DB3417T 002-2020 農貿市場運營管理規(guī)范

3417I 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：孫玉龍、陳誠、方錫友、陳國秀、楊海波、丁志芳、陳1農貿市場運營管理規(guī)范衛(wèi)生與防疫管理、安全與應急管理、信息公示管理、運營制度管理、評價與改進等GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第一部分：通用GB/T21720農貿市場管理技術GB25201建筑消防設施的維護GB/T27775病媒生物綜合管理技術規(guī)范城鎮(zhèn)GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設計GB50222-2017建筑內部裝修設GA654-2006人員密集場所消防發(fā)改環(huán)資〔2020〕80號國家發(fā)展改革委生態(tài)環(huán)境部關于進一步加強塑料2農貿市場內（以下簡稱場內）獨立從事食用農產(chǎn)品等現(xiàn)貨交易的經(jīng)4市場布局管理經(jīng)營區(qū)域分開，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待5設施設備管理5.1基礎設施設備5.1.3農貿市場應設置獨立固定的食品安全快速檢測室，或委托具有資質的食品檢驗機構，開展食品5.2給排水設施5.2.1場內供水設施應按各行業(yè)交易區(qū)的用水要求設置，配足容量，一戶一表。水5.2.2攤位臺面應從通道一側向內傾斜，并設置臺面排水槽及垂直排水管。水產(chǎn)品攤位前應設置下水5.2.5場內污水排放系統(tǒng)應按照GB835.3展陳設施5.3.1農貿市場應設置標準攤位或商品柜臺。臺面應使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設，臺面靠通道5.3.2場內應統(tǒng)一設置柜臺號牌以及相關證照的懸掛裝置。5.3.3攤位臺面應布局合理，整齊劃一置放統(tǒng)一樣式的收銀碼。稱重銷售的商品柜臺應留有統(tǒng)一位置5.4衛(wèi)生設施場內應統(tǒng)一配置滿足需求的分類垃圾桶，并設置集中、規(guī)范的垃圾中轉站（房）。5.4.2公廁5.4.2.2公廁規(guī)劃建設應符合GB/T17217的規(guī)定，5.4.2.3公廁應設置殘疾人、老年人專位，并5.5通風設施5.5.1場內應盡量采用自然通風，自然通風達不到衛(wèi)生5.6供電設施5.7消防設施5.7.1農貿市場應按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、器材，設置消防安全標志，并定期組織檢5.7.3農貿市場與所在建筑的產(chǎn)權單位或委托物業(yè)管理等單位共同使用消防控制室、自動噴水滅火系45.8計量設備6.1.2場內經(jīng)營者應如實提供入場登記信息，簽訂并遵守場地租賃和經(jīng)營管理協(xié)6.1.4市場經(jīng)營服務管理機構應定期核驗場內經(jīng)——因售后服務不到位導致消費者投訴的；——其他嚴重違反農貿市場運營管理制度或租賃協(xié)議的。6.2.2場內經(jīng)營者因違反國家法律法規(guī)被有關執(zhí)法部門行政處罰失去經(jīng)營資質的，市場經(jīng)營服務管理6.3.1市場經(jīng)營服務管理機構應建立固定攤位經(jīng)營者檔案，記錄內容包括但不限于：經(jīng)營者名稱或姓6.3.2場內經(jīng)營者應亮照經(jīng)營，在攤位顯著位置懸掛營業(yè)6.3.3場內經(jīng)營者應建立進銷貨、產(chǎn)品來源追溯、產(chǎn)品質量索證索票、不合格產(chǎn)品退市銷毀、計量器6.3.4場內負責熟食、生鮮畜禽肉類銷售的從業(yè)人員應佩戴干凈口罩、手套和帽子，手部不應佩戴首6.3.5農貿市場應成立場內經(jīng)營者業(yè)主委員會協(xié)助配合市場經(jīng)營服務管理機構進行農貿市場管理，代表場內經(jīng)營者反映訴求，傳達農貿市場經(jīng)營管理相關文件要6.3.6市場經(jīng)營服務管理機構應定期組織開展“文明經(jīng)營戶”、“衛(wèi)生標兵”等評先評優(yōu)活動，對獲7.1.1農貿市場應設立食品安全管理部門或配備專職食品安全管理員，建立食品安全衛(wèi)生管理責任制57.1.2銷售食品應具備食品進貨票證及食品安7.1.3現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品應符合國家食品衛(wèi)生質7.1.5場內使用、銷售的塑料袋應符合發(fā)改環(huán)資〔2020〕80號《國家發(fā)展改革委生態(tài)環(huán)境部關于進——病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成——場外加工的肉糜；——標注虛假的食用農產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或標注