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文檔簡(jiǎn)介

葡萄酒釀造設(shè)備選型指南考核試卷考生姓名:________________答題日期:________________得分:_________________判卷人:_________________

一、單項(xiàng)選擇題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)

1.下列哪種設(shè)備通常用于葡萄破碎?()

A.發(fā)酵罐

B.破碎機(jī)

C.壓榨機(jī)

D.澄清器

2.在葡萄酒釀造過(guò)程中,以下哪個(gè)設(shè)備通常用于葡萄皮和果肉的分離?()

A.壓榨機(jī)

B.發(fā)酵桶

C.離心分離機(jī)

D.轉(zhuǎn)子分離器

3.下列哪種材料最適合作為發(fā)酵罐的材料?()

A.塑料

B.鐵

C.不銹鋼

D.銅

4.以下哪個(gè)因素不是選擇葡萄酒發(fā)酵罐時(shí)需要考慮的?()

A.材質(zhì)

B.容積

C.顏色

D.溫度控制

5.在葡萄酒釀造過(guò)程中,用于保持衛(wèi)生和避免氧化的設(shè)備是?()

A.滅菌器

B.氧氣發(fā)生器

C.空氣過(guò)濾器

D.發(fā)酵桶

6.下列哪個(gè)設(shè)備用于調(diào)整葡萄酒的酸堿度?()

A.澄清器

B.酸度計(jì)

C.糖度計(jì)

D.氧氣泵

7.在葡萄酒釀造過(guò)程中,以下哪個(gè)設(shè)備不是用于測(cè)量或控制質(zhì)量的?()

A.糖度計(jì)

B.酸度計(jì)

C.氣相色譜儀

D.發(fā)酵桶

8.選擇葡萄酒發(fā)酵桶時(shí),以下哪個(gè)因素不是主要考慮因素?()

A.材質(zhì)

B.容積

C.是否帶蓋

D.顏色

9.以下哪種類型的發(fā)酵罐更適合小型葡萄酒釀造?()

A.不銹鋼罐

B.木桶

C.塑料桶

D.鐵罐

10.用于葡萄酒過(guò)濾的設(shè)備通常被稱為?()

A.壓榨機(jī)

B.過(guò)濾器

C.澄清器

D.發(fā)酵桶

11.下列哪種類型的葡萄酒過(guò)濾器最適合去除細(xì)小的懸浮顆粒?()

A.深層過(guò)濾器

B.紗布過(guò)濾器

C.微孔過(guò)濾器

D.活性炭過(guò)濾器

12.以下哪種設(shè)備用于葡萄酒的裝瓶?()

A.灌裝機(jī)

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.發(fā)酵桶

13.在葡萄酒釀造過(guò)程中,哪種設(shè)備用于保持恒定的溫度?()

A.冷卻器

B.加熱器

C.溫控系統(tǒng)

D.發(fā)酵桶

14.以下哪個(gè)設(shè)備不是葡萄酒釀造過(guò)程中常見(jiàn)的檢驗(yàn)設(shè)備?()

A.酒精計(jì)

B.糖度計(jì)

C.氣相色譜儀

D.電子顯微鏡

15.以下哪種材料不適合用于制作葡萄酒儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)娜萜鳎浚ǎ?/p>

A.不銹鋼

B.玻璃

C.塑料

D.鐵

16.用于葡萄酒釀造中的冷卻設(shè)備主要作用是什么?()

A.提高發(fā)酵速度

B.控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度

C.降低葡萄酒的酸度

D.提高葡萄酒的色澤

17.以下哪個(gè)設(shè)備不是用于葡萄酒釀造過(guò)程中的清潔和消毒?()

A.高壓水槍

B.紫外線消毒器

C.消毒劑

D.滅菌器

18.在葡萄酒釀造中,下列哪種設(shè)備用于幫助酵母更好地繁殖和發(fā)酵?()

A.攪拌器

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.發(fā)酵桶

19.選擇葡萄酒釀造設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)因素不是決定因素之一?()

A.釀造規(guī)模

B.葡萄品種

C.釀造工藝

D.設(shè)備顏色

20.下列哪種設(shè)備通常用于葡萄酒的陳釀?()

A.發(fā)酵桶

B.瓶陳設(shè)備

C.澄清器

D.壓榨機(jī)

