2020-2021學(xué)年高二下學(xué)期人教版高中生物選修1專題1課題1果酒和果醋的制作教案

2020—2021學(xué)年高二下學(xué)期人教版高中生物選修1專題1課題1果酒和果醋的制作教案主備人備課成員設(shè)計意圖本節(jié)課旨在通過引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過程，幫助學(xué)生掌握發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，增強學(xué)生的實踐操作能力，同時結(jié)合高二學(xué)生的認知水平和課程要求，讓學(xué)生理解微生物在食品加工中的重要作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科學(xué)探究精神。教學(xué)內(nèi)容緊密圍繞人教版高中生物選修1專題1課題1，確保與課本的關(guān)聯(lián)性，提高教學(xué)實效。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新、科學(xué)思維與探究、健康生活等方面的能力。通過果酒和果醋制作的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能夠理解發(fā)酵技術(shù)的科學(xué)原理，提升實驗操作技能，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度。同時，課程將引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品發(fā)酵過程中的微生物作用，增強對食品科學(xué)與安全的認識，提高健康生活的意識。此外，通過小組合作與討論，學(xué)生將鍛煉團隊協(xié)作能力，形成積極向上的學(xué)習(xí)態(tài)度和價值觀。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過生物學(xué)基礎(chǔ)知識，包括細胞結(jié)構(gòu)、代謝、酶的特性和微生物等基本概念。此外，學(xué)生對食品發(fā)酵過程有一定的了解，如酵母菌的發(fā)酵作用。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高二學(xué)生對于實踐性強的課程內(nèi)容通常具有較高興趣，他們喜歡動手操作，愿意探究實驗結(jié)果背后的科學(xué)原理。學(xué)生在邏輯思維、分析問題和解決問題方面具有一定的能力，但學(xué)習(xí)風(fēng)格各異，有的學(xué)生偏好獨立思考，有的學(xué)生則更傾向于小組合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生可能對發(fā)酵過程中微生物的種類、作用機制以及實驗室操作細節(jié)不夠熟悉，可能會在實驗操作中出現(xiàn)誤差。此外，理解果酒和果醋制作中的生化反應(yīng)和微生物生理特性可能對學(xué)生來說較為復(fù)雜，需要教師提供適當?shù)囊龑?dǎo)和支持。學(xué)具準備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

-采用講授法介紹果酒和果醋制作的理論基礎(chǔ)，確保學(xué)生理解發(fā)酵過程中的關(guān)鍵原理。

-運用討論法引導(dǎo)學(xué)生探討實驗中的注意事項和可能出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。

-實施實驗法，讓學(xué)生親自操作，通過實踐加深對理論知識的理解和應(yīng)用。

2.教學(xué)手段：

-利用多媒體設(shè)備展示果酒和果醋制作的動態(tài)流程圖，增強學(xué)生的直觀感受。

-使用教學(xué)軟件模擬發(fā)酵過程，幫助學(xué)生更好地理解微生物發(fā)酵的動態(tài)變化。

-結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源，提供相關(guān)的視頻資料，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)過程五、教學(xué)過程

1.導(dǎo)入新課

-（我）通過提問方式引導(dǎo)學(xué)生回顧已學(xué)的微生物發(fā)酵知識，如：“同學(xué)們，之前我們學(xué)習(xí)了哪些關(guān)于微生物發(fā)酵的內(nèi)容？誰能舉例說明微生物發(fā)酵在日常生活中的應(yīng)用？”

-（學(xué)生）積極參與回答，回顧已學(xué)知識。

2.理論講解

-（我）利用PPT展示果酒和果醋制作的原理，詳細介紹酵母菌和醋酸菌的生理特性及其在發(fā)酵過程中的作用。

-（學(xué)生）認真聽講，記錄關(guān)鍵信息。

3.實驗步驟講解

-（我）通過視頻演示果酒和果醋的制作過程，包括原料準備、發(fā)酵容器消毒、接種、發(fā)酵條件控制等步驟。

-（學(xué)生）觀看視頻，了解實驗步驟。

4.實驗操作

-（我）將學(xué)生分組，每組分配實驗材料，指導(dǎo)學(xué)生按照視頻中的步驟進行實驗操作。

-（學(xué)生）在教師的指導(dǎo)下，進行實驗操作，注意觀察發(fā)酵過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象。

5.實驗觀察與記錄

-（我）引導(dǎo)學(xué)生觀察發(fā)酵液的顏色、氣味等變化，并記錄下來。

-（學(xué)生）認真觀察，詳細記錄實驗數(shù)據(jù)。

6.結(jié)果分析與討論

-（我）組織學(xué)生分享實驗結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生分析發(fā)酵過程中出現(xiàn)的問題及原因。