偽造、冒用的認證標志等質——其他不符合法律、法規(guī)、食品安全標準與合同要求的；7.3.1包裝菜、散裝菜應分開陳列7.3.2需捆扎的蔬菜應采用無毒繩線捆扎，7.3.4預包裝蔬菜應保持新鮮，擺放整齊美觀7.4.1水果宜按品種規(guī)格裝箱擺放銷售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整7.4.2分割銷售的水果（如西瓜、哈密瓜等）應使用塑料7.5.1活禽交易區(qū)應封閉或半封閉，分別設置展陳間和集中宰殺間，并設置獨立的抽風系統(tǒng)和沖洗設7.6.1應根據(jù)經(jīng)營需要設置分割臺，配備砧板、絞肉機、冷藏保鮮設備，并可在柜臺上方設置吊掛銷7.6.3畜禽肉類及其產(chǎn)品不得著地存放,不得接觸有毒有害及有7.6.4畜禽肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內，并統(tǒng)一回收，進行集中無害化67.6.5冷鮮畜禽肉和冷凍畜禽肉應產(chǎn)品保存溫度應保持在0℃~4℃。當天交易后剩余的鮮肉、分割肉應進行冷藏保存。刀具、砧板、絞7.7.1鮮活水產(chǎn)品應設置蓄養(yǎng)裝置、宰殺操作臺，面向購物通道的宰殺操作臺宜設置隔離擋7.7.2需充氧類的水產(chǎn)品，應使用低噪音增氧裝置并安裝牢固，使用防水電器開關和插7.7.5提供水產(chǎn)品宰殺加工服務的，應在宰7.8.1豆制品宜用保鮮柜展示，分類陳列、7.8.2豆制品銷售前應做好設施設備及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的放入冷藏柜儲空調及防塵、鼠、蠅、蟑螂、蚊蟲等設施，應設置小窗售7.9.2生、熟食品應分開放置，統(tǒng)一7.9.3熟食鹵味宜當天生產(chǎn)當天銷7.9.4熟食經(jīng)營應實行銷售和現(xiàn)金收銀7.10.1直接入口的醬腌菜應存放于封閉7.10.2不得用手直接接觸醬腌菜類食品，使用專用器具盛取7.10.3不得在醬腌菜類食品中添加食品添加劑以外的化8.1.2市場的人流、物流、車流應暢通有序，廳棚內的安全通道不應堆放雜物。78.1.4交易廳(棚)內應通風良好、光線8.1.5應保持地面干凈、營業(yè)場所和周圍環(huán)境衛(wèi)生，不得在市場內亂搭掛、亂粘貼。8.1.7垃圾廢品應集中按照市場環(huán)境衛(wèi)生要求分類統(tǒng)一傾倒，垃圾中轉站（房）應密閉，無垃圾溢出8.2.1商品應擺放整齊有序，不得占道經(jīng)營。每個攤位應配置加蓋分類垃圾桶（箱），垃圾應隨時全），8.2.2經(jīng)營食品的攤位，內部環(huán)境衛(wèi)生干凈，無衛(wèi)生死8.3.2應在出口附近設置洗手設施，配備洗手液（皂）、消毒液，宜配備擦手紙、干手器等，從業(yè)人8.4.1農貿市場應建立活禽交易區(qū)的農貿市場準入、衛(wèi)生防疫、消毒、無害化處理等制度，同時建立8.4.2無法提供產(chǎn)地證明或購貨憑證、檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件的活禽不應進入8.4.3活禽展陳區(qū)與宰殺區(qū)相對隔離，銷售8.5.2農貿市場內設置病媒生物防治設施，并確保有效、安全使用。場內鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生8.5.3病媒生物預防控制使用藥物、器械應符合國家規(guī)定，89.1食品安全檢測9.1.1市場經(jīng)營服務管理機構應制定食品安全檢測計劃，每天進行蔬菜農藥殘留等食品安全檢測，檢9.1.3檢測結果應登記歸檔，按要求上傳至有關管理部門，并在當日及時向消費者公示。條件具備的9.1.4對檢測不合格的食品，應將同批次該類所有商品進行下架銷毀，處理結果應記錄和公示，并報9.2治安消防安全管理9.2.1市場應設立治安消防管理崗位，負責市場安全防范工作，確保購物環(huán)境安全。9.2.2農貿市場內部裝修應積極采用不9.2.3場內疏散通道、安全出口、消防通道應保持暢通。不應在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等9.2.4市場經(jīng)營服務管理機構應定期和不定期開展市場安全檢查，及時消除安全隱患。防火巡查及防9.2.6開展防火巡查和檢查應填寫巡查和檢查記錄，巡巡查、檢查中應及時糾正違法違章行為，消除安全隱患，無法9.3應急管理9.3.1市場經(jīng)營服務管理機構應制定應對食品安全、傳染病疫情、消防安全、治安事件等突發(fā)重大安全事件的應急預案，并定期組織應急培訓和演練。有條9.3.3突發(fā)重大安全事件時，應立即停止交易活動，將產(chǎn)品召回和處理情況向相關部門報告，并妥善——檢測人員及保潔人員信息；——產(chǎn)品的抽檢結果；——不合格產(chǎn)品下架退市情況；10.2市場經(jīng)營服務管理機構應如實記錄并保存場內公示信息，接受市9——總則明確管理辦法制定依據(jù)、規(guī)定內容和適用范圍；——職責明確市場經(jīng)營服務管理機構各職能部門的職責分工；——管理內