特色餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲條例規(guī)定

特色餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲條例規(guī)定一、獎(jiǎng)勵(lì)條例：1、對改善經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，得到眾多賓客表揚(yáng)，為酒店創(chuàng)造良好聲譽(yù)者。3、對提高酒店經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。4、在同行業(yè)各類競賽中獲大獎(jiǎng)，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)者。5、精打細(xì)算，例行節(jié)約，控制成本成績顯著者。6、提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)踐有顯著成效者。7、及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故隱患，防止重大事故者。8、見義勇為，為保護(hù)國家、酒店和客人財(cái)產(chǎn)及生命安全者。9、拾金不昧（數(shù)額較大）者。10、遵守勞動(dòng)時(shí)間，出滿勤，干滿點(diǎn)，表現(xiàn)突出者。11、發(fā)現(xiàn)對酒店不利的人或事及時(shí)反映者。12、獎(jiǎng)勵(lì)一般為10-1000不等。二、懲罰條例：1、輕微過失凡觸犯下列條款之一者，第一次罰款10元，第二次罰款20元，第三次罰款50元。（1）無故遲到、早退或擅離職守。（2）當(dāng)值班時(shí)未穿著店服，儀容儀表不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。挖耳、摳鼻孔、化妝等一切有失職業(yè)風(fēng)度的動(dòng)作。（4）未經(jīng)部門批準(zhǔn)擅自動(dòng)用店內(nèi)物品設(shè)備。（5）在酒店規(guī)定員工用餐外用餐的。（6）非當(dāng)班時(shí)間逗留酒店的。（7）因私撥打酒店電話，接聽私人電話，或違反電話使用規(guī)定。（8）隨地吐談，亂丟垃圾，破壞衛(wèi)生整潔以及各種不文明、不衛(wèi)生行為，不珍惜別人勞動(dòng)成果的行為。（9）當(dāng)班時(shí)間不接受領(lǐng)導(dǎo)的安排、指揮，不與同事協(xié)作。（10）不正確使用用具或違反安全守則，尚未造成嚴(yán)重后果者。（11）不遵守員工宿舍、店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，情節(jié)較輕者。（12）不遵守店內(nèi)制定的規(guī)章制度崗位職責(zé)、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)尚未引起不良后果者。三、嚴(yán)重過失第一次罰款20元，第二次罰款50元，直到開除。2、有意怠工，或故意找借口，不完成上級分配的任務(wù)。3、當(dāng)值班時(shí)睡覺、下棋、打撲克、聽音樂、玩手機(jī)、打鬧等與工作無關(guān)的事情。4、在酒店區(qū)域內(nèi)抽煙。5、將酒店物品、工具、材料、設(shè)備、器材等機(jī)械。6、未經(jīng)許可，使用專供客人使用的設(shè)備與物品。7、玩忽職守、故意損毀、損耗、消費(fèi)酒店或客人財(cái)物。8、拿、偷吃酒店食物、飲料。9、酒店內(nèi)吵鬧、粗言穢語、騷擾酒店安寧。10、擅自移用、或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或私借他人使用。11、頂撞上司，拒不接受上司的安排。12、私自藏匿客人、同事遺忘物品。13、發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物受損、丟失不管不問、隱瞞、謊報(bào)信息。14、值班人員的工作不負(fù)責(zé)任，沒有完成。15、打碎餐具隱瞞不報(bào)。16、未經(jīng)批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙。