水果酒開發(fā)項目可行性研究報告

（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯）2 第二節(jié)我國水果酒市場狀況及前景 第三節(jié)公用工程與輔助工程方案 3 第三節(jié)社會風險分析及社會評價結(jié) 第二節(jié)風險程度分析及風險防范與規(guī)避 4而且在發(fā)酵過程中在酶解的作用下，其有機營養(yǎng)成分得到蛋白質(zhì)經(jīng)酶解成多種活性肽、氨基酸、核酸、植物胰島素、視黃銅、花青保健功效調(diào)理腸胃，促進腎機能，防高血壓等有補腎壯陽、益肝養(yǎng)血、健脾和胃、延年益壽、補元氣、益脾肺、生津液、安心神之功效保健功效調(diào)理腸胃，促進腎機能，防高血壓等有補腎壯陽、益肝養(yǎng)血、健脾和胃、延年益壽、補元氣、益脾肺、生津液、安心神之功效高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果哈密瓜酒哈密瓜酒對高血壓及糖尿病患者有著實際治療作用滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和5水果酒以其獨特的保健作用和良好的口感，在消費者日益注重飲食保**省屬亞熱帶氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光能豐富。全年平均氣**省是一個天然的溫室，適合多種果樹生長，既有熱帶果樹香蕉、菠蘿、芒果、番木瓜等；也有亞熱帶果樹荔枝、龍眼、柑桔類等；還有溫帶首。目前，水果生產(chǎn)已成為**省農(nóng)村經(jīng)濟的重要組成部為充分利用**省亞熱帶資源優(yōu)勢，全省因地制宜，建立了一批名特優(yōu)秋荔生產(chǎn)基地"、"白露龍眼生產(chǎn)基地"、"石硤龍眼生產(chǎn)基地"、"優(yōu)質(zhì)柑桔**省亞熱帶水果品種不但豐富，而且品質(zhì)上乘。在歷屆全國農(nóng)業(yè)博覽中**香荔、**荔枝、**雞嘴荔、**香芒、**石硤龍眼、**碰柑等水果獲得金質(zhì)獎。1996年以來，中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名活動組委會授予靈山縣、**6**市、**縣為"中國芒果之鄉(xiāng)"稱號，**縣為"中國碰柑之鄉(xiāng)"和"中國月汁飲料等系列產(chǎn)品暢銷于國內(nèi)外市場。著名的有菠蘿罐頭、荔枝罐頭、龍**省是水果大省。有著十分豐富的熱帶、亞熱帶水果資源，發(fā)展水果好機遇，**省正進一步優(yōu)化水果品種結(jié)構(gòu)，著重擴大優(yōu)質(zhì)水果早熟品種和**農(nóng)業(yè)科技有限公司自組建以來，以**省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心為載體，圍繞“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示；新品種、新技術(shù)、新成果應用推廣；農(nóng)業(yè)科普技術(shù)研發(fā)及培訓；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化經(jīng)營和觀光旅游農(nóng)業(yè)”五大功能進行建設經(jīng)營，已擁有進行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠化農(nóng)業(yè)設施8萬m2，年產(chǎn)各類蔬菜、水進行了無公害農(nóng)產(chǎn)品的引種種植、推廣和經(jīng)營，采用“公司＋基地＋農(nóng)戶7+市場”的產(chǎn)業(yè)模式，發(fā)展生產(chǎn)基地，指導并帶動農(nóng)民按照無公害、綠色食品、有機產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并對農(nóng)產(chǎn)品進行回收和品牌銷售，初步實現(xiàn)了標準化、商品化、現(xiàn)代化和生產(chǎn)經(jīng)營模式，呈現(xiàn)良（6）國家計委、中國輕工總會關于印發(fā)《輕工業(yè)資源綜合利用技術(shù)政a、品種多，營養(yǎng)豐富，是一個大的系列。據(jù)我們調(diào)研東南亞各國包括中國南方各省的熱帶水果，不但品種多樣，風格各異，而且它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全年無霜期，每一個季節(jié)都有不同或相同成熟的果實，可作為釀造原料選含人體所需要的十幾種氨基酸、維生素類等，并且酒體協(xié)調(diào)，金黃色、入d、熱帶水果酒一旦形成規(guī)?；a(chǎn)，它的發(fā)展速度會很快，因為它易8酒是一個消耗糧食的大戶，由于酒度高，損害人們的身體健康，隨著社會科學的發(fā)展，文明程度的提高，人們逐步將嗜好消費轉(zhuǎn)入理性消費，飲食結(jié)構(gòu)的變化和優(yōu)選健康食品，營養(yǎng)酒代替烈性酒，水果酒代替糧食酒，低（2）在**省開發(fā)的生產(chǎn)水果酒具有多種優(yōu)勢:a、區(qū)位優(yōu)勢：**省位于祖國南部，東鄰廣東的低山、丘陵和臺地，這些宜果地為發(fā)展水果生產(chǎn)，實行規(guī)模經(jīng)營提供了都獲得了較好的產(chǎn)量和效益，不僅進一步豐富了市**省熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對開發(fā)和生產(chǎn)熱帶水果獨厚的資源優(yōu)勢，同時，利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