2023年考核公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)基礎(chǔ)試題及答案

2023年考核公共養(yǎng)分師四級(jí)基礎(chǔ)試題及答案

一、單選題(35題)1.食譜是指膳食調(diào)配方案，即每日每餐主食和菜肴的（）

A.名稱B.名稱與數(shù)量C.比例D.數(shù)量

2.下列不適用冷水焯的食物是（）

A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜

3.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）

A.供給能量B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不行缺少的物D.抗生酮作用

4.以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）

A.養(yǎng)分過(guò)剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.簡(jiǎn)潔發(fā)生養(yǎng)分缺乏病D.含膳食纖維低

5.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

6.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某養(yǎng)分素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱稱為（）

A.養(yǎng)分素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.削減疾病危急的聲稱

7.食物成分表中，"-"代表的含義是（）

A.不能計(jì)算B.估量零值C.未檢測(cè)D.微量

8.食物成分表中，"(0)"代表的含義是（）

A.微量B.估量零值C.未檢測(cè)D.不能計(jì)算

9.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管

10.對(duì)調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出養(yǎng)分素的攝入量的膳食調(diào)查方法是（）

A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法

11.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物供應(yīng)熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

12.下列方法能愛護(hù)蔬菜中的養(yǎng)分素（）

A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.旺火急炒C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

13.實(shí)際體重在抱負(fù)體重±10%內(nèi)為（）

A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷

14.社區(qū)養(yǎng)分-社區(qū)動(dòng)員不包括（）

A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門樂觀參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D.非社區(qū)人員的參與

15.為保證食物的多樣性，應(yīng)依據(jù)所供應(yīng)能量等值的狀況按相應(yīng)數(shù)量交換（）

A.同類食物B.不同類食物C.同類養(yǎng)分素D.不同類養(yǎng)分素

16.提高氫離子的濃度可以（）

A.檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C.加快食品腐敗變質(zhì)D.以上均不正確

17.關(guān)于道德與法律的區(qū)分，你認(rèn)為表述不正確的是（）

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

18.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)當(dāng)（）

A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的全部原則B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)C.把握食糖的攝入D.節(jié)食

19.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食養(yǎng)分目標(biāo)的是（）

A.膳食養(yǎng)分素參考攝入量B.食物需要量C.膳食養(yǎng)分素需要量D.能量需要量

20.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）

A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖

21.下列哪些癥狀是維生素B?缺乏所造成的（）

A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎

22.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是（）

A.線粒體B.溶酶體C.細(xì)胞核D.細(xì)胞質(zhì)

23.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）

A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類

24.人體有四大類組織，血液屬于（）

A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長(zhǎng)C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成

25.下列敘述正確的是（）

A.總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無(wú)限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的

B.在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀看

C.從總體中抽取部分個(gè)體的過(guò)程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣

D.由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定

26.下列不屬于V?缺乏的緣由是（）

A.Vo及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.V?及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響Vo的正常合成代謝

27.假如某老年人按某養(yǎng)分素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）

A.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0.5B.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是1.0C.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0D.都不對(duì)

28.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為（）

A.純隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.任憑抽樣D.等距抽樣

29.下列不屬于平衡膳食的是（）

A.攝入的食物中的能量和養(yǎng)分素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分養(yǎng)分素缺乏

C.攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的

D.攝入的食物中養(yǎng)分素比例合理

30.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)是我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽分方面的（）

A.行業(yè)規(guī)范B.非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)

31.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

32.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為（）

A.40%B.50%C.60%D.100%

33.脊神經(jīng)共有（）

A.31對(duì)B.32對(duì)C.36對(duì)D.48對(duì)

34.動(dòng)脈是（）

A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道

C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道

D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

35.以下關(guān)于Vc溶解說(shuō)法正確的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶劑

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C.Vc溶于脂肪溶劑，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

二、多選題(35題)36.下列是雙糖的有（）

A.纖維素B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖E.蔗糖

37.下列對(duì)幼兒養(yǎng)分需求表述正確的有（）

A.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對(duì)高于成人

B.幼兒的男性的能量需求高于女性

C.對(duì)于2歲以下的幼兒，過(guò)多的能量來(lái)源于淀粉和糖是不合適的

D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過(guò)5MG

E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日

38.下列屬于大腸的組成部分的是（）

A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸E.十二直腸

39.以下敘述中正確的有（）

A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分

B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官

C.血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送養(yǎng)分素的作用

D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)

E.蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量

40.烹飪?cè)系某跫庸つ軌颍ǎ?/p>

A.有助于養(yǎng)分素愛護(hù)B.增加養(yǎng)分素的吸取C.消退不利于養(yǎng)分的因素D.增加養(yǎng)分素E.增加美感

41.下列因素對(duì)頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)發(fā)生影響（）

A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑C.采集時(shí)被采集人的心理狀況D.環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染E.一天中收集的時(shí)間