(以下為答題紙部分,請(qǐng)考生將所選答案填寫(xiě)在答題紙上。)

二、多選題(本題共20小題,每小題1.5分,共30分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)

1.以下哪些因素在選擇葡萄酒發(fā)酵罐時(shí)需要考慮?()

A.材質(zhì)

B.容積

C.溫度控制

D.顏色

2.葡萄酒釀造過(guò)程中,以下哪些設(shè)備可以用于葡萄汁的提?。浚ǎ?/p>

A.壓榨機(jī)

B.離心分離機(jī)

C.發(fā)酵桶

D.滅菌器

3.以下哪些設(shè)備通常用于保持葡萄酒釀造過(guò)程中的衛(wèi)生?()

A.消毒劑

B.紫外線消毒器

C.高壓水槍

D.發(fā)酵桶

4.葡萄酒釀造過(guò)程中,以下哪些設(shè)備用于測(cè)量和調(diào)整葡萄酒的參數(shù)?()

A.糖度計(jì)

B.酸度計(jì)

C.酒精計(jì)

D.發(fā)酵桶

5.以下哪些材料適合用于制作葡萄酒儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)娜萜鳎浚ǎ?/p>

A.不銹鋼

B.玻璃

C.塑料

D.銅

6.以下哪些設(shè)備屬于葡萄酒釀造過(guò)程中的檢驗(yàn)設(shè)備?()

A.氣相色譜儀

B.糖度計(jì)

C.酸度計(jì)

D.電子顯微鏡

7.在葡萄酒釀造過(guò)程中,以下哪些設(shè)備有助于提高酵母的繁殖和發(fā)酵效率?()

A.攪拌器

B.發(fā)酵桶

C.澄清器

D.空氣泵

8.以下哪些設(shè)備適用于小型葡萄酒釀造?()

A.木桶

B.塑料桶

C.不銹鋼罐

D.鐵罐

9.以下哪些設(shè)備通常用于葡萄酒的過(guò)濾和澄清?()

A.澄清器

B.濾網(wǎng)

C.微孔過(guò)濾器

D.活性炭過(guò)濾器

10.在葡萄酒釀造中,以下哪些設(shè)備用于溫度控制?()

A.冷卻器

B.加熱器

C.溫控系統(tǒng)

D.發(fā)酵桶

11.以下哪些設(shè)備用于葡萄酒的裝瓶?()

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.標(biāo)簽機(jī)

D.發(fā)酵桶

12.選擇葡萄酒釀造設(shè)備時(shí),以下哪些因素是重要的考慮因素?()

A.釀造規(guī)模

B.釀造工藝

C.葡萄品種

D.設(shè)備顏色

13.以下哪些設(shè)備用于葡萄酒的陳釀過(guò)程?()

A.發(fā)酵桶

B.瓶陳設(shè)備

C.橡木桶

D.壓榨機(jī)

14.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒釀造設(shè)備的選擇?()

A.葡萄的品質(zhì)

B.釀造風(fēng)格

C.預(yù)算限制

D.設(shè)備的顏色

15.以下哪些設(shè)備可以用于葡萄酒釀造過(guò)程中的清潔工作?()

A.高壓水槍

B.清潔劑

C.紫外線消毒器

D.發(fā)酵桶

16.以下哪些設(shè)備用于葡萄酒釀造中的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)?()

A.糖度計(jì)

B.酸度計(jì)

C.氣相色譜儀

D.視覺(jué)檢查

17.以下哪些設(shè)備可以幫助葡萄酒釀造中的氧氣管理?()

A.氧氣泵

B.空氣過(guò)濾器

C.真空泵

D.發(fā)酵桶

18.以下哪些設(shè)備用于葡萄酒釀造中的不同階段?()

A.發(fā)酵桶

B.澄清器

C.灌裝機(jī)

D.壓榨機(jī)

19.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒釀造設(shè)備的使用壽命?()

A.材質(zhì)

B.清潔和保養(yǎng)

C.使用頻率

D.設(shè)備顏色

20.以下哪些設(shè)備在葡萄酒釀造過(guò)程中有助于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性?()

A.澄清器

B.過(guò)濾器

C.滅菌器

D.發(fā)酵桶

(以下為答題紙部分,請(qǐng)考生將所選答案填寫(xiě)在答題紙上。)

