餐廳服務(wù)員中級(jí)模考試題（附答案）

餐廳服務(wù)員中級(jí)?？荚囶}（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、()是玻璃器皿存放的正確方法。A、重疊碼放B、不同規(guī)格分檔存放C、杯口朝上碼放D、在托盤中堆放正確答案：B2、協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、舒、便、捷B、動(dòng)、聲、舒、便C、舒、便、捷、情D、聲、情、意、行正確答案：D3、()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前敬酒B、餐前喝奶茶C、餐前飲茶D、餐前用湯正確答案：C4、瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過高。A、堆放在備餐間B、用專柜分檔存放C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放正確答案：B5、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、印在請(qǐng)柬上B、貼在宴會(huì)廳門外C、擺在餐臺(tái)上D、到餐廳后問服務(wù)員正確答案：A6、1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《動(dòng)物保護(hù)法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《計(jì)量法》D、《環(huán)境保護(hù)法》正確答案：B7、用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、規(guī)格B、價(jià)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑正確答案：D8、餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)?)。A、熱力消毒B、洗滌劑洗刷C、凈水沖D、去殘?jiān)_答案：C9、服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、低成本B、高成本C、低利潤(rùn)D、高利潤(rùn)正確答案：D10、服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、工作態(tài)度B、心理素質(zhì)C、應(yīng)變能力D、語言藝術(shù)正確答案：D11、服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水()中應(yīng)注意。A、日常保管B、推銷工作C、包裝工作D、商標(biāo)保護(hù)正確答案：A12、香檳酒開啟時(shí)，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘正確答案：B13、對(duì)于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、耐心勸阻B、動(dòng)員同桌客人勸阻C、可以提醒D、不予理睬正確答案：D14、發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、用滅火器滅火B(yǎng)、打電話報(bào)警C、疏散客人D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)正確答案：D15、斟倒加溫酒時(shí)，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、點(diǎn)菜時(shí)B、未到前C、上菜后D、落座后正確答案：D16、以下，()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、餐臺(tái)自取式C、客人傳遞式D、臺(tái)前托讓式正確答案：D17、北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、餐桌B、菜肴C、分菜臺(tái)D、轉(zhuǎn)臺(tái)正確答案：B18、個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每?jī)赡闏、每一年D、每半年正確答案：C19、語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時(shí)嘴要()，調(diào)要()。A、甜、親B、快、高C、低、快D、甜、高正確答案：A20、有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時(shí)，一般比室外溫度低()。A、8～10℃B、10～12℃C、4～5℃D、6～8℃正確答案：C21、罐裝酒與()酒在日常保管中，保管溫度要求不同。A、木塞封酒B、香檳C、汽酒D、啤酒正確答案：A22、除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、汽酒B、啤酒C、香檳酒D、白酒正確答案：D23、西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上。A、1B、3C、2D、最后正確答案：C24、耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、回避B、擺脫C、制服D、應(yīng)付正確答案：D25、以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備B、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備C、分菜用具準(zhǔn)備D、環(huán)境準(zhǔn)備正確答案：C26、下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥C、在客人面前抓頭，打嗝D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談?wù)_答案：C27、在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、決策能力B、激勵(lì)作用C、遵紀(jì)守法D、規(guī)范行為正確答案：A28、服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。A、高聲與客人交談B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、語音適量正確答案：A29、服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用()擦拭瓶口。A、干凈的布巾B、濕巾C、酒精棉D(zhuǎn)、餐巾紙正確答案：A30、處理客人遺留物品做法正確的是()。A、馬上還給失主B、通知失主交保管費(fèi)后取走C、報(bào)告總經(jīng)理D、歸為己有正確答案：A31、客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí)，表示的是一種()的含義。A、不舒服B、令人愉快C、自然、隨和D、不耐煩、不高興、找麻煩正確答案：D32、用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的學(xué)科，稱為()。A、食品衛(wèi)生學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)D、食品衛(wèi)生法正確答案：A33、分魚前展示菜肴，一種是()展示，另一種是()展示。A、服務(wù)車、餐桌B、端托、餐車C、分菜臺(tái)、餐桌D、端托、餐桌正確答案：D34、按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿漢全席B、滿朝全席C、滿藏全席D、滿回全席正確答案：A35、()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、送客走在后B、迎客走在后C、始終與客人并排D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己正確答案：A36、玻璃器皿的洗滌程序是()。A、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗、清水沖、開水燙C、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗D、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒正確答案：C37、當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、征求客人意見B、為客人拿行李C、歡送客人D、站立在門口正確答案：C38、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、對(duì)客人的急需要耐心研究B、解答問題要耐心C、對(duì)待客人要耐心D、化解矛盾要耐心正確答案：A39、下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、水果刀、叉B、甜叉、甜勺、奶缸C、水果刀、叉、甜勺、糖缸D、甜勺、甜叉、奶缸正確答案：A40、就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、昂貴的B、特色的C、適宜的D、可口的正確答案：C41、西餐宴會(huì)上菜順序，正確的選項(xiàng)是()。A、頭盤、熱菜、湯、主食、水果B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、涼菜、熱菜、甜食、湯D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果正確答案：B42、當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過()時(shí)，性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。