)研究開發(fā)全汁果酒，提高了產(chǎn)品的附加值，調(diào)動了果農(nóng)的種植積極性，使資源優(yōu)勢變成了（3）目前**省水果深加工很落后，有些水果由于缺乏深加工，賣出的價錢很低，水果本身的價值根本體現(xiàn)不了，附加值就更低了，農(nóng)民和果農(nóng)本項目建設地址位于**省**市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，處于新規(guī)劃的***9二、項目建設規(guī)模與目標g/l，滴定酸（以酒石酸計）5.0－8.0g/l，游離氧化硫（3）半甜水果酒（4）甜水果酒（3）技術(shù)條件：本項目采用國內(nèi)先進的生產(chǎn)工藝及技術(shù),盡可能地保持了水果營養(yǎng)成份在經(jīng)過釀造后的活性和穩(wěn)定性，收回率高，質(zhì)量好，自動化水平高，而且本項目生產(chǎn)工藝及技術(shù)是我們自己研究出來的，對該技項目在地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展中的作用：全國生產(chǎn)水果酒的企業(yè)還較少，水果酒品種及產(chǎn)量較低，而市場廣闊，開發(fā)和建設一、本項目是**農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)辦以來建設投資最大的項目，建二、本項目所需原料水果的質(zhì)量、供應量等對項目產(chǎn)品質(zhì)量和正常運行影響較大，建議與果農(nóng)簽定長期供應合同，并考慮適當選用東南亞的熱三、我國水果酒品牌還較少，且大眾認知度還比較低，建議對水果酒眾所周知，由于國家對白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人國家的酒業(yè)總體政策為限制高度，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒，支持水果酒和非隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，出于對生命質(zhì)量包括健康和長壽的渴望，人類愈來愈關注生活的文化品位和自身的營養(yǎng)保健。由于工業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展所造成的環(huán)境污染，由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快所造成人們的工作繁忙和精神的高度緊張，由于現(xiàn)代人的缺乏鍛練，還由于人們營養(yǎng)知識的不足而造成的營養(yǎng)失衡，使得飲用保健酒日益成為人自身的一種內(nèi)在健康需要。與其生病吃藥不如注重日常飲食保健、防病比治病更重要的觀念、植物藥優(yōu)于化學合成藥的觀念日益深入人心。在歐美，自然療法、植物療法、食物療法日益盛行，甚至出現(xiàn)了水果醫(yī)院。保健酒市場在網(wǎng)絡經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，我們?nèi)匀豢吹揭恍└缓幕瘍?nèi)涵的傳統(tǒng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰。在2000年全球最有價值品榜首。顯然，富含民族文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，其生命力和影響力是久遠的。經(jīng)濟學家預言：有著五千年博大精深文化底蘊和天人合一哲學根基的中醫(yī)藥保健產(chǎn)業(yè)，最有資格作為中國特色經(jīng)濟的標志，在二十一世紀的國外保健要進一步推行原料生產(chǎn)基地化、良種化、區(qū)域化的方針，搞好優(yōu)質(zhì)野生水積極探索開發(fā)適應市場需要的新品種。而具有營養(yǎng)保健功能的滋補酒、保健酒，其市場前景更加廣闊，是擴大國內(nèi)及國際市場很有發(fā)展前途的一類萄酒的熱銷，帶動了果酒加工業(yè)的發(fā)展，在十幾年的時間幾十家果酒企業(yè)，都是以本地的特色水果為原料制作特色果酒，如東北地區(qū)的山葡萄酒、黑加侖酒、樹梅酒、華北地區(qū)的蘋果酒、梨酒、杏酒、草莓酒、棗酒、新疆的石榴酒、兩廣地區(qū)的荔枝酒、枇杷酒、楊桃酒、西北地區(qū)的獼猴桃酒、江浙一帶的桑椹酒、青梅酒等。這些產(chǎn)品在最近幾年陸續(xù)進入市場后逐漸被消費者認可，尤其在我國南方沿海發(fā)達地區(qū)，一些知識層次較高的中老年人和年輕人越來越喜歡飲用果香優(yōu)雅，酒精度低，營而果酒產(chǎn)品在質(zhì)量上已經(jīng)有了很大進步。當然有這樣的成釀酒工作者的辛勤工作密不可分,一方面也和果酒的特色性緊密相果酒與葡萄酒并存，其從屬地位毋容臵疑，但其口味各異的花色品種從滿足多元消費來看卻必不可少。在全世界尤其在中國這樣一個水果生產(chǎn)大國二、我國水果酒發(fā)展前景酒向釀造酒，高度酒向低度酒，糧食酒向果類酒，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒、營養(yǎng)果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。以水果為原料生產(chǎn)的系列果酒符合目前飲料酒的發(fā)展方向。也符合國家產(chǎn)業(yè)政策、同時對于那些生產(chǎn)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)的中小型白酒廠轉(zhuǎn)產(chǎn)，是野生水果資源由于加工業(yè)的滯后，很少有人采摘，每年基本上都是自生自滅，而往往這些水果由于沒有受任何污染，保證了純天然性，多數(shù)是加工制酒的好原料。