凈菜配送技術(shù)規(guī)范

凈菜配送規(guī)范范圍本文件規(guī)定了“凈菜”配送基本要求、設(shè)施設(shè)備、配送流程、配送作業(yè)要求、服務(wù)和管理質(zhì)量要求。本文件適用于“凈菜”的配送。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅注日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB29753道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T23346食品良好流通規(guī)范GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)SB/T10583凈菜加工配送技術(shù)要求NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1凈菜trimmedvegetable根據(jù)食品衛(wèi)生要求，按標(biāo)準(zhǔn)和銷售需求經(jīng)過(guò)分選、去雜、清洗、整理、切分或不切分、包裝等初加工處理過(guò)的蔬菜、果品、肉類及鮮活農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)稱。3.2凈菜Hebeitrimmedvegetable根據(jù)食品衛(wèi)生要求，按標(biāo)準(zhǔn)和需求加工處理的原菜、果蔬、肉類及其他鮮活農(nóng)產(chǎn)品。產(chǎn)品不僅涵蓋省內(nèi)特色農(nóng)產(chǎn)品，還包含省以外的特色原輔材料，按“凈菜”標(biāo)準(zhǔn)在省粗（初）加工完成的特色品類，是省輸出粗（初）加工鮮活農(nóng)產(chǎn)品廣義質(zhì)量品牌的統(tǒng)稱。3.3配送distribution在經(jīng)濟(jì)合理運(yùn)送區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)市場(chǎng)、客戶和物品特性要求，對(duì)物品按質(zhì)量要求，倉(cāng)儲(chǔ)、保養(yǎng)、運(yùn)輸，并及時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。3.4冷鏈配送coldchaindistribution在經(jīng)濟(jì)合理運(yùn)送區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)市場(chǎng)、客戶和物品特性要求，在物品始終處于保持其品質(zhì)所需低溫環(huán)境中，對(duì)物品進(jìn)行訂單處理、撿貨、裝載、在途、交接與卸貨、退貨、物料回收等作業(yè)，保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗，按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程?；疽?.1物流配送企業(yè)應(yīng)具有從事配送服務(wù)的營(yíng)運(yùn)資質(zhì)，專業(yè)崗位的從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書。4.2應(yīng)制定完整的質(zhì)量管理體系，并做到持續(xù)改進(jìn)。4.3應(yīng)具有滿足凈菜配送的場(chǎng)地、冷鏈、車輛等必要的設(shè)施設(shè)備。4.4獲得“凈菜”標(biāo)識(shí)使用權(quán)限。4.5樹立品牌意識(shí)和以客戶為中心的服務(wù)理念，以服務(wù)合同為依據(jù)提供服務(wù)。設(shè)施設(shè)備5.1食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，按不同原料和成品質(zhì)量要求合理配置常溫庫(kù)或冷藏庫(kù)。5.2配送場(chǎng)所應(yīng)布局合理，設(shè)置加工和配送車間、更衣室、檢測(cè)室、冷庫(kù)及廢棄物處理專區(qū)。檢測(cè)室和冷庫(kù)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。廢棄物應(yīng)使用專用包裝物，并與其他包裝材料嚴(yán)格區(qū)分。符合GB/T23346、GB/T24616、GB31605等要求。5.3具有防塵、防潮、防污染、防蟲、防鼠、通風(fēng)以及消防等設(shè)施設(shè)備。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.4車間應(yīng)配備必要的器具和設(shè)備，如周轉(zhuǎn)箱、清洗器具、消毒器具、修剪器具、操作臺(tái)，稱量設(shè)備、包裝機(jī)、打印標(biāo)簽條碼機(jī)等。