學校食品衛(wèi)生安全管理制度

第第頁學校食品衛(wèi)生安全管理制度學校食品衛(wèi)生安全管理制度《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》是學校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)，各學校必需認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。一、飲食衛(wèi)生1、人員配置依據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必需有高度的安全責任感，必必需有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。2、責任制度建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。3、操作規(guī)程（1）食堂工作間和餐廳要通風、光亮、干凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止顯現(xiàn)混崗、漏崗，躲避食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包含出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必需使用特地的器具。（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥當保管。特別是滅鼠工作，必需按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原材料子索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半產(chǎn)品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行產(chǎn)品菜留樣，第二天24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿著工作衣帽，不戴飾物上崗。上洗手間前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿著好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。二、衛(wèi)生防疫1、學校飲水衛(wèi)生使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責，要注意水源環(huán)境條件的更改，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。自來水必需燒開后才略供應(yīng)師生飲用，必需用干凈的專用盛水器。2、學生飲用水衛(wèi)生采購飲用水時，要核準供水商家供應(yīng)的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販供應(yīng)的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。3、流行性傳染病的防與治（1）學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣。要自動和本地衛(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門引導(dǎo)下對學校環(huán)境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進行檢查，將防與治結(jié)合起來。（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、決斷，要立刻將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學生的發(fā)病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，快速通知傳染病防備急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、本地政府，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切氣力掌控疫情的發(fā)展，防止其擴散。之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣裳，著裝乾凈。（2）要教育學生定時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。（3）要教育和組織學生樂觀參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持干凈的環(huán)境，有效地防范各類病害。（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學生培養(yǎng)自理本領(lǐng)，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲乏。保護好嗓音，切忌大叫大叫。不要隨便憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。（5）要注意運動衛(wèi)生，參加體育運動不要過度疲乏，參加喜好的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。篇2:南豐幼兒園食品衛(wèi)生管理制度南豐幼兒園食品衛(wèi)生管理制度1．食品（兒童食品）衛(wèi)生應(yīng)有專人負責，成立食品（兒童食品）衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品（兒童食品）衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不絕提高兒童食品（兒童食品）衛(wèi)生的質(zhì)量。2．膳食費應(yīng)專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超出膳費5%，每月超支或結(jié)余不超出2%。3．依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，訂立適合各年齡組兒童的食譜。4．食品（兒童食品）由專人按實際需要采購，采購的食品（兒童食品）應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品（兒童食品），并建立驗收簿。5．生食品（兒童食品）經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品（兒童食品）應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月末盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持乾凈干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品（兒童食品）不得食用。6．準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品（兒童食品）。7．各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法。8．保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品（兒童食品）衛(wèi)生檢查，對食品（兒童食品）的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。9．建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。篇3:棉圃學校食品衛(wèi)生安全管理制度圃棉學校食品衛(wèi)生安全管理制度1、建立分管校長負責制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、對學生加強飲食衛(wèi)生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。3、對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。4、