機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)價(jià)

DB61/T..-202X（資料性）食品留樣記錄表食品留樣記錄表見表A.1。表A.1食品留樣記錄表序號(hào)食品名稱日期或批號(hào)留樣數(shù)量留樣存放地點(diǎn)保管人

（規(guī)范性）機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)價(jià)機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)價(jià)流程圖機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)價(jià)流程圖見圖B.1。圖B.1機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)價(jià)流程圖

服務(wù)滿意度調(diào)查問卷服務(wù)滿意度調(diào)查問卷見表B.2。表B.2服務(wù)滿意度調(diào)查問卷機(jī)關(guān)食堂服務(wù)滿意度調(diào)查問卷機(jī)關(guān)食堂服務(wù)滿意度調(diào)查問卷尊敬的顧客：為了提高的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，做好改進(jìn)工作,在此，我們準(zhǔn)備了這份調(diào)查表，希望您能從百忙之中抽時(shí)間填寫，并給予寶貴意見。1.您覺得菜肴是否符合您的口味？A．很符合 B.比較符合 C.符合 D.不符合 E.非常不符合2.您喜歡的口味是：A.酸辣 B.適中 C.清淡 D.咸一點(diǎn) E.甜一點(diǎn)3.您覺得目前菜肴品種豐富嗎？A．很豐富 B.比較豐富 C.豐富 D.不豐富 E.非常不豐富4.您對(duì)菜肴的質(zhì)量滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意5.您對(duì)菜的油份滿意嗎？A．太多了 B.比較多 C.正常 D.少了點(diǎn) E.非常少6.您覺得菜肴提供的時(shí)間怎么樣？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意7.您對(duì)食堂工作人員服務(wù)態(tài)度滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意8.您對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意9.您對(duì)食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生情況滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意10.您對(duì)餐廳的溫度滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意11.您對(duì)餐廳的采光和照明滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意12.您對(duì)食堂服務(wù)工作的總體評(píng)價(jià)是？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意13.您的意見或建議：

機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)分一覽表機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)分一覽表見表B.3。表B.3機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)分一覽表項(xiàng)目序號(hào)評(píng)價(jià)內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分資質(zhì)持有食品經(jīng)營許可證等合法資質(zhì)，得1分食堂服務(wù)提供機(jī)構(gòu)具有企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織結(jié)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等各類經(jīng)營證件，得1分場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備實(shí)行分區(qū)管理，設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)等區(qū)域，得3分食堂設(shè)施設(shè)備的配置遵循安全性、實(shí)用性、環(huán)保性和節(jié)能型，得3分建立設(shè)施設(shè)備管理責(zé)任制，大型設(shè)施設(shè)備建檔立卡并指定專人管理，得3分餐桌、餐椅、餐廳地面清潔消毒，無油無垢，無食物殘留，得3分采購采購審批流程清晰，定點(diǎn)供應(yīng)商資質(zhì)齊全，有嚴(yán)格的采購和配送機(jī)制，得3分供貨商有合法資質(zhì)，并定期對(duì)供貨商評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨商，得3分原材料采購臺(tái)賬完整，清晰記錄原材料名稱、采購時(shí)間、重量等信息，得3分驗(yàn)收驗(yàn)收程序規(guī)范化、制度化，有專人負(fù)責(zé)并分類建立收貨臺(tái)賬，得3分驗(yàn)收質(zhì)量符合驗(yàn)收要求，得3分貯存按要求執(zhí)行出入庫管理，核對(duì)所購產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息并記錄，得3分庫房存貨記錄完整，賬實(shí)相符，得3分庫房由專人管理，不存放非食品、個(gè)人物品和雜物，得3分不同類型食品原料進(jìn)行分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放，得3分食品原料的采購日期、名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)期等信息完整記錄，得3分環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生合格，得3分加工工具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無異物，得3分根據(jù)食材分類，分區(qū)切配，得3分半成品及時(shí)使用或按類別存放，得3分清洗分區(qū)符合規(guī)范要求，得3分加工原材料分類擺放整齊，未出現(xiàn)放置混亂現(xiàn)象，得3分綜合利用原料和減少損耗，得3分烹飪菜品烹飪符合要求，未出現(xiàn)明顯的咸、苦、辣、甜現(xiàn)象，得3分未出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，得3分烹飪工具生熟分開，得3分

表B.3機(jī)關(guān)食堂服務(wù)評(píng)分一覽表（續(xù)）項(xiàng)目序號(hào)評(píng)價(jià)內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分留樣配備專用留樣冷藏柜和留樣容器，不存放與留樣食品無關(guān)的物品，得3分食品留樣應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理并填寫《食品留樣記錄表》，得3分消毒配備餐（飲）具消毒設(shè)施，得3分消毒工作臺(tái)賬完整，得3分人員管理工作人員儀容儀表整潔、大方、得體，著裝統(tǒng)一，得1分建立并執(zhí)行食品工作人員健康管理制度，并有完整記錄，得1分工作人員應(yīng)熟悉食品安全、消防安全等相關(guān)知識(shí)，得2分建立完善的管理制度，明確各崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、行為規(guī)范等，得2分建立健全的人員培訓(xùn)制度，包括法律法規(guī)、食品