套大中學(xué)食堂管理制度

第第頁(yè)套大中學(xué)食堂管理制度套大中學(xué)食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)章，嚴(yán)防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料子，力爭(zhēng)全部實(shí)行集體集中采購(gòu)，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量、數(shù)量?jī)r(jià)格關(guān)，嚴(yán)格資格論證和索證制度，確保食品質(zhì)量和安全。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。1、由原材料子到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制度：即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原材料子；保管員不收腐爛變質(zhì)原材料子；加工人員不用腐爛變質(zhì)原材料子；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。2、產(chǎn)品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳；勤換工作服。三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品。四、食品原材料子在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前必需時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴(yán)防流感。五、原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品分開(kāi)使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需用前清洗，用后洗凈，保持清潔。六及時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校、醫(yī)院采取樂(lè)觀措施。并保護(hù)原材料子、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，搭配衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。篇2:中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要樂(lè)觀參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力研討業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)時(shí)間觀念，定時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。3.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊乾凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。5.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地方集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣裳。7.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8.注意節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9.對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。篇3:中心學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度中心學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特訂立食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、