THNSPXH 024-2024 冷凍肉解凍失水率的測(cè)定 恒溫循環(huán)水浴解凍法

ICS67.120.10CCSX22HNSPXHDeterminationofthawdriplossrateoffrozenmeatThawingmethodofthermostaticcirculatingwaterbathIT/HNSPXH024—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)則起草。本文件由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：鄭州商品交易所、河南省農(nóng)畜水產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)研究院、中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)河南有限公司、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉雞業(yè)分會(huì)、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、山東惠發(fā)食品股份有限公司、禾豐食品股份有限公司。本文件主要起草人：買(mǎi)毅、張慧、宋志超、何賓、申鵬岳、王鑫、劉春鵬、宋善道、朱孝禎、李華岑、高明、楊子豪、孫少巖、武延輝、全曉萍、李景輝、石亞萍、陳薔、高安軍、張洪泉、方忠意。1T/HNSPXH024—2024冷凍肉解凍失水率的測(cè)定恒溫循環(huán)水浴解凍法本文件規(guī)定了冷凍肉解凍失水率的恒溫循環(huán)水浴解凍測(cè)定方法。本文件適用于冷凍肉的解凍失水率的測(cè)定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1中心溫度試樣中心點(diǎn)的溫度。4原理冷凍肉樣品經(jīng)恒溫循環(huán)水浴法解凍，于室溫下瀝水、稱(chēng)重，測(cè)定解凍前、后的質(zhì)量差值，計(jì)算樣品的解凍失水率。5材料5.1防水袋食品級(jí)且有一定韌性，撞擊不易破裂，與所解凍試樣體積大小相稱(chēng)。6儀器和設(shè)備26.1恒溫循環(huán)水浴解凍裝置具有溫度控制和水循環(huán)系統(tǒng)的恒溫循環(huán)水浴裝置。6.2測(cè)溫設(shè)備可多點(diǎn)測(cè)溫并具監(jiān)測(cè)功能，-20℃~50℃,分度值0.1℃。6.3電子秤測(cè)量范圍：0~50kg，分度值0.001kg。6.4瀝水托盤(pán)7分析步驟7.1樣品的運(yùn)輸和貯存樣品的運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合GB20799相關(guān)要求。7.2設(shè)備預(yù)熱打開(kāi)恒溫循環(huán)水浴解凍裝置，設(shè)置水溫初始溫度為15℃~25℃。7.3樣品測(cè)定7.3.1取樣每份試樣取樣品的最小獨(dú)立包裝。7.3.2解凍前稱(chēng)重樣品取出后，確保表面清潔，于15℃~25℃環(huán)境下，在5min內(nèi)完成樣品的稱(chēng)重，精確至0.001kg。7.3.3恒溫循環(huán)水浴解凍將樣品放入防水袋，并將測(cè)溫設(shè)備的溫度探頭插入樣品中心位置，密封后迅速放入恒溫循環(huán)水浴解凍裝置中固定，補(bǔ)加水至液位高于樣品，保持防水袋封口處高于水面，整個(gè)過(guò)程確保不滲水、不進(jìn)水。打開(kāi)解凍裝置循環(huán)水，開(kāi)始解凍。7.3.4瀝水稱(chēng)重通過(guò)測(cè)溫設(shè)備監(jiān)控樣品溫度，待樣品中心溫度達(dá)到-2℃~3℃時(shí)，取出樣品，并在環(huán)境溫度15℃~25℃的條件下，去除防水袋及外包裝袋，將樣品單層平鋪至瀝水托盤(pán)中，覆蓋塑料膜防止表面失水，瀝水稱(chēng)重，兩次稱(chēng)重時(shí)間間隔不少于15分鐘，直至連續(xù)兩次稱(chēng)重的質(zhì)量差不超過(guò)樣品質(zhì)量的0.2%。8分析結(jié)果的表述試樣解凍失水率按式計(jì)算：W100.................................................T/HNSPXH024—2024式中：W——試樣中解凍失水率，單位為百分號(hào)（%m——試樣解凍前的質(zhì)量，單位為千克（kg）；m0——試