海南省學校食堂糕點加工制作流程及要求_第1頁
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海南省學校食堂糕點加工制作流程及要求1.糕點制作流程換衣帽戴口罩洗手消毒原料準備工具準備2.糕點制作要求（1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（2）需進行熱加工的應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。（3）未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（4）奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于8℃的條件下貯存。（5）加工過程中如使用食品添加劑的，應如實、及時做好記錄，并妥善保管食品添加劑使用記錄表。

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