17、有意違反酒店規(guī)章制度、工作規(guī)范及特別要求，但尚未造成嚴(yán)重后果。18、對其他員工的嚴(yán)重違規(guī)行為知情不報(bào)或有意隱瞞。19、故工包因、病勤未先假。20、非因工作需要，當(dāng)班時(shí)喝酒。21、管理人員因疏于管理和教育而導(dǎo)致下屬發(fā)生嚴(yán)重責(zé)任事故。22、在酒店內(nèi)向客人販賣和兜售個(gè)人物品。23、擅自改動(dòng)、取走或毀壞排班表、告示牌、張貼或書寫的規(guī)章制度、文件、布告、通知等。四、重大過失凡觸犯下列條款之一者，可及時(shí)開除。2、對上司、同事、客人表現(xiàn)不禮貌，出言不遜或恐嚇威脅、欺負(fù)同事。3、編造、傳播有損于酒店、客人或其他員工利益的言論。5、有意向外單位泄漏酒店內(nèi)機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)，使酒店利益受到損害或偽造酒店文件，牟取私利。6、偷竊、騙取客人、同事、酒店財(cái)物。8、利用工作之便與客人私做交易，行賄受賄，或提供額外服務(wù)以收取費(fèi)用。9、違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，有貪污、挪用公款、截留營業(yè)收入或違反現(xiàn)金管理規(guī)定行為。10、同時(shí)受雇其他公司單位的。11、違反店內(nèi)規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范、造成酒店財(cái)務(wù)受損或人員傷亡。12酒內(nèi)帶藏一切禁（槍彈毒具爆品淫穢品其各傷兇。13、當(dāng)班時(shí)服用毒品、麻醉劑、致幻劑、興奮劑、醉酒等。14、參與賭博或圍觀賭博，賣淫嫖娼等違法活動(dòng)。15、管理人員利用職權(quán)假公濟(jì)私，謀取私利，不正確執(zhí)行違紀(jì)處罰標(biāo)準(zhǔn)，玩忽職守，庇護(hù)違紀(jì)行為。16、未經(jīng)許可私用萬能鑰匙打開店內(nèi)區(qū)域房門。17、因管理不善，指揮失誤，造成酒店較大物資，財(cái)產(chǎn)浪費(fèi)或損失。18、客人的嚴(yán)重投訴。19、嚴(yán)重違反有關(guān)規(guī)定并造成重大影響。20、連續(xù)曠工三天。第四章莊主工作流程與內(nèi)容規(guī)定第一節(jié)莊主崗位職責(zé)1。全面負(fù)責(zé)分店的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。營情況作分析并上報(bào)公司。負(fù)有主要責(zé)任。4。按公司同意的規(guī)章制度、管理模式經(jīng)營管理，保證連鎖企業(yè)的統(tǒng)一性。5。妥善處理與本店有關(guān)的相關(guān)部門的外聯(lián)關(guān)系。供能滿足客戶需要的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。用，保證營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。和安全教育等方面的培訓(xùn)工作。9。及時(shí)、準(zhǔn)確的處理客戶投訴，維護(hù)企業(yè)形象，提高企業(yè)的信譽(yù)度、美譽(yù)度。10。定期征求客人意見，聽取客人對本店服務(wù)和餐品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策并上報(bào)公司。11。主持日常及定期召開的舵主和員工會(huì)議，經(jīng)常分析、總結(jié)業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施。12。督導(dǎo)檢查員工按公司制訂的操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，檢查員工出勤情況、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。抓好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，有效利用現(xiàn)有資源，激發(fā)員工工作積極性。14。