5.5對(duì)動(dòng)物性凈菜、混合性凈菜等需要冷鏈配送的，宜配備滿足配送要求的冷鏈運(yùn)送設(shè)備設(shè)施，如冷藏庫(kù)、聯(lián)運(yùn)托盤、叉車、手推車、箱式食品配送車、冷藏車、保溫車等。冷鏈物流的車輛應(yīng)符合GB29753的要求。5.6運(yùn)輸工具應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，并符合QC/T449的要求。6配送流程配送流程主要包括：接單、檢驗(yàn)、裝箱、運(yùn)輸、交付和客戶回訪。服務(wù)流程見(jiàn)圖1。圖1服務(wù)流程客戶回訪交付運(yùn)輸裝箱檢驗(yàn)接單客戶回訪交付運(yùn)輸裝箱檢驗(yàn)接單7配送作業(yè)要求7.1接單7.1.1在接到客戶的訂單后，應(yīng)及時(shí)登記訂單信息，并按訂單的時(shí)間要求，將相關(guān)信息及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)送給相關(guān)部門。7.1.2配送部門接到訂單信息后，要對(duì)訂單信息進(jìn)行確認(rèn)，按照要求和流程進(jìn)行產(chǎn)品的配送準(zhǔn)備。7.2檢驗(yàn)凈菜檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合T/HBCC011—2023《凈菜》的要求。7.3裝箱7.3.1質(zhì)量要求應(yīng)符合T/HBCC011—2023《凈菜》凈菜質(zhì)量和客戶約定質(zhì)量要求。7.3.2前處理應(yīng)根據(jù)客戶訂單要求，做好凈菜裝箱前的前處理，做好感官檢驗(yàn)。7.3.3包裝7.3.3.1應(yīng)根據(jù)客戶要求和凈菜等級(jí)劃分進(jìn)行組配裝箱，包裝材料及標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T24616的要求。7.3.3.2按照T/HBCC011—2023《凈菜》的要求，正確使用凈菜標(biāo)識(shí)。7.4運(yùn)輸7.4.1根據(jù)客戶訂單將不同品種的蔬菜組配，放置于發(fā)貨區(qū)，及時(shí)配送。7.4.2裝卸中應(yīng)輕裝、輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。7.4.3搬運(yùn)過(guò)程中若采用機(jī)械化裝卸，包裝箱應(yīng)放在托盤上并有保護(hù)措施。7.4.4運(yùn)輸車堆碼應(yīng)遵循先保證凈菜質(zhì)量，再兼顧裝載數(shù)量和充分利用空間的原則。7.4.5果蔬冷藏運(yùn)輸應(yīng)將冷藏車進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷標(biāo)準(zhǔn)按附錄A進(jìn)行。7.4.6填寫配送記錄，并做好各類記錄資料保存。7.5交付交付時(shí)配送人員應(yīng)與客戶一同按照合同約定及配送信息表中的內(nèi)容進(jìn)行核對(duì)，雙方核對(duì)無(wú)誤后由客戶簽字確認(rèn)，完成交付。7.6客戶回訪應(yīng)建立客戶回訪制度，并根據(jù)客戶回訪數(shù)據(jù)分析，依據(jù)糾錯(cuò)機(jī)制采取必要的措施，達(dá)成客戶滿意。8服務(wù)質(zhì)量要求服務(wù)質(zhì)量要求見(jiàn)表1。表1服務(wù)質(zhì)量要求序號(hào)項(xiàng)目要求1送貨及時(shí)率，除不可抗力因素外≥95%2送貨準(zhǔn)確率≥98%3送貨破損率≤0.03%4有效投訴率≤0.8%5客戶投訴處理滿意率≥986投訴回訪率≥98%7產(chǎn)品質(zhì)量合格率≥99%9管理9.1基本要求9.1.1按照劃分區(qū)域進(jìn)行管理，防止人員、設(shè)備和器具流動(dòng)引起的交叉污染，隨時(shí)保持作業(yè)場(chǎng)所、使用設(shè)備及工器具的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除廢棄物。加工和配送的設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期對(duì)所使用的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗、維修及校準(zhǔn)。在發(fā)生突發(fā)事件或受外來(lái)因素污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒處理。9.1.2保證消防安全，應(yīng)制定安全應(yīng)急措施，防止漏水漏電。