(jié)晶紫染色液,染()in,水洗。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

205.以下屬于碳源的物質(zhì)是()o(1.0)

A\尿素

B、硝酸鉀

C、氨鹽

D、淀粉

答案：D

206.可直接或間接造成食品的鉛污染的有()

A、含鉛農(nóng)藥的使用

B、陶瓷食具釉料中含鉛顏料的加入

C、食品生產(chǎn)中使用含鉛量高的鍍錫管道、器械或容器

D、以上軍事

答案：D

207.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液配制后滴定應(yīng)為（）。

A、單入4平行

B、雙入4平行

C、單入8平行

D、雙入8平行

答案：D

208.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）。

A、空白試驗(yàn)

B、回收試驗(yàn)

C、增加測(cè)定次數(shù)

D、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正

答案：B

209.以下容量分析儀器校準(zhǔn)那些說(shuō)法不正確的是

A、絕對(duì)校準(zhǔn)法校準(zhǔn)同一量器過(guò)程中不能更換天平

B、溶液體積較準(zhǔn)應(yīng)先進(jìn)量器體積較準(zhǔn)后進(jìn)行溫度補(bǔ)正

C、校準(zhǔn)前，玻璃量器必須清洗干凈

D、為了提高分析效率和準(zhǔn)確度，所有容量分析儀器最好都采用絕對(duì)校準(zhǔn)法進(jìn)行

校準(zhǔn)

答案：D

210.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()o

A、空白試驗(yàn)

B、回收試驗(yàn)

C、增加測(cè)定次數(shù)

D、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正

答案：B

211.新鮮魚(yú)、肉、禽類(lèi)樣品的取樣,應(yīng)先除去什么部分后才取樣()？(1.0)

A、頭

B、肝臟

C、心臟

D、尾巴

答案：A

212.以下哪個(gè)是革蘭氏陰性細(xì)菌死亡裂解之后釋放出并具有致熱作用的物質(zhì)()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案：C

213.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈什么顏色()。

A、無(wú)色

B、紅色

C、紫色

D、黑色

答案：B

214.組成病毒粒子核心的化學(xué)物質(zhì)是0。(1.0)

A、糖類(lèi)

B、蛋白質(zhì)

C、核酸

D、脂肪

答案：C

215.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi)，油的主要成分是D］。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、糖類(lèi)

答案：A

216.用碘量法測(cè)定蘑菇罐頭中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用什么指示劑0。(1.0)

A、淀粉

B、酚酉太

C、甲基橙

D、甲基紅

答案：A

217.實(shí)驗(yàn)室高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基的條件是0。(1.0)

A、135℃~140℃,5~15秒

B、72℃、15秒

G121°C,60分鐘

D、121℃,15~30分鐘

答案：D

218.下列病原體中屬于非細(xì)胞型微生物的是()。(1.0)

A、立克次體

B、衣原體

C、噬菌體

D、螺旋體

答案：C

219.利用高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類(lèi)型為0。(1.0)

A、加昌培養(yǎng)基

B、選擇培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、厭氧培養(yǎng)基

答案：A

220.以下各組物質(zhì)具有緩沖作用的是()

A、HCOOH-HCOONa

B、HCI-NaCI

C、HAc-H2S04

D、NaOH-NH3-H20

答案：A

221.在比色法中，顯色反應(yīng)的顯色劑選擇原則錯(cuò)誤的是()。(1.0)

A、顯色反應(yīng)產(chǎn)物的值愈大愈好

B、顯色劑的值愈大愈好

C、顯色劑的值愈小愈好

D、顯色反應(yīng)產(chǎn)物和顯色劑,在同一光波下的值相差愈大愈好

答案：B

222.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏(()菌呈紅色。(1.0)

A、G+

B、G-

C\G+和G

D、無(wú)

答案：B

223.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)恼?qǐng)求權(quán)，在造成損害的缺陷產(chǎn)品交付最