加強(qiáng)走動(dòng)式管理，營業(yè)高峰期多巡臺(tái)，經(jīng)常性地對前廳、廚房、吧臺(tái)巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。15。抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各項(xiàng)設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。16。協(xié)調(diào)本店與公司其他部門的關(guān)系，做好上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第二節(jié)莊主值班的檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定店長在門店稱為莊主，每日需對值班情況作出檢查，檢查內(nèi)容如下：? 檢查當(dāng)日值班情況。2、檢查戶外物品是否擺放到指定位置。3、防滑毯是否洗刷。4、是否及時(shí)沖泡大麥茶。5、檢查昨日值班人員是否留白開水以便今日制作九花玉露。6、米飯是否煮上，剩飯是否加熱。? 1、空調(diào)是否關(guān)閉。2、地下是否有煙頭。3、是否有長明燈、長流水現(xiàn)象。4、米飯小菜是否下保鮮柜。5、酒吊是否歸位。6、空酒瓶是否歸位。7、戶外物品是否收回。8、垃圾是否清空。9、小餐具是否清洗結(jié)束是否干凈。10、晚上門戶是否鎖好。第三節(jié)莊主點(diǎn)名關(guān)注事項(xiàng)規(guī)定1、要求所有員工工裝整齊提前一分鐘到指定點(diǎn)名處。2、點(diǎn)完名及時(shí)打考勤，上午10:00之前完成，下午16:30之前完成。3、早上點(diǎn)名9:00開始，下午點(diǎn)名16:00開始。4、參加點(diǎn)名人員前堂員工一排，后堂員工一排，按照高矮順序進(jìn)行有序站位。5、嚴(yán)格按照真實(shí)時(shí)間記錄考勤。第四節(jié)莊主對當(dāng)日員工崗位安排及調(diào)整規(guī)定1、面要位員有后人，前養(yǎng)備（臺(tái)迎、菜。2、每天根據(jù)當(dāng)日休息人員來臨時(shí)調(diào)整個(gè)別員工崗位。3、根據(jù)員工性格安排適合的崗位。4、能力強(qiáng)，忠誠度、自律性高的員工可安排在服務(wù)部等特殊崗位。5、時(shí)刻招聘淘汰差員工，培訓(xùn)優(yōu)秀員工。現(xiàn)者處以10元/次處罰。第五節(jié)莊主營業(yè)款的存儲(chǔ)規(guī)定1、存款原則為一日一存。2、店長沒有及時(shí)存款要與財(cái)務(wù)備案說明原因。3、因?yàn)楸９懿划?dāng)、不按規(guī)定管理營業(yè)款一切損失店長承擔(dān)。第六節(jié)莊主各崗位衛(wèi)生工作監(jiān)督規(guī)定1、嚴(yán)格按照每周衛(wèi)生計(jì)劃管理執(zhí)行。2、定期檢查餐具衛(wèi)生。3、每日帶領(lǐng)部門舵主檢查死角衛(wèi)生一次。4、每日檢查閉關(guān)室不少于5次。5、每日檢查打掃衛(wèi)生用具的衛(wèi)生一次。第七節(jié)莊主工作餐前的員工培訓(xùn)規(guī)定1、每天上午預(yù)留20分鐘以上時(shí)間培訓(xùn)員工。2、列出每周培訓(xùn)計(jì)劃，模擬互動(dòng)培訓(xùn)并進(jìn)行每日考核。3、有新員工列出計(jì)劃單獨(dú)培訓(xùn)。4、根據(jù)員工工作表現(xiàn)可挑選員工單獨(dú)培訓(xùn)。第八節(jié)莊主對工作餐檢查規(guī)定1、是否每周五加餐。2、是否按工作餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)制作。3、是否采納大部分員工意見制作工作餐。4、工作餐份量是否夠吃。5、工作餐是否有重復(fù)現(xiàn)象。6、發(fā)現(xiàn)工作餐不合格后需要及時(shí)與廚師長進(jìn)行調(diào)整并做好員工安撫工作。第九節(jié)餐前衛(wèi)生檢查規(guī)定工作餐完畢后，在班前會(huì)之前，負(fù)責(zé)檢查餐前衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)檢查餐前衛(wèi)生，檢查時(shí)間為10:55--11:05，具體檢查內(nèi)容如下：1、所有地面是否有雜物。