由此可見，在原料高產(chǎn)區(qū)和野生水果產(chǎn)區(qū)建立果酒加工企業(yè)，產(chǎn)品的直接成本很低，市場競爭優(yōu)勢明顯。這也是最近幾年吸引很多國外果酒生產(chǎn)商來中國投資建廠的主要原因之一。即蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，高酒向高檔酒轉(zhuǎn)變。發(fā)酵果酒是國家提倡的項目，到目前為止，全國建立的企業(yè)包稅、無償提供科研經(jīng)費等。為果酒的事業(yè)發(fā)展營造了良好的社會環(huán)酒廠大多數(shù)是白酒企業(yè)投資興建的，原因主要是國家釀酒方針的政策調(diào)整和人們重營養(yǎng)，重保健飲食結(jié)構(gòu)的悄然變化。白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式和果酒企業(yè)盡管有所區(qū)別，但畢竟有很多相近之處，如產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、市場營銷以及承擔的各種風險等，因此，這些企業(yè)做起來就比較得果酒是世界各大酒種不可缺少的一個酒種，它的特色性可滿足人們消費的多樣化。隨著入世后，貿(mào)易自由度的擴大，國外的產(chǎn)品大量涌入國內(nèi)市場，同時，我國的一些特色水果酒產(chǎn)品也會進入國際市場，與我國的葡萄酒相比，應該講，果酒產(chǎn)品占有國際市場更為有利，因為釀酒原料具有區(qū)域性特點，也就是說我國的果酒產(chǎn)品有一定的資源優(yōu)勢，而這一先天優(yōu)盡管水果酒具有獨特的發(fā)展優(yōu)勢，但在最近幾年，國內(nèi)葡萄酒消費過而國外市場又因出口國經(jīng)濟危機、通貨膨脹也受到影響。從中國釀酒工業(yè)其中較為卓著的企業(yè)及產(chǎn)品有：煙臺張裕公司生產(chǎn)的至寶三鞭酒、山西汾酒公司生產(chǎn)的竹葉青酒、北京紅星釀酒公司生產(chǎn)的北京人參白蘭地、上海中國釀酒廠生產(chǎn)的梅酒、湖北勁酒集團生產(chǎn)的中國勁酒、山東景芝集團生產(chǎn)的特制三鞭酒、浙江致中和公司生產(chǎn)的五加皮酒、河南省豫酒廠生產(chǎn)的中國養(yǎng)生酒、湖北咸寧市酒廠生產(chǎn)的桂花酒、杭州酒廠生產(chǎn)的青梅酒、海南椰島公司生產(chǎn)的鹿龜酒、內(nèi)蒙古鴻茅公司生產(chǎn)的鴻茅藥酒等。以張裕三再加上稅賦的變更，使部分企業(yè)經(jīng)濟效益下滑，出現(xiàn)虧損。而缺乏先進的生產(chǎn)技術(shù)和設備，缺乏整體規(guī)劃和資金投入，加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理、質(zhì)量的不穩(wěn)定以及產(chǎn)銷的不對路，嚴重滯約了企業(yè)的發(fā)展，規(guī)模化生產(chǎn)難以形成。當啤酒、葡萄酒已經(jīng)有了各自穩(wěn)定的消費群體時，中國人對水果酒的消費了解卻還停留在極淺的層次。同樣是做廣告，啤酒、葡萄酒已經(jīng)是種種跡象表明：無論從產(chǎn)品的品牌知名度還是從產(chǎn)品的市場占有率來看，國內(nèi)營養(yǎng)保健酒市場均處于諸侯混戰(zhàn)的市場成長時代。此時誰能抓住先機，搶先應用新技術(shù)，開發(fā)高市場親和力的新產(chǎn)品，誰就能迅速擴大市本項目的建設是以**省熱帶、亞熱帶水果為主要原料，采用先進的高新技術(shù)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出符合酒業(yè)生產(chǎn)標準的，具有保健作用和迎合消費者口味的熱帶水果酒，這將極大改善我國水果酒產(chǎn)業(yè)格局和增加水果酒品本項目所生產(chǎn)水果酒產(chǎn)品品種為：干水果酒、半干水果酒、半甜水果**地理位臵優(yōu)越，處于我國華南、西南和東南亞經(jīng)濟圈的結(jié)合部，是西接印度半島，具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，是華南沿海和西南腹地兩大經(jīng)濟區(qū)的結(jié)合部以及東南亞經(jīng)濟圈的連接點，是新崛起的大西南一千噸級內(nèi)河船舶可以從**直達港澳。**市對**省沿海城市發(fā)揮著中心城市的依托作用，對華南、西南經(jīng)濟圈發(fā)揮著樞紐城市的連接作用，對東南**位于北回歸線南側(cè)，屬濕潤的亞熱帶季風氣候，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，夏長冬短，年平均氣溫在21.6度左右。冬季最而言，一般是夏季潮濕，而冬季稍顯干燥，干濕季節(jié)分明。夏天比冬天長優(yōu)越的氣候條件，使得**一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐果已成為**市增加農(nóng)民收入和財政收入的支柱產(chǎn)業(yè)之一?？h重要的水果生產(chǎn)基地，其中**鎮(zhèn)是全省最大的菠蘿產(chǎn)地，目前水路可順西江而下直達粵、港、澳。陸上公路由國道、省道、高速公路編黎湛、南防等干線直達祖國的東西南北。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。空中目前已開通的國內(nèi)、境外及境外城市。機場每天都有專線巴士往來于市區(qū)與機場接送旅客，在火車站民航售票處可直接搭乘去機場的班車。