9.1.3運(yùn)輸配送期間當(dāng)車輛或箱體重要部位受損時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品的損壞調(diào)查，并采取適宜的應(yīng)急措施。9.1.4應(yīng)定期對(duì)客戶進(jìn)行回訪，根據(jù)回訪的數(shù)據(jù)分析，制定糾正措施，并得到客戶的認(rèn)可。9.1.5應(yīng)定時(shí)記錄冷庫(kù)溫度、濕度。9.2風(fēng)險(xiǎn)管控9.2.1樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，建立風(fēng)險(xiǎn)管控制度，做好相關(guān)培訓(xùn)，使風(fēng)險(xiǎn)管控落實(shí)到每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)。9.2.2應(yīng)設(shè)立專門人員負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)管控的組織和實(shí)施，針對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)做出危險(xiǎn)源識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)防范和風(fēng)險(xiǎn)處理。9.3信息追溯9.3.1應(yīng)建立完善的追潮系統(tǒng)，對(duì)設(shè)施設(shè)備、加工和配送過(guò)程中的記錄文件都完整保存，保存期1年。9.3.2追溯信息應(yīng)包括內(nèi)容見(jiàn)表2。表2客戶配送追溯信息信息類型信息內(nèi)容客戶信息客戶名稱、服務(wù)日期產(chǎn)品信息名稱、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、追溯標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期溫度信息環(huán)境溫度記錄、產(chǎn)品溫度記錄、運(yùn)輸載體或倉(cāng)庫(kù)名稱、運(yùn)輸時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間收發(fā)貨信息上、下環(huán)節(jié)、企業(yè)或部門名稱、收貨時(shí)間、收發(fā)貨地點(diǎn)交接信息產(chǎn)品溫度確認(rèn)記錄，交接時(shí)間、交接地點(diǎn)、外包裝良好情況、操作人員簽名補(bǔ)充信息溫度測(cè)量設(shè)備和方法(包括溫度深利量設(shè)備的名稱、材料清確度、測(cè)溫位置、測(cè)量和記錄問(wèn)隔時(shí)間等)運(yùn)輸載體的預(yù)冷信息（包括預(yù)冷時(shí)間、預(yù)冷溫度、裝車時(shí)間、作業(yè)環(huán)境溫度以及開始裝載運(yùn)輸載體內(nèi)的環(huán)境溫度）等情況的追溯信息。9.4客戶投訴9.4.1應(yīng)為客戶提供方便可靠的投訴渠道，并設(shè)專人負(fù)責(zé)投訴處理工作。9.4.2投訴應(yīng)在合理或承諾的期限內(nèi)進(jìn)行處理，應(yīng)做好投訴記錄。9.4.3宜設(shè)立客戶投訴進(jìn)度查詢服務(wù)。9.4.4投訴處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴者，并采取整改和預(yù)防措施，防止類似事件發(fā)生。附錄A（資料性附錄）部分蔬菜適宜貯存及受冷害溫度序號(hào)品類品種名稱適宜貯存溫度℃冷害溫度℃1根菜類胡蘿白0～402白蘿白0～403青蘿卜0～404馬鈴薯0～405甘薯12～1596芋頭10～1557山藥8～1068豆類洋蔥0～4-19青豆角0～4010甜豆0～4011荷蘭豆0～4012青毛豆0～4013菜豆10～13314花菜類西蘭花0～4-215花椰菜（松花）0～4-216花椰菜（緊花）0～4-217蔥蒜類大蒜0～4-518蒜苔0～4-119青蒜0～4020大蔥0～4-221韭菜0～4022韭苔0～4023韭黃5～8124茄果類番茄（紅熟）0～4-125番茄（綠熟）8～12726茄子8～12727甜椒8～12628辣椒8～12629瓜菜類苦瓜8～121030冬瓜8～12831節(jié)瓜8～12632黃瓜8～12733南瓜10～13834瓜菜類西葫蘆8～12735絲瓜8～12736瓠瓜8～12637葉菜類大白菜0～4038黃心大白菜0～4039娃娃菜0～4040快白菜0～4041莧菜0～4042甘藍(lán)0～4043菠菜0～4044空心菜0～4045香菜0～4046小葉茼蒿0～4047大葉茼蒿0～4048菜心0～4049芥藍(lán)0～4050馬蘭頭0～4051草頭0～4052木耳菜0～4053薺菜0～4054芹菜0～4-355油