2、桌椅板凳擺放是否整齊。3、閉關(guān)室是否干燥衛(wèi)生。4、米飯臺(tái)是否干凈。5、小菜是否準(zhǔn)備好放在指定區(qū)域。6、開水是否準(zhǔn)備充足。7、包廂是否有異味、物品擺放是否整齊。8、桌子上擺放的餐具是否有水跡油跡。9、餐巾紙、打包盒是否準(zhǔn)備充足。10、店內(nèi)是否通風(fēng)去異味。11、墻角四周年是否有蜘蛛網(wǎng)。12、窗臺(tái)衛(wèi)生是否合格，玻璃是否明亮。第十節(jié)班前會(huì)內(nèi)容規(guī)定班前會(huì)每天上午11:05分開始，下午17:05分開始，會(huì)議時(shí)間一般為10--15分鐘，具體會(huì)議內(nèi)容如下：1、總結(jié)上一餐次，將餐次不足與優(yōu)點(diǎn)傳達(dá)給員工2、開展本餐次的工作，將工作崗位及本餐次注意事項(xiàng)進(jìn)行布置3、適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)及公司會(huì)議精神的傳達(dá)，能夠讓員工了解最新的公司動(dòng)態(tài)4、多表揚(yáng)，少批評并鼓舞士氣，讓員工在工作中能夠有激情并快樂的工作第十一節(jié)開餐前的崗位事項(xiàng)檢查規(guī)定1、迎賓是否在門口指定區(qū)域迎客。2、吧臺(tái)的所有運(yùn)作系統(tǒng)是否打開。3、酒水是否充足是否冰鎮(zhèn)。4、英雄酒黃蓉露是否裝滿，九花玉露、白玉芙蓉膏是否準(zhǔn)備充足。5、裝小餐具桶是否準(zhǔn)備到位。6、洗抹布水是否準(zhǔn)備到位。7、酒精是否裝滿。8、盛米飯大碗勺子是否準(zhǔn)備到位。9、小菜是否到位。10、閉關(guān)室的洗手液是否夠本餐次使用。11、傳菜部涼菜碗是否到位打印機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、卷紙是否夠用。12、員工風(fēng)波四寶是否備齊。13、餐巾紙是否夠用。第十二節(jié)莊主對客的菜肴安排相關(guān)規(guī)定1、氣場? 站姿：側(cè)站面向客人、昂首挺胸收腹、自然。? 表情：面帶微笑、自信。? 聲音：洪亮、抑揚(yáng)頓挫。? 動(dòng)作右拿菜，手附江動(dòng)（有菜寶面主手點(diǎn)單右拿。? 2、開場白?一吊英雄酒，女俠來一吊黃蓉露）最后話述：大俠稍安勿躁功力馬上就到。?細(xì)節(jié)把控A. 人到齊了就按上述安排。B. C. 說話語速不要太快，表現(xiàn)的要粗狂一點(diǎn)，多用武俠用語。D. 要有一定的肢體語言。E. 要與人一的通調(diào)侃多美少的低要意寸。G. 客人如果問菜肴，告訴客人本莊是江湖菜要把本莊的特色菜介紹給客人。H. 客人問價(jià)格時(shí)要把安排菜的價(jià)格告訴客人。?氛圍帶動(dòng)?客人分析A.不怎么說話、不停的笑、東張西望、問個(gè)不停的人都是第一次來，要多安排特色菜、價(jià)格要適中、多講解告知。B.?？投喟才判虏恕⒍鄿贤ㄕ{(diào)整口味。C.從衣著、香煙品牌、是否開車、手表品牌、手機(jī)品牌判斷客人是否有錢，有錢安排略為貴一點(diǎn)，沒錢要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。D、通過客人話術(shù)了解客人心理。案例：莊主菜安排清淡一點(diǎn)，對價(jià)格敏感。3、價(jià)格把控1）有錢的客人：價(jià)格可以略高。2）沒有錢的客人：價(jià)格偏低。3）情人：價(jià)格可以略高。4）聚餐：翻臺(tái)慢、價(jià)格敏感度不高可以安排高一點(diǎn)。5）吃工作餐：安排要略低一點(diǎn)。6）多宣傳莊規(guī)：杜絕浪費(fèi)、提倡理性消費(fèi)。4菜品的了解A顏色B價(jià)格C分量D形狀E口味F裝盤H上菜速度I毛利5、上菜速度的把控1）大型聚餐：先與客人溝通好，所有桌子的菜要求一樣，菜要一起上，與后堂溝通好。2）先安排小桌的菜。3）營業(yè)高峰期多安排出菜快的菜肴：蒸菜、鹵菜、涼菜，每桌安排的菜盡量一樣。6、安排菜細(xì)節(jié)1）對菜肴的品種、數(shù)量、口味熟記于心。買菜。3）把退得菜品及時(shí)安排掉，要有技巧的推薦。