初消費(fèi)者滿(mǎn)0年喪失；但是，尚未超過(guò)明示的安全使用期的除外。

A、1

B、2

C、5

D、10

答案：D

224.精密度的高低用()的大小表示。

A、誤差

B、相對(duì)誤差

C\偏差

D、準(zhǔn)確度

答案：C

225.分樣器的作用是()。

A、破碎樣品

B、分解樣品

C、縮分樣品

D、混和樣品

答案：C

226.技術(shù)法規(guī)是指規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī),它或者直接規(guī)定技術(shù)要求,或者通過(guò)引

用標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來(lái)規(guī)定技術(shù)要求,或者將()、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納

入法規(guī)中。(1.0)

A、工藝標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、合格評(píng)定

D、標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

227.測(cè)定食品總酸度,不適宜采用指示劑滴定法的食品有()。

A、蛋白含量高的食品

B、脂肪含量高的食品

C、淺色食品

D\深色食品

答案：D

228.形狀不同的粒子分布沉淀的離心方法是0。(1.0)

A、差速離心法

B、速率區(qū)帶離心法

C、等密度區(qū)帶離心法

D、高速離心法

答案：A

229.以下哪個(gè)可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。(1.0)

A、空白值高

B、儀器無(wú)響應(yīng)

C、測(cè)定值越來(lái)越小

D、以上都是

答案：B

230.用分光光度法測(cè)定某物質(zhì)的含量，應(yīng)采用()測(cè)定吸光度，靈敏度最高。

A、最大吸收波長(zhǎng)

B\500nm

C、適宜范圍

D、任意波長(zhǎng)

答案：A

231.QB指的是()。(1.0)

A、化工部頒標(biāo)準(zhǔn)

B、石油部頒標(biāo)準(zhǔn)

C、輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)

D、商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

232.不是食品中揮發(fā)酸成分的是(()。(1.0)

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、丁酸

答案：B

233.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和()是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)

養(yǎng)素°

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、維生素C

答案：C

234.關(guān)于電熱恒溫干燥箱使用，下面做法錯(cuò)誤的是()。

A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī)

B、樣品放入不能過(guò)密

C、鄰苯二甲酸氫鉀與碳酸鈉同烘

D、不能烘干易燃易爆檢樣

答案：c

235.以下哪個(gè)是革蘭氏陰性細(xì)菌死亡裂解之后釋放出并具有致熱作用的物質(zhì)()

(1.0)

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案：C

236.乙醴抽取測(cè)定脂肪含量時(shí),要求樣品()o(1.0)

A、含有一定量水分

B、盡量少含有蛋白質(zhì)

C、顆粒較大以防被氧化

D、經(jīng)低溫脫水干燥

答案：D

237.專(zhuān)性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象一般是()。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均勻渾濁

D、菌落

答案：A

238.僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是：()(1.0)

A、干熱滅菌法

B\濕熱滅國(guó)法

C、火焰滅菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

答案：C

239.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于（）的樣品。

A、1.0X102g/100g

B、1.0X10-3g/1OOg

C、1.0X104g/1OOg

D、1.0X105g/1OOg

答案：B

240.食品中錫測(cè)定常采用比色法，其中加入動(dòng)物膠的目的是（）。

A、保護(hù)顯色化合物

B、作為掩蔽劑

G作為顯色劑

D、除去干擾離子

答案：A

241.標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的濃度至少有5個(gè)濃度點(diǎn)（不包括空白），標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的相關(guān)系數(shù)應(yīng)

不低于（）

A、0.95

B、0.96

C、0.98

D、0.99

答案：D

242.進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),發(fā)現(xiàn)107板子上平均長(zhǎng)菌落380個(gè),10-2板子上平均

長(zhǎng)菌54個(gè),10-3板子上為15個(gè),則菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為()cfu/mlo(1.0)

A、3.8X103

B、5.4X103

C、1.5X103

D、3.6X103

答案：B

243.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)。進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、食品中的有害因素