此外，各大賓館、酒店也均有專車**鐵路線通過湘桂、黔桂、黎堪、南防、南昆等干線，北與全國各干溯**江可通**；下航可抵**、**、**、香港、至**、**的貨物運輸；**至香港、澳門的外貿(mào)貨物運輸。****樞紐二期工**市是一個以壯族為主的多民族聚居城市。也是我國少數(shù)民族自治區(qū)中唯一具有南方風情和沿海開放特點的城市，其中壯族約占全市總?cè)藬?shù)的56.3％。全市各族人民和睦共處，少數(shù)民族風情別具一格，民族文化豐富花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠化農(nóng)業(yè)設施，由于展示中心是自治區(qū)重點農(nóng)業(yè)示范企業(yè)，而且發(fā)展迅**市在地貌分區(qū)上屬**省盆地西南部之間之桂西南丘陵區(qū)。主要地貌單元有**盆地、**盆地、**臺地和**中山區(qū)，以丘陵和盆地占比例最大，砂巖次之，第四紀紅土層為地表蓋層。項目建設地址以旱地為主，利于工廠區(qū)的地址我們選在遠離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對居民生活的影響。**高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，投資環(huán)境優(yōu)越，人員素質(zhì)好，且發(fā)展水果**區(qū)位于**市西北部，與**縣、**縣接壤，毗鄰**區(qū)，總面積1118平方公里、總?cè)丝?1.7萬人。**區(qū)基本定位為**省教育、科技、文化的中心區(qū)。**市正在建設大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢，**區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。在交通便利的條件下，**區(qū)將逐步發(fā)展成商**區(qū)將原來的城北區(qū)與**區(qū)合并在一起，成為名副其實的**“菜籃子”基地，**鎮(zhèn)**村6000畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地為**市民提供了安全、優(yōu)質(zhì)的蔬菜。**區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了**人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價廉的瓜果遠銷區(qū)內(nèi)外。**區(qū)將打造優(yōu)質(zhì)無公害肉雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營示范基地、優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜生產(chǎn)基地、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地、優(yōu)質(zhì)無公害甜瓜高**區(qū)將運用先進技術(shù)，引進名、優(yōu)、新、特品種，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量和產(chǎn)量，搞活流通，做好農(nóng)產(chǎn)品深加工，努力實現(xiàn)農(nóng)民增收，也正是C.符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，本項目的產(chǎn)品從鮮果到廢渣實行全過程利用D.符合國家對釀酒業(yè)四個轉(zhuǎn)變的要求，即由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，由2、**區(qū)實施“大市場、大貿(mào)易、大流通”三大戰(zhàn)略。**區(qū)將在保持轄區(qū)內(nèi)家具城、鋼材市場、物流園區(qū)、汽車城、舊貨市場等大型市場優(yōu)勢的市場、以多取勝發(fā)展小型商業(yè)網(wǎng)點，建設更多的各具特色的專業(yè)市（商）場，將是**市商品交易的又一大中心。**區(qū)注重發(fā)揮地域廣闊、人口眾多、交通便利、人流、物資流豐富的區(qū)位優(yōu)勢，制定了外來投資的優(yōu)惠政策，實施開放帶動戰(zhàn)略，縱引橫聯(lián)多3、投資**省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，參與農(nóng)業(yè)開發(fā)與國家西部的投資策略相一致，可享受國家西部開發(fā)的優(yōu)惠，因而將得到國家政策的傾斜和各級政府部門的支持。同時歐盟擬議對中國援助**省、云南中小企業(yè)的發(fā)展項目即將啟動，爭取將本項目列入該計劃。由于本項目對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展帶來具大的社會效益，增加當?shù)剞r(nóng)民收入和財政收入，會得到當?shù)攸h政大力支持。**市發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制酒精度在7%—18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱來命名，以區(qū)別水果原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程?？刂坪眠@個工藝過程，就能使水果原料中已存在的，形成好水果酒的潛在質(zhì)量，得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn)，我們將采用特有的先進生產(chǎn)工藝，讓水果酒充分發(fā)酵，保證1、水果破碎根據(jù)水果破碎機的能力，均勻地把新鮮的水果輸入破碎機里，注意撿222、分離、壓榨、澄清處理釀造水果酒，水果破碎以后，要進行果汁分離、皮渣壓榨和果汁的澄％－水果酒釀造時最好在水果汁起發(fā)酵前進行澄清處理?？