A、10分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、7分鐘正確答案：C43、香檳酒瓶開瓶時(shí)，要用()斜拿瓶頸處，()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、左手右手B、右手在上左手在下C、左手在上右手在下D、右手左手正確答案：B44、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)B、不準(zhǔn)穿皮鞋C、不準(zhǔn)穿背心，短褲D、不準(zhǔn)穿布鞋正確答案：C45、汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、高溫C、冷藏D、室溫正確答案：B46、下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、對(duì)不起，讓您久等了B、歡迎光臨C、請(qǐng)您稍候D、請(qǐng)跟我來正確答案：A47、魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚腹B、魚尾C、魚鰭D、魚頭正確答案：A48、下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水正確答案：C49、香檳酒開啟時(shí)，其()不能朝向天花板。A、瓶蓋B、瓶塞C、瓶底D、瓶口正確答案：D50、超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體水平C、具體要求D、具體標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C51、()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、對(duì)本地人服務(wù)周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)語言周到D、服務(wù)措施周到正確答案：A52、客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí)，可以()。A、高聲道別B、招手注目致意C、置之不理D、停下工作相送正確答案：B53、四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酸甜B(yǎng)、酥軟C、鮮咸D、微苦正確答案：C54、在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、威士忌酒B、葡萄酒C、白蘭地酒D、香檳酒正確答案：D55、下列()不屬于禮儀的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、新落成的大型建筑揭幕C、大橋通車的剪彩D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)正確答案：A56、酒水服務(wù)中，除了一般酒水服務(wù)外，還有一些()酒水服務(wù)。A、宴會(huì)的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、指定的正確答案：B57、當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正確答案：A58、每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/10—1/5B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：A59、酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、一般酒品B、普遍酒品C、高檔酒品D、中檔酒品正確答案：C60、下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、與人交往面帶微笑B、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)C、著休閑裝參加外交活動(dòng)D、敬語待客正確答案：C61、分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)D、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)正確答案：B62、夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時(shí)B、2小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)正確答案：D63、行握手禮時(shí)，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、一握即松，時(shí)間不能超過2秒鐘B、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘C、握手時(shí)力度要大D、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著正確答案：D64、二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、后側(cè)正確答案：C65、()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A66、下列選項(xiàng)中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、玫瑰花C、蟠桃獻(xiàn)壽D、雙馬相伴正確答案：C67、()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、招待式的C、高檔的D、任何類型正確答案：A68、罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、冷凍C、溫度較低D、室溫正確答案：C69、()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、餐、酒用具用后必須洗滌消毒B、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話C、徒手為客人上物品D、脫去工服去洗手間正確答案：C70、周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)、()、用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。A、著裝服飾B、儀容體態(tài)C、服務(wù)態(tài)度D、個(gè)人儀表正確答案：C71、道德是指人們行為應(yīng)遵循的()，是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、處事態(tài)度B、紀(jì)律C、規(guī)章制度D、原則和標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D72、服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中，要()，遵守服務(wù)程序。A、客人叫時(shí)再服務(wù)B、主動(dòng)服務(wù)C、超值服務(wù)D、觀察客人服飾正確答案：B73、()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、分類保管B、送洗衣店清洗C、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字D、由餐廳負(fù)責(zé)正確答案：D74、酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、瓶口朝向B、酒色C、酒體D、酒瓶正確答案：A75、壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、香型改變B、泄漏C、渾濁D、污染正確答案：B76、香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、擦拭商標(biāo)B、擦拭瓶口C、擦拭瓶子D、包住軟木塞正確答案：B77、在分讓燴四鮮菜肴時(shí)，應(yīng)注意()。A、不可攪動(dòng)B、均分分派C、先多后少D、先少后多正確答案：B78、下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不染指甲C、不留長(zhǎng)指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角正確答案：A79、在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、方式B、八字方針C、程序D、手段正確答案：B80、高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適，餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。A、2人、4人、6人、8人B、2人、4人C、1人、3人、5人、7人D、3人、5人正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是舉止端莊文雅，態(tài)度粗暴，言語刻薄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、高檔陶器不用時(shí)應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、食品制售衛(wèi)生要求之一是必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對(duì)新員工和臨時(shí)工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、瓶裝啤酒在日常保管中，應(yīng)開口朝上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、忠于職守是對(duì)待工作要三心二意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、罐裝酒品在日常保管中應(yīng)注意瓶口朝上，放置于低溫處保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、符合〈〈食品衛(wèi)生法〉〉操作規(guī)范要求的是折疊餐巾花前先洗手消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、離餐桌較近的地方是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、日本料理也是西洋料理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、早餐餐前的環(huán)境準(zhǔn)備工作主要包括環(huán)境衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、2m是餐桌距四周墻壁的距離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、為表示對(duì)別人的恭敬而行鞠躬禮屬于禮儀的范疇。A、正確B、錯(cuò)