D、以上都是

答案：D

244.與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)有關(guān)的結(jié)構(gòu)是()。(1.0)

A、莢膜

B、鞭毛

C、菌毛

D、纖毛

答案：B

245.氫焰檢測(cè)器常使用的三種氣體為()。

A、氧氣'空氣'氮?dú)?/p>

B\氮?dú)?氫氣'空氣

C\氮?dú)?氫氣'氧氣

D、氧氣、氨氣、空氣

答案：B

246.測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是0。(1.0)

A、凱氏定氮法

B、縮二月尿法

C、重量法

D、薄層法

答案：A

247.典型大腸桿菌的IMViC試驗(yàn)現(xiàn)象為()。(1.0)

A、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化、無(wú)變化、出現(xiàn)深藍(lán)色

B、無(wú)變化、無(wú)變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)深藍(lán)色

C、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化、無(wú)變化

D、無(wú)變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化

答案：C

248.監(jiān)督抽查工作由國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)規(guī)劃和組織，()以上地方產(chǎn)品質(zhì)

量監(jiān)督部門(mén)在本行政區(qū)域內(nèi)也可以組織監(jiān)督抽查。

A、縣級(jí)

B、市級(jí)

C、區(qū)級(jí)

D、省級(jí)

答案：A

249.國(guó)家建立0,食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品,通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。

A、食品召回制度

B、食品通知召回制度

C、食品安全檢查制度

D、食品安全通知制度

答案：A

250.高效液相色諸儀關(guān)機(jī)操作時(shí)正確的是(0o(1.0)

A、分析完畢先關(guān)閉檢測(cè)器

B、用適當(dāng)?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱

C、進(jìn)樣器用相應(yīng)的溶劑進(jìn)行清冼

D、以上都正確

答案：D

251.肉類(lèi)加中常用的防腐劑是()。

A、丙

B、山梨酸以其鹽類(lèi)

C、苯甲酸及其鹽類(lèi)

D、亞磷酸鹽

答案：D

252.市售飲水機(jī)中的飲用水的消毒方法是0。(1.0)

A、高壓蒸汽滅菌

B\濾過(guò)除國(guó)

C、煮沸

D、環(huán)氧乙烷消毒

答案：C

253.測(cè)定桃子、蘋(píng)果等核果類(lèi)水果酸度時(shí),計(jì)算結(jié)果以()表示。(1.0)

A、醋酸

B、檸檬酸

C、酒石酸

D、蘋(píng)果酸

答案：C

254.倒培養(yǎng)基入平皿時(shí)，需放置水平面上()凝固。

A、不?；蝿?dòng)

B、自然冷卻

C、置酒精燈旁

D、不停吹干

答案：B

255.新鮮試樣和冷凍試樣一般在()條件下密封貯存。

A、室溫

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

答案：D

256.含磷脂較高的食品(如魚(yú)'貝類(lèi))較宜采用的提取方法是0。(1.0)

A、酸水解法

B、氯仿-甲醇提取法

C、堿性乙醛提取法

D、皂化法

答案：B

257.用電位法測(cè)定溶液的pH應(yīng)選擇的方法是()。(1.0)

A、永停滴定法

B、電位滴定法

C、直接電位法

D、電導(dǎo)法

答案：C

258.細(xì)菌的基本形態(tài)是()是0)

A、桿菌

B、球菌

C、螺形菌

D、以上都是

答案：D

259.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的0o

A、約束機(jī)制

B、法律

C、規(guī)章法律

D、制度

答案：A

260.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是()。

①溫暖②寒冷③潮濕④干燥

A、①④

B、①③

C、②③

D、②④

答案：B

261.超凈工作臺(tái)采用層流技術(shù)凈化空氣,是微生物實(shí)驗(yàn)室通常使用的無(wú)菌操作臺(tái),

潔凈度可達(dá)()。(1.0)

A、十萬(wàn)級(jí)

B、萬(wàn)級(jí)

C、百級(jí)

