食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試練習(xí)試題及答案

食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試練習(xí)試題及答案單選題（總共30題）1.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01，0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為（）。(1分)A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D解析：

暫無(wú)解析2.食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。

(1分)A、四分法B、棋盤(pán)法C、用鐵鏟平分D、使用分樣法答案：A解析：

暫無(wú)解析3.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是（）。

(1分)A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、肽聚糖層答案：A解析：

暫無(wú)解析4.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下（）材料？

(1分)A、瀝青B、地磚C、沙石D、混凝土答案：C解析：

暫無(wú)解析5.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。

(1分)A、氯化鈉B、硝酸鉀C、硫酸銅D、葡萄糖答案：A解析：

暫無(wú)解析6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。(1分)A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年答案：D解析：

暫無(wú)解析7.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。

(1分)A、HClB、Na2CO3C、AgNO3D、NaOH答案：C解析：

暫無(wú)解析8.下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。(1分)A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A解析：

暫無(wú)解析9.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。(1分)A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證答案：D解析：

暫無(wú)解析10.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(1分)A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A解析：

暫無(wú)解析11.下列（）變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？(1分)A、食品類別變更B、設(shè)備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址答案：D解析：

暫無(wú)解析12.總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量（）。

(1分)A、乙酸B、酒石酸C、硫酸D、蘋(píng)果酸答案：C解析：

暫無(wú)解析13.測(cè)定水硬度通常用的方法是（）。

(1分)A、酸堿滴定法B、沉淀滴定法C、氧化還原滴定法D、配位滴定法答案：D解析：

暫無(wú)解析14.酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。(1分)A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變答案：A解析：

暫無(wú)解析15.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。(1分)A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器答案：B解析：

暫無(wú)解析16.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是（）。

(1分)A、致病菌B、細(xì)菌C、大腸菌群D、霉菌答案：A解析：

暫無(wú)解析17.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為（）

(1分)A、察氏B、營(yíng)養(yǎng)C、孟加拉紅D、高鹽察氏答案：C解析：

暫無(wú)解析18.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為（）。

(1分)A、酵母總菌B、霉菌孢子C、大腸桿菌D、酵母活菌答案：C解析：

暫無(wú)解析19.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。

(1分)A、R≥0.7B、R≥1.0C、R≥1.5D、R＞＝0.1答案：C解析：

暫無(wú)解析20.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）(1分)A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2答案：C解析：

暫無(wú)解析21.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。

(1分)A、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸B、伊紅美藍(lán)分別顯色C、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色D、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸答案：D解析：

暫無(wú)解析22.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。(1分)A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于≤100CFU/g，則產(chǎn)品合格B、若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g<X≤1000CFU/g），則產(chǎn)品合格C、若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格D、若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果>1000CFU/g，則產(chǎn)品不合格答案：C解析：

暫無(wú)解析23.ISO22000最新版是（）。(1分)A、2008B、2015C、2018D、2009答案：C解析：

暫無(wú)解析24.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。(1分)A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：B解析：

暫無(wú)解析25.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器（）。(1分)A、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD)B、電子捕獲檢測(cè)器（ECD)C、火焰光度檢測(cè)器（FPD）D、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）答案：C解析：

暫無(wú)解析26.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

(1分)A、食用鹽B、味精C、啤酒（酒精度4%）D、白砂糖答案：C解析：

暫無(wú)解析27.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ?1分)A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A解析：

暫無(wú)解析28.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）(1分)A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品。C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品。D、已回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B解析：

暫無(wú)解析29.酒精消毒最適宜的濃度（）。(1分)A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C解析：

暫無(wú)解析30.（）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。(1分)A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C解析：

暫無(wú)解析多選題（總共10題）1.以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。(1分)A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析2.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。(1分)A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析3.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是（）。(1分)A、紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜答案：CD解析：

暫無(wú)解析4.測(cè)定水分含量的方法有（）。(1分)A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法D、蒸餾法答案：ABC解析：

暫無(wú)解析5.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施（）。(1分)A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)D、干粉滅火器滅火答案：AB解析：

暫無(wú)解析6.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有（）。(1分)A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品答案：ACD解析：

暫無(wú)解析7.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過(guò)透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與（）成正比。(1分)A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度答案：BD解析：

暫無(wú)解析8.光譜儀的一般維護(hù)有（）。(1分)A、防止積塵B、防止印跡C、防止霉霧D、防止銹蝕答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析9.下列屬于食品中危害因素的是（）。(1分)A、農(nóng)獸藥殘留B、丁基羥基茴香醚C、生物毒素D、致病菌答案：ACD解析：

暫無(wú)解析10.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)（）。(1分)A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析判斷題（總共10題）1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的霉菌直接計(jì)數(shù)方法，不需要專門(mén)的技術(shù)培訓(xùn)和相應(yīng)設(shè)備。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析2.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其它平板可記為多不可計(jì)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析3.可見(jiàn)分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析4.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)有效期為5年。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析5.食品抽檢中，采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析6.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在使用的過(guò)程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中的干燥包取出。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