4）結(jié)束要葷素菜一起賣完。5）相鄰兩桌菜肴不要一致。6）夏天要安排清淡的菜，冬天要安排葷一點(diǎn)的菜，冬天要多安排鍋?zhàn)小?）桌面餐具要體現(xiàn)特色：干鍋、紙鍋、鐵板、蒸籠各種形狀的盤子。8）老人、小孩多安排軟一點(diǎn)、甜一點(diǎn)、不辣的菜。9）要把控每一桌的毛利。10）年輕的情侶要按女孩口味安排。11）中年夫妻要按男人口味安排。12）常客要安排新菜調(diào)換口味。13）第一次來的客人要多安排特色菜。7、菜肴搭配技巧1）葷素搭配安排2）顏色要搭配開3）一桌至少要有一個(gè)特色菜和一個(gè)帶葉子菜4）喝酒多上下酒菜：涼菜、咸拼、大肉的菜5）人多要上大氣的菜、高毛利的菜、上菜快的菜6）工作餐要安排實(shí)惠一點(diǎn)的菜建議加個(gè)素湯第十三節(jié)對客的菜肴更換規(guī)定1、了解客人退菜原因，及時(shí)溝通調(diào)換。2、大桌的退菜可直接調(diào)換菜品。3、原則退葷菜換葷菜、退素菜換素菜。4、客人是價(jià)格敏感性可根據(jù)情況調(diào)換實(shí)惠便宜的菜。5、非高峰期由莊主調(diào)換菜，高峰期由莊主指定人員調(diào)換菜。6、密切關(guān)注上菜過程，主要關(guān)注上菜的時(shí)間要短、速度要快。第十四節(jié)莊主巡臺(tái)注意事項(xiàng)規(guī)定1、了解菜是否上齊。2、了解顧客是否需要加菜及時(shí)解決。3、了解菜是否需要加熱。4、桌面是否需要治理。5、菜肴擺放是否合理。6、是否要沏功夫茶。7、煙缸是否要更換。8、是否需要上餐巾紙。9、是否提醒客人上主食。10、地面是否有雜物清理。11、啤酒瓶是否需要裝入空瓶箱。12、關(guān)注醉酒客人。13、提醒客人保管好貴重物品。14、營造武俠氛圍。第十五節(jié)莊主對衛(wèi)生間抽查規(guī)定1、營業(yè)前、營業(yè)后檢查閉關(guān)室的衛(wèi)生是否合格。2、營業(yè)中不定時(shí)對閉關(guān)室進(jìn)行檢查，主要檢查點(diǎn)檢時(shí)間及點(diǎn)檢效果。3、檢查中發(fā)現(xiàn)閉關(guān)室衛(wèi)生不干凈及時(shí)安排點(diǎn)檢人員打掃閉關(guān)室。4、所有員工營業(yè)期間發(fā)現(xiàn)閉關(guān)室衛(wèi)生不干凈應(yīng)主動(dòng)告知點(diǎn)檢人員或幫助點(diǎn)檢閉關(guān)室。5、閉關(guān)室衛(wèi)生持續(xù)2次保持優(yōu)秀的莊主給予5元獎(jiǎng)勵(lì)，持續(xù)2次點(diǎn)檢不合格的處罰5元。第十六節(jié)莊主對客菜肴時(shí)間關(guān)注注意事項(xiàng)規(guī)定莊主對于客人菜肴出品時(shí)間要及時(shí)關(guān)注，關(guān)注內(nèi)容入下：2、培訓(xùn)小桌菜先劃。3、關(guān)注廚房產(chǎn)品的順序。4、對于長時(shí)間沒有上的菜莊主親自催菜直至菜品上桌。第十七節(jié)莊主對迎賓的客人安排關(guān)注規(guī)定1、關(guān)注迎賓是否把客人安排在門口、窗邊、一樓大廳，讓路人感覺店內(nèi)生意火爆。2、客人想做包廂關(guān)注迎賓是否不給客人入座。3、關(guān)注迎賓高峰期是否能安撫好排位客人以避免客流流失。4、人多的客人關(guān)注迎賓是否會(huì)安排拼臺(tái)。第十八節(jié)莊主對店內(nèi)營銷的執(zhí)行規(guī)定1、營銷活動(dòng)是否與每一桌互動(dòng)。2、做活動(dòng)人員是否培訓(xùn)到位，營銷活動(dòng)做到有聲有色。3、關(guān)注員工是否每天執(zhí)行營銷活動(dòng)。4、店外的營銷活動(dòng)宣傳是否醒目，店內(nèi)宣傳是否到位。第十九節(jié)莊主對員工加退單的檢查規(guī)定1、檢查客人退菜員工是否及時(shí)打退單。2、檢查客人加菜酒水主食員工是否及時(shí)打加單。3、檢查員工加退單是否符合規(guī)定，不打按規(guī)定處罰。退單未打處罰5元，菜肴加單不打按原價(jià)處罰。酒水加單未打按酒水價(jià)格5倍處罰。4、巡臺(tái)了解加退單情況。5、莊主抽查結(jié)賬，了解員工加退單情況。第二十節(jié)莊主對客菜肴準(zhǔn)確性檢查規(guī)定1、檢查傳菜部菜傳齊是否把菜單交給服務(wù)部小二，服務(wù)部小二及時(shí)對單。