D、百萬(wàn)級(jí)

答案：C

262.用基準(zhǔn)物質(zhì)配制滴定液的方法稱(chēng)為()。

A、多次稱(chēng)量配制法

B、移液管配制法

C、直接配制法

D、間接配制法

答案：c

263.違反食品安全法規(guī)定,受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出

之日起(()不得從事食品檢驗(yàn)工作。(1.0)

A、五年內(nèi)

B、十年內(nèi)

C、六年內(nèi)

D、八年內(nèi)

答案：D

264.下列數(shù)據(jù)為3位有效數(shù)字的是()o(1.0)

A、0.020

B、0.002

G0.200

D、2.000

答案：C

265.確定樣品中各組分的相對(duì)含量屬于()。

A、定性分析

B、定量分析

C、結(jié)構(gòu)分析

D、滴定分析

答案：B

266.實(shí)驗(yàn)室感染主要來(lái)源()o(1.0)

A、檢測(cè)標(biāo)本

B、操作過(guò)程和儀器設(shè)備使用

C、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

D、以上均是

答案：D

267.光學(xué)顯微鏡可以分為機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)兩部分，下列構(gòu)件中，不屬于光學(xué)

系統(tǒng)的是()。

A、物鏡

B、聚光鏡

C、推進(jìn)器

D、反光鏡

答案：C

268.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()。

A、巴氏消毒

B、干熱滅菌

C、間歇滅菌

D、高壓蒸汽滅菌

答案：A

269.鮮牛肉的分割術(shù)語(yǔ)

A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花紋

B、眼肉、上腦、辣椒條、胴體重量

C、上腦、腹肉、臀肉、米龍、小黃瓜條

D、以上均正確

答案：c

270.在高效液相色譜儀中保證流動(dòng)相以穩(wěn)定的速度流過(guò)色譜柱的部件是0。

A、貯液器

B、輸液泵

C、檢測(cè)器

D、溫控裝置

答案：B

271.僅適用于表面滅菌和無(wú)菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是：（）（1.0）

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

G紫外線(xiàn)

D、化學(xué)藥品滅菌法

答案：C

272.有關(guān)容量瓶的說(shuō)法，正確的是（）。

A、容量瓶是一種容積精確的儀器.

B、容量瓶不宜長(zhǎng)期存放溶液

C、容量瓶可以用作反應(yīng)容器

D、容量瓶可用來(lái)直接溶解固體溶質(zhì)

答案：B

273.清洗單向閥所用的試劑應(yīng)為（）。

A、色譜純

B、分析純

C、優(yōu)級(jí)純

D、以上都不對(duì)

答案：A

274.對(duì)光學(xué)顯微鏡觀察效果影響最大的是（）。

A、目鏡

B、聚光器

C、物鏡

D、焦距

答案：C

275.新鮮試樣和冷凍試樣一般在（）條件下密封貯存。

A、室溫

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

答案：D

276.下列誤差屬于偶然誤差的是（）。（1.0）

A、方法誤差

B、溫度波動(dòng)

C、溶液濺失

D、儀器誤差

答案：B

277.違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、行政責(zé)任

答案：C

278.分樣器的作用是0。

A、破碎樣品

B、分解樣品

C、縮分樣品

D、混合樣品

答案：C

279.產(chǎn)生掃帚狀的分身抱子梗是()的形態(tài)特征。

A、根霉

B、毛霉

C、青霉

D、曲霉

答案：C

280.掃描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可見(jiàn)吸收光譜時(shí),一般選作參比溶液的是()。

A、蒸鐳水

B、H2s04溶液

GK2Cr207的水溶液

D、K2Cr207硫酸溶液

答案：B

281.下面各種微生物接種方法,用途不恰當(dāng)?shù)氖?。(1.0)

A、傾注法，菌種的復(fù)壯

B、劃線(xiàn)法，菌種的篩選分離

G穿刺法，動(dòng)力法

D、點(diǎn)植法，常有于霉菌的接種

答案：A

282.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。(1.0)

