后勤餐飲食品衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生責(zé)任制

第第頁后勤餐飲食品衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生責(zé)任制后勤餐飲食品衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生責(zé)任制飲食衛(wèi)生是關(guān)系到此次航展能否成功大問題。為保障客人的身體健康，保證飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，建立健全一整套行之有效的食品衛(wèi)生制度至關(guān)緊要。這也是防止各種腸道傳染病，杜*物中毒事故的根本措施。因此必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》來引導(dǎo)食品衛(wèi)生工作。食品衛(wèi)生制度對(duì)任何工作崗位都適用，都必需嚴(yán)格遵守，認(rèn)真執(zhí)行。（）、食品工作人員制度1.工作人員應(yīng)熟知《食品衛(wèi)生法》及遵守本崗位規(guī)定的各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度。2.全部餐廳服務(wù)員及餐廳管理人員都必需經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得體檢及培訓(xùn)合格證后才略上崗操作。3.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服）。4.進(jìn)入食品分餐崗位前必需穿著干凈衣帽或發(fā)套，頭發(fā)卷人工作帽內(nèi)，在操作直接入口食品前必需戴好口罩5.不準(zhǔn)戴戒指、手鏈及涂指甲油進(jìn)入營業(yè)區(qū)域，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙及存放私人物品。（二）、營運(yùn)人員崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐臺(tái)助餐人員操作前就應(yīng)將工作場(chǎng)合、操作臺(tái)、工具、盛器及本人的手清掃消毒干凈。2.全部營運(yùn)服務(wù)人員在上崗前，手都要必需進(jìn)行衛(wèi)生消毒。3.各類飲料及飲料器皿存放處，不得混有雜質(zhì)、紙屑、竹絲等其他雜物。4.餐廳內(nèi)的桌、椅、分餐工作臺(tái)，回收臺(tái)應(yīng)在開餐前保持清潔。5.隨時(shí)撿起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。6.發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，應(yīng)立刻進(jìn)行清潔。7.食物和酒水飲料的擺放、上臺(tái)必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.分餐員上崗前要嚴(yán)格檢查即將使用的分餐工具的衛(wèi)生質(zhì)量。9.全部餐具、用具的擺放必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.潔蝶間的和存放物保持清潔衛(wèi)生。篇2:學(xué)校食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制溪鵝學(xué)校食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制學(xué)校食堂應(yīng)依據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的緊要內(nèi)容如下：一、主管校長崗位責(zé)任制：1、負(fù)責(zé)全校食堂的食品衛(wèi)生與安全；2、檢查學(xué)校食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；3及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作情形，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；4、協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；5、發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立刻趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)解決各種問題。二、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食品中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》；2、每周對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行一次檢查，每次檢查有記錄；3及時(shí)解決學(xué)校食堂顯現(xiàn)的各類問題，并向主管校長匯報(bào)；4、發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立刻保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，樂觀組織對(duì)病人進(jìn)行搶救。5、處理食品衛(wèi)生投訴事件；三、廚師崗位責(zé)任制：1、布置訂立菜譜；2、提出食品原材料子采購建議；3、檢查食品原材料子的是否新鮮；4、檢查菜品的烹調(diào)過程是否規(guī)范；5、檢查食品貯存是否生熟分開，并符合食品貯存的基本要求；6、上班前檢查廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生符合規(guī)定，對(duì)不符合規(guī)定的人員提出處理看法。四、采購員崗位責(zé)任制：1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗(yàn)收制度，；2、采購各類食品原材料子應(yīng)新鮮；3、采購定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；4、采購食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。5、采購食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。篇3:試驗(yàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制城新試驗(yàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是食堂工作的頭等大事，全部食堂工作人員必需高度重視，做好食品衛(wèi)生安全工作，要從講政治、講穩(wěn)定的高度認(rèn)得這一問題。二、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，明確全體食堂管理人員和工作人員的工作職責(zé)，要求全部人員要從嚴(yán)過細(xì)做好食品安全工作。三、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品管理網(wǎng)絡(luò)，細(xì)化各自的工作，明確各自的職責(zé)，和失職的責(zé)任追究制度。四、學(xué)校要求食堂全部采購人員要保證采購到合格產(chǎn)品，調(diào)味品要采購有廠家、生產(chǎn)日期、有品牌的產(chǎn)品，糧食、面粉、油料要采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；蔬菜要新鮮，肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產(chǎn)品。五、凡采購物品要索證、登記，以便事后追查。六、生產(chǎn)流程按衛(wèi)生防疫部門要求操作，粗加工時(shí)，葷素分開加工，分開也要沖洗，防止交叉感染。七、剩飯剩菜不能出售，不能出售變質(zhì)產(chǎn)品。八、全部餐具要每天消毒。九、物資存放符合要求，生熟分開，防霉防蟲。十、十分重