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6103I 2 2 2 2 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替DB6103/T07-2019《寶雞搟面皮制作工藝流程》，與DB6103/T07-2019相比，除結法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標準所規(guī)定許可之外的任何物質?！薄?章增加“8出品質量筋道、柔軟、涼香、酸辣可口?！?。公司、陜西長虹亞利餐飲有限公司、扶風孫大勝餐飲管理有限公司、陜西天翊食品有限責任公司?！?019年首次發(fā)布為DB6103/T07-2019；1寶雞特色飲食制作規(guī)程搟面皮GB2760食品安全國家標準食品添加劑使GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T30382辣椒（整的或粉GB31637食品安全國家標準食用GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB37488公共場所衛(wèi)生指標及限值2將和好的面團用清水反復搓洗，洗去面團中全部的淀粉和其它雜質，而得到的面制品。4.1原料要求4.2輔料要求食品添加劑使用應符合GB2760規(guī)定。不應使用和添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家3將洗好的面水，經(jīng)過濾后沉淀至少8h，倒出面漿上層全部清水。面漿中加入適量酵母，春夏發(fā)酵8h～12h，秋冬需在20℃~25℃的條件下發(fā)酵12h～18h。將鐵鍋燒熱擦拭熟菜籽油，舀面漿4斤倒入鍋里，用木棒攪動待結成塊以后再用木頭制作的丁字型20cm～25cm、寬4cm的條形，用搟面杖壓扁后，從條形面中間位置前后搟制，搟至厚度為1.5mm～2mm，擦油疊起來，5張為宜。將水燒開，放入面皮上籠，蒸20分鐘，取出自然冷卻后，刷47.3.1.1將花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料

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