A、空白試驗(yàn)

B、回收試驗(yàn)

C、增加測(cè)定次數(shù)

D、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正

答案：B

283.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)是()。

A、BHA

B、苯甲酸

C、亞硝酸鹽

D、二氧化硫

答案：A

284.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后在固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見(jiàn)的集團(tuán),稱(chēng)為()。

A、菌核

B、菌體

C、菌落

D、菌膜

答案：c

285.社會(huì)主義職業(yè)道德的“五個(gè)要求”中最基本和核心的要求是()o

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、服務(wù)群眾

D、辦事公道

答案：A

286.氣瓶的安全檢驗(yàn)周期:盛裝腐蝕性氣體的氣瓶，每()年檢驗(yàn)一次,一般氣體的

氣瓶，每()年檢驗(yàn)一次。(()

A、3,2

B、2,5

C、1,2

D、2,3

答案：D

287.通過(guò)計(jì)量認(rèn)證的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)可在檢驗(yàn)報(bào)告上加蓋()章。

A、CAL

B、CMC

C、MA

D、CNAS

答案：c

288.下列操作中，哪個(gè)是容量瓶不具備的功能？Oo(1.0)

A、直接法配制一定體積準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、定容操作

C、測(cè)量容量瓶規(guī)格以下的任意體積的液體

D、準(zhǔn)確稀釋某一濃度的溶液

答案：C

289.化學(xué)實(shí)驗(yàn)中欲要準(zhǔn)確量取25.00mL溶液，應(yīng)選用下列哪種儀器：()。(1.0)

A、移液管

B、量筒

C、燒杯

D、錐形瓶

答案：A

290.當(dāng)蒸播物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí),可選用什么方法從樣品中分離0。

A、常壓蒸播

B、減壓蒸鐳

G高壓蒸鐳

D、超圖壓烝t留

答案：B

291.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí),消化液中的氮以(0形式存在。(1.0)

A、氯化鏤

B、硫酸鏤

C、氫氧化鏤

D、硝酸鏤

答案：B

292.低壓冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議（）。

A、每年檢修兩次

B、每年檢修一次

C、每?jī)赡隀z修一次

D、每三年檢修一次

答案：B

293.與有機(jī)物或易氧化的無(wú)機(jī)物接觸時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是（）。

A、氧化鈉

B、硫酸

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案：A

294.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）

A、用土甘煙盛裝樣品

B、將土甘煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將土甘煙與土甘煙蓋同時(shí)放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出

答案：D

295.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖（0?（1.0）

A、淀粉酶

B、乳糖酶

C、消化酶

D、唾液酶

答案：B

296.24600取三位有效數(shù)字，應(yīng)寫(xiě)作()。

A、246X102

B、24.6X103

C、2.46X104

D、0.246X105

答案：C

297.()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

答案：C

298.將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染0,用水洗去。

A、30秒

B、60秒

G80秒

D、90秒

答案：B

299.使用高壓蒸汽滅菌器時(shí),加熱初期,打開(kāi)排氣閥的目的0。(1.0)

A、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高破壞培養(yǎng)基成分

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、排盡鍋內(nèi)冷空氣

D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高造成滅菌器爆炸

答案：C

300.24600取三位有效數(shù)字，應(yīng)寫(xiě)作()。

A、246X102

B、24.6X103

C、2.46X104

D、0.246X105

答案：C

301.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)公章

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公草

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政草

D、公司公章

答案：B

302.農(nóng)藥殘留快檢采用的是()方法。

A、色譜法

B、質(zhì)譜法

C、酶抑制法

D、酶光度法

答案：C

303.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定值是否有效，應(yīng)看()。

A、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否大于0.2%

B、其測(cè)定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%

C、其測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差是否大于0.1%

D、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否小于0.15%

答案：D

304.儀器分析的分析對(duì)象一般不包括()組分的分析

A、半微量(0.01-0.1g)

