食品添加劑在功能性食品中的作用考核試卷

食品添加劑在功能性食品中的作用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食品添加劑通常用于提高食品的抗氧化性？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗壞血酸

C.硫磺

D.碘鹽

2.以下哪種功能性食品添加劑可以降低血壓？（）

A.酵母抽提物

B.大豆異黃酮

C.磷脂

D.谷胱甘肽

3.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑的作用？（）

A.改善食品口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.增加食品保質(zhì)期

D.提高生產(chǎn)效率

4.關(guān)于食品添加劑的安全性，以下哪項(xiàng)說(shuō)法正確？（）

A.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害

B.食品添加劑在合理使用范圍內(nèi)是安全的

C.食品添加劑會(huì)導(dǎo)致所有人體健康問題

D.食品添加劑應(yīng)盡量少用

5.以下哪種食品添加劑常用于防止食品腐?。浚ǎ?/p>

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.增稠劑

6.以下哪種功能性食品添加劑可以降低膽固醇？（）

A.纖維素

B.酵母抽提物

C.大豆磷脂

D.谷胱甘肽

7.關(guān)于食品添加劑的定義，以下哪項(xiàng)正確？（）

A.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中所添加的所有物質(zhì)

B.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的而在食品中添加的化學(xué)合成物質(zhì)

C.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的而在食品中添加的物質(zhì)

D.食品添加劑是指對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)

8.以下哪種食品添加劑具有抗炎作用？（）

A.硫磺

B.亞硝酸鹽

C.大豆異黃酮

D.抗壞血酸

9.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.甜味劑

D.增稠劑

10.關(guān)于食品添加劑的分類，以下哪項(xiàng)正確？（）

A.食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑

B.食品添加劑可分為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、著色劑、調(diào)味劑等

C.食品添加劑可分為有害食品添加劑和有益食品添加劑

D.食品添加劑可分為直接食品添加劑和間接食品添加劑

11.以下哪種食品添加劑可以增強(qiáng)免疫力？（）

A.谷胱甘肽

B.纖維素

C.大豆磷脂

D.抗壞血酸

12.以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡？（）

A.益生菌

B.酵母抽提物

C.抗氧化劑

D.甜味劑

13.以下哪種食品添加劑可以降低血糖？（）

A.纖維素

B.大豆異黃酮

C.磷脂

D.谷胱甘肽

14.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的口感？（）

A.增稠劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.著色劑

15.關(guān)于食品添加劑的使用原則，以下哪項(xiàng)正確？（）

A.食品添加劑的使用應(yīng)遵循適量原則

B.食品添加劑的使用應(yīng)盡量多

C.食品添加劑的使用應(yīng)依據(jù)個(gè)人喜好

D.食品添加劑的使用無(wú)需考慮食品安全

16.以下哪種食品添加劑可用于防止食品發(fā)生細(xì)菌性腐敗？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.增稠劑

17.以下哪種食品添加劑可用于防止食品發(fā)生酶促反應(yīng)？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.著色劑

18.以下哪種食品添加劑可用于提高食品的蛋白質(zhì)含量？（）

A.氨基酸

B.大豆異黃酮

C.磷脂

D.谷胱甘肽

19.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.增稠劑

20.以下哪種食品添加劑可用于防止食品產(chǎn)生異味？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.調(diào)味劑

D.著色劑

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.功能性食品添加劑可以包括以下哪些類型？（）

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.抗氧化劑

C.防腐劑

D.甜味劑

2.以下哪些食品添加劑被用于改善食品的質(zhì)地？（）

A.增稠劑

B.穩(wěn)定劑

C.防腐劑

D.調(diào)味劑

3.以下哪些因素影響食品添加劑的安全性？（）

A.添加劑的種類

B.添加的劑量

C.消費(fèi)者的年齡

D.食品的種類

4.以下哪些食品添加劑可用于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.大豆異黃酮

B.磷脂

C.抗壞血酸

D.氨基酸

5.以下哪些食品添加劑可能引起過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.酵母抽提物

B.硫磺

C.亞硝酸鹽

D.抗壞血酸

6.以下哪些食品添加劑用于改善食品的顏色？（）

A.著色劑

B.調(diào)味劑

C.抗氧化劑

D.氨基酸

7.功能性食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括哪些？（）

A.改善食品品質(zhì)

