傳菜員崗位職責(zé)

第第頁(yè)傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1.上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂(lè)觀投入工作中。2.查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。3.定時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天調(diào)配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。4.做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。6.上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7.樂(lè)觀搭配餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞快速，走菜快捷。8.在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。9.開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10.離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11.填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的布置工作必需遵奉并服從先聽(tīng)從后討論的原則。2、依照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)缺口。4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，捉住機(jī)會(huì)向客人介紹本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高客人在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)客人要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向客人介紹彌補(bǔ)性服務(wù)項(xiàng)目。5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵奉并服從反饋直到問(wèn)題解決為止。三.緊要工作操作程序1、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到客人桌上再取下。2、傳菜操作程序⑴開(kāi)餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。②準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)搭配廚師出菜前的工作。⑵開(kāi)餐：①開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時(shí)，應(yīng)趕忙給該菜配上合適的配料，并告知領(lǐng)班劃單。③出菜必需用托盤(pán)。④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才略離開(kāi)。⑤接到菜單時(shí)，依據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間①將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求一、效率1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。2、傳菜員傳出的菜后必需在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。二、服務(wù)態(tài)度1、在工作中必需遵奉并服從聽(tīng)從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。2、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作顯現(xiàn)過(guò)錯(cuò)要有致謙聲。4、如遇客人查詢應(yīng)盡力予以客人滿意回復(fù)，如有疑難要請(qǐng)客人稍等，查明情況后，立刻回復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法回復(fù)的應(yīng)告知客人與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并予以電話號(hào)碼。篇2:傳菜員崗位職責(zé)與任職條件傳菜員崗位職責(zé)與任職條件〔層級(jí)關(guān)系〕直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)〔崗位職責(zé)〕在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確快速地完成傳菜任務(wù)。1.聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2.依照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，并幫忙服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及增補(bǔ)各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)介紹菜和不能供應(yīng)的菜。4.依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