42.社區(qū)居民養(yǎng)分與健康需要收集資料有（）

A.人口調(diào)查資料B.膳食養(yǎng)分調(diào)查資料C.健康資料D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

43.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過(guò)程時(shí)形成的是一種（）的約束機(jī)制

A.內(nèi)在的B.強(qiáng)制執(zhí)行C.非強(qiáng)制執(zhí)行的D.法律要求的E.外在的

44.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（）

A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下

45.下列對(duì)胃表述不正確的是（）

A.胃有容納食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分養(yǎng)分

D.胃可以吸取部分養(yǎng)分

E.胃能夠吸取脂肪、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分

46.嬰兒的幫助添加食品必需符合以下原則（）

A.減輕母親的負(fù)擔(dān)

B.滿足嬰兒的養(yǎng)分需求

C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作預(yù)備

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要

E.培育良好的飲食習(xí)慣

47.下列對(duì)葉菜類的養(yǎng)分特點(diǎn)描述正確的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纖維素含量約在1.5%左右

C.維生素C的含量多在35mg/100g以上

D.礦物質(zhì)的含量在5%左右

E.是維生素B2的主要來(lái)源

48.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的（）

A.質(zhì)量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說(shuō)明E.治療作用

49.學(xué)年前兒童的膳食應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）

A.多樣食物合理搭配B.特地烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培育良好的飲食習(xí)慣E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置共性化食譜

50.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是（）

A.調(diào)查對(duì)象的肯定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類

B.調(diào)查習(xí)慣的餐次安排

C.調(diào)查對(duì)象食物的加工方法

D.調(diào)查對(duì)象肯定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量

E.調(diào)查對(duì)象肯定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣

51.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

52.UL是（）

A.平均每日可以攝入的養(yǎng)分素的最高量

B.是一個(gè)建議的攝入量

C.這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎全部個(gè)體不會(huì)損害

D.這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎全部個(gè)體都會(huì)有損健

E.當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危害性會(huì)隨之增大

53.開展入戶動(dòng)員工作在人戶前應(yīng)做到（）

A.先敲門B.微笑C.先進(jìn)戶D.自我介紹E.先坐下

54.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是（）

A.個(gè)人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群

55.碳水化物的在烹調(diào)過(guò)程的變化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用

56.下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽需要強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容（）

A.食品名稱B.日期標(biāo)示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D.產(chǎn)品的批號(hào)E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

57.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)（）

A.糙糧B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.黑米

58.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒

59.“3D”癥狀包括（）

A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病

60.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）

A.任意尿B.24小時(shí)尿C.負(fù)荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿

61.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

62.食品腐敗變質(zhì)的緣由有（）

A.食物的品種B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的養(yǎng)分成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用

63.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有（）

A.能滿足4-6個(gè)月嬰兒的養(yǎng)分需求B.能降低發(fā)病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經(jīng)濟(jì)便利E.不易引起過(guò)敏

64.關(guān)于含Vg?的食物下列說(shuō)法正確的有（）

A.動(dòng)物性食品含量高，動(dòng)物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶

B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有V?，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高

E.牛乳的含量比花菜高

65.下列說(shuō)法正確的是（）

A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證養(yǎng)分素的需要

B.成人每天最好食用2個(gè)以上品種的谷類食物

C.成人每天最好食用1-2個(gè)品種的水果

D.膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物

E.膳食中每天應(yīng)包含肯定量的動(dòng)物內(nèi)臟

66.血細(xì)胞包括（）

A.紅細(xì)胞B.白細(xì)胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑

67.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的（）

A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質(zhì)

68.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是（）

A.精確?????B.簡(jiǎn)潔C.細(xì)致D.簡(jiǎn)單E.用于小樣本的人群

69.道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來(lái)維持的

A.社會(huì)輿論B.傳統(tǒng)習(xí)慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律

70.嬰兒的能量需求包括（）

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物的特殊動(dòng)力作用D.能量的儲(chǔ)存E.生長(zhǎng)發(fā)育

三、判斷題(15題)71.有些人在從事養(yǎng)分師的工作同時(shí)，還從事其次職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德的行為（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

72.嬰兒的體重增加到誕生的二倍時(shí)可以逐步使用幫助食品（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

73.非必需氨基酸人體需要，但由于能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

74.植物油脂的消化吸取率高于動(dòng)物油脂（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

75.若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

76.肥胖的緣由之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危急因素（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

77.食物成分表中的”食部”只是參考值，可能與實(shí)際狀況有肯定的差距（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

78.1Hg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167Hg的視黃醇當(dāng)量（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

79.膳食調(diào)查是對(duì)被調(diào)查者進(jìn)行現(xiàn)階段以及以往膳食狀況信息的了解（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

80.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

81.免疫系統(tǒng)功能是愛護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

82.維生素C毒性很小，所以服用過(guò)多不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

83.腦神經(jīng)主要支配頭面部