-（學(xué)生）積極參與討論，提出自己的看法和疑問。

7.總結(jié)與拓展

-（我）對本次實驗進行總結(jié)，強調(diào)果酒和果醋制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提出拓展性問題：“同學(xué)們，你們還能想到哪些其他的微生物發(fā)酵食品？它們是如何制作的？”

-（學(xué)生）思考拓展性問題，嘗試運用所學(xué)知識解答。

8.作業(yè)布置

-（我）布置相關(guān)作業(yè)，要求學(xué)生結(jié)合實驗結(jié)果，撰寫實驗報告，并預(yù)習(xí)下一節(jié)課的內(nèi)容。

-（學(xué)生）認真完成作業(yè)，鞏固所學(xué)知識。

9.課堂小結(jié)

-（我）回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)果酒和果醋制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提醒學(xué)生注意實驗安全。

-（學(xué)生）跟隨教師回顧，加深對知識點的理解。

10.課后反饋

-（我）在課后收集學(xué)生的反饋意見，了解他們在實驗過程中遇到的問題，為下一節(jié)課的教學(xué)做好準備。

-（學(xué)生）積極提出意見和疑問，幫助教師改進教學(xué)。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用：介紹微生物發(fā)酵在面包、奶酪、酸奶等食品制作中的具體應(yīng)用，以及發(fā)酵過程中微生物的生理作用。

-發(fā)酵過程中產(chǎn)生的生化反應(yīng)：詳細解釋果酒和果醋制作過程中發(fā)生的糖酵解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等生化反應(yīng)的原理。

-釀酒技術(shù)的歷史與發(fā)展：探討釀酒技術(shù)的起源，以及我國釀酒技術(shù)的發(fā)展歷程和傳統(tǒng)釀造工藝。

-食品安全與微生物發(fā)酵：分析微生物發(fā)酵在提高食品安全性方面的作用，以及如何通過發(fā)酵過程控制食品中的有害微生物。

2.拓展建議：

-閱讀拓展：建議學(xué)生閱讀《食品微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》等專業(yè)書籍，以加深對微生物發(fā)酵原理和生化反應(yīng)的理解。

-實踐拓展：鼓勵學(xué)生在家中嘗試制作果酒和果醋，觀察發(fā)酵過程，并記錄實驗結(jié)果，以增強實踐經(jīng)驗。

-視頻拓展：觀看《舌尖上的中國》等美食紀錄片，了解發(fā)酵食品在中華飲食文化中的地位，以及傳統(tǒng)釀造工藝的魅力。

-討論拓展：組織學(xué)生進行小組討論，探討微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的環(huán)保和可持續(xù)性，以及如何在日常生活中應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

-研究拓展：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注微生物發(fā)酵領(lǐng)域的前沿研究，如新型發(fā)酵菌種的開發(fā)、發(fā)酵工藝的優(yōu)化等，激發(fā)學(xué)生的研究興趣。板書設(shè)計①果酒和果醋制作的基本原理

-微生物發(fā)酵

-酵母菌與醋酸菌的作用

②發(fā)酵過程中的關(guān)鍵步驟

-原料準備與處理

-發(fā)酵容器消毒

-接種與發(fā)酵條件控制

③實驗操作中的注意事項

-避免污染

-控制發(fā)酵溫度

-觀察記錄發(fā)酵現(xiàn)象教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在理論講解環(huán)節(jié)能夠認真聽講，對果酒和果醋的制作原理表現(xiàn)出較高的興趣。

