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4102I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：王琪、韓超、鄭照飛、冉超、白明華、開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長(zhǎng)盛不衰，在我國(guó)飲食文化中享有較高的歷史地為規(guī)范黃燜魚的制作技藝，傳承開封特色名1傳統(tǒng)食品制作技藝黃燜魚GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用3.13.2稱花螞蚱）等。魚應(yīng)鮮活、魚身完整、沒(méi)有傷殘，身長(zhǎng)5cm～6c3.324.2輔料4.3質(zhì)量要求4.3.1黃河流域小型淡水魚應(yīng)符合GB2736.1.2將魚內(nèi)殘留內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，除去魚腥味，瀝水備6.2炸制炒鍋置旺火上，加入食用植物油，油溫150℃~180℃時(shí)，將魚下鍋炸制，定型后改中火浸炸，至6.3湯汁調(diào)制6.4燜制36.5盛裝7.2
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