梢圆捎酶咚匐x將離心得到的清汁進行發(fā)酵。也可以把分離壓榨的水果汁，臵于低溫澄清3、添加活性干酵母縮短預發(fā)酵的時間。因為水果漿或水果汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。所以在澄清的水果汁或水果漿中應及時添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的有的適合于香檳酒的發(fā)酵。同樣是適合白水果酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風味也有差異。因此，應該根據(jù)所釀水果酒的種類和特活性干酵母的添加量，按每萬公升水果汁或水果漿，添加1公斤活性干酵母。做白水果酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加攪拌，即1公斤活性干酵母與10公升水果汁和軟化水的混合液（其中5公升葡萄汁，5公升軟化水）混合攪拌1小時，加入盛10噸白水果汁的發(fā)酵4、發(fā)酵過程的控制在水果酒發(fā)酵的過程里，酵母菌把水果果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是水果酒發(fā)酵的主要過程。在成酒精的發(fā)酵過程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動，在水果酒中形成其它的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是水果酒二類香氣的主要構(gòu)成物?？刂扑频陌l(fā)酵過程平穩(wěn)地進行，就能保證構(gòu)成水果酒二類香氣的成份在水果酒中處于最佳的協(xié)調(diào)和平衡狀態(tài)，從而提高水如果發(fā)酵速度過慢，一些細菌和劣質(zhì)酵母的活動，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時提高了水果酒中揮發(fā)酸的含量。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)2首先要控制好水果酒發(fā)酵的溫度。水果酒的最佳發(fā)酵溫度在14℃-18℃范圍內(nèi)，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵罐體外面應該有冷卻帶，或者在罐的里面安裝冷擦板，因為在酒精發(fā)酵過響成品酒的顏色和口味。發(fā)酵溫度過高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。紅水果酒的發(fā)酵罐，最好也能有冷卻帶或按冷擦板，這樣能夠在水果酒發(fā)酵的過程中，水果汁的比重不斷下降，按時測定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過程提供依據(jù)。當通過重計測水果醪液的含糖量接近零時，可以再通過分發(fā)酵剛結(jié)束獲得的水果原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過貯藏，才能變得口味柔和。所以，嚴格控制貯藏過程的工藝措施，使原酒在最佳的成熟2222無論是白水果酒還是紅水果酒，加SO時應該一次加足，這樣殺菌效22、酸度的控制降酸處理可以采用物理撤離法進行冷凍，促進酒石酸鹽沉方法達不到降酸的要求時，需要進行化學方法降酸。即在葡萄原酒中加入強堿弱酸鹽，中和其中過量的有機酸，從而降低酸度。最常用的降酸劑有如果水果原酒需要增酸，最好加入酒石酸。由于水果酒中檸檬酸的總3、澄清處理水果酒中含有的蛋白質(zhì)分子，是水果酒不穩(wěn)定、早期混濁沉淀的主要因素之一。因此除去水果酒中的蛋白質(zhì)分子，是提高水果酒穩(wěn)定性的重要之間。由于水果品種、水果產(chǎn)地不同，皂土的用量也不同。皂土用于水果小時，因為皂土粉末的粒度太細，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土，一定要采用機械攪拌來制漿。其方法是，先把水注入攪拌罐里，開機將水攪起來，然后緩慢定量加入皂土。制漿時皂土的添加量按照水、皂土＝10：1的比例添加。皂土加入后，連續(xù)攪拌1小時，靜臵半小時，再攪一般白水果原酒，只強調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入皂土即可。紅水果酒還要除去多余的丹寧，減小苦澀味。所以在進行澄清處五、水果酒裝瓶前的持量控制1、成份調(diào)整好的水果酒，在發(fā)酵和貯藏的過程中，其各項理化指標，就應該達到該產(chǎn)品技術(shù)標準的要求。如果原酒的理化指標達不到產(chǎn)品的技術(shù)標準，就2、冷凍水果酒在裝瓶以前，要進行冷凍處理，除去多余的酒石酸鹽，增加裝瓶以后的穩(wěn)定性。冷凍的溫度，應該在水果酒的結(jié)冰點以上一度，如12度的水果酒結(jié)冰點在－5.5℃,這樣的水果酒冷凍溫度應控制在－4.5℃。冷3、過濾冷凍保溫時間到了后，要趁冷進行過濾。冷凍過濾的目的，一方面要達到澄清，另一方面要達到除菌。所以可把硅藻土過濾機和板框式除菌板過濾機連用，使冷凍的酒，先經(jīng)過硅藻土過濾機進行澄清過濾，接著經(jīng)過4、無菌灌裝前幾年低度水果酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無菌灌裝的工藝。