食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范 第3部分：散裝食品

2食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第3部分：散裝食品本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場散裝食品的定義、環(huán)境布局、設備設施、環(huán)境衛(wèi)生、人員要求、入場管理、銷售管理、貯存、自查退市的相關(guān)要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T17374食用植物油銷售包裝GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB50016建筑設計防火規(guī)范GB9685食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范通則3術(shù)語和定義通則界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1散裝食品指無預先定量包裝，需計量銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。3.2散裝白酒指以缸、桶、罐、壇等容器盛裝，無預包裝、無標簽標識，且以稱重或計量形式進行銷售的白酒。4環(huán)境布局4.1基本要求4.1.1散裝食品環(huán)境布局應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》第4章的相關(guān)要求。4.1.2散裝食品應放置于相對獨立的區(qū)域或有隔離措施。4.1.3散裝食品應按照“生熟分開”的原則分類設置散裝食品貯存、銷售的專間或?qū)^(qū)，并與辦公、生活等場所分離。34.2直接入口散裝食品直接入口散裝食品應與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設置，區(qū)域應設置有效隔離設施。4.3散裝白酒散裝白酒應有相對固定的倉儲場地，遠離高污染和高輻射地區(qū)，遠離熱源或采取必要措施使其不受熱源的影響。倉儲場地應符合GB50016的要求。5設施設備5.1基本要求5.1.1散裝食品設施設備應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》第5章的相關(guān)要求。5.1.2散裝食品陳列貯存應設置自動下落式防塵設施，保證散裝食品安全衛(wèi)生存放。5.1.3銷售散裝食品應配備專用工（用）具、容器夾取售賣。5.1.4直接接觸散裝食品的工具、容器、包裝材料等設施設備應可以承受重復清洗和消毒。5.1.5直接接觸散裝食品的設施設備應具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明。5.1.6銷售散裝食品應配備與其銷售的食品品種相適應的洗滌消毒設施。5.1.7銷售散裝食品應配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設備或者設施。5.1.8直接接觸散裝食品的塑料和紙質(zhì)材料應符合GB4806.7和GB4806.8的要求。5.1.9散裝食品應具有與品種、數(shù)量相適應的清洗、消毒、照明、溫控等設施設備。5.1.10散裝食用植物油包裝應符合GB/T17374的要求。5.2直接入口散裝食品直接入口的散裝食品應使用加蓋或非敞開式容器盛放。5.3散裝白酒5.3.1散裝白酒應配備符合國家相關(guān)標準的食品包裝用酒壇、食品包裝用PET桶（瓶）、食品包裝用玻璃瓶等盛酒容器和分裝器具，應采用單向流動的盛酒容器和分裝器具。5.3.2散裝白酒盛裝容器應符合“全過程密閉、注酒口實施加封、出酒口單項控制”的要求。6環(huán)境衛(wèi)生散裝食品環(huán)境衛(wèi)生應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中第7章的要求。7人員要求7.1基本要求7.1.1人員要求應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范總則》第6章的要求。7.1.2散裝食品銷售者應建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染、咽部炎癥、急性出血性結(jié)膜炎等有礙食品安全病癥的銷售者，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥4治愈后方可重新上崗。7.2直接入口散裝食品銷售者7.2.1應具有有效的健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生。7.2.2直接入口散裝食品應配備專人銷售，提供分揀及包裝服務，操作時應穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套和帽子，帽子應將頭發(fā)全部蓋住。7.2.3工作服宜每天清洗更換。7.2.4銷售時不應佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物。7.3散裝白酒銷售者散裝白酒銷售者應熟悉酒類產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)知識，有鑒別假、冒、偽、劣散裝白酒產(chǎn)品的常識。8入場管理入場管理應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》第6章的要求。9銷售管理9.1基本要求9.1.1散裝食品銷售者貯存、銷售散裝食品的，應在貯存位置以及銷售散裝食品的容器、外包裝和貨架、貨柜等顯著位置上應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、貯存條件、以及生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系電話等內(nèi)容。9.1.2散裝食品標注的生產(chǎn)日期應與食品生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致。9.1.3不應直接用內(nèi)容不齊全的產(chǎn)品合格證代替公示牌，產(chǎn)品合格證可一并與公示牌、標示牌懸掛或張貼。9.1.4食品原包裝上有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的，散裝稱重時應隱去稱簽上的包裝日期（稱重日期）、保質(zhì)期（最佳食用期），以原包裝生產(chǎn)日期、保質(zhì)期為準。9.1.5公示牌上最佳食用期時不應超過食品原始標示的保質(zhì)期。9.1.6散裝食品應按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設置公示牌。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應在公示牌上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。9.1.7供消費者直接品嘗的樣品應與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標明“可品嘗”等字樣。9.1.8應設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及，有禁止消費者觸摸的標識。9.1.9銷售者不應經(jīng)營下列散裝食品：——無合法資質(zhì)生產(chǎn)的，或偽造產(chǎn)地的；——偽造或者冒用他人廠名、廠址；——沒有標識，標識內(nèi)容不完整，標識涂改，標識模糊不清或者標識內(nèi)容與實物不符；——未標注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期；——標注虛假或擅自更改出廠時原有標注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；——感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害；——摻雜、摻假，以次充好、以假充真；5——用回收食品或超過保質(zhì)期食品作為原料生產(chǎn)；——其他不符合食品安全要求。9.2散裝白酒9.2.1散裝白酒應有獨立的盛裝容器，盛裝容器外應有標簽標識，標簽標識應清楚、明顯，易于辨識，標注內(nèi)容應包括但不限于：——產(chǎn)品名稱；——生產(chǎn)日期；——廠名廠址；——聯(lián)系電話；——凈容量；——配料表；——酒精度——食品生產(chǎn)許可證號。9.2.2散裝白酒銷售者應在醒目位置懸掛有“嚴禁向未成年人銷售酒類商品”的標識和“過量飲酒有害健康”的警示語。9.2.3散裝白酒每次重新注酒時，注酒口的啟封和鉛封必須由生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)供應商負責，鉛封后注酒口要加貼蓋有鉛封者印章的封條，并更換新的標簽標識，同時記錄更換的時間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、酒精度、生產(chǎn)日期、更換人姓名、聯(lián)系電話等內(nèi)容。9.2.4散裝白酒銷售者不應擅自啟封封條和鉛封。10貯存10.1散裝食品銷售者應按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。10.2銷售者貯存散裝食品時，應在貯存位置醒目處標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。10.3散裝食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品。散裝食品