2、檢查員工結(jié)賬前是否先核對菜單酒水。3、檢查員工大桌要提前核對好菜單。4、檢查員工是否在客人結(jié)賬時(shí)給客人核對菜單。務(wù)部員工再次核對。第二十一節(jié)莊主對值班人員到崗情況檢查規(guī)定1、莊主提前了解店內(nèi)還有幾桌沒有結(jié)賬。2、莊主檢查值班人員是否提前到崗交接。3、莊主了解拖臺(tái)客人的就餐情況。4、莊主需要了解值班人員是否詢問好客人下班前加菜、加主食情況。5、莊主關(guān)注值班人員是否有提前催客人結(jié)賬情況。第二十二節(jié)莊主對店內(nèi)燈光管理規(guī)定1、檢查所有燈具保持正常亮度。2、檢查店內(nèi)燈具顏色統(tǒng)一，使用暖光燈。3、檢查店面燈光是否明亮。4、發(fā)現(xiàn)店內(nèi)燈光有故障要第一時(shí)間排查，需在1個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行解決。未及時(shí)修復(fù)完成且無特殊原因，莊主給予10元/次處罰。第二十三節(jié)莊主對意見反饋單數(shù)據(jù)管理規(guī)定1檢查天否規(guī)數(shù)填寫成交掌進(jìn)統(tǒng)計(jì)未規(guī)完數(shù)區(qū)域責(zé)予5處。2、員工不得自行填寫意見反饋單，違規(guī)給予5元/張?zhí)幜P。3、檢查掌柜每天上午是否統(tǒng)計(jì)上一餐次數(shù)據(jù)，未統(tǒng)計(jì)給予掌柜5元/次處罰。4、檢查掌柜每周一10：00前是否發(fā)給指定管理人員，未發(fā)送給予5元/次處罰。5、莊主每天要對意見反饋數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)注分析，時(shí)刻關(guān)注經(jīng)營變化，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與員工或廚師長溝通。第二十四節(jié)莊主班后會(huì)內(nèi)容規(guī)定每天21:30分下班后，莊主要與廚師長和舵主等人員對當(dāng)天經(jīng)營情況進(jìn)行總結(jié)，總結(jié)內(nèi)容如下：1。與廚師長溝通前后堂的配合有無問題出現(xiàn)。2。與廚師長溝通反饋菜肴出品的速度、質(zhì)量、口味有無問題出現(xiàn)。3。舵等通餐遇到問（品服、人問。4。廚師長與舵主對本餐次管理提出建議和意見。5。大家溝通下一餐次如何開展。第二十五節(jié)店內(nèi)的空調(diào)管理規(guī)定1、空調(diào)溫度控制在恒溫25度，夏季室內(nèi)溫度過高可適當(dāng)下調(diào)溫度。2、用遙控器開關(guān)空調(diào)，遙控器出現(xiàn)問題無法開啟時(shí)，可改用手動(dòng)開啟。3、客人離開包廂要及時(shí)關(guān)空調(diào)。4、服務(wù)大廳后期沒有客人要及時(shí)關(guān)閉空調(diào)。5、每周清洗空調(diào)過濾網(wǎng)一次。6、長時(shí)間不使用的空調(diào)在開啟使用前需要先保養(yǎng)調(diào)試。7、夏天莊主可根據(jù)需要開放指定區(qū)域空調(diào)給員工提供午休。8、任何人員不得在非營業(yè)期間開啟空調(diào)，如發(fā)現(xiàn)私自開啟，處罰20元/次。9、值班人員離店未關(guān)閉空調(diào)，將給予50元/次處罰。第二十六節(jié)莊主對當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)分析規(guī)定1、了解當(dāng)日接待人數(shù)，分析客流量是否正常。2、了解桌均，分析客人桌均人數(shù)。3、了解人均，分析客人的消費(fèi)能力。4、了解桌數(shù)，分析客流的增減。5、了解毛利，分析安排菜是否合理，采購是否精準(zhǔn)，是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。6、了解總營業(yè)額，分析經(jīng)營是否下滑或者上升。7、了解團(tuán)購數(shù)據(jù)，分析是對經(jīng)營有幫助還是傷害。8、了解中晚餐桌數(shù)，分析經(jīng)營的可