2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（精美課件）高一生物（人教版2019必修1）

這些食物都是富含什么成分的？1、哪些食品富含蛋白質(zhì)?2、如何驗(yàn)證這些食物含蛋白質(zhì)的呢？3、嬰兒為什么要以奶為主要食物？第二單元

組成細(xì)胞的分子2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者學(xué)習(xí)目標(biāo)社會責(zé)任科學(xué)思維生命觀念分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系，舉例說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是與功能相適應(yīng)的。闡明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，認(rèn)同蛋白質(zhì)與人體營養(yǎng)、健康等關(guān)系密切。歸納概括氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)，闡明氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，說出氨基酸構(gòu)成多肽鏈或蛋白質(zhì)分子的過程。目錄01蛋白質(zhì)的功能02蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸02蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性閱讀教材P28“蛋白質(zhì)的功能舉例”的圖文材料，小組合作歸納蛋白質(zhì)的不同功能,并舉例說明蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能2信息傳遞有些蛋白質(zhì)能夠起信息傳遞的作用，調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、胰高血糖素。胰腺胰島蛋白質(zhì)的功能3催化細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化，絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能4運(yùn)輸有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。蛋白質(zhì)的功能5防御抗體是具有免疫功能的蛋白質(zhì)，可幫助人體抵御細(xì)菌和病毒的侵害。結(jié)構(gòu)蛋白催化蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸信息傳遞防御可以說，細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?！澳z原蛋白面膜”真能補(bǔ)充皮膚的膠原蛋白，抗皺抗衰老？皮膚能直接吸收蛋白質(zhì)嗎？CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)任務(wù)：觀察下列四種氨基酸的結(jié)構(gòu)，比較它們的相同點(diǎn)與不同點(diǎn),思考并回答問題【活動(dòng)一】：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1、下列四種氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有怎樣的對應(yīng)關(guān)系？【活動(dòng)一】：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1、上面四種氨基酸都有的元素是？2、寫出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的部分是？3、這四種氨基酸分子的R基分別是？4、組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎?若有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基分布在哪里?CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。氨基酸代表了其結(jié)構(gòu)中的主要成分--氨基和羧基結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):至少含一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-C00H)(2)位置標(biāo)準(zhǔn):總有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-C00H)連在同一碳原子上。HCRHNCOOHH側(cè)鏈基團(tuán)氨基羧基16蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√小試牛刀我們?nèi)梭w中能夠合成氨基酸嗎？為什么要吃氨基酸片來補(bǔ)充氨基酸呢？

組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中有8種是人體細(xì)胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，人體一般就不會缺乏必需氨基酸。另外13種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。與社會的聯(lián)系營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,最好的飲食其實(shí)是平衡膳食,要增加食物的多樣性和均衡性,五谷雜糧、肉類等要均衡。試從氨基酸角度分析平衡膳食的合理性。提示:組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需氨基酸和非必需氨基酸兩類,必需氨基酸人體細(xì)胞不能合成,只能從外界食物獲取,平衡膳食可保證人體對必需氨基酸的攝入,利于身體健康。（１）氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，21種氨基酸是如何構(gòu)成1010~1012的蛋白質(zhì)呢？（２）什么叫做“脫水縮合”？HO

NH2－C－C－

R1OHH

－NH－C－COOH

R3HH羧基氨基

HH

－N－C－CO

R2H2O肽鍵二肽OHH2O三肽肽鍵－蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)是以氨基酸為單位構(gòu)成的生物大分子。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1氨基酸的結(jié)合方式——脫水縮合蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、在氨基酸的脫水縮合過程中，產(chǎn)生的水中的Ｈ原子和〇原子各來自哪里？2、形成的肽鏈上還有沒有游離的氨基和羧基？如果有，在哪里？3、在氨基酸的脫水縮合過程中，氨基酸數(shù)、脫水?dāng)?shù)、肽鍵數(shù)、肽鏈數(shù)之間有什么關(guān)系？4、假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，則該多肽的相對分子質(zhì)量是多少？若形成m條肽鏈呢？思考·討論氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)之間的關(guān)系氨基酸

肽鍵211638526256－=－=－====氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)下圖為腦啡肽的結(jié)構(gòu)簡式，據(jù)圖回答：（1）腦啡肽分子是由_______種氨基酸形成的，造成氨基酸種類不同的原因是________不同。（2）腦啡肽中含有____個(gè)肽鍵，腦啡肽的名稱是_____肽，形成過程稱為___________，形成過程中共脫去___個(gè)水分子。4R基4五脫水縮合4第一步：找肽鍵第二步：找R基第三步：看頭尾小試牛刀SSCOHOO-

氫鍵二硫鍵SS由于氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸肽鏈脫水縮合蛋白質(zhì)一條或多條空間結(jié)構(gòu)肽鏈盤曲折疊生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性在細(xì)胞內(nèi)，組成一種蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)極其多樣，這就是細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。歸納3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變或破壞蛋白質(zhì)的功能減弱或喪失導(dǎo)致正常紅細(xì)胞運(yùn)氧能力強(qiáng)纈氨酸組氨酸亮氨酸蘇氨酸脯氨酸谷氨酸谷氨酸賴氨酸原因纈氨酸組氨酸亮氨酸蘇氨酸脯氨酸纈氨酸谷氨酸賴氨酸鐮狀紅細(xì)胞運(yùn)氧能力弱氨基酸序列改變影響蛋白質(zhì)功能結(jié)果4蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性5蛋白質(zhì)的鹽析、水解、變性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出可逆變性肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸水解氨基酸順序

，肽鍵

，空間結(jié)構(gòu)

，功能

。不可逆不變不變改變改變

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。例如，雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。又如，經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的目的。與社會的聯(lián)系理論聯(lián)系實(shí)際1、民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請你運(yùn)用本節(jié)所學(xué)的知識對這種說法作出評價(jià)。2、在評價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨基酸的種類和含量。這是為什么？必需氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的氨基酸，必須從食物中獲得，因此在評價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們注重其中必需氨基酸的種類和含量。食物中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，它們都要被消化成細(xì)胞可以吸收的小分子物質(zhì)才能被人體吸收，這些小分子都要在人體細(xì)胞內(nèi)重新合成不同的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)執(zhí)行不同的功能。考點(diǎn)剖析1．蛋清溶液做如下兩種方式的處理：

下列有關(guān)分析正確的是（）A．經(jīng)①②③過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞B．經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵C．③過程有水分子的產(chǎn)生，④過程有水分子的消耗D．向甲、乙兩溶液中加入斐林試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色B考點(diǎn)剖析2．蛋白質(zhì)是目前已知的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的分子，蛋白質(zhì)也是我們每天必需攝入的營養(yǎng)物質(zhì)之一，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．奶制品、肉類、蛋類和大豆制品能為人體提供必需氨基酸B．手術(shù)縫合線中的膠原蛋白可通過胞吞作用被人體組織吸收C．膜上的某些蛋白質(zhì)可能既有催化作用又有物質(zhì)運(yùn)輸作用D．生肉雖然比熟肉柔軟，但是吃熟肉比吃生肉容易消化B考點(diǎn)剖析3．蠶和蜘蛛吐出的細(xì)而堅(jiān)韌的絲、雄孔雀求偶季節(jié)展示的華麗的羽毛、羚羊濃密的毛和堅(jiān)硬的角，這些看似完全不同的物質(zhì)，卻是由結(jié)構(gòu)大同小異的同一類蛋白質(zhì)，即角蛋白構(gòu)成的。以下可作為組成角蛋白的基本單位的有（）A．

B．C．