B、微量(OJTOmg)

G超微量(<0.1mg)

D、常量(>0.1g)

答案：D

305.不同種類(lèi)食品因其無(wú)機(jī)成分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化溫度亦不同,

其中()樣品灰化溫度可以達(dá)到600。C

A、谷類(lèi)飼料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水產(chǎn)品

答案：A

306.細(xì)菌的芽胞是()。

A、一種繁殖方式

B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官

D、一種細(xì)菌接合的通道

答案：B

307.用直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。

A、反應(yīng)需要局溫

B、次甲基藍(lán)的還原態(tài)易被空氣氧化

C、降低反應(yīng)速度

D、還原糖的氧化能力弱

答案：B

308.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食

品，最高可受到貨值金額()處罰。

A、2倍罰款

B、3倍罰款

C、5倍罰款

D、10倍罰款

答案：D

309.裝有腐蝕性氣體的氣瓶要定期檢查，具體為()。

A、每一年檢驗(yàn)一次

B、每?jī)赡隀z驗(yàn)一次

C、每三年檢驗(yàn)一次

D\每四年檢驗(yàn)一次

答案：B

310.直接顯微計(jì)數(shù)用來(lái)測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了()之外。(1.0)

A、放線(xiàn)菌抱子

B、真菌抱子

C、細(xì)菌

D、病毒

答案：D

311.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定。嚴(yán)格任何。入口或接觸傷口，不能用0代替餐具。

0

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

答案：B

312.濾紙筒放在索氏抽提器中，內(nèi)裝樣品高度不得高于()高度

A、冷凝管

B、虹吸管

C、通氣管

D、提取管

答案：B

313.對(duì)滅菌好的培養(yǎng)基可以進(jìn)行抽檢,抽取一定培養(yǎng)基放在36℃的條件下培養(yǎng)1

-2天，看是否會(huì)有()出現(xiàn)。(1.0)

A、蟲(chóng)

B、微生物

C、重金屬

D、毒素

答案：B

314.配制1000ml的固體培養(yǎng)基一般需加瓊脂()。(1.0)

A、2~7克

B、7~14克

G15~18克

D、50克

答案：C

315.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775CFU/ml,則

應(yīng)報(bào)告為OCFU/ml。(1.0)

A、3775

B、3800

G37800

D、40000

答案：B

316.青霉素是作用于細(xì)菌的哪個(gè)基本結(jié)構(gòu)以達(dá)到抗菌的作用()。

A、芽抱

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

答案：B

317.下列對(duì)危險(xiǎn)物品儲(chǔ)藏室說(shuō)法不正確的有(()。(1.0)

A、常設(shè)置于遠(yuǎn)離主建筑物、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固并符合防火規(guī)范的專(zhuān)用庫(kù)房?jī)?nèi)

B、內(nèi)照明采用自然光照明

C、防火門(mén)窗，通風(fēng)良好，有足夠的泄壓面積

D、需遠(yuǎn)禺火源'熱源,陽(yáng)光可以直曬

答案：D

318.用草酸鈉作基準(zhǔn)物標(biāo)定高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，開(kāi)始反應(yīng)速度慢，稍后，反應(yīng)

速度明顯加快，這是()起催化作用。

A、氫離子

B、Mn04-

C、Mn2+

D、CO2

答案：C

319.下列關(guān)于固體樣品制備方法說(shuō)法正確的是()。(1.0)

A、分破碎、過(guò)篩、混勻、縮分四步

B、用玻璃棒攪拌均勻

C、都不需要任何處理直接測(cè)定

D、顆粒大的樣品直接取一顆分析

答案：A

320.判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是()。

A、菌體蛋白是否破壞

B、細(xì)菌內(nèi)毒素是否失活

C、真菌胞子是否完全殺死

D、所有芽胞是否徹底殺滅

答案：D

321.下列純培養(yǎng)、無(wú)菌操作技術(shù)中，()是錯(cuò)誤的。(1.