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等，都要經(jīng)過嚴格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機無菌。無菌的成品酒在進入裝酒機以前，還要經(jīng)過膜式-8.0g/l，游離氧化硫＜50mg/l，總二氧化硫＜200mg/l，不含任何化學防腐劑、人工合成食用色素及食用香精，其營養(yǎng)完備、風味獨特、口感優(yōu)良，具有清肝火，明目美容作用。能補中益氣、養(yǎng)血安神、斂精固虛、溫腎壯陽、強閘健骨、益膚悅顏、榮發(fā)固齒、聰耳明目、強志不老、輕身益壽之功效，對人體有十分明顯的保健及康復作用，是一種具有營養(yǎng)和保健鮮果→分選→清洗→剝皮、去核、除梗等→破碎壓榨→分離果蔬汁→澄清處理→成份調(diào)配→前發(fā)酵→后發(fā)酵→貯存→澄清處理→冷凍處理→過濾→調(diào)配（干、半干、半甜、甜）→精濾→真空脫氣→超高溫瞬時滅菌→本項目所用設備有果蔬分選設備、果蔬清洗設備、剝皮去核除梗等設備、破碎榨汁設備、分離設備、熱交換器、不銹鋼儲酒罐、發(fā)酵罐、酒精儲罐、配酒罐、化糖罐、冷凍罐、過濾設備、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、沖洗瓶機組、無菌自動灌裝線、水處理設備、鍋爐、冷凍系統(tǒng)、配根據(jù)水果酒的基本流程框圖，主要設備有如下幾種：水果前期處理設備、前發(fā)酵設備、后發(fā)酵設備、貯藏設備、澄清精濾設備、裝灌貼標設（1）水果破碎機（齒刃破碎機）果沿篩圈內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)，并被齒條切削成細粒狀，從篩圈上的長孔落下，排出其主要工作部件是兩根各自封閉運行的濾帶和分布在濾帶上下兩側(cè)的然后進入兩濾帶之間，果汁被壓出，果渣在兩帶分開時被刮刀刮下并排出水果酒的澄清是指通過加入能沉淀懸浮物的物質(zhì)，或其他方法使酒得以澄清。水果酒通過適當?shù)倪^濾器、離心機，將懸浮物去除。目的是獲得澄清的水果酒，去除微生物。過濾時使用適當?shù)闹鸀V劑，如硅藻土、珍珠目的是使酒得以澄清，去除一部分單寧多酚，使水果酒變得柔和。凝聚性皂土(膨潤土)、蛋白。所使用的澄清劑應參照國內(nèi)國外的相關規(guī)定。在使水果酒在灌裝前通過適當?shù)倪^濾裝臵進行過濾。目的是分階段進行取操作設備。由洗瓶、沖瓶、原酒過濾、裝瓶、壓蓋戴帽、噴碼、貼標、裝裝并使成品酒達到市場和相關法規(guī)品質(zhì)的要求?？刹捎玫驼婵栈虻葔汗嘌b方式，瓶中或包裝物中充入惰性氣體。為延長水果酒穩(wěn)定性裝瓶前加入抗序號建筑物構(gòu)筑物名稱層數(shù)結(jié)構(gòu)形式11框架2水果酒加工廠廠區(qū)框架生產(chǎn)車間框架冷藏庫原材料庫框架成品庫框架鍋爐房框架3廠區(qū)道路美化、圍墻砼、磚混4公司實驗品控室框架5三廢處理工程砼、磚混6車庫、食堂、宿舍合計框架、磚混本項目所生產(chǎn)的水果酒是以熱帶、亞熱帶水果為主要原料，共需各類三、電力年需求量及供應方案：平均每噸酒耗電80kw·h，電四、水年需求量及供應方案：加工用水以自來水為主，平均每噸酒耗實用的前提下注意美觀。廠區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)劃分明顯，功能齊全，線4、根據(jù)場址的風向、地形、地勢、特點及地ABFCHDE2、項目的外部運輸應盡量依托社會良好的運輸系統(tǒng)運輸量（T）序運輸量（T）起點訖點物料名稱運輸方式起點訖點運入運入運出水果生產(chǎn)地銷售點供應公司廠內(nèi)水果生產(chǎn)地銷售點供應公司廠內(nèi)成品庫廠區(qū)廠區(qū)廠區(qū)廠內(nèi)全國各地散裝、袋裝袋裝瓶裝罐裝瓶裝罐裝瓶裝罐裝三、場內(nèi)運輸將通過自有的運輸工具在廠區(qū)內(nèi)進行搬運，遵循運輸規(guī)及過濾，測定符合國家規(guī)定的排放標準后將水排入附近河流或再利用，少2、通信：采用固定與移動通訊相結(jié)合的方式，建設通信設根據(jù)國家關于節(jié)約用水法律、法規(guī)的要求，各類規(guī)模的污水處理設施提倡按照經(jīng)濟合理和衛(wèi)生安全的原則，實行污水再生利用，因地制宜將再生水利用在澆灌綠化植物等方面。本項目將建設成為合理節(jié)約用水的示范二、水耗指標如下表所示序號12循環(huán)水量將從環(huán)境效益與經(jīng)濟效益相統(tǒng)一的角度進行分析論證，力求環(huán)境保護治理海和西南腹地兩大經(jīng)濟的結(jié)合部，同時也是中國大陸與東南亞經(jīng)濟區(qū)的連里、204公里，距**邊境的**、**分別只有204公里和230公里。*年大氣環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)達到95%，**江飲用水源地專項整治取得明顯成排放污水主要是洗果用水和清洗設備用水，水中無任何清洗劑，通過沉淀后，符合環(huán)保排放標準，并可直接用于灌溉，對環(huán)境不會產(chǎn)生污染。生產(chǎn)中排出的果渣、酒腳和其它沉淀物，可通過引進中國農(nóng)業(yè)大學食品學院食品工程研究所的果渣微生物發(fā)酵生產(chǎn)單細胞蛋白飼料技術(shù)，通過微生通過對可能產(chǎn)生環(huán)境污染的因素進行深入的研究和分析，在此基礎上2、廢水污染治理：生產(chǎn)廢水和生活廢水一起排入處理池，然后通過生物法進行自然氧化，活性污泥及生物等一系列的程序，使水質(zhì)排放達到國和其它沉淀物，可作為飼料和肥料進行回收利用，而生活垃圾將采用生物4、粉塵污染治理：粉塵主要是在生產(chǎn)過程中使用燃煤產(chǎn)生的，噪聲對當?shù)鼐用裼绊懖皇呛艽螅瑢⒉捎梦暭皽p振建筑材料配臵等措施來為了使項目投產(chǎn)符合職業(yè)衛(wèi)生及安全要求，保障勞動者在過去過程中的安全健康，職業(yè)安全與衛(wèi)生所采取的技術(shù)與設施，應與主體工程同時設計、同時施工、同時投產(chǎn)使用。