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.降低食品生產(chǎn)成本

8.以下哪些食品添加劑可用于增強(qiáng)食品的抗菌性能？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.甜味劑

D.益生菌

9.以下哪些食品添加劑被用于控制食品的酸堿度？（）

A.調(diào)味劑

B.穩(wěn)定劑

C.酸度調(diào)節(jié)劑

D.增稠劑

10.以下哪些食品添加劑可能對(duì)兒童的身體健康產(chǎn)生影響？（）

A.防腐劑

B.人工色素

C.甜味劑

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

11.以下哪些食品添加劑可以促進(jìn)腸道健康？（）

A.益生菌

B.預(yù)生物素

C.抗氧化劑

D.纖維素

12.以下哪些食品添加劑可能影響食品的口感？（）

A.增稠劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.酸度調(diào)節(jié)劑

13.以下哪些食品添加劑可用于防止食品中油脂的氧化？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.乳化劑

D.著色劑

14.以下哪些食品添加劑被用于提高食品的透明度或清晰度？（）

A.酶制劑

B.穩(wěn)定劑

C.澄清劑

D.增稠劑

15.以下哪些食品添加劑在食品加工中起到保濕作用？（）

A.增稠劑

B.乳化劑

C.防腐劑

D.保水劑

16.以下哪些食品添加劑可能用于替代傳統(tǒng)的糖分？（")

A.人工甜味劑

B.天然甜味劑

C.調(diào)味劑

D.防腐劑

17.以下哪些食品添加劑被用于改善食品的氣味？（）

A.香料

B.調(diào)味劑

C.防腐劑

D.抗氧化劑

18.以下哪些食品添加劑可用于提高食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.乳化劑

D.著色劑

19.以下哪些食品添加劑被用于防止食品中的微生物生長(zhǎng)？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.溫度調(diào)節(jié)

D.酸度調(diào)節(jié)劑

20.以下哪些食品添加劑可用于增加食品的體積或改善質(zhì)地？（）

A.發(fā)泡劑

B.增稠劑

C.穩(wěn)定劑

D.酸度調(diào)節(jié)劑

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑按照來(lái)源可以分為________食品添加劑和________食品添加劑。

2.抗氧化劑的主要作用是防止食品中的________和________。

3.常見的防腐劑包括________、________和________等。

4.功能性食品添加劑中的________可以降低血液中的膽固醇。

5.在食品加工中，________用于增加食品的體積和改善質(zhì)地。

6.________是一種常見的天然甜味劑，常用于替代糖分。

7.食品中的________可以增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力。

8.________是一種常用的酸度調(diào)節(jié)劑，用于控制食品的酸堿度。

9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循________原則，確保食品安全。

10.________是食品添加劑中用于改善食品色澤的一類物質(zhì)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有的食品添加劑都是化學(xué)合成物質(zhì)。（）

2.功能性食品添加劑只能用于特殊人群。（）

3.食品添加劑的使用可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

4.食品添加劑的用量越大，效果越好。（）

5.抗氧化劑可以完全阻止食品的氧化。（）

6.防腐劑的使用可以完全防止食品的微生物污染。（）

7.食品添加劑在食品中的使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的。（）

8.甜味劑的使用不會(huì)影響血糖水平。（）

9.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（）

10.所有食品添加劑都是有害健康的。（）

五、主觀題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑在功能性食品中的作用，并舉例說(shuō)明至少三種功能性食品添加劑及其作用。（10分）

2.食品添加劑在使用過(guò)程中可能存在安全問題，請(qǐng)闡述合理使用食品添加劑的原則，并說(shuō)明如何確保食品添加劑的安全性。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.B

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.C

二、多選題

1.ABD

2.A

3.ABCD

4.ABC

5.A

6.A

7.ABC

8.AB

9.C

10.ABC

11.AB

12.AC

13.AB

14.BC

15.BD

16.AB

17.AB

18.ABC

19.AD

20.AC

三、填空題

1.天然；化學(xué)合成

2.氧化；酸敗

3.苯甲酸鈉；山梨酸鉀；脫氫乙酸鈉

4.大豆異黃酮

5.發(fā)泡劑

6.蜂蜜

7.谷胱甘肽

8.磷酸

9.適量

10.著色劑

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5