2024-2025年咖啡師制作基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)與答案

2024-2025年咖啡師制作基礎(chǔ)知識(shí)試題1.過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()B.預(yù)防膽結(jié)石C.抑制新陳代謝2.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說(shuō)法正確B.烘焙程度越淺，口味越好C.適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D.咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大3.下列有利于減肥的咖啡是()C.黑咖啡4.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速A.單寧酸C.咖啡因D.葡萄糖5.在烘焙過(guò)程中，溫度越高，咖啡豆()A.越重B.體積越小C.顏色越深D.口味越酸6.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()A.真空包裝7.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()8.對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是()10.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()11.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。12.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()D、2000米以上13.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。正確的是()15.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤(pán)有油污或水垢，不B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，C、下水托盤(pán)下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起一次16.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查()A.表面是否有咖啡殘粉17.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是()B.甜.咸.酸.苦C.甜.咸.酸.澀18.下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是A.打開(kāi)包裝試做一杯咖啡B.制作一杯給客人試喝C.檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱(chēng)D.檢查咖啡豆的大小和形狀19.咖啡樹(shù)的花是()A.紅色的B.粉色的C.白色的D.黃色的20.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()B.肝癌21.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有22.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒(méi)有24.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)法正確的是()誤的是()28.下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是()的是()30.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()31.下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()的是()B.反滲透33.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()34.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的A.將適量咖啡粉放入下壺B.將濾網(wǎng)固定在上壺C.適當(dāng)攪拌D.熄火.適時(shí)移開(kāi)下壺35.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A.加熱棒B.溫杯托盤(pán)C.蒸汽管D.沖泡頭36.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()A.安全閥B.溫杯托盤(pán)C.蒸汽管D.沖泡頭37.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()A.水泵B.安全閥C.鍋爐D.蒸汽管38.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()A.研磨機(jī)B.沖泡機(jī)芯C.計(jì)量閥D.豆倉(cāng)39.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括()A.水泵B.安全閥C.計(jì)量法D.蒸汽管40.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()A.水箱B.渣盒D.沖泡機(jī)芯A.置于沖泡頭上，以保溫B.置于溫杯托盤(pán)上，以保溫C.置于下水托盤(pán)，備用42.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的是()A.開(kāi)機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B.使用前要觀察儀表D.用手背置于溫杯盤(pán)上，以判斷咖啡機(jī)的溫度的用語(yǔ)是()44.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()45.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()46.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()47.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()C.咖啡機(jī)D.桌面48.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條50.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是()C.下水托盤(pán)下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起51.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒(méi)有A.形狀C.風(fēng)味D.品質(zhì)52.理論上來(lái)說(shuō)，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體A.特深度B.深度C.中深度D.中度53.更換摩卡壺膠圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出B.防止壓力泄露C.防止細(xì)菌滋生54.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()氣噴頭的方法不包括()56.()葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。一款XX嗎”58.咖啡樹(shù)成熟的漿果是()59.1953年在海南()開(kāi)始大面積種植咖啡。不包括()62.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()A.盲碗B.手柄C.濾網(wǎng)D.蒸汽噴頭63.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒(méi)有直接關(guān)系。A.分量器撥盤(pán)B.磨輪D.用粉量64.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()A.菜單B.咖啡杯D.托盤(pán)65.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()A.外觀無(wú)破損.水流正常B.水壓正常.氣流正常C.水溫正常.泵壓穩(wěn)定66.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.產(chǎn)生霉變，造成異味B.造成渣槽破損C.造成殘粉溢出污染臺(tái)面D.殘粉過(guò)滿污染手柄67.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()A.用溫水清洗咖啡壺B.用抹布擦拭保溫盤(pán)C.用干凈的口布擦拭咖啡壺D.用清水沖洗保溫盤(pán)68.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()69.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說(shuō)：()清潔()77.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()78.咖啡樹(shù)的花是()79.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()80.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。81.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有82.DripCoffee-maker的中文譯名是()83.虹吸壺下壺的清潔要求是()垢84.“哥倫比亞咖啡”指的是()86.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。88.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是()89.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖90.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()91.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()96.咖啡粉的顆粒度指的是()97.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()100.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語(yǔ)的是()101.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()103.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。104.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()105.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是()B.膠圈C.濾紙106.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖A.壺蓋有損傷B.壺身破損C.濾網(wǎng)間隙過(guò)大D.支架松動(dòng)107.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()A.長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B.拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C.使用專(zhuān)用清潔粉進(jìn)行反沖洗D.檢查沖泡手柄的慮碗108.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()A.每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦B.每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦C.每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，結(jié)束后不可以用清水浸泡A.壺具B.杯具C.半自動(dòng)咖啡機(jī)D.桌椅110.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()111.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()B.制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，可通過(guò)將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C.制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D.使用開(kāi)水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的水溫112.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是()A.兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)B.抬頭，脖頸挺直C.嘴唇微閉，面帶微笑113.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.單寧酸114.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.藥材115.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的A.使粉顆粒均勻B.防止磨片過(guò)熱C.保證粉量D.省力116.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A.壺體無(wú)需清潔，正常使用B.壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔D.壺體可每天清潔一次117.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()A.不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B.上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C.女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D.口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜118.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是(C).A.采摘速度慢B.采摘量小C.質(zhì)量較低D.成本費(fèi)用高119.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z(yǔ)是()B.對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)吧120.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是()121.商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()C.噴頭122.咖啡樹(shù)成熟的漿果是()123.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()124.儀態(tài)指的是()125.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()126.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)()A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月無(wú)需檢查()129.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是()130.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()B.消毒.沖洗.清洗.擦拭131.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香氣的散失越慢D.咖啡出品量會(huì)增加132.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管133.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤A.需要定期更換C.對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D.便于清洗和長(zhǎng)期使用134.咖啡粉的顆粒度指的是()A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨粉量D.研磨粗細(xì)程度135.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的是()A.按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B.根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C.按照顧客要求，提供產(chǎn)品D.服務(wù)完畢后結(jié)136.賬在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A.虹吸壺B.土耳其壺C.壓滲壺D.滴濾壺137.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()C.保持勻速D.先快后慢138.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()139.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()140.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()A.大小B.形狀C.初加工方式141.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()A.通風(fēng)B.防潮C.單向透氣D.避光142.土耳其咖啡延續(xù)下來(lái)的飲用方式是()A.過(guò)濾咖啡渣后飲用B.過(guò)濾泡沫和咖啡渣后飲用C.咖啡渣和咖啡一起飲用D.將咖啡渣二次煮制后飲用143.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是()A.清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B.用小刷清潔縫隙中的殘粉C.用潔凈的抹布擦拭外觀D.不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理144.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()A.空噴蒸汽B.擦拭蒸汽噴頭C.將蒸汽管取下，浸泡清洗145.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()A.檢查表面是否清潔B.檢查保險(xiǎn)絲是否正常C.打開(kāi)檢查是否有異味D.打開(kāi)查看是否有異物殘留146.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()A.土耳其壺B.摩卡壺C.虹吸壺D.滴濾壺147.虹吸壺下壺的清潔要求是()C.下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無(wú)污垢148.“哥倫比亞咖啡”指的是()A.哥倫比亞口味的咖啡B.哥倫比亞豆為主要成分D.桌面150.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()151.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的158.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以159.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。160.更換摩卡壺膠圈的目的是()161.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()162.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后163.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的164.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。165.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()166.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是().167.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。168.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()B.豆倉(cāng)169.()的檢查的由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)170.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()172.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()B.酸173.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求()A.更粗D.不一定174.下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壺B.壓滲壺C.手沖壺D.冰滴壺175.日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加蓋密封C.放入糖盅D.放入不銹鋼容器176.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼A.巴西B.哥倫比亞C.云南D.科納177.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越()178.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()182.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是()183.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()184.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。B.通風(fēng)C.排出氣體D.保溫185.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A.通風(fēng)C.冷藏D.光照186.下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度A.澀味B.土腥味C.爛草根味D.