設計中采用的主要技術(shù)規(guī)范、規(guī)程、標準為生靜電危害的物體，采取靜電接地措施。建（構(gòu)）筑物屋采用避雷網(wǎng)或避爐子和鍋爐區(qū)采用蒸汽幕保護等特殊防護措施。凡表面溫度達60攝氏度以裝臵投產(chǎn)前，必須制訂安全生產(chǎn)管理制度，例如安全教育制度、安全開孔，轉(zhuǎn)動設備要選用防爆電機?？倛D布臵按規(guī)定確定了各建筑物的防火對居民收入的1對居民收入的1格變化帶來23456對居民生活水平與生活質(zhì)量對不同利益群對居民就業(yè)的對地區(qū)基礎設務容量和城市對弱勢群體的使**及周邊一帶農(nóng)戶增**市的財政收入也將有有可能當?shù)厝饲撇黄鸱N植業(yè)及認為重復建設及基礎配套設調(diào)念增加收入和促進提高當?shù)氐木蜆I(yè)率，帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，調(diào)整當?shù)氐霓r(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改變單一種植糧食的習慣，采取糧食作物與經(jīng)濟作物一起發(fā)展的新思路，增加農(nóng)民的收入，因此得到當?shù)馗骷壵拇罅χС?，熱?、當?shù)氐墓ど?、稅務、交通、水電、通信等部門都很愿意配合總之，在**省**市發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)，將得到當?shù)氐母骷壵?，農(nóng)民等不二、社會對項目的適應性和可接受程度分析表序號3很贊成并愿意配合可能跟不上水果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化高速發(fā)展一限調(diào)從**省**的一些科組23含糖量低、保持了原水果的特有香氣、保留了天然營養(yǎng)成分的特點。因此產(chǎn)品的附加值高。而制作水果蒸餾酒原料可以是殘次果、落地果，這樣果的利用為農(nóng)民挽回了很大的一部分損失。在原料基地建立果酒企業(yè)，不僅為果農(nóng)找到了出路，還促進了運輸、交通、印刷等相關行業(yè)的發(fā)展，利于的調(diào)整，是我們目前亟待解決的問題。大力發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，是加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的有效途徑。生產(chǎn)葡萄酒我們常講“先天在原料，后天在工藝”。果酒加工亦如此。眾所周知，好酒出自好原料。針對我國目前果樹管理屬粗放型的特點，通過果酒加工技術(shù)的深入研究，篩選一些適宜的加工品種進行擴大種植，這便起到了產(chǎn)后帶動產(chǎn)前栽培的目的，也就實現(xiàn)了部分地的主題，在過去的幾十年里，我們有很多的農(nóng)業(yè)研究成果未及時轉(zhuǎn)化，變成生產(chǎn)力，造成了研究和生產(chǎn)的脫節(jié)。其實，果酒生產(chǎn)在我國已有很長時間的歷史，但技術(shù)進步卻是近十年的事。這主要是水果產(chǎn)量和加工之間的矛盾在日益突出的情況下，各水果產(chǎn)地相繼發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，從而促進了成果的及時轉(zhuǎn)化。在我國這樣一個擁有特色水果資源的農(nóng)業(yè)大國，做果品深發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)將促進**市的經(jīng)濟發(fā)展，增加財政收入和農(nóng)民收入，因而當?shù)氐恼块T、各界人士都極為贊成，雖然還有一些人存在疑問和疑慮，可能是因為他們還不十分了解水果產(chǎn)業(yè)化帶來的種種好處，相信我們經(jīng)過和當?shù)卣块T的配合，多加宣傳，消除他們的疑慮，改變觀念，達成共識，以共同發(fā)展、政企同心、企民一致、一項多贏的目標來辦企業(yè)。本項目在**市必定會達到內(nèi)外環(huán)境優(yōu)良、項目進展順利、企業(yè)效益顯著的以市場為導向，做到市場上需要什么，工廠就開發(fā)什么，消費者需要什么，市場上就要買得到，就能買得到。美國、日隨著中國加入世貿(mào)，與國際間的交流也更加頻繁，人們對水果的認知程度將會不斷提高，這也促進了水果相關產(chǎn)品需求量的增加，通過市場調(diào)查了解這些需求，再以此為依據(jù)生產(chǎn)相應的產(chǎn)品推向市場，國外的經(jīng)驗值得我們借鑒，從營銷管理和經(jīng)營上已有例子，我們加以結(jié)合國內(nèi)的實際情況必二、樹立加工企業(yè)和種植戶在水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的主體地位企業(yè)即是水果產(chǎn)品加工生產(chǎn)場所，同時又是經(jīng)濟效益產(chǎn)生的場所，與商品流通有直接關系。企業(yè)要正確處理好原料生產(chǎn)、加工生產(chǎn)及銷售三方企業(yè)要取得合格原料的供應，就必須正確處理好與種植戶利益的合理分配，保證種植戶根據(jù)商品生產(chǎn)的需要種植，讓種下的水果產(chǎn)品能夠賣得出去，有收購渠道，能得到一定的或者較好的經(jīng)濟效益。