-實驗操作過程中，學(xué)生能夠按照步驟進行，但部分學(xué)生在發(fā)酵條件控制方面存在一定的困難。

-學(xué)生在觀察發(fā)酵現(xiàn)象時，能夠積極記錄數(shù)據(jù)，但部分學(xué)生對實驗數(shù)據(jù)的分析不夠深入。

2.小組討論成果展示：

-學(xué)生在小組討論中能夠積極發(fā)言，分享實驗中的觀察和發(fā)現(xiàn)。

-各小組能夠結(jié)合課本知識，對實驗中遇到的問題進行深入分析，并提出解決方案。

-小組展示時，學(xué)生能夠清晰地表達自己的觀點，展示出良好的團隊協(xié)作能力。

3.隨堂測試：

-隨堂測試涵蓋了果酒和果醋制作的理論知識和實驗操作要點。

-學(xué)生在測試中能夠準確回答大部分問題，但部分學(xué)生對發(fā)酵過程中的細節(jié)掌握不夠牢固。

-測試結(jié)果反映出學(xué)生在某些知識點上的理解仍有待提高，需要教師在后續(xù)教學(xué)中加以強化。

4.實驗報告評價：

-學(xué)生提交的實驗報告內(nèi)容完整，能夠詳細記錄實驗過程和結(jié)果。

-報告中的數(shù)據(jù)分析較為準確，但部分學(xué)生在撰寫討論與結(jié)論部分時，缺乏深度思考和理論聯(lián)系實際的能力。

-教師對實驗報告進行了逐一點評，指出報告中的亮點和需要改進的地方。

5.教師評價與反饋：

-教師對學(xué)生整體的課堂表現(xiàn)和實驗操作給予了積極的評價，認為學(xué)生具有較強的學(xué)習(xí)興趣和實踐能力。

-對于學(xué)生在實驗操作和理論掌握方面存在的問題，教師提出了針對性的建議和改進措施。

-教師強調(diào)了對實驗數(shù)據(jù)的深入分析和理論知識的靈活運用，鼓勵學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)中繼續(xù)努力，提高自己的科學(xué)探究能力。

-教師還注意到學(xué)生在小組討論中的合作與溝通能力，鼓勵學(xué)生保持團隊合作精神，共同進步。典型例題講解例題1：簡述果酒制作過程中酵母菌的代謝類型及其在發(fā)酵過程中的作用。

答案：果酒制作過程中酵母菌進行的是兼性厭氧代謝。在發(fā)酵初期，酵母菌在有氧條件下大量繁殖；在發(fā)酵后期，酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

例題2：描述果醋制作過程中醋酸菌的生理特性及其在發(fā)酵中的作用。

答案：醋酸菌是好氧菌，需要在有氧條件下進行代謝。在果醋制作過程中，醋酸菌將酒精氧化成醋酸，同時醋酸菌還能利用醋酸菌素抑制不良微生物的生長，保證發(fā)酵過程的順利進行。

例題3：設(shè)計一個實驗方案，證明酵母菌在果酒制作過程中的作用。

答案：實驗方案如下：

-實驗組：在含有糖分的溶液中加入酵母菌，密封容器，保持適宜的溫度進行發(fā)酵。

-對照組：在相同條件下，不加酵母菌的溶液作為對照。

-觀察兩組溶液的變化，實驗組若產(chǎn)生酒精和二氧化碳，則證明酵母菌在果酒制作過程中的作用。

例題4：分析果酒和果醋制作過程中可能出現(xiàn)的污染問題及其預(yù)防措施。

答案：果酒和果醋制作過程中可能出現(xiàn)的污染問題包括雜菌污染和霉菌污染。預(yù)防措施包括：

-嚴格消毒發(fā)酵容器和工具。

-使用純凈的原料和菌種。

-保持發(fā)酵環(huán)境的清潔和適宜的溫度。

-定期檢查發(fā)酵液，及時處理異常情況。

例題5：探討果酒和果醋制作過程中的環(huán)保和可持續(xù)性。

答案：果酒和果醋制作過程中的環(huán)保和可持續(xù)性體現(xiàn)在以下幾個方面：

-利用可再生能源（如葡萄皮、米糠等）作為原料。

-發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳可以收集利用，減少溫室氣體排放。

-發(fā)酵后的殘渣可以用作肥料或飼料，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。

-采用節(jié)能的發(fā)酵工藝和設(shè)備，降低能耗。教學(xué)反思與總結(jié)教學(xué)反思：

在這次果酒和果醋制作的教學(xué)過程中，我嘗試了多種教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。我發(fā)現(xiàn)在理論講解環(huán)節(jié)，通過結(jié)合實際生活中的例子，學(xué)生更容易理解和接受抽象的發(fā)酵原理。然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。

在實驗操作環(huán)節(jié)，雖然學(xué)生積極參與，但由于實驗室設(shè)備的限制，部分學(xué)生未能充分動手操作，這影響了他們的實踐體驗和學(xué)習(xí)效果。此外，在小組討論中，雖然學(xué)生能夠積極發(fā)言，但有時候討論內(nèi)容偏離了主題，我需要更加有效地引導(dǎo)討論的方向。

我也注意到，在隨堂測試中，學(xué)生對發(fā)酵過程中的一些細節(jié)掌握不夠牢固，這提示我在未來的教學(xué)中需要加強對這些知識點的講解和練習(xí)。

教學(xué)總結(jié)：

總體來看，本節(jié)課的教學(xué)效果是積極的。學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)掌握了果酒和果醋制作的基本原理，實驗操作也讓他們對發(fā)酵過程有了更直觀的認識。在情感態(tài)度方面，學(xué)生對生物學(xué)的興趣得到了提升，他們能夠認識到微生物發(fā)酵在生活中的重要性。

盡管如此，我也看到了一些需要改進的地方。例如，實驗設(shè)備的不足限制了學(xué)生的實踐機會，未來我計劃尋求更多的資源來改善這一狀況。另外，學(xué)生在理論應(yīng)用方面還有