三、填空題(本題共10小題,每小題2分,共20分,請(qǐng)將正確答案填到題目空白處)

1.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中,通常使用的發(fā)酵容器是__________。()

2.用于保持葡萄酒釀造過(guò)程中恒定溫度的設(shè)備是__________。()

3.葡萄酒釀造過(guò)程中,用于提取葡萄汁的設(shè)備主要有__________和__________。()

4.在葡萄酒釀造中,__________是衡量葡萄酒酸度的重要指標(biāo)。()

5.葡萄酒釀造設(shè)備中,__________主要用于過(guò)濾和澄清葡萄酒。()

6.葡萄酒的陳釀過(guò)程中,常用的容器有__________和__________。()

7.選擇葡萄酒釀造設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮__________、__________和__________等因素。()

8.葡萄酒釀造過(guò)程中,__________是控制微生物污染的重要環(huán)節(jié)。()

9.葡萄酒的質(zhì)量檢驗(yàn)中,__________和__________是常用的檢驗(yàn)設(shè)備。()

10.葡萄酒灌裝過(guò)程中,__________設(shè)備用于將葡萄酒灌入瓶中。()

四、判斷題(本題共10小題,每題1分,共10分,正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√,錯(cuò)誤的畫(huà)×)

1.葡萄酒釀造過(guò)程中,所有的發(fā)酵罐都可以使用塑料材質(zhì)制作。()

2.在葡萄酒釀造中,壓榨機(jī)的使用是為了提取葡萄汁。()

3.葡萄酒的酸度越高,其品質(zhì)越好。()

4.澄清器可以完全去除葡萄酒中的懸浮顆粒和雜質(zhì)。()

5.葡萄酒的陳釀時(shí)間越長(zhǎng),其品質(zhì)一定越好。()

6.葡萄酒釀造設(shè)備的選擇與葡萄品種無(wú)關(guān)。()

7.在葡萄酒釀造過(guò)程中,溫度控制是影響酵母發(fā)酵的重要因素。()

8.葡萄酒灌裝后,無(wú)需進(jìn)行任何形式的檢驗(yàn)即可直接銷售。()

9.使用不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備釀造的葡萄酒品質(zhì)一定優(yōu)于使用塑料設(shè)備的葡萄酒。()

10.葡萄酒釀造過(guò)程中,所有設(shè)備在使用前后都無(wú)需進(jìn)行清潔和消毒。()

五、主觀題(本題共4小題,每題10分,共40分)

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述在選擇葡萄酒釀造設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮的主要因素,并說(shuō)明這些因素如何影響葡萄酒的品質(zhì)。(10分)

2.描述葡萄酒釀造過(guò)程中,如何使用溫度控制設(shè)備來(lái)優(yōu)化酵母的發(fā)酵效果,并解釋為什么溫度控制對(duì)葡萄酒品質(zhì)至關(guān)重要。(10分)

3.詳細(xì)說(shuō)明葡萄酒過(guò)濾和澄清的步驟,以及不同類型的過(guò)濾器在釀造過(guò)程中的作用和適用場(chǎng)景。(10分)

4.討論葡萄酒陳釀過(guò)程中,使用不同類型的容器(如不銹鋼罐、橡木桶、瓶陳設(shè)備)對(duì)葡萄酒風(fēng)味和品質(zhì)的影響,并分析各種容器的優(yōu)缺點(diǎn)。(10分)

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.D

5.A

6.B

7.D

8.D

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.D

15.D

16.B

17.A

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABC

2.AB

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AD

8.AB

9.ABCD

10.ABC

11.AB

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.發(fā)酵桶

2.溫控系統(tǒng)

3.壓榨機(jī)離心分離機(jī)

4.酸度

5.澄清器

6.發(fā)酵桶橡木桶

7.釀造規(guī)模葡萄品種釀造工藝

8.消毒和清潔

9.糖度計(jì)酸度計(jì)

10.灌裝機(jī)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題(參考)

1.選擇設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮釀造規(guī)模、葡萄品種、釀造工藝、材質(zhì)、成本和設(shè)備性能等因素。這些因素直接影響葡萄酒的品質(zhì)、風(fēng)格和穩(wěn)定性。

2.溫度控制設(shè)備用于保持發(fā)酵

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