銷路好時，隨行就市，銷路不好時，根據(jù)合同的保護價收購，讓種植戶旱澇保收，保障他水果產(chǎn)業(yè)定位依托高新技術(shù)開發(fā)，因此沒有高新技術(shù)支持，沒有科技為支柱，水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實現(xiàn)不了的。工廠效益不是從低價收購原料中獲取，而是主要靠高的技術(shù)含量，開發(fā)的新產(chǎn)品中含高技術(shù)，產(chǎn)品加工技術(shù)從外國公司水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展史也突出地證明了這一點。我們現(xiàn)在采取的生產(chǎn)工藝科技含量很高，特別是發(fā)酵工藝，是與其它水果酒生產(chǎn)是有極大的區(qū)別，采取我們的新工藝后，水果酒的產(chǎn)量可提高近一倍，目前我們正在申二十一世紀是知識經(jīng)濟科技一體化的時代。市場的競爭，說到底說是科技的競爭，人才的競爭。水果產(chǎn)業(yè)也是這樣。一方面要提高認識，一方高水平，通過考察、合作、引進等國際慣例，引進來，再吸收、改造、創(chuàng)開發(fā)上有后盾，二是大學、研究單位迅速轉(zhuǎn)化自己的成果，用自己的成果依靠企業(yè)來轉(zhuǎn)化，也就是說在很強的研究與開發(fā)基礎上，產(chǎn)生出很強的產(chǎn)業(yè)來。沒有人才是制造不出好的產(chǎn)品的，教育是基礎，培養(yǎng)各種人才十分重要，水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)顯現(xiàn)出技術(shù)人才的缺乏，高效快速培養(yǎng)大批懂專業(yè)、懂技術(shù)的勞動者，全方位的重視知識創(chuàng)新和人才開發(fā)，早日實現(xiàn)中下設總經(jīng)理工作部、財務部、生產(chǎn)技術(shù)及設備動力部、企業(yè)發(fā)展部、采購供應部、產(chǎn)品銷售部六個事業(yè)部。總經(jīng)理工作部下轄汽車隊。生產(chǎn)技術(shù)及本項目的勞動定員按生產(chǎn)工藝和設備操作的具體要求配備，出勤率以公司將組織有關專家及專門技術(shù)人員給相關部門的相關人員進行為期五、運輸、銷售產(chǎn)業(yè)化運輸和銷售對于實施**省水果酒產(chǎn)業(yè)化項目尤為重要，對此，我們將充分利用社會資源及自有的資源，建立一個快速高效、嚴密緊湊的運輸銷售網(wǎng)絡系統(tǒng)，使水果原料及產(chǎn)品以最快的速度，最有效的方式流向終端市場，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)省開支，為公司及社會創(chuàng)造更多的效益，設定方案1、成立一個專業(yè)的銷售部門，負責國內(nèi)、外市銷售副總經(jīng)理銷售副總經(jīng)理營銷策劃部業(yè)務部信息服務部賬戶分戶。制訂相應的銷售政策，將付款期和折扣相結(jié)合，銷售量和折扣4、經(jīng)銷、代理商必須按規(guī)定的銷售目標和策5、集團公司簽約一家有實力的物流配送公司或運輸車隊，爭取得到各方面的支持，包括國家、地方各級政府、社會各界及當?shù)剞r(nóng)民4、在修建廠房的同時進行原料水果產(chǎn)品選擇，保證廠房一建成有原料建筑新建及維修建筑設施建設維修設計質(zhì)監(jiān)安檢其他費用總價其他費用總價面積建維價格建維費用費用合計招標設計費用1公用工程設施1.1廠區(qū)道路美化1.3三廢處理工程2.1宿舍,食堂,車庫,辦公樓合計數(shù)量接貨價格接貨金額運保費用安試費用合計設備名稱果蔬分選、清洗設備剝皮去核除梗等設備破碎榨汁、分離設備熱交換器不銹鋼儲酒罐發(fā)酵罐規(guī)格型號化糖罐冷凍罐過濾設備真空脫氣機超高溫瞬時滅菌機沖洗瓶機組無菌自動灌裝線水處理設備鍋爐、冷凍系統(tǒng)配電和動力設備品控室儀器設備計322522332789合經(jīng)估算無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)為500萬元，詳見表13-3無形其它費用（萬元）本幣付現(xiàn)（萬元）合計其它費用（萬元）本幣付現(xiàn)（萬元）合計（萬元）計量單位數(shù)量無形資產(chǎn)與遞延資產(chǎn)名稱土地使用權(quán)基礎設施配套費開辦費、試生產(chǎn)費合計合計5籌建期年工資額籌建期年辦公費籌建期培訓費考查調(diào)研費可行性研究費55試生產(chǎn)費用合計建筑工程費、設備購臵及安裝工程費、無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)三項合計流動資金采取分項詳細估算法估算，按各分項分別確定的最低周轉(zhuǎn)天22392789.82789.82789.82789.82789.82789.82789.82789.8序1.1應收帳款1.1應收帳款1.2存貨1.2原材料1.2在產(chǎn)品000000001.3現(xiàn)金2.1應付帳款000000序號費用名稱投資額（合計）1.1建設投資靜態(tài)部分28601.1.1建設工程費101.1.2設備購臵及安裝工程費11001.1.3無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)5001.1.4基本預備費2601.2建設投資動態(tài)部分591.2.1建設期利息 0 0 0 0 0 0 0 0 0 02.2借款350120001205.6295.2 0 0 0 0 0（1）本項目建設投資（不含建設期利息）銷售費用、應繳消費稅、應繳所得稅、應繳增值稅六項所占權(quán)重較大，因規(guī)